Semifreddo con vaina de vainilla y limón. Un postre helado que combina nata para montar montada y huevos con el toque vivo de los cítricos y el aroma de la vainilla.
3ud.
150g
1ud.
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300ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3ud. | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 1ud. | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
Forra un molde de plum cake de 900 g (2 lb) con una hoja grande de film transparente, dejando que sobresalga bastante por los cuatro lados.
Casca cada huevo en el bol pequeño, desechando las cáscaras. Las claras no se cocinan, así que usa huevos pasteurizados.
Huevo · 3 ud.
Echa cada yema en el bol grande resistente al calor y deja caer las claras en el bol mediano, pasando la yema entre los dedos ahuecados para que la clara se quede atrás.
Echa el azúcar extrafino sobre las yemas del bol grande resistente al calor.
Azúcar extrafino · 100 gParte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo con un cuchillo de pelar.
Vaina de vainilla · 1 ud.
Raspa todas las semillas de las dos mitades de la vaina y échalas al bol con las yemas y el azúcar.
Ralla fino la piel del limón directamente en el bol, pasando el microplane por todos los lados de la fruta.
Limón · 1 ud.
Pon el bol sobre un cazo con agua que apenas hierva, sin que la base toque el agua, y bate sin parar las yemas, el azúcar, la vainilla y la ralladura hasta que la mezcla esté muy pálida y espesa y caiga de las varillas en una cinta lenta, unos 5 minutos; luego retira el bol del fuego y bate 2 minutos más para que se enfríe un poco.
Monta las claras hasta que formen picos firmes y brillantes que apenas se doblen en la punta al levantar las varillas.
Vierte la nata para montar en un bol grande.
Nata para montar · 300 ml
Monta la nata hasta que apenas forme picos suaves: debe tener volumen y textura de mousse, pero sin estar dura.
Añade el resto del azúcar extrafino a las claras.
Azúcar extrafino · 50 gBate el azúcar con las claras un minuto más, hasta que el merengue esté espeso, muy brillante y forme picos firmes.
Echa la nata montada en el bol de las yemas e incorpórala con suavidad con una cuchara metálica grande, cortando por el centro y subiendo en amplios arcos, hasta que apenas se mezcle.
Añade el merengue al bol en dos veces, incorporando cada parte con el mismo movimiento suave y envolvente, para conservar todo el aire posible en la mezcla.
Vierte la mezcla de semifreddo en el molde forrado y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.
Dobla el film que sobresale por encima de la superficie para cubrirla por completo.
Mete el molde en el congelador.
Deja congelar el semifreddo al menos 6 horas, o toda la noche, hasta que esté totalmente firme por todas partes.
Saca el molde del congelador.
Deja el molde a temperatura ambiente 5 minutos para que el semifreddo se suelte lo justo para desmoldarlo limpiamente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Forra un molde de plum cake de 900 g (2 lb) con una hoja grande de film transparente, dejando que sobresalga bastante por los cuatro lados.⏱ 30 s |
| 2 | 3 ud. | | Casca cada huevo en el bol pequeño, desechando las cáscaras. Las claras no se cocinan, así que usa huevos pasteurizados.⏱ 30 sResultadoHuevo |
| 3 | Huevopaso 2 | Echa cada yema en el bol grande resistente al calor y deja caer las claras en el bol mediano, pasando la yema entre los dedos ahuecados para que la clara se quede atrás.⏱ 45 sResultadoHuevos separadosse usa en el paso 9 | |
| 4 | 100 g | Echa el azúcar extrafino sobre las yemas del bol grande resistente al calor.⏱ 5 sResultadoHuevos separados y azúcar extrafino | |
| 5 | 1 ud. | | Parte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo con un cuchillo de pelar.⏱ 20 sResultadoVaina de vainilla abierta |
