Paletilla de cerdo asada a fuego lento sazonada con pimienta negra en grano y semillas de hinojo, terminada con sus propios jugos para darle más profundidad.
2,5kg
1cda.
1cdta.
1cdta.
lo necesario
2ud.
2ud.
6dientes
4ramitas
3cda.
250ml
250ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,5kg | — | — | |
| 2 | | 1cda. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | lo necesario | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 6dientes | — | — | |
| 9 | | 4ramitas | — | — | |
| 10 | | 3cda. | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
Pon la paletilla de cerdo con la piel hacia arriba sobre la tabla.
Paleta de cerdo con hueso · 2,5 kg
Haz cortes en la piel en líneas separadas más o menos 1 cm con un cuchillo muy afilado, atravesando la piel y la grasa pero sin llegar a la carne.
Seca el cerdo por todas partes con papel de cocina.
Pasa el cerdo a la bandeja de horno, con la piel hacia arriba.
Echa las semillas de hinojo en la sartén en seco.
Semillas de hinojo · 1 cda.
Añade la pimienta en grano.
Pimienta negra en grano · 1 cdta.Tuéstalas a fuego medio unos 90 segundos, removiendo, hasta que huelan.
Pasa las especias al bol pequeño.
Machácalos sin afinar con la punta del rodillo.
Añade los copos de guindilla.
Copos de guindilla · 1 cdta.Añade la sal en escamas y mezcla.
Sal marina en escamas · 2 cda.Frota la mezcla de especias por todo el cerdo, metiéndola en los cortes de la piel.
Mete la bandeja en la nevera, sin tapar.
Déjalo al menos 8 horas o toda la noche, sin tapar para que la piel se seque.
Saca la bandeja del frigorífico.
Deja el cerdo a temperatura ambiente una hora.
Pon el horno a 220 °C y deja que se caliente del todo.
Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla blanca · 2 ud.Parte las cebollas por la mitad pasando por la raíz, sin pelarlas.
Pon las mitades de cebolla con el corte hacia abajo en la bandeja de asar.
Pon las zanahorias sobre la tabla de cortar.
Zanahorias · 2 ud.Corta las zanahorias en trozos grandes.
Añade las zanahorias a la bandeja.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 6 dientesAplasta ligeramente cada diente con la hoja plana del cuchillo, sin pelarlo.
Reparte el ajo por la bandeja.
Pon las ramitas de romero por encima.
Romero fresco · 4 ramitasRocía el aceite de oliva sobre la piel del cerdo y frótalo.
Aceite de oliva virgen extra · 3 cda.
Pon el cerdo sobre las verduras, con la piel hacia arriba.
Con las manoplas, mete el molde en el horno.
Ásalo 30 minutos, hasta que la piel empiece a hacer ampollas.
Con las manoplas, saca la fuente.
Vierte el vino en la bandeja alrededor del cerdo, no sobre la piel.
Vino blanco seco · 250 mlVierte el agua de la misma manera.
Agua · 250 mlTapa bien la bandeja con papel de aluminio.
Baja el horno a 150 °C.
Con manoplas, vuelve a meter la bandeja en el horno.
Ásalo 6 horas, hasta que la carne se separe con facilidad con un tenedor.
Con manoplas, saca la bandeja y sube el horno a 220 °C.
Quita el papel de aluminio, levantándolo hacia el lado contrario a ti.
Con manoplas, vuelve a meter la bandeja en el horno caliente.
Ásalo unos 25 minutos, hasta que la piel esté crujiente por todas partes.
Con las manoplas, saca la fuente del horno.
Pasa el cerdo a la fuente de servir con unas pinzas y un tenedor.
Deja reposar el cerdo 20 minutos.
Cuela los jugos con el colador en el cazo pequeño, apretando las verduras para aprovechar hasta la última gota.
Retira con una cuchara casi toda la grasa de la superficie.
Cuece a fuego lento unos 5 minutos, hasta que se reduzca un poco.
Prueba y añade una pizca de sal.
Sal marina en escamas · 1 pizcaRompe la piel crujiente en trozos, saca el hueso y separa la carne en trozos con dos tenedores.
