Un guiso de tomate muy especiado de inspiración norteafricana, con salchichas merguez en rodajas y huevos escalfados directamente en la salsa. El pimiento rojo, el chile, el pimentón ahumado, el comino y el cilantro dan a la base calidez y complejidad de verdad. Se termina con feta desmenuzado y perejil fresco, y con pan crujiente al lado se convierte en una comida completa en una sola sartén.
400g
1ud.
4ud.
80g
2cda.
2ud.
1ud.
2cdta.
1,5cdta.
1cdta.
2cda.
800g
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0,75cdta.
6ud.
15g
1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 4ud. | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2cda. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 1ud. | — | — | |
| 8 | | 2cdta. | — | — | |
| 9 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | 0,75cdta. | — | — | ||
| 15 | | 0,75cdta. | — | — | |
| 16 | | 6ud. | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — | |
| 18 | | 1ud. | — | — |
Corta las salchichas merguez en rodajas sobre la tabla.
Salchichas merguez · 400 g
Pela la cebolla y desecha la piel.
Cebolla · 1 ud.Corta la cebolla pelada en dados pequeños e iguales.
Pasa la cebolla en dados a un bol pequeño y resérvala.
Pela los dientes de ajo en la tabla de cortar, desechando las pieles.
Diente de ajo · 4 ud.Corta en láminas finas los dientes de ajo pelados sobre la tabla.
Pasa el ajo laminado a un bol pequeño y resérvalo.
Pon el queso feta en un bol pequeño.
Queso feta · 80 gDesmenuza el feta con los dedos en trozos irregulares.
Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y honda.
Aceite de oliva suave · 2 cda.
Pon la sartén a fuego fuerte, añade las merguez en rodajas y márcalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por los dos lados.
Saca las merguez marcadas de la sartén a un plato y resérvalas, dejando la grasa en la sartén.
Lava los pimientos rojos con agua fría del grifo.
Pimiento rojo · 2 ud.
Quita el corazón y las semillas de los pimientos rojos lavados y córtalos en dados de 1 cm más o menos.
Echa la cebolla en dados a la sartén con la grasa que queda.
Cocina la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida.
Añade el pimiento rojo en dados a la cebolla pochada de la sartén.
Remueve y cocina a fuego medio hasta que los pimientos se hayan ablandado.
Añade el ajo laminado a las verduras pochadas de la sartén.
Remueve y cocina 2 minutos más, hasta que el ajo huela.
Enjuaga la guindilla roja bajo el grifo de agua fría.
Guindilla roja · 1 ud.Pica fino el chile rojo lavado, desechando el tallo.
Añade el chile rojo picado fino a las verduras aromáticas de la sartén.
Espolvorea el pimentón ahumado y remueve para cubrir las verduras.
Pimentón ahumado · 2 cdta.Añade el comino molido y mézclalo con la base especiada con pimentón.
Comino molido · 1,5 cdta.Añade el cilantro molido y remueve para mezclarlo con las demás especias.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade el concentrado de tomate y mézclalo con la base de verduras especiada.
Concentrado de tomate · 2 cda.Cocina la mezcla, removiendo sin parar, cerca de 1 minuto, hasta que el concentrado de tomate se oscurezca un poco y lo cubra todo.
Vierte el tomate troceado en la sartén sobre la base de tomate oscurecida.
Tomate troceado · 800 gAñade el azúcar extrafino a la salsa de tomate para equilibrar la acidez.
Azúcar extrafino · 1 cdta.Sazona la salsa de tomate endulzada con sal marina en escamas.
Añade pimienta negra a la salsa de tomate sazonada.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Mézclalo todo bien para que los condimentos queden repartidos de forma uniforme por la salsa.
Baja el fuego y cuece la salsa de tomate a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y los sabores se intensifiquen.
Devuelve las salchichas merguez marcadas a la sartén, hundiéndolas en la base de shakshuka espesada.
Mezcla las merguez con la salsa para que todo quede bien combinado.
Cuece juntas la salsa y las salchichas a fuego bajo 3 minutos para que se mezclen los sabores.
Con el dorso de una cuchara, haz 6 huecos hondos en la superficie de la salsa (en una sartén de 30 cm caben seis), bien repartidos y listos para los huevos; a estas alturas las merguez ya deben estar hechas.
Casca un huevo en cada hueco, con cuidado de que las yemas queden enteras.
Huevo · 6 ud.Sazona los huevos con una pizca de sal marina en escamas.
Pon pimienta negra sobre los huevos de la shakshuka.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Tapa la sartén para atrapar el vapor y cuajar los huevos.
Cuece la shakshuka tapada a fuego bajo hasta que las claras estén apenas cuajadas pero las yemas sigan líquidas.
Pica gruesas las hojas y los tallos tiernos del perejil liso sobre una tabla limpia.
Perejil liso · 15 gReparte el feta desmenuzado de forma uniforme sobre la shakshuka hecha.
