Pretzels blandos con el interior elástico y una corteza brillante y oscura gracias al tradicional baño de bicarbonato.
2 300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1ud.
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
Vierte el agua en el cazo pequeño.
Agua · 300 ml
Añade la mantequilla al cazo con el agua.
Mantequilla sin sal · 30 gPon el cazo a fuego bajo y calienta, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se haya fundido y el líquido apenas se note templado al tacto, unos 37 °C, y luego retíralo del fuego.
Añade el azúcar al bol.
Azúcar · 15 g
Pesa la harina en el bol grande.
Harina de trigo · 500 gAñade la levadura a la harina.
Levadura seca instantánea · 7 gAñade la sal fina al bol, poniéndola en el lado contrario a la levadura.
Sal fina · 10 gMezcla un momento los ingredientes secos.
Vierte el líquido templado sobre los ingredientes secos.
Remueve con la cuchara de madera hasta que la mezcla se una en una masa basta y desigual.
Vuelca la masa sobre una encimera limpia sin enharinar.
Amasa con firmeza con la base de la mano, empujando, plegando y girando, 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ya no se pegue.
Forma una bola con la masa y vuelve a ponerla en el bol grande.
Tapa bien el bol con film transparente.
Deja levar la masa a temperatura ambiente cálida hasta que doble su tamaño, más o menos 1 hora.
Calienta el horno a 220 °C.
Forra la bandeja de horno con papel de horno.
Vuelca la masa levada sobre la tabla y córtala en 8 trozos iguales.
De uno en uno, pon cada trozo bajo las dos palmas y hazlo rodar adelante y atrás sobre la tabla, abriendo las manos poco a poco, hasta tener un cordón de unos 60 cm, más fino en los extremos.
Para formar cada pretzel, levanta un cordón por los extremos, crúzalos dos veces para hacer un giro y luego baja los extremos retorcidos y apriétalos con firmeza sobre la curva inferior del lazo.
Pon los pretzels formados en la bandeja forrada, bien separados.
Echa en el cazo grande agua suficiente para que tenga buena profundidad para bañar los pretzels.
Agua · 2 l
Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.
Añade el bicarbonato al agua hirviendo: hará espuma un momento.
Bicarbonato sódico · 60 gRemueve para disolver el bicarbonato por completo.
Mete los pretzels en el baño de bicarbonato, 2 cada vez, y escáldalos 30 segundos por lado.
Saca cada pretzel con una espumadera, deja que escurra el agua y vuelve a ponerlo en la bandeja forrada.
Casca el huevo en el bol pequeño y desecha la cáscara.
Huevo · 1 ud.
Bate el huevo con un tenedor hasta que esté bien mezclado.
Pinta generosamente la parte de arriba de cada pretzel con el huevo, cubriendo todas las superficies para un glaseado dorado intenso.
Reparte sal marina gruesa con generosidad por encima de cada pretzel.
Sal marina gruesa · 10 gMete la bandeja en el horno.
Hornea los pretzels hasta que tengan un color caoba intenso y brillante, unos 15 minutos.
Saca la bandeja del horno con las manoplas.
Saca los pretzels de la bandeja y ponlos en la rejilla para que se enfríen un poco.
Deja los pretzels en la rejilla 5 minutos, hasta que estén lo justo de fríos para cogerlos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Vierte el agua en el cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoAgua |
| 2 | 30 g | | Añade la mantequilla al cazo con el agua.⏱ 5 sResultadoAgua y mantequilla sin sal |
| 3 | — | | Pon el cazo a fuego bajo y calienta, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se haya fundido y el líquido apenas se note templado al tacto, unos 37 °C, y luego retíralo del fuego.⏱ 2 minResultadoLíquido templadose usa en el paso 9 |
| 4 | 15 g | | Añade el azúcar al bol.⏱ 5 sResultadoAzúcar |
| 5 | 500 g | | Pesa la harina en el bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de trigo y azúcar |
| 6 | 7 g | | Añade la levadura a la harina.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, azúcar y levadura seca instantánea |
| 7 | 10 g | | Añade la sal fina al bol, poniéndola en el lado contrario a la levadura.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina de trigo y azúcar |
| 8 | — | | Mezcla un momento los ingredientes secos.⏱ 20 sResultadoMezcla seca de pretzels |
| 9 | Líquido templadopaso 3 | | Vierte el líquido templado sobre los ingredientes secos.⏱ 10 sResultadoLíquido templado y mezcla seca de pretzels |
