Un clásico arroz español con azafrán, pimentón ahumado y un sofrito de cebolla, pimiento rojo, tomate y ajo, con anillas de calamar, langostinos con cáscara y mejillones cocinados directamente en la paella. El arroz absorbe el caldo dorado de azafrán y los jugos del marisco hasta quedar tierno y sabroso, y se termina con perejil y gajos de limón en la mesa.
0,25cdta.
3cda.
1ud.
4dientes
2ud.
200g
2cda.
1ud.
1,5cdta.
1cdta.
100ml
300g
1cdta.
0,5cdta.
300g
400g
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3cda. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 4dientes | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2cda. | — | — | |
| 9 | | 1ud. | — | — | |
| 10 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1ud. | — | — |
Pon las hebras de azafrán medidas en un bol pequeño.
Hebras de azafrán · 0,25 cdta.
Vierte el caldo de pollo caliente sobre las hebras de azafrán del bol pequeño.
Deja el azafrán infusionando en el caldo caliente al menos 5 minutos, hasta que el líquido tome un color dorado intenso.
Pela la cebolla y desecha la piel.
Cebolla blanca · 1 ud.
Corta la cebolla pelada en dados pequeños e iguales.
Vierte el aceite de oliva en la paella.
Aceite de oliva suave · 3 cda.
Pon la paella a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.
Echa la cebolla en dados al aceite caliente de la paella. Retira la paella del fuego mientras preparas los siguientes ingredientes.
Pela los dientes de ajo y desecha la piel.
Ajo · 4 dientesCorta los dientes de ajo pelados en láminas finas.
Pasa el ajo laminado a un bol pequeño y resérvalo.
Ralla los tomates por la cara gruesa del rallador directamente sobre la tabla, desechando las pieles.
Tomates maduros · 2 ud.
Junta la pulpa de tomate rallado en un montoncito sobre la tabla, lista para pasarla.
Pon el calamar sobre la tabla para cortarlo.
Calamar · 200 gCorta los cuerpos del calamar en anillas de 1 cm de ancho y deja los tentáculos enteros.
Pasa las anillas de calamar a un bol pequeño y resérvalas.
Pica gruesas las hojas de perejil liso sobre una tabla limpia y resérvalas.
Perejil liso · 2 cda.Echa el perejil picado en un bol pequeño y resérvalo.
Lava el pimiento rojo bajo el grifo de agua fría.
Pimiento rojo · 1 ud.
Parte por la mitad el pimiento rojo lavado, quítale las semillas y córtalo en dados pequeños.
Vuelve a poner la paella al fuego y añade el pimiento rojo en dados a la cebolla.
Remueve y sofríe la cebolla y el pimiento rojo juntos a fuego medio unos 9 minutos, hasta que estén blandos y algo dorados.
Añade el ajo laminado a las verduras pochadas de la paella.
Añade el pimentón ahumado.
Pimentón ahumado · 1,5 cdta.Añade el pimentón dulce a la paella.
Pimentón dulce · 1 cdta.Remueve y sofríelo todo junto 1 minuto, hasta que las especias desprendan su aroma y cubran las verduras por igual.
Añade el tomate rallado a la base aromática de la paella.
Remueve y sofríe el tomate con la base unos 4 minutos, hasta que la mezcla espese y el tomate se oscurezca un poco.
Vierte el vino blanco seco sobre la base de tomate.
Vino blanco seco · 100 mlDeja que el vino burbujee y se reduzca unos 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Añade el arroz de paella (bomba u otro arroz redondo para paella) a la base de vino reducido en la paella de 34–38 cm.
Arroz para paella · 300 gMezcla bien el arroz con la base durante 2 minutos, asegurándote de que todos los granos queden impregnados del sofrito.
Vierte el caldo de pollo caliente en la paella sobre el arroz impregnado.
Vierte el líquido de azafrán en la paella y remueve un momento para mezclarlo.
Sala el arroz.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra molida.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Remuévelo todo bien para repartir la sal y el azafrán de forma uniforme por el arroz.
Lleva a un hervor suave y cuece sin remover 10 minutos, dejando que el arroz empiece a absorber el caldo.
Reparte las anillas de calamar de forma uniforme sobre la paella que hierve.
Sigue cociendo 3 minutos más sin remover.
Coloca los langostinos crudos sobre el arroz en una sola capa, hundiéndolos un poco.
Langostinos crudos · 300 gRevisa los mejillones: tira los que tengan la concha rota o los abiertos que no se cierren al darles un golpecito. Hunde el resto en el arroz por toda la paella, con la bisagra hacia abajo.
Mejillones · 400 gCuece 9 minutos más, hasta que los langostinos estén rosados y hechos, los mejillones se hayan abierto y el arroz haya absorbido casi todo el caldo; si el arroz sigue duro cuando la paella se queda seca, rocía un poco más de caldo caliente. Desecha los mejillones que sigan cerrados.
