Un clásico de Sichuan: pescado sedoso velveteado escalfado en un caldo picante y que adormece la boca, de doubanjiang, chiles secos y pimienta de Sichuan, terminado con un espectacular aceite chisporroteante que se vierte en la mesa.
2ud.
200g
6dientes
30g
4ud.
15g
700g
1ud.
2cdta.
0,5cdta.
0,25cdta.
1 500ml
9cda.
3cda.
30g
3cdta.
800ml
2cda.
1cdta.
2cda.
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6dientes | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4ud. | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 2cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 11 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 12 | | 1 500ml | — | — | |
| 13 | | 9cda. | — | — | |
| 14 | | 3cda. | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3cdta. | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2cda. | — | — | |
| 19 | | 1cdta. | — | — | |
| 20 | | 2cda. | — | — | |
| 21 | | 1cdta. | — | — |
Pon las ramas de apio en la tabla de cortar.
Apio · 2 ud.
Añade los brotes de soja.
Brotes de soja verde (mungo) · 200 g
Pon el ajo en la tabla.
Diente de ajo · 6 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el jengibre en la tabla.
Jengibre fresco · 30 gRáspale la piel con el borde de la cuchara.
Córtalo en rodajas finas.
Pon 2 de las cebolletas sobre la tabla.
Cebolletas · 2 ud.Límpialas y córtalas en trozos de 4 cm.
Pon el resto de las cebolletas sobre la tabla.
Cebolletas · 2 ud.Recórtalas y córtalas en rodajas finas.
Ponlas en un tercer bol pequeño.
Pon el cilantro sobre la tabla.
Hojas de cilantro · 15 gPon los lomos de pescado blanco sin piel sobre la tabla.
Filete de pescado blanco · 700 gCórtalos en diagonal en trozos de 1 cm de grosor.
Ponlos en el bol mediano.
Añade la clara de huevo.
Clara de huevo · 1 ud.Añade la maicena.
Maicena · 2 cdta.Añade la sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta blanca.
Pimienta blanca · 0,25 cdta.Da la vuelta al pescado con suavidad con la cuchara hasta que todos los trozos queden cubiertos.
Déjalo en la nevera al menos 15 minutos.
Pon el agua en el cazo mediano.
Agua · 1 500 ml
Lleva a ebullición.
Añade el apio y los brotes de soja.
Escalda 1 minuto.
Repártelas por el fondo del cuenco de servir grande y hondo.
Vierte el aceite en el wok.
Aceite de cacahuete · 5 cda.
Calienta a fuego medio.
Añade el doubanjiang y saltéalo cerca de 1 minuto, hasta que el aceite se ponga rojo.
Doubanjiang (pasta de judías picante) · 3 cda.
Añade el ajo, el jengibre y la cebolleta.
Saltea un minuto, hasta que huela.
Añade los chiles secos.
Guindillas secas · 10 gAñade la pimienta de Sichuan y remueve 30 segundos.
Pimienta de Sichuan · 1 cdta.Vierte el caldo.
Caldo de pollo · 800 mlAñade la salsa de soja clara.
Salsa de soja clara · 2 cda.Añade la salsa de soja oscura.
Salsa de soja oscura · 1 cdta.Añade el vino de arroz.
Vino de arroz Shaoxing · 2 cda.Añade el azúcar.
Azúcar extrafino · 1 cdta.Lleva a ebullición y luego baja a fuego lento.
Mete el pescado trozo a trozo con los palillos para que no se peguen entre sí.
Escálfalo 2–3 minutos, sin remover, hasta que el pescado esté opaco por completo.
Sirve el pescado y el caldo con un cazo sobre las verduras.
Reparte el resto de los chiles secos por encima.
Guindillas secas · 20 gReparte por encima el resto de la pimienta de Sichuan.
Pimienta de Sichuan · 2 cdta.Reparte por encima la cebolleta y el cilantro.
Vierte el último aceite en el cazo pequeño.
Aceite de cacahuete · 4 cda.
Caliéntalo a fuego fuerte hasta que empiece a humear.
