Un contundente guiso de pescado al estilo siciliano con trozos de pescado blanco, langostinos y almejas en un caldo de tomate de sabor intenso, avivado con vino blanco, alcaparras, aceitunas, semillas de hinojo y chile. Está a medio camino entre un guiso y una sopa: lo bastante potente para ser el centro de una comida, con el sabor a mar del marisco cortando la riqueza de la salsa. Mejor servido con pan para mojar.
1ud.
4cda.
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1cdta.
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150ml
400g
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0,5cdta.
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4ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
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| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1cda. | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — | |
| 13 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 14 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 300g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 4ud. | — | — |
Pela la cebolla y desecha la piel fina.
Cebolla · 1 ud.
Parte la cebolla pelada por la mitad pasando por la raíz y corta cada mitad en medias lunas finas.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Diente de ajo · 4 ud.Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas.
Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y honda.
Aceite de oliva suave · 4 cda.
Pon la sartén a fuego medio hasta que el aceite brille.
Echa la cebolla en tiras en el aceite caliente.
Remueve y cocina la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté totalmente blanda y translúcida, unos 9 minutos.
Añade el ajo laminado a la base de cebolla pochada.
Echa los copos de chile seco.
Copos de guindilla · 1 cdta.Añade las semillas de hinojo a la cazuela.
Semillas de hinojo · 1 cdta.Mézclalo todo y cocina 2 minutos, hasta que el ajo esté dorado y las especias huelan.
Añade el concentrado de tomate a la base aromática y mézclalo.
Concentrado de tomate · 1 cda.Remueve y cocina el concentrado de tomate con los aromáticos 1 minuto, hasta que se oscurezca un poco.
Vierte el vino blanco seco y remueve para desglasar la sartén.
Vino blanco seco · 150 mlDeja que el vino burbujee y se reduzca más o menos a la mitad, unos 3 minutos.
Echa el tomate troceado y remueve para mezclar.
Tomate troceado · 400 gVierte el caldo de pescado.
Caldo de pescado · 200 mlAñade las alcaparras.
Alcaparras · 1 cda.Añade las aceitunas verdes.
Aceitunas verdes · 40 gIncorpora el azúcar extrafino.
Azúcar extrafino · 1 cdta.Sazona con sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade una buena cantidad de pimienta negra molida.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Lleva el guiso a un hervor suave y cuécelo sin tapar 15 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se desarrollen y la salsa espese.
Corta los lomos de pescado en trozos grandes y regulares de unos 4 cm.
Filetes de pescado blanco firme · 400 gRevisa las almejas: tira las que tengan la concha rota o las abiertas que no se cierren al darles un golpecito. Añade el resto a la base del guiso que hierve a fuego lento.
Almejas pequeñas · 200 gCuece a fuego lento 2 minutos, hasta que las almejas empiecen a abrirse.
Añade el pescado (un pescado blanco firme como bacalao o merluza, en trozos de 4 cm) al guiso a medio hacer.
Añade los langostinos crudos a la sartén.
Langostinos crudos · 300 gCuece a fuego suave 5 minutos, hasta que el pescado esté justo hecho, los langostinos rosados y todas las almejas abiertas; desecha las que sigan cerradas.
Junta el perejil en un manojo apretado y pícalo fino sobre una tabla limpia.
Perejil liso · 15 gReparte el perejil picado sobre el guiso terminado y mézclalo.
Corta el pan crujiente en rebanadas gruesas para servir.