| 10 | — | | Remueve con la cuchara de madera hasta que la mezcla se una en una masa basta y desigual.⏱ 1 minResultadoMasa de pretzel sin trabajar |
| 11 | — | | Vuelca la masa sobre una encimera limpia sin enharinar.⏱ 10 sResultadoMasa de pretzel sin trabajar |
| 12 | — | | Amasa con firmeza con la base de la mano, empujando, plegando y girando, 10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ya no se pegue.⏱ 10 minResultadoMasa de pretzel lisa |
| 13 | — | | Forma una bola con la masa y vuelve a ponerla en el bol grande.⏱ 10 sResultadoMasa de pretzel lisa |
| 14 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Deja levar la masa a temperatura ambiente cálida hasta que doble su tamaño, más o menos 1 hora.⏱ 1 hResultadoMasa de pretzel levada |
| 16 | — | | Calienta el horno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 17 | — | | Forra la bandeja de horno con papel de horno.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Vuelca la masa levada sobre la tabla y córtala en 8 trozos iguales. → En 8 porciones iguales⏱ 30 sResultado8 porciones iguales de masa |
| 19 | — | | De uno en uno, pon cada trozo bajo las dos palmas y hazlo rodar adelante y atrás sobre la tabla, abriendo las manos poco a poco, hasta tener un cordón de unos 60 cm, más fino en los extremos.⏱ 5 minResultado8 cordones largos de masa |
| 20 | — | | Para formar cada pretzel, levanta un cordón por los extremos, crúzalos dos veces para hacer un giro y luego baja los extremos retorcidos y apriétalos con firmeza sobre la curva inferior del lazo.⏱ 4 minResultado8 pretzels crudos formados |
| 21 | 8 pretzels crudos formadospaso 20 | | Pon los pretzels formados en la bandeja forrada, bien separados.⏱ 30 sResultado8 pretzels crudos formados |
| 22 | 2 l | | Echa en el cazo grande agua suficiente para que tenga buena profundidad para bañar los pretzels.⏱ 10 sResultadoAgua medida |
| 23 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 5 minResultadoAgua hirviendo |
| 24 | 60 g | | Añade el bicarbonato al agua hirviendo: hará espuma un momento.⏱ 10 sResultadoAgua hirviendo y bicarbonato sódico |
| 25 | — | | Remueve para disolver el bicarbonato por completo.⏱ 15 sResultadoSolución de bicarbonato |
| 26 | — | | Mete los pretzels en el baño de bicarbonato, 2 cada vez, y escáldalos 30 segundos por lado.⏱ 2 minResultadoPretzels escaldados en agua alcalina |
| 27 | Pretzels escaldados en agua alcalinapaso 26 | | Saca cada pretzel con una espumadera, deja que escurra el agua y vuelve a ponerlo en la bandeja forrada.⏱ 30 sResultado8 pretzels crudos formados y pretzels escaldados en agua alcalina |
| 28 | 1 ud. | | Casca el huevo en el bol pequeño y desecha la cáscara.⏱ 5 sResultadoHuevo |
| 29 | — | | Bate el huevo con un tenedor hasta que esté bien mezclado.⏱ 15 sResultadoHuevo batido |
| 30 | Huevo batidopaso 29 | | Pinta generosamente la parte de arriba de cada pretzel con el huevo, cubriendo todas las superficies para un glaseado dorado intenso.⏱ 30 sResultadoPretzels pintados con huevo |
| 31 | 10 g | | Reparte sal marina gruesa con generosidad por encima de cada pretzel.⏱ 15 sResultadoPretzels pintados con huevo y sal marina gruesa |
| 32 | — | | Mete la bandeja en el horno.⏱ 10 sResultadoPretzels pintados con huevo y sal marina gruesa |
| 33 | — | | Hornea los pretzels hasta que tengan un color caoba intenso y brillante, unos 15 minutos.⏱ 15 minResultadoPretzels blandos horneados |
| 34 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoPretzels blandos horneados |
| 35 | Pretzels blandos horneadospaso 34 | | Saca los pretzels de la bandeja y ponlos en la rejilla para que se enfríen un poco.⏱ 15 sResultadoPretzels blandos horneados |
| 36 | — | | Deja los pretzels en la rejilla 5 minutos, hasta que estén lo justo de fríos para cogerlos.⏱ 5 minResultadoPretzels blandos reposados |
| Tiempo total | 1 h 49 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 8. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1 984mg |
Pretzels blandos con el interior elástico y una corteza brillante y oscura gracias al tradicional baño de bicarbonato.
Qué vas a hacerMezclarás y amasarás una masa, la dejarás levar una hora y luego la dividirás y la estirarás en ocho cordones. Darás a cada uno forma de pretzel, los escaldarás un momento en un baño de bicarbonato para crear su característica corteza elástica, los pintarás con huevo, les echarás sal y los hornearás hasta que estén muy tostados.