| 6 | Vaina de vainilla abiertapaso 5 | | Raspa todas las semillas de las dos mitades de la vaina y échalas al bol con las yemas y el azúcar.⏱ 15 sResultadoMezcla de yemas con puntitos de vainilla |
| 7 | 1 ud. | | Ralla fino la piel del limón directamente en el bol, pasando el microplane por todos los lados de la fruta.⏱ 30 sResultadoMezcla de yemas con limón |
| 8 | — | | Pon el bol sobre un cazo con agua que apenas hierva, sin que la base toque el agua, y bate sin parar las yemas, el azúcar, la vainilla y la ralladura hasta que la mezcla esté muy pálida y espesa y caiga de las varillas en una cinta lenta, unos 5 minutos; luego retira el bol del fuego y bate 2 minutos más para que se enfríe un poco.⏱ 7 minResultadoMezcla de yemas espesa y pálida |
| 9 | Claraspaso 3 | | Pasa las claras del bol a un bol mediano limpio.⏱ 10 sResultadoClaras |
| 10 | — | | Monta las claras hasta que formen picos firmes y brillantes que apenas se doblen en la punta al levantar las varillas.⏱ 3 minResultadoClaras a punto de nieve firme |
| 11 | 300 ml | | Vierte la nata para montar en un bol grande.⏱ 5 sResultadoNata para montar |
| 12 | — | | Monta la nata hasta que apenas forme picos suaves: debe tener volumen y textura de mousse, pero sin estar dura.⏱ 2 minResultadoNata para montar batidase usa en el paso 15 |
| 13 | 50 g | | Añade el resto del azúcar extrafino a las claras.⏱ 5 sResultadoClaras a punto de pico suave y azúcar extrafino |
| 14 | — | | Bate el azúcar con las claras un minuto más, hasta que el merengue esté espeso, muy brillante y forme picos firmes.⏱ 1 minResultadoMerengue firme y brillantese usa en el paso 16 |
| 15 | Nata para montar batidapaso 12 | | Echa la nata montada en el bol de las yemas e incorpórala con suavidad con una cuchara metálica grande, cortando por el centro y subiendo en amplios arcos, hasta que apenas se mezcle.⏱ 1 minResultadoBase de semifreddo |
| 16 | Merengue firme y brillantepaso 14 | | Añade el merengue al bol en dos veces, incorporando cada parte con el mismo movimiento suave y envolvente, para conservar todo el aire posible en la mezcla.⏱ 1 minResultadoMezcla de semifreddo aireada |
| 17 | Mezcla de semifreddo aireadapaso 16 | | Vierte la mezcla de semifreddo en el molde forrado y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.⏱ 20 sResultadoMezcla de semifreddo aireada |
| 18 | — | | Dobla el film que sobresale por encima de la superficie para cubrirla por completo.⏱ 15 s |
| 19 | — | | Mete el molde en el congelador.⏱ 10 sResultadoMezcla de semifreddo aireada |
| 20 | — | | Deja congelar el semifreddo al menos 6 horas, o toda la noche, hasta que esté totalmente firme por todas partes.⏱ 6 hResultadoSemifreddo congelado |
| 21 | — | | Saca el molde del congelador.⏱ 10 sResultadoSemifreddo congelado |
| 22 | — | | Deja el molde a temperatura ambiente 5 minutos para que el semifreddo se suelte lo justo para desmoldarlo limpiamente.⏱ 5 minResultadoSemifreddo atemperado |
| Tiempo total | 6 h 20 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 4. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0,6g | |
| 70mg |
Semifreddo con vaina de vainilla y limón. Un postre helado que combina nata para montar montada y huevos con el toque vivo de los cítricos y el aroma de la vainilla.
Qué vas a hacerSepararás los huevos y batirás las yemas con azúcar, vainilla y ralladura de limón a fuego suave hasta que estén pálidas y formen cintas, y luego las dejarás enfriar. Aparte, montarás las claras a punto de nieve firme y la nata a picos suaves, y luego mezclarás las tres cosas con movimientos envolventes por fases para que la mezcla quede aireada. Viértela en un molde forrado, congélala al menos 6 horas y luego desmóldala y córtala con un cuchillo caliente para servir.
