Pastel de pastor con carne picada de cordero especiada, zanahoria caramelizada y una cubierta de puré de patata con mantequilla.
2ud.
2ud.
2dientes
1cda.
500g
2cda.
1cda.
4ramitas
2ud.
2ramitas
300ml
1,75cdta.
0,75cdta.
900g
1 500ml
60g
80ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 2dientes | — | — | |
| 4 | | 1cda. | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | | 1cda. | — | — | |
| 8 | | 4ramitas | — | — | |
| 9 | | 2ud. | — | — | |
| 10 | | 2ramitas | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 1,75cdta. | — | — | |
| 13 | | 0,75cdta. | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — | |
| 15 | | 1 500ml | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — |
Pela las cebollas, desechando las pieles.
Cebolla blanca · 2 ud.
Pica fino las cebollas peladas en dados pequeños y regulares.
Echa la cebolla picada fina en la cazuela.
Pela las zanahorias y desecha la piel.
Zanahorias · 2 ud.
Pica fino las zanahorias peladas en dados pequeños y regulares.
Echa la zanahoria picada fina en la cazuela junto a la cebolla.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 2 dientesPica fino los dientes de ajo pelados.
Añade el ajo picado fino a la cazuela.
Vierte el aceite vegetal en la cazuela sobre las verduras.
Aceite vegetal · 1 cda.Pon la cazuela a fuego medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y la zanahoria estén blandas y algo doradas.
Añade la carne picada de cordero cruda a la cazuela, deshaciendo los grumos con la cuchara.
Carne picada de cordero · 500 g
Cocina la carne a fuego medio-alto, removiendo y desmenuzándola, hasta que esté bien dorada por todas partes, sin nada rosado.
Pon el concentrado de tomate en la cazuela con la cuchara.
Concentrado de tomate · 2 cda.Mezcla el concentrado con la carne y cocínalo un minuto más o menos, hasta que se oscurezca un poco y huela dulce.
Echa un chorrito de salsa Worcestershire en la cazuela.
Salsa Worcestershire · 1 cda.Añade las ramitas de tomillo a la cazuela.
Tomillo fresco · 4 ramitasMete las hojas de laurel en la cazuela.
Hoja de laurel · 2 ud.Añade las ramitas de romero a la cazuela.
Romero fresco · 2 ramitasVierte el caldo de cordero en la cazuela y remueve para mezclar.
Caldo de cordero · 300 mlLleva la mezcla a un hervor suave y luego cuécela sin tapar a fuego bajo unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y brillante y el cordero tierno.
Pesca y desecha las ramitas de tomillo y de romero y las hojas de laurel.
Sazona el relleno con sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra y remueve.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Pela las patatas, quitándoles toda la piel.
Patatas harinosas · 900 gCorta las patatas peladas en trozos regulares de un tamaño parecido para que se hagan al mismo ritmo.
Echa los trozos de patata en el cazo.
Vierte agua fría suficiente para cubrir las patatas con al menos 2 cm de margen.
Agua · 1 500 mlAñade una buena pizca de sal al agua.
Sal · 1 cdta.Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte, luego baja a un hervor constante y cuece las patatas hasta que estén totalmente tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 18–20 minutos.
Vuelca las patatas en un colador sobre el fregadero y escúrrelas bien.
Devuelve las patatas escurridas al cazo vacío.
Añade la mantequilla a las patatas.
Mantequilla · 60 gVierte la leche en el cazo.
Leche entera · 80 mlMachaca las patatas con energía con el pisapatatas hasta que el puré esté totalmente fino, cremoso y sin grumos.
Sazona el puré con sal.
Sal · 0,25 cdta.Añade la pimienta negra y remueve.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Calienta el horno a 200 °C.
Pon el relleno de cordero sazonado con una cuchara en la fuente de horno, de unos 30 × 20 cm, en una capa uniforme.
Pon el puré con una cuchara sobre el relleno y extiéndelo hasta los bordes con una espátula, y luego pasa un tenedor por la superficie para hacer surcos que se pondrán crujientes en el horno.