Tapa bien la paella con papel de aluminio.
Deja reposar la paella tapada fuera del fuego 5 minutos para que el arroz termine de hacerse al vapor y los sabores se asienten.
Lava el limón bajo el grifo de agua fría.
Limón · 1 ud.Corta el limón lavado en gajos sobre una tabla limpia.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 cdta. | | Pon las hebras de azafrán medidas en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHebras de azafrán |
| 2 | 3 cda. | | Vierte el caldo de pollo caliente sobre las hebras de azafrán del bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHebras de azafrán y caldo caliente de pollo o de verduras |
| 3 | — | | Deja el azafrán infusionando en el caldo caliente al menos 5 minutos, hasta que el líquido tome un color dorado intenso.⏱ 5 minResultadoLíquido de azafránse usa en el paso 35 |
| 4 | 1 ud. | | Pela la cebolla y desecha la piel.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 5 | Cebolla peladapaso 4 | | Corta la cebolla pelada en dados pequeños e iguales.⏱ 45 sResultadoCebolla en dadosse usa en el paso 8 |
| 6 | 3 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la paella.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva suave |
| 7 | — | | Pon la paella a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite de oliva calentado |
| 8 | Cebolla en dadospaso 5 | | Echa la cebolla en dados al aceite caliente de la paella. Retira la paella del fuego mientras preparas los siguientes ingredientes.⏱ 10 sResultadoCebolla en dados y aceite de oliva calentado |
| 9 | 4 dientes | | Pela los dientes de ajo y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoDiente de ajo pelado |
| 10 | Diente de ajo peladopaso 9 | | Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas.⏱ 30 sResultadoAjo laminado |
| 11 | Ajo laminadopaso 10 | | Pasa el ajo laminado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 5 sResultadoAjo laminadose usa en el paso 24 |
| 12 | 2 ud. | | Ralla los tomates por la cara gruesa del rallador directamente sobre la tabla, desechando las pieles.⏱ 1 minResultadoTomates rallados |
| 13 | Tomates ralladospaso 12 | | Junta la pulpa de tomate rallado en un montoncito sobre la tabla, lista para pasarla.⏱ 10 sResultadoTomates rallados |
| 14 | Tomates ralladospaso 13 | | Pasa el tomate rallado a un bol pequeño.⏱ 5 sResultadoTomates ralladosse usa en el paso 28 |
| 15 | 200 g | | Pon el calamar sobre la tabla para cortarlo.⏱ 5 sResultadoCalamar |
| 16 | Calamarpaso 15 | | Corta los cuerpos del calamar en anillas de 1 cm de ancho y deja los tentáculos enteros.⏱ 1 minResultadoAnillas de calamar |
| 17 | Anillas de calamarpaso 16 | | Pasa las anillas de calamar a un bol pequeño y resérvalas.⏱ 5 sResultadoAnillas de calamarse usa en el paso 40 |
| 18 | 2 cda. | | Pica gruesas las hojas de perejil liso sobre una tabla limpia y resérvalas.⏱ 30 sResultadoPerejil troceado |
| 19 | Perejil troceadopaso 18 | | Echa el perejil picado en un bol pequeño y resérvalo.⏱ 5 sResultadoPerejil troceadose usa en el paso 50 |
| 20 | 1 ud. | | Lava el pimiento rojo bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoPimiento rojo lavado |
| 21 | — | | Parte por la mitad el pimiento rojo lavado, quítale las semillas y córtalo en dados pequeños.⏱ 45 sResultadoPimiento rojo en dados |
| 22 | Pimiento rojo en dadospaso 21 | | Vuelve a poner la paella al fuego y añade el pimiento rojo en dados a la cebolla.⏱ 10 sResultadoPimiento rojo en dados, cebolla en dados y aceite de oliva calentado |
| 23 | — | | Remueve y sofríe la cebolla y el pimiento rojo juntos a fuego medio unos 9 minutos, hasta que estén blandos y algo dorados.⏱ 9 minResultadoVerduras pochadas |
| 24 | Ajo laminadopaso 11 | | Añade el ajo laminado a las verduras pochadas de la paella.⏱ 10 sResultadoAjo laminado y verduras pochadas |
| 25 | 1,5 cdta. | | Añade el pimentón ahumado.⏱ 10 sResultadoAjo laminado, verduras pochadas y pimentón ahumado |
| 26 | 1 cdta. | | Añade el pimentón dulce a la paella.⏱ 10 sResultadoMezcla de ajo laminado y verduras pochadas |
| 27 | — | | Remueve y sofríelo todo junto 1 minuto, hasta que las especias desprendan su aroma y cubran las verduras por igual.⏱ 1 minResultadoBase aromática |
| 28 | Tomates ralladospaso 14 | | Añade el tomate rallado a la base aromática de la paella.⏱ 10 sResultadoTomates rallados y base aromática |