Reparte los jugos calientes sobre la carne con una cuchara y sirve.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,5 kg | | Pon la paletilla de cerdo con la piel hacia arriba sobre la tabla.⏱ 15 sResultadoPaletilla de cerdo con hueso |
| 2 | Paletilla de cerdo con huesopaso 1 | | Haz cortes en la piel en líneas separadas más o menos 1 cm con un cuchillo muy afilado, atravesando la piel y la grasa pero sin llegar a la carne.⏱ 5 minResultadoPaletilla de cerdo con cortes |
| 3 | Paletilla de cerdo con cortespaso 2 | | Seca el cerdo por todas partes con papel de cocina.⏱ 1 minResultadoCerdo con cortes secado |
| 4 | Cerdo con cortes secadopaso 3 | | Pasa el cerdo a la bandeja de horno, con la piel hacia arriba.⏱ 15 sResultadoCerdo con cortes secado |
| 5 | 1 cda. | | Echa las semillas de hinojo en la sartén en seco.⏱ 5 sResultadoSemillas de hinojo |
| 6 | 1 cdta. | | Añade la pimienta en grano.⏱ 5 sResultadoSemillas de hinojo y pimienta en grano |
| 7 | — | | Tuéstalas a fuego medio unos 90 segundos, removiendo, hasta que huelan.⏱ 1 min 30 sResultadoHinojo tostado y pimiento |
| 8 | Hinojo tostado y pimientopaso 7 | | Pasa las especias al bol pequeño.⏱ 5 sResultadoHinojo tostado y pimiento |
| 9 | — | | Machácalos sin afinar con la punta del rodillo.⏱ 1 minResultadoHinojo machacado y pimiento |
| 10 | 1 cdta. | | Añade los copos de guindilla.⏱ 5 sResultadoEspecias machacadas con chile |
| 11 | 2 cda. | | Añade la sal en escamas y mezcla.⏱ 5 sResultadoMezcla de sal e hinojo para frotar |
| 12 | Mezcla de sal e hinojo para frotarpaso 11 | | Frota la mezcla de especias por todo el cerdo, metiéndola en los cortes de la piel.⏱ 2 minResultadoPaleta de cerdo frotada con especias |
| 13 | — | | Mete la bandeja en la nevera, sin tapar.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo frotada con especias |
| 14 | — | | Déjalo al menos 8 horas o toda la noche, sin tapar para que la piel se seque.⏱ 8 hResultadoPaletilla de cerdo curada |
| 15 | — | | Saca la bandeja del frigorífico.⏱ 10 sResultadoPaletilla de cerdo curada |
| 16 | — | | Deja el cerdo a temperatura ambiente una hora.⏱ 1 hResultadoPaletilla de cerdo a temperatura ambiente |
| 17 | — | | Pon el horno a 220 °C y deja que se caliente del todo.⏱ 20 min |
| 18 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 19 | Cebolla blancapaso 18 | | Parte las cebollas por la mitad pasando por la raíz, sin pelarlas.⏱ 30 sResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 20 | Cebollas partidas por la mitadpaso 19 | | Pon las mitades de cebolla con el corte hacia abajo en la bandeja de asar.⏱ 10 sResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 21 | 2 ud. | | Pon las zanahorias sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 22 | Zanahoriaspaso 21 | | Corta las zanahorias en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoTrozos de zanahoria |
| 23 | Trozos de zanahoriapaso 22 | | Añade las zanahorias a la bandeja.⏱ 10 sResultadoCebollas y zanahorias |
| 24 | 6 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 25 | Diente de ajopaso 24 | | Aplasta ligeramente cada diente con la hoja plana del cuchillo, sin pelarlo.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo machacados |
| 26 | Dientes de ajo machacadospaso 25 | | Reparte el ajo por la bandeja.⏱ 5 sResultadoCebollas y zanahorias y ajo |
| 27 | 4 ramitas | | Pon las ramitas de romero por encima.⏱ 5 sResultadoBase de verduras |
| 28 | 3 cda. | | Rocía el aceite de oliva sobre la piel del cerdo y frótalo.⏱ 20 sResultadoPaletilla de cerdo untada de aceite |