Mete la fuente en el horno con manoplas.
Hornea hasta que el puré esté dorado y crujiente por arriba y el relleno burbujee por los bordes, unos 35 minutos.
Saca la fuente del horno con las manoplas.
Deja reposar el pastel de pastor 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pela las cebollas, desechando las pieles.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 2 | Cebolla peladapaso 1 | | Pica fino las cebollas peladas en dados pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoCebolla blanca picada fina |
| 3 | Cebolla blanca picada finapaso 2 | | Echa la cebolla picada fina en la cazuela.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca picada fina |
| 4 | 2 ud. | | Pela las zanahorias y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 5 | Zanahorias peladaspaso 4 | | Pica fino las zanahorias peladas en dados pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoZanahoria picada fina |
| 6 | Zanahoria picada finapaso 5 | | Echa la zanahoria picada fina en la cazuela junto a la cebolla.⏱ 5 sResultadoZanahoria picada fina y cebolla blanca picada fina |
| 7 | 2 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 8 | Dientes de ajo peladospaso 7 | | Pica fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 9 | Ajo picado finopaso 8 | | Añade el ajo picado fino a la cazuela.⏱ 5 sResultadoZanahoria picada fina, cebolla blanca picada fina y ajo picado fino |
| 10 | 1 cda. | | Vierte el aceite vegetal en la cazuela sobre las verduras.⏱ 5 sResultadoMezcla de zanahoria picada fina y cebolla blanca picada fina |
| 11 | — | | Pon la cazuela a fuego medio y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y la zanahoria estén blandas y algo doradas.⏱ 8 minResultadoVerduras pochadas |
| 12 | 500 g | | Añade la carne picada de cordero cruda a la cazuela, deshaciendo los grumos con la cuchara.⏱ 5 sResultadoVerduras pochadas y carne picada de cordero |
| 13 | — | | Cocina la carne a fuego medio-alto, removiendo y desmenuzándola, hasta que esté bien dorada por todas partes, sin nada rosado.⏱ 10 minResultadoCordero dorado y verduras |
| 14 | 2 cda. | | Pon el concentrado de tomate en la cazuela con la cuchara.⏱ 5 sResultadoCordero dorado, verduras y concentrado de tomate |
| 15 | — | | Mezcla el concentrado con la carne y cocínalo un minuto más o menos, hasta que se oscurezca un poco y huela dulce.⏱ 1 min 30 sResultadoCordero cubierto de tomate |
| 16 | 1 cda. | | Echa un chorrito de salsa Worcestershire en la cazuela.⏱ 5 sResultadoCordero cubierto de tomate y salsa Worcestershire |
| 17 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo a la cazuela.⏱ 5 sResultadoCordero cubierto de tomate, salsa Worcestershire y tomillo fresco |
| 18 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel en la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de cordero cubierto de tomate y salsa Worcestershire |
| 19 | 2 ramitas | | Añade las ramitas de romero a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de cordero cubierto de tomate y salsa Worcestershire |
| 20 | 300 ml | | Vierte el caldo de cordero en la cazuela y remueve para mezclar.⏱ 10 sResultadoMezcla de cordero cubierto de tomate y salsa Worcestershire |
| 21 | — | | Lleva la mezcla a un hervor suave y luego cuécela sin tapar a fuego bajo unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y brillante y el cordero tierno.⏱ 40 minResultadoRelleno de cordero reducido |
| 22 | — | | Pesca y desecha las ramitas de tomillo y de romero y las hojas de laurel.⏱ 30 sResultadoRelleno de cordero sin las hierbas |
| 23 | 0,5 cdta. | | Sazona el relleno con sal.⏱ 5 sResultadoRelleno de cordero sin las hierbas y sal |
| 24 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra y remueve.⏱ 5 sResultadoRelleno de cordero sazonadose usa en el paso 39 |