| 29 | — | | Remueve y sofríe el tomate con la base unos 4 minutos, hasta que la mezcla espese y el tomate se oscurezca un poco.⏱ 4 minResultadoBase de tomate |
| 30 | 100 ml | | Vierte el vino blanco seco sobre la base de tomate.⏱ 10 sResultadoBase de tomate y vino blanco seco |
| 31 | — | | Deja que el vino burbujee y se reduzca unos 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.⏱ 2 minResultadoBase de vino reducida |
| 32 | 300 g | | Añade el arroz de paella (bomba u otro arroz redondo para paella) a la base de vino reducido en la paella de 34–38 cm.⏱ 10 sResultadoBase de vino reducida y arroz de paella |
| 33 | — | | Mezcla bien el arroz con la base durante 2 minutos, asegurándote de que todos los granos queden impregnados del sofrito.⏱ 2 minResultadoArroz impregnado |
| 34 | 897 ml | | Vierte el caldo de pollo caliente en la paella sobre el arroz impregnado.⏱ 10 sResultadoArroz impregnado y caldo caliente de pollo o de verduras |
| 35 | Líquido de azafránpaso 3 | | Vierte el líquido de azafrán en la paella y remueve un momento para mezclarlo.⏱ 10 sResultadoLíquido de azafrán, arroz impregnado y caldo caliente de pollo o de verduras |
| 36 | 1 cdta. | | Sala el arroz.⏱ 10 sResultadoMezcla de líquido de azafrán y arroz impregnado |
| 37 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida.⏱ 10 sResultadoMezcla de líquido de azafrán y arroz impregnado |
| 38 | — | | Remuévelo todo bien para repartir la sal y el azafrán de forma uniforme por el arroz.⏱ 30 sResultadoArroz de paella sazonado |
| 39 | — | | Lleva a un hervor suave y cuece sin remover 10 minutos, dejando que el arroz empiece a absorber el caldo.⏱ 10 minResultadoArroz de paella que ha absorbido el caldo |
| 40 | Anillas de calamarpaso 17 | | Reparte las anillas de calamar de forma uniforme sobre la paella que hierve.⏱ 10 sResultadoAnillas de calamar y arroz de paella que ha absorbido el caldo |
| 41 | — | | Sigue cociendo 3 minutos más sin remover.⏱ 3 minResultadoPaella con el calamar tierno |
| 42 | 300 g | | Coloca los langostinos crudos sobre el arroz en una sola capa, hundiéndolos un poco.⏱ 10 sResultadoPaella con el calamar tierno y langostinos crudos |
| 43 | 400 g | | Revisa los mejillones: tira los que tengan la concha rota o los abiertos que no se cierren al darles un golpecito. Hunde el resto en el arroz por toda la paella, con la bisagra hacia abajo.⏱ 10 sResultadoPaella con el calamar tierno, langostinos crudos y mejillones |
| 44 | — | | Cuece 9 minutos más, hasta que los langostinos estén rosados y hechos, los mejillones se hayan abierto y el arroz haya absorbido casi todo el caldo; si el arroz sigue duro cuando la paella se queda seca, rocía un poco más de caldo caliente. Desecha los mejillones que sigan cerrados.⏱ 9 minResultadoPaella con los mejillones abiertos |
| 45 | — | | Tapa bien la paella con papel de aluminio.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Deja reposar la paella tapada fuera del fuego 5 minutos para que el arroz termine de hacerse al vapor y los sabores se asienten.⏱ 5 minResultadoPaella reposadase usa en el paso 49 |
| 47 | 1 ud. | | Lava el limón bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoLimón lavado |
| 48 | — | | Corta el limón lavado en gajos sobre una tabla limpia.⏱ 20 sResultadoGajos de limónse usa en el paso 51 |
| Tiempo total | 55 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3 159mg |
Un clásico arroz español con azafrán, pimentón ahumado y un sofrito de cebolla, pimiento rojo, tomate y ajo, con anillas de calamar, langostinos con cáscara y mejillones cocinados directamente en la paella. El arroz absorbe el caldo dorado de azafrán y los jugos del marisco hasta quedar tierno y sabroso, y se termina con perejil y gajos de limón en la mesa.
Qué vas a hacerEmpezarás infusionando el azafrán en caldo caliente y luego harás un sofrito de cebolla, pimiento rojo, ajo, pimentón y tomate rallado antes de desglasar con vino blanco. Después entra el arroz de paella, bien impregnado en la base, y luego se añaden el caldo y el líquido de azafrán y la paella se deja sin tocar en absoluto mientras el arroz los absorbe. El marisco se añade por fases, primero el calamar y luego los langostinos y los mejillones, antes de tapar la paella y dejarla reposar fuera del fuego para que termine de hacerse al vapor.