| 29 | Paletilla de cerdo untada de aceitepaso 28 | | Pon el cerdo sobre las verduras, con la piel hacia arriba.⏱ 20 sResultadoCerdo y base |
| 30 | — | | Con las manoplas, mete el molde en el horno.⏱ 15 sResultadoCerdo y base |
| 31 | — | | Ásalo 30 minutos, hasta que la piel empiece a hacer ampollas.⏱ 30 minResultadoPaletilla de cerdo con la piel inflada |
| 32 | — | | Con las manoplas, saca la fuente.⏱ 15 sResultadoPaletilla de cerdo con la piel inflada |
| 33 | 250 ml | | Vierte el vino en la bandeja alrededor del cerdo, no sobre la piel.⏱ 10 sResultadoCerdo con vino |
| 34 | 250 ml | | Vierte el agua de la misma manera.⏱ 10 sResultadoCerdo con el líquido de cocción |
| 35 | — | | Tapa bien la bandeja con papel de aluminio.⏱ 30 s |
| 36 | — | | Baja el horno a 150 °C.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Con manoplas, vuelve a meter la bandeja en el horno.⏱ 15 sResultadoCerdo con el líquido de cocción |
| 38 | — | | Ásalo 6 horas, hasta que la carne se separe con facilidad con un tenedor.⏱ 6 hResultadoPaleta de cerdo asada lentamente |
| 39 | — | | Con manoplas, saca la bandeja y sube el horno a 220 °C.⏱ 15 sResultadoPaleta de cerdo asada lentamente |
| 40 | — | | Quita el papel de aluminio, levantándolo hacia el lado contrario a ti.⏱ 15 s |
| 41 | — | | Con manoplas, vuelve a meter la bandeja en el horno caliente.⏱ 15 sResultadoPaleta de cerdo asada lentamente |
| 42 | — | | Ásalo unos 25 minutos, hasta que la piel esté crujiente por todas partes.⏱ 25 minResultadoPaletilla de cerdo con la piel crujiente |
| 43 | — | | Con las manoplas, saca la fuente del horno.⏱ 15 sResultadoPaletilla de cerdo con la piel crujiente |
| 44 | Paletilla de cerdo con la piel crujientepaso 43 | | Pasa el cerdo a la fuente de servir con unas pinzas y un tenedor.⏱ 30 sResultadoPaletilla de cerdo para reposarse usa en el paso 46 |
| 45 | — | | Deja reposar el cerdo 20 minutos.⏱ 20 minResultadoPaletilla de cerdo reposada |
| 46 | Jugos del asado y verduraspaso 44 | | Cuela los jugos con el colador en el cazo pequeño, apretando las verduras para aprovechar hasta la última gota.⏱ 2 minResultadoJugos del asado colados |
| 47 | Verduras usadas del asadopaso 46 | | Tira las verduras usadas.⏱ 10 s |
| 48 | — | | Retira con una cuchara casi toda la grasa de la superficie.⏱ 1 min 30 sResultadoJugos del asado desgrasados |
| 49 | — | | Cuece a fuego lento unos 5 minutos, hasta que se reduzca un poco.⏱ 5 minResultadoJugos de cerdo reducidos |
| 50 | 1 pizca | | Prueba y añade una pizca de sal.⏱ 5 sResultadoSalsa de asado de cerdose usa en el paso 52 |
| 51 | — | | Rompe la piel crujiente en trozos, saca el hueso y separa la carne en trozos con dos tenedores.⏱ 5 minResultadoPaletilla de cerdo desmenuzada |
| 52 | Salsa de asado de cerdopaso 50 | | Reparte los jugos calientes sobre la carne con una cuchara y sirve.⏱ 15 sResultadoPaletilla de cerdo asada a fuego lento |
| Tiempo total | 16 h 35 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 665mg |
Paletilla de cerdo asada a fuego lento sazonada con pimienta negra en grano y semillas de hinojo, terminada con sus propios jugos para darle más profundidad.
Qué vas a hacerHarás cortes en la piel, frotarás el cerdo con hinojo tostado, pimienta, chile y sal y lo dejarás destapado en la nevera toda la noche. Se asa a fuego fuerte sobre un lecho de cebolla, zanahoria, ajo y romero, luego tapado con vino y agua durante 6 horas, y por último otra vez a fuego fuerte para que la piel cruja; los jugos colados se reducen en una salsa rápida.