| 25 | 900 g | | Pela las patatas, quitándoles toda la piel.⏱ 2 minResultadoPatatas peladas |
| 26 | Patatas peladaspaso 25 | | Corta las patatas peladas en trozos regulares de un tamaño parecido para que se hagan al mismo ritmo.⏱ 1 minResultadoTrozos de patata |
| 27 | Trozos de patatapaso 26 | | Echa los trozos de patata en el cazo.⏱ 10 sResultadoTrozos de patata |
| 28 | 1 500 ml | | Vierte agua fría suficiente para cubrir las patatas con al menos 2 cm de margen.⏱ 10 sResultadoPatatas troceadas y agua |
| 29 | 1 cdta. | | Añade una buena pizca de sal al agua.⏱ 5 sResultadoPatatas troceadas, agua y sal |
| 30 | — | | Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte, luego baja a un hervor constante y cuece las patatas hasta que estén totalmente tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 18–20 minutos.⏱ 20 minResultadoPatatas hervidas |
| 31 | Patatas hervidaspaso 30 | | Vuelca las patatas en un colador sobre el fregadero y escúrrelas bien.⏱ 15 sResultadoPatatas escurridas |
| 32 | Patatas escurridaspaso 31 | | Devuelve las patatas escurridas al cazo vacío.⏱ 10 sResultadoPatatas escurridas |
| 33 | 60 g | | Añade la mantequilla a las patatas.⏱ 5 sResultadoPatatas escurridas y mantequilla |
| 34 | 80 ml | | Vierte la leche en el cazo.⏱ 5 sResultadoPatatas escurridas, mantequilla y leche entera |
| 35 | — | | Machaca las patatas con energía con el pisapatatas hasta que el puré esté totalmente fino, cremoso y sin grumos.⏱ 2 minResultadoPuré de patata liso |
| 36 | 0,25 cdta. | | Sazona el puré con sal.⏱ 5 sResultadoPuré de patata liso y sal |
| 37 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra y remueve.⏱ 5 sResultadoPuré de patata sazonadose usa en el paso 40 |
| 38 | — | | Calienta el horno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 39 | Relleno de cordero sazonadopaso 24 | Pon el relleno de cordero sazonado con una cuchara en la fuente de horno, de unos 30 × 20 cm, en una capa uniforme.⏱ 20 sResultadoRelleno de cordero sazonado | |
| 40 | Puré de patata sazonadopaso 37 | | Pon el puré con una cuchara sobre el relleno y extiéndelo hasta los bordes con una espátula, y luego pasa un tenedor por la superficie para hacer surcos que se pondrán crujientes en el horno.⏱ 1 minResultadoRelleno de cordero cubierto de puré |
| 41 | — | | Mete la fuente en el horno con manoplas.⏱ 10 sResultadoRelleno de cordero cubierto de puré |
| 42 | — | | Hornea hasta que el puré esté dorado y crujiente por arriba y el relleno burbujee por los bordes, unos 35 minutos.⏱ 35 minResultadoPastel de pastor con costra dorada |
| 43 | — | | Saca la fuente del horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoPastel de pastor con costra dorada |
| 44 | — | Deja reposar el pastel de pastor 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.⏱ 5 minResultadoPastel de pastor reposado | |
| Tiempo total | 1 h 49 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 751kcal | |
| 40g | |
| 43g | |
| 19g | |
| 51g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 1 288mg |
Pastel de pastor con carne picada de cordero especiada, zanahoria caramelizada y una cubierta de puré de patata con mantequilla.
Qué vas a hacerPocharás cebolla, zanahoria y ajo en dados en aceite, y luego dorarás la carne picada de cordero cruda y la cocinarás con concentrado de tomate, hierbas y caldo 40 minutos, hasta que la salsa espese. Mientras el cordero se cuece a fuego lento, cocerás las patatas hasta que estén tiernas, las escurrirás y las machacarás hasta tener un puré fino con mantequilla y leche. Después pondrás el relleno de cordero en una fuente de horno, lo cubrirás con el puré, harás surcos en la superficie con un tenedor y lo hornearás hasta que la superficie esté dorada y crujiente y los bordes burbujeen.
