Filetes de lenguado a la sartén en mantequilla tostada con perejil y zumo de limón.
120g
2cdta.
1cdta.
4 filetes de unos 150 g cada uno600g
20g
2ud.
180g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | | 600g | 4 filetes de unos 150 g cada uno | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
Pon el horno a la temperatura más baja para poder mantener calientes los dos primeros filetes mientras se hacen los demás.
Echa la harina en un plato hondo y extiéndela de forma uniforme.
Harina de trigo · 120 g
Añade la mitad de la sal a la harina del plato.
Sal fina · 1 cdta.Añade la mitad de la pimienta negra a la harina y remueve un momento para mezclar.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.
Mezcla la harina, la sal y la pimienta con un tenedor hasta que estén bien repartidas.
Pon los filetes de lenguado en el plato en una sola capa.
Filetes de lenguado · 600 g
Sazona los dos lados de cada filete con el resto de la sal.
Sal fina · 1 cdta.Sazona los dos lados de cada filete con el resto de la pimienta.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Quita las hojas de perejil de los tallos y pícalas fino hasta tener un montoncito verde vivo.
Perejil liso · 20 g
Pasa el perejil picado al bol pequeño y resérvalo.
Parte cada limón por la mitad a lo ancho.
Limón · 2 ud.Exprime las mitades de limón en el exprimidor, recogiendo el zumo en el bol y desechando las pepitas.
Pon la primera parte de la mantequilla en la sartén grande.
Mantequilla sin sal · 60 g
Pon la sartén a fuego medio-alto y deja que la mantequilla se funda y haga espuma, moviendo la sartén con suavidad, hasta que la espuma empiece a bajar y la mantequilla huela a avellana.
De uno en uno, aprieta cada filete ligeramente sobre la harina sazonada, dale la vuelta para cubrir el otro lado y sacude el exceso, apartando dos en el segundo plato para la segunda tanda.
Pon con cuidado dos filetes enharinados en la mantequilla espumosa, dejándolos caer hacia el lado contrario a ti, y fríelos sin moverlos unos 2 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada y los bordes parezcan hechos.
Pasa con cuidado una espátula por debajo de cada filete y dale la vuelta con un solo movimiento suave; luego fríelo de 1 a 1½ minutos más, hasta que el pescado esté justo hecho y dorado por los dos lados.
Con manoplas, mete la sartén con los filetes hechos en el horno para mantenerlos calientes mientras haces los demás. La sartén tiene que ser apta para horno, mango incluido.
Pon otra parte de mantequilla en una segunda sartén grande.
Mantequilla sin sal · 60 gCalienta la mantequilla a fuego medio-alto hasta que haga espuma y la espuma empiece a bajar.
Pon el resto de los filetes enharinados en la mantequilla espumosa y fríelos unos 2 minutos sin moverlos, hasta que estén dorados por debajo.
Da la vuelta con cuidado a cada filete con la espátula y fríelo de 1 a 1½ minutos más, hasta que esté hecho y dorado por los dos lados.
Con las manoplas, saca la primera sartén del horno.
Pon un filete en cada uno de los 4 platos llanos calientes.
Pon el resto de la mantequilla en el cazo pequeño.
Mantequilla sin sal · 60 g
Funde la mantequilla a fuego medio, moviendo el cazo sin parar, hasta que tome un color dorado oscuro y huela a avellana; vigílala de cerca porque toma color enseguida.
Vierte el zumo de limón en la mantequilla tostada (salpicará) y mueve el cazo para mezclarlo.
Reparte con una cuchara la beurre noisette con limón de forma uniforme sobre el pescado de cada plato.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a la temperatura más baja para poder mantener calientes los dos primeros filetes mientras se hacen los demás.⏱ 5 min |
| 2 | 120 g | | Echa la harina en un plato hondo y extiéndela de forma uniforme.⏱ 8 sResultadoHarina de trigo |
| 3 | 1 cdta. | | Añade la mitad de la sal a la harina del plato.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal fina |
| 4 | 0,5 cdta. | | Añade la mitad de la pimienta negra a la harina y remueve un momento para mezclar.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, sal fina y pimienta negra molida |
| 5 | — | | Mezcla la harina, la sal y la pimienta con un tenedor hasta que estén bien repartidas.⏱ 10 sResultadoHarina sazonadase usa en el paso 16 |
| 6 | 600 g | | Pon los filetes de lenguado en el plato en una sola capa.⏱ 10 sResultadoFiletes de lenguado |
| 7 | 1 cdta. | | Sazona los dos lados de cada filete con el resto de la sal.⏱ 10 sResultadoFiletes de lenguado y sal fina |
| 8 | 0,5 cdta. | | Sazona los dos lados de cada filete con el resto de la pimienta.⏱ 10 sResultadoFiletes de lenguado, sal fina y pimienta negra molidase usa en el paso 15 |