Vierte con cuidado el aceite caliente sobre los chiles para que chisporroteen y sirve enseguida; los chiles son para dar sabor, no para comer.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pon las ramas de apio en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoApio |
| 2 | Apiopaso 1 | | Córtalos en bastones de 6 cm.⏱ 1 minResultadoBastones de apio |
| 3 | Bastones de apiopaso 2 | | Ponlos en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoBastones de apio |
| 4 | 200 g | | Añade los brotes de soja.⏱ 10 sResultadoApio y brotes de sojase usa en el paso 33 |
| 5 | 6 dientes | | Pon el ajo en la tabla.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 6 | Diente de ajopaso 5 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 40 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 7 | Dientes de ajo peladospaso 6 | | Córtalos en láminas finas.⏱ 40 sResultadoAjo laminado |
| 8 | Ajo laminadopaso 7 | | Ponlos en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo laminado |
| 9 | 30 g | | Pon el jengibre en la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 10 | Jengibre frescopaso 9 | | Ráspale la piel con el borde de la cuchara.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 11 | Jengibre fresco peladopaso 10 | | Córtalo en rodajas finas.⏱ 40 sResultadoJengibre fresco en rodajas |
| 12 | Jengibre fresco en rodajaspaso 11 | | Añádelo al ajo.⏱ 5 sResultadoAjo y jengibre |
| 13 | 2 ud. | | Pon 2 de las cebolletas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 14 | Cebolletaspaso 13 | | Límpialas y córtalas en trozos de 4 cm.⏱ 20 sResultadoTrozos largos de cebolleta |
| 15 | Trozos largos de cebolletapaso 14 | | Añádelos al ajo y el jengibre.⏱ 5 sResultadoAromáticos del caldose usa en el paso 41 |
| 16 | 2 ud. | | Pon el resto de las cebolletas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 17 | Cebolletaspaso 16 | | Recórtalas y córtalas en rodajas finas.⏱ 20 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 18 | Cebolletas en rodajaspaso 17 | | Ponlas en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 19 | 15 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de cilantro |
| 20 | Hojas de cilantropaso 19 | | Pícala en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoCilantro picado grueso |
| 21 | Cilantro picado gruesopaso 20 | | Añádelo a la cebolleta.⏱ 5 sResultadoGuarnición de hierbasse usa en el paso 56 |
| 22 | 700 g | | Pon los lomos de pescado blanco sin piel sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoFilete de pescado blanco |
| 23 | Filete de pescado blancopaso 22 | | Córtalos en diagonal en trozos de 1 cm de grosor.⏱ 3 minResultadoTrozos de pescado cortados |
| 24 | Trozos de pescado cortadospaso 23 | | Ponlos en el bol mediano.⏱ 15 sResultadoTrozos de pescado cortados |
| 25 | 1 ud. | | Añade la clara de huevo.⏱ 10 sResultadoPescado y clara de huevo |
| 26 | 2 cdta. | | Añade la maicena.⏱ 5 sResultadoPescado y clara de huevo y maicena |
| 27 | 0,5 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoRebozado del pescado con sal |
| 28 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta blanca.⏱ 5 sResultadoRebozado del pescado sazonado |
| 29 | — | | Da la vuelta al pescado con suavidad con la cuchara hasta que todos los trozos queden cubiertos.⏱ 40 sResultadoPescado rebozado |
| 30 | — | | Déjalo en la nevera al menos 15 minutos.⏱ 15 minResultadoPescado velveteadose usa en el paso 51 |
| 31 | 1 500 ml | | Pon el agua en el cazo mediano.⏱ 15 sResultadoAgua |
| 32 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 8 minResultadoAgua hirviendo |
| 33 | Apio y brotes de sojapaso 4 | | Añade el apio y los brotes de soja.⏱ 10 sResultadoVerduras en agua |