Pan de corteza crujiente · 4 ud.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Pela la cebolla y desecha la piel fina.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 2 | Cebolla peladapaso 1 | | Parte la cebolla pelada por la mitad pasando por la raíz y corta cada mitad en medias lunas finas.⏱ 1 minResultadoCebolla en rodajasse usa en el paso 7 |
| 3 | 4 ud. | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 4 | Dientes de ajo peladospaso 3 | | Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas.⏱ 30 sResultadoAjo laminadose usa en el paso 9 |
| 5 | 4 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la sartén grande y honda.⏱ 10 sResultadoAceite de oliva suave |
| 6 | — | | Pon la sartén a fuego medio hasta que el aceite brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 7 | Cebolla en rodajaspaso 2 | | Echa la cebolla en tiras en el aceite caliente.⏱ 10 sResultadoCebolla en rodajas y aceite caliente |
| 8 | — | | Remueve y cocina la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté totalmente blanda y translúcida, unos 9 minutos.⏱ 9 minResultadoBase de cebolla pochada |
| 9 | Ajo laminadopaso 4 | | Añade el ajo laminado a la base de cebolla pochada.⏱ 10 sResultadoAjo laminado y base de cebolla pochada |
| 10 | 1 cdta. | | Echa los copos de chile seco.⏱ 10 sResultadoAjo laminado, base de cebolla pochada y copos de guindilla seca |
| 11 | 1 cdta. | | Añade las semillas de hinojo a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de ajo laminado y base de cebolla pochada |
| 12 | — | | Mézclalo todo y cocina 2 minutos, hasta que el ajo esté dorado y las especias huelan.⏱ 2 minResultadoBase aromática |
| 13 | 1 cda. | | Añade el concentrado de tomate a la base aromática y mézclalo.⏱ 10 sResultadoBase aromática y concentrado de tomate |
| 14 | — | | Remueve y cocina el concentrado de tomate con los aromáticos 1 minuto, hasta que se oscurezca un poco.⏱ 1 minResultadoBase de concentrado de tomate cocinada |
| 15 | 150 ml | | Vierte el vino blanco seco y remueve para desglasar la sartén.⏱ 10 sResultadoBase de concentrado de tomate cocinada y vino blanco seco |
| 16 | — | | Deja que el vino burbujee y se reduzca más o menos a la mitad, unos 3 minutos.⏱ 3 minResultadoReducción de vino |
| 17 | 400 g | | Echa el tomate troceado y remueve para mezclar.⏱ 10 sResultadoReducción de vino y tomates picados |
| 18 | 200 ml | | Vierte el caldo de pescado.⏱ 10 sResultadoReducción de vino, tomates picados y caldo de pescado |
| 19 | 1 cda. | | Añade las alcaparras.⏱ 10 sResultadoMezcla de reducción de vino y tomates picados |
| 20 | 40 g | | Añade las aceitunas verdes.⏱ 10 sResultadoMezcla de reducción de vino y tomates picados |
| 21 | 1 cdta. | | Incorpora el azúcar extrafino.⏱ 10 sResultadoMezcla de reducción de vino y tomates picados |
| 22 | 0,5 cdta. | | Sazona con sal.⏱ 10 sResultadoMezcla de reducción de vino y tomates picados |
| 23 | 0,5 cdta. | | Añade una buena cantidad de pimienta negra molida.⏱ 10 sResultadoMezcla de reducción de vino y tomates picados |
| 24 | — | | Lleva el guiso a un hervor suave y cuécelo sin tapar 15 minutos, removiendo de vez en cuando, para que los sabores se desarrollen y la salsa espese.⏱ 15 minResultadoCaldo de tomate sazonado |
| 25 | 400 g | | Corta los lomos de pescado en trozos grandes y regulares de unos 4 cm.⏱ 1 minResultadoPescado en trozosse usa en el paso 28 |
| 26 | 200 g | | Revisa las almejas: tira las que tengan la concha rota o las abiertas que no se cierren al darles un golpecito. Añade el resto a la base del guiso que hierve a fuego lento.⏱ 10 sResultadoCaldo de tomate sazonado y almejas pequeñas |
| 27 | — | | Cuece a fuego lento 2 minutos, hasta que las almejas empiecen a abrirse.⏱ 2 minResultadoGuiso a medio hacer |
| 28 | Pescado en trozospaso 25 | | Añade el pescado (un pescado blanco firme como bacalao o merluza, en trozos de 4 cm) al guiso a medio hacer.⏱ 10 sResultadoGuiso a medio hacer y pescado en trozos |
| 29 | 300 g | | Añade los langostinos crudos a la sartén.⏱ 10 sResultadoGuiso a medio hacer, pescado en trozos y langostinos crudos |
| 30 | — | | Cuece a fuego suave 5 minutos, hasta que el pescado esté justo hecho, los langostinos rosados y todas las almejas abiertas; desecha las que sigan cerradas.⏱ 5 minResultadoGuiso de pescado hecho |
| 31 | 15 g | | Junta el perejil en un manojo apretado y pícalo fino sobre una tabla limpia.⏱ 30 sResultadoPerejil picado |
| 32 | Perejil picadopaso 31 | | Reparte el perejil picado sobre el guiso terminado y mézclalo.⏱ 10 sResultadoGuiso de pescado hecho y perejil picadose usa en el paso 34 |
| 33 | 4 ud. | | Corta el pan crujiente en rebanadas gruesas para servir.⏱ 30 sResultadoPan crujiente en rebanadas |
| Tiempo total | 46 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 422kcal | |
| 44g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 918mg |
Un contundente guiso de pescado al estilo siciliano con trozos de pescado blanco, langostinos y almejas en un caldo de tomate de sabor intenso, avivado con vino blanco, alcaparras, aceitunas, semillas de hinojo y chile. Está a medio camino entre un guiso y una sopa: lo bastante potente para ser el centro de una comida, con el sabor a mar del marisco cortando la riqueza de la salsa. Mejor servido con pan para mojar.
Qué vas a hacerPocharás cebolla, ajo, chile y semillas de hinojo en aceite de oliva, añadirás vino blanco y tomate y cocerás el caldo a fuego lento hasta que tenga cuerpo. Al final se cocinan en él con suavidad el pescado blanco, los langostinos y las almejas.