Reparte el perejil picado grueso sobre la shakshuka con feta.
Corta el pan crujiente en rebanadas gruesas sobre la tabla.
Pan de corteza crujiente · 1 ud.
Pasa el pan en rebanadas a la fuente para llevarlo a la mesa.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Corta las salchichas merguez en rodajas sobre la tabla.⏱ 2 minResultadoSalchichas merguez en rodajasse usa en el paso 11 |
| 2 | 1 ud. | | Pela la cebolla y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 3 | Cebolla peladapaso 2 | | Corta la cebolla pelada en dados pequeños e iguales.⏱ 2 minResultadoCebolla en dados |
| 4 | Cebolla en dadospaso 3 | | Pasa la cebolla en dados a un bol pequeño y resérvala.⏱ 10 sResultadoCebolla en dadosse usa en el paso 15 |
| 5 | 4 ud. | | Pela los dientes de ajo en la tabla de cortar, desechando las pieles.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Corta en láminas finas los dientes de ajo pelados sobre la tabla.⏱ 1 minResultadoAjo laminado |
| 7 | Ajo laminadopaso 6 | | Pasa el ajo laminado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoAjo laminadose usa en el paso 19 |
| 8 | 80 g | | Pon el queso feta en un bol pequeño.⏱ 10 sResultadoQueso feta |
| 9 | — | | Desmenuza el feta con los dedos en trozos irregulares.⏱ 1 minResultadoFeta desmenuzadose usa en el paso 45 |
| 10 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y honda.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva suave |
| 11 | Salchichas merguez en rodajaspaso 1 | | Pon la sartén a fuego fuerte, añade las merguez en rodajas y márcalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por los dos lados.⏱ 5 minResultadoSalchichas merguez marcadas |
| 12 | Salchichas merguez marcadaspaso 11 | | Saca las merguez marcadas de la sartén a un plato y resérvalas, dejando la grasa en la sartén.⏱ 1 minResultadoGrasa derretida y aceite de olivase usa en el paso 15 |
| 13 | 2 ud. | | Lava los pimientos rojos con agua fría del grifo.⏱ 30 sResultadoPimiento rojo lavado |
| 14 | — | | Quita el corazón y las semillas de los pimientos rojos lavados y córtalos en dados de 1 cm más o menos.⏱ 2 minResultadoPimiento rojo en dadosse usa en el paso 17 |
| 15 | Cebolla en dadospaso 4 | | Echa la cebolla en dados a la sartén con la grasa que queda.⏱ 10 sResultadoCebolla en dados, grasa derretida y aceite de oliva |
| Grasa derretida y aceite de olivapaso 12 | |||
| 16 | — | | Cocina la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida.⏱ 9 minResultadoCebolla pochada |
| 17 | Pimiento rojo en dadospaso 14 | | Añade el pimiento rojo en dados a la cebolla pochada de la sartén.⏱ 10 sResultadoPimiento rojo en dados y cebolla pochada |
| 18 | — | | Remueve y cocina a fuego medio hasta que los pimientos se hayan ablandado.⏱ 9 minResultadoVerduras pochadas |
| 19 | Ajo laminadopaso 7 | | Añade el ajo laminado a las verduras pochadas de la sartén.⏱ 10 sResultadoAjo laminado y verduras pochadas |
| 20 | — | | Remueve y cocina 2 minutos más, hasta que el ajo huela.⏱ 2 minResultadoVerduras aromáticas |
| 21 | 1 ud. | | Enjuaga la guindilla roja bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoGuindilla roja enjuagada |
| 22 | — | | Pica fino el chile rojo lavado, desechando el tallo.⏱ 1 minResultadoGuindilla roja picada |
| 23 | Guindilla roja picadapaso 22 | | Añade el chile rojo picado fino a las verduras aromáticas de la sartén.⏱ 10 sResultadoVerduras aromáticas y guindilla roja picada |
| 24 | 2 cdta. | | Espolvorea el pimentón ahumado y remueve para cubrir las verduras.⏱ 30 sResultadoVerduras aromáticas, guindilla roja picada y pimentón ahumado |
| 25 | 1,5 cdta. | | Añade el comino molido y mézclalo con la base especiada con pimentón.⏱ 30 sResultadoMezcla de verduras aromáticas y guindilla roja picada |
| 26 | 1 cdta. | | Añade el cilantro molido y remueve para mezclarlo con las demás especias.⏱ 30 sResultadoMezcla de verduras aromáticas y guindilla roja picada |
| 27 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate y mézclalo con la base de verduras especiada.⏱ 1 minResultadoMezcla de verduras aromáticas y guindilla roja picada |
| 28 | — | | Cocina la mezcla, removiendo sin parar, cerca de 1 minuto, hasta que el concentrado de tomate se oscurezca un poco y lo cubra todo.⏱ 1 minResultadoBase de tomate oscurecida |