| 34 | — | | Escalda 1 minuto.⏱ 1 minResultadoVerduras escaldadas |
| 35 | Verduras escaldadaspaso 34 |  | Escúrrelos en el escurridor.⏱ 15 sResultadoVerduras escurridasse usa en el paso 37 |
| 36 | Agua para escaldarpaso 35 | | Tira el agua.⏱ 5 s |
| 37 | Verduras escurridaspaso 35 | Repártelas por el fondo del cuenco de servir grande y hondo.⏱ 10 sResultadoVerduras escurridas | |
| 38 | 5 cda. | | Vierte el aceite en el wok.⏱ 5 sResultadoAceite de cacahuete |
| 39 | — | | Calienta a fuego medio.⏱ 1 minResultadoAceite de cacahuete calentado |
| 40 | 3 cda. | | Añade el doubanjiang y saltéalo cerca de 1 minuto, hasta que el aceite se ponga rojo.⏱ 1 minResultadoAceite de chile rojo |
| 41 | Aromáticos del caldopaso 15 | | Añade el ajo, el jengibre y la cebolleta.⏱ 5 sResultadoPasta y aromáticos |
| 42 | — | | Saltea un minuto, hasta que huela.⏱ 1 minResultadoBase aromática |
| 43 | 10 g | | Añade los chiles secos.⏱ 5 sResultadoBase y guindillas |
| 44 | 1 cdta. | | Añade la pimienta de Sichuan y remueve 30 segundos.⏱ 30 sResultadoBase especiada |
| 45 | 800 ml | | Vierte el caldo.⏱ 15 sResultadoCaldo especiado |
| 46 | 2 cda. | | Añade la salsa de soja clara.⏱ 5 sResultadoCaldo con soja |
| 47 | 1 cdta. | | Añade la salsa de soja oscura.⏱ 5 sResultadoCaldo con soja oscura |
| 48 | 2 cda. | | Añade el vino de arroz.⏱ 5 sResultadoCaldo con vino |
| 49 | 1 cdta. | | Añade el azúcar.⏱ 5 sResultadoCaldo sazonado |
| 50 | — | | Lleva a ebullición y luego baja a fuego lento.⏱ 3 minResultadoCaldo hirviendo |
| 51 | Pescado velveteadopaso 30 | | Mete el pescado trozo a trozo con los palillos para que no se peguen entre sí.⏱ 1 minResultadoPescado en el caldo |
| 52 | — | | Escálfalo 2–3 minutos, sin remover, hasta que el pescado esté opaco por completo.⏱ 2 min 30 sResultadoPescado escalfado |
| 53 | Pescado escalfadopaso 52 | | Sirve el pescado y el caldo con un cazo sobre las verduras.⏱ 30 sResultadoPescado y caldo sobre las verduras |
| 54 | 20 g | Reparte el resto de los chiles secos por encima.⏱ 10 sResultadoPescado con chiles | |
| 55 | 2 cdta. | Reparte por encima el resto de la pimienta de Sichuan.⏱ 10 sResultadoPescado con chiles y pimienta en grano | |
| 56 | Guarnición de hierbaspaso 21 | Reparte por encima la cebolleta y el cilantro.⏱ 10 sResultadoPescado hervido decorado | |
| 57 | 4 cda. | | Vierte el último aceite en el cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoAceite de cacahuete |
| 58 | — | | Caliéntalo a fuego fuerte hasta que empiece a humear.⏱ 2 minResultadoAceite humeante |
| 59 | Aceite humeantepaso 58 | Vierte con cuidado el aceite caliente sobre los chiles para que chisporroteen y sirve enseguida; los chiles son para dar sabor, no para comer.⏱ 10 sResultadoPescado hervido de Sichuan (shuǐ zhǔ yú) | |
| Tiempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 830mg |
Un clásico de Sichuan: pescado sedoso velveteado escalfado en un caldo picante y que adormece la boca, de doubanjiang, chiles secos y pimienta de Sichuan, terminado con un espectacular aceite chisporroteante que se vierte en la mesa.
Qué vas a hacerEscaldarás apio y brotes de soja como lecho en el cuenco de servir y rebozarás finas lonchas de pescado blanco en clara de huevo, maicena, sal y pimienta blanca. Fríe el doubanjiang en aceite hasta que se ponga rojo, añade ajo, jengibre, cebolleta, chiles secos y pimienta de Sichuan, y luego el caldo, la soja, el vino de arroz y el azúcar. Escalfa el pescado en el caldo 2–3 minutos, sírvelo con un cazo sobre las verduras, reparte por encima más chiles, pimienta de Sichuan y hierbas, y vierte aceite humeante para terminar.