| 9 | 20 g | | Quita las hojas de perejil de los tallos y pícalas fino hasta tener un montoncito verde vivo.⏱ 40 sResultadoPerejil liso picado fino |
| 10 | Perejil liso picado finopaso 9 | | Pasa el perejil picado al bol pequeño y resérvalo.⏱ 5 sResultadoPerejil liso picado finose usa en el paso 29 |
| 11 | 2 ud. | | Parte cada limón por la mitad a lo ancho.⏱ 15 sResultadoLimón partido por la mitad |
| 12 | Limón partido por la mitadpaso 11 | | Exprime las mitades de limón en el exprimidor, recogiendo el zumo en el bol y desechando las pepitas.⏱ 30 sResultadoZumo de limón exprimidose usa en el paso 27 |
| 13 | 60 g | | Pon la primera parte de la mantequilla en la sartén grande.⏱ 8 sResultadoMantequilla sin sal |
| 14 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y deja que la mantequilla se funda y haga espuma, moviendo la sartén con suavidad, hasta que la espuma empiece a bajar y la mantequilla huela a avellana.⏱ 1 minResultadoMantequilla sin sal caliente |
| 15 | Filetes de lenguado, sal fina y pimienta negra molidapaso 8 | | De uno en uno, aprieta cada filete ligeramente sobre la harina sazonada, dale la vuelta para cubrir el otro lado y sacude el exceso, apartando dos en el segundo plato para la segunda tanda.⏱ 30 sResultadoFiletes de lenguado enharinadosse usa en el paso 21 |
| 16 | Harina sazonadapaso 5 | | Pon con cuidado dos filetes enharinados en la mantequilla espumosa, dejándolos caer hacia el lado contrario a ti, y fríelos sin moverlos unos 2 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada y los bordes parezcan hechos.⏱ 2 minResultadoFiletes de lenguado a medio hacer |
| 17 | — | | Pasa con cuidado una espátula por debajo de cada filete y dale la vuelta con un solo movimiento suave; luego fríelo de 1 a 1½ minutos más, hasta que el pescado esté justo hecho y dorado por los dos lados.⏱ 1 min 30 sResultadoFiletes de lenguado a la sartén |
| 18 | — | | Con manoplas, mete la sartén con los filetes hechos en el horno para mantenerlos calientes mientras haces los demás. La sartén tiene que ser apta para horno, mango incluido.⏱ 5 sResultadoFiletes de lenguado a la sartén |
| 19 | 60 g | | Pon otra parte de mantequilla en una segunda sartén grande.⏱ 8 sResultadoFiletes de lenguado a la sartén y mantequilla sin sal |
| 20 | — | | Calienta la mantequilla a fuego medio-alto hasta que haga espuma y la espuma empiece a bajar.⏱ 1 minResultadoMantequilla espumosa |
| 21 | Filetes de lenguado enharinadospaso 15 | | Pon el resto de los filetes enharinados en la mantequilla espumosa y fríelos unos 2 minutos sin moverlos, hasta que estén dorados por debajo.⏱ 2 minResultadoFiletes de lenguado de la segunda tanda a medio hacer |
| 22 | — | | Da la vuelta con cuidado a cada filete con la espátula y fríelo de 1 a 1½ minutos más, hasta que esté hecho y dorado por los dos lados.⏱ 1 min 30 sResultadoFiletes de lenguado de la segunda tanda a la sartén |
| 23 | — | | Con las manoplas, saca la primera sartén del horno.⏱ 5 sResultadoFiletes de lenguado de la segunda tanda a la sartén |
| 24 | Filetes de lenguado de la segunda tanda a la sarténpaso 23 | | Pon un filete en cada uno de los 4 platos llanos calientes.⏱ 20 sResultadoFiletes de lenguado de la segunda tanda a la sartén |
| 25 | 60 g | | Pon el resto de la mantequilla en el cazo pequeño.⏱ 8 sResultadoMantequilla sin sal |
| 26 | — | | Funde la mantequilla a fuego medio, moviendo el cazo sin parar, hasta que tome un color dorado oscuro y huela a avellana; vigílala de cerca porque toma color enseguida.⏱ 1 min 30 sResultadoBeurre noisette |
| 27 | Zumo de limón exprimidopaso 12 | | Vierte el zumo de limón en la mantequilla tostada (salpicará) y mueve el cazo para mezclarlo.⏱ 10 sResultadoBeurre noisette con limón |
| 28 | Beurre noisette con limónpaso 27 | | Reparte con una cuchara la beurre noisette con limón de forma uniforme sobre el pescado de cada plato.⏱ 20 sResultadoFiletes de lenguado con mantequilla al limón |
| Tiempo total | 15 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 306mg |
Filetes de lenguado a la sartén en mantequilla tostada con perejil y zumo de limón.
Qué vas a hacerSazonarás y enharinarás los filetes de lenguado y luego los freirás en dos tandas en mantequilla espumosa hasta que estén dorados y hechos, manteniendo la primera tanda caliente en el horno. Mientras reposan, tostarás otra parte de mantequilla hasta que huela a avellana, la mezclarás con zumo de limón recién exprimido y verterás esta beurre noisette sobre el pescado con perejil picado por encima.