| 29 | 800 g | | Vierte el tomate troceado en la sartén sobre la base de tomate oscurecida.⏱ 30 sResultadoBase de tomate oscurecida y tomates picados |
| 30 | 1 cdta. | | Añade el azúcar extrafino a la salsa de tomate para equilibrar la acidez.⏱ 30 sResultadoBase de tomate oscurecida, tomates picados y azúcar extrafino |
| 31 | 0,5 cdta. | | Sazona la salsa de tomate endulzada con sal marina en escamas.⏱ 30 sResultadoMezcla de base de tomate oscurecida y tomates picados |
| 32 | 0,5 cdta. | | Añade pimienta negra a la salsa de tomate sazonada.⏱ 30 sResultadoMezcla de base de tomate oscurecida y tomates picados |
| 33 | — | | Mézclalo todo bien para que los condimentos queden repartidos de forma uniforme por la salsa.⏱ 1 minResultadoSalsa de tomate mezclada |
| 34 | — | | Baja el fuego y cuece la salsa de tomate a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y los sabores se intensifiquen.⏱ 11 minResultadoBase de shakshuka espesada |
| 35 | Salchichas merguez marcadaspaso 12 | | Devuelve las salchichas merguez marcadas a la sartén, hundiéndolas en la base de shakshuka espesada.⏱ 1 minResultadoBase de shakshuka espesada y salchichas merguez marcadas |
| 36 | — | | Mezcla las merguez con la salsa para que todo quede bien combinado.⏱ 1 minResultadoBase de shakshuka con merguez |
| 37 | — | | Cuece juntas la salsa y las salchichas a fuego bajo 3 minutos para que se mezclen los sabores.⏱ 3 minResultadoBase de shakshuka con merguez |
| 38 | — | | Con el dorso de una cuchara, haz 6 huecos hondos en la superficie de la salsa (en una sartén de 30 cm caben seis), bien repartidos y listos para los huevos; a estas alturas las merguez ya deben estar hechas.⏱ 1 minResultadoShakshuka con huecos |
| 39 | 6 ud. | | Casca un huevo en cada hueco, con cuidado de que las yemas queden enteras.⏱ 1 minResultadoShakshuka con huevos |
| 40 | 0,25 cdta. | | Sazona los huevos con una pizca de sal marina en escamas.⏱ 30 sResultadoShakshuka con huevos y sal marina en escamas |
| 41 | 0,25 cdta. | | Pon pimienta negra sobre los huevos de la shakshuka.⏱ 30 sResultadoShakshuka con huevos, sal marina en escamas y pimienta negra molida |
| 42 | — | | Tapa la sartén para atrapar el vapor y cuajar los huevos.⏱ 30 s |
| 43 | — | | Cuece la shakshuka tapada a fuego bajo hasta que las claras estén apenas cuajadas pero las yemas sigan líquidas.⏱ 7 minResultadoShakshuka hecha |
| 44 | 15 g | | Pica gruesas las hojas y los tallos tiernos del perejil liso sobre una tabla limpia.⏱ 1 minResultadoPerejil troceadose usa en el paso 46 |
| 45 | Feta desmenuzadopaso 9 | | Reparte el feta desmenuzado de forma uniforme sobre la shakshuka hecha.⏱ 1 minResultadoShakshuka con feta |
| 46 | Perejil troceadopaso 44 | | Reparte el perejil picado grueso sobre la shakshuka con feta.⏱ 1 minResultadoShakshuka con feta y perejilse usa en el paso 49 |
| 47 | 1 ud. | | Corta el pan crujiente en rebanadas gruesas sobre la tabla.⏱ 30 sResultadoPan crujiente en rebanadas |
| 48 | Pan crujiente en rebanadaspaso 47 | | Pasa el pan en rebanadas a la fuente para llevarlo a la mesa.⏱ 10 sResultadoPan crujiente en rebanadas |
| Tiempo total | 1 h 11 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 659kcal | |
| 35g | |
| 47g | |
| 17g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1 653mg |
Un guiso de tomate muy especiado de inspiración norteafricana, con salchichas merguez en rodajas y huevos escalfados directamente en la salsa. El pimiento rojo, el chile, el pimentón ahumado, el comino y el cilantro dan a la base calidez y complejidad de verdad. Se termina con feta desmenuzado y perejil fresco, y con pan crujiente al lado se convierte en una comida completa en una sola sartén.
Qué vas a hacerEmpezarás dorando las merguez en rodajas en una sartén caliente, luego apartarás las salchichas y montarás una salsa de verduras especiada por capas en la grasa que queda. Cuando el tomate haya espesado en una base intensa y aromática, las salchichas vuelven a la sartén antes de que hagas huecos en la salsa y casques los huevos. El momento clave es la cocción tapada del final, en la que tienes que retirar la sartén justo cuando las claras estén apenas cuajadas pero las yemas sigan líquidas.
