Una ensalada tailandesa ácida y muy picante a base de papaya verde en juliana: crujiente, fresca y de sabor casi neutro por sí sola, pero transformada por un aliño machacado de ajo, chile ojo de pájaro, gambas secas, azúcar de palma, salsa de pescado y lima. Las judías largas aportan mordida, los tomates cherry un poco de acidez y los cacahuetes tostados un final tostado. Lo bastante ligera para un entrante y lo bastante viva para ser el centro de una comida.
3dientes
400g
1l
80g
100g
3ud.
2cda.
2cda.
3cda.
4cda.
3cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3dientes | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1l | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3ud. | — | — | |
| 7 | | 2cda. | — | — | |
| 8 | | 2cda. | — | — | |
| 9 | | 3cda. | — | — | |
| 10 | | 4cda. | — | — | |
| 11 | | 3cda. | — | — |
Pela los dientes de ajo y desecha la piel.
Diente de ajo · 3 dientes
Lava la papaya verde bajo el grifo de agua fría.
Papaya verde · 400 g
Pela la papaya verde lavada con un pelador, quitándole toda la piel.
Corta la papaya verde pelada en juliana, en tiras largas y finas.
Vierte el agua fría en el bol grande.
Agua fría · 1 l
Añade la papaya verde en juliana al agua fría.
Deja las tiras de papaya en remojo en el agua fría 5 minutos para que se pongan crujientes.
Escurre las tiras de papaya crujientes en un colador y resérvalas.
Pasa las tiras de papaya escurridas a un bol mediano para dejar libre el colador.
Lava las judías largas bajo el grifo de agua fría.
Judías largas (judía espárrago) · 80 gCorta las puntas de las judías largas lavadas.
Corta las judías largas limpias en trozos de 4 cm.
Pasa las judías largas cortadas en trozos de 4 cm a un bol pequeño para despejar la tabla.
Lava los tomates cherry bajo el grifo de agua fría.
Tomates cherry · 100 gParte los tomates cherry lavados por la mitad.
Pasa los tomates cherry partidos a un plato para despejar la tabla.
Lava los chiles ojo de pájaro bajo el grifo de agua fría.
Guindillas rojas ojo de pájaro frescas · 3 ud.Quita los tallos de los chiles ojo de pájaro lavados.
Machaca juntos los dientes de ajo pelados y los chiles ojo de pájaro limpios en un mortero grande hasta formar una pasta basta y luego pásala a un bol grande.
Añade las gambas secas a la pasta de ajo y chile.
Gambas secas · 2 cda.Machaca juntas las gambas y la mezcla de ajo y chile hasta que las gambas estén rotas y la mezcla unida.
Añade el azúcar de palma a las gambas rotas con la pasta.
Azúcar de palma · 1,5 cda.Añade la salsa de pescado a la pasta con azúcar de palma.
Salsa de pescado · 2 cda.Añade el zumo de lima a la pasta con azúcar de palma y salsa de pescado.
Zumo de lima · 3 cda.Mezcla los ingredientes del aliño hasta que el azúcar de palma se haya disuelto.
Añade al aliño las judías largas cortadas en trozos de 4 cm.
Machaca ligeramente las judías en el aliño con la mano del mortero para que absorban los sabores.
Añade las tiras de papaya escurridas a las judías machacadas en el aliño.
Añade los tomates cherry partidos a la papaya y las judías en el aliño.
Mezcla la papaya y las judías con los tomates hasta que todo quede cubierto de aliño.
Prueba la ensalada: debe saber picante, ácida, salada y un poco dulce. Añade hasta 1 cucharada más de salsa de pescado si le falta sal.
Salsa de pescado · 1 cda.Añade hasta 1 cucharada más de zumo de lima si le falta acidez.
Zumo de lima · 1 cda.Añade hasta ½ cucharada más de azúcar de palma si le falta dulzor y mezcla un momento.
Azúcar de palma · 0,5 cda.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 dientes | | Pela los dientes de ajo y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo peladosse usa en el paso 3 |
| 2 | 400 g | | Lava la papaya verde bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoPapaya verde lavada |
| 3 | Dientes de ajo peladospaso 1 | | Pela la papaya verde lavada con un pelador, quitándole toda la piel.⏱ 1 minResultadoPapaya verde pelada |
| 4 | — | | Corta la papaya verde pelada en juliana, en tiras largas y finas.⏱ 3 minResultadoPapaya verde en julianase usa en el paso 6 |
| 5 | 1 l | | Vierte el agua fría en el bol grande.⏱ 20 sResultadoAgua fría |
| 6 | Papaya verde en julianapaso 4 | | Añade la papaya verde en juliana al agua fría.⏱ 10 sResultadoAgua fría y papaya verde en juliana |
| 7 | — | | Deja las tiras de papaya en remojo en el agua fría 5 minutos para que se pongan crujientes.⏱ 5 minResultadoTiras de papaya refrescadas |
| 8 | Tiras de papaya refrescadaspaso 7 | | Escurre las tiras de papaya crujientes en un colador y resérvalas.⏱ 30 sResultadoTiras de papaya escurridas |
| 9 | Tiras de papaya escurridaspaso 8 | | Pasa las tiras de papaya escurridas a un bol mediano para dejar libre el colador.⏱ 10 sResultadoTiras de papaya escurridasse usa en el paso 28 |
| 10 | 80 g | | Lava las judías largas bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoJudías largas lavadas |
| 11 | — | | Corta las puntas de las judías largas lavadas.⏱ 1 minResultadoJudías largas limpias |
| 12 | — | | Corta las judías largas limpias en trozos de 4 cm.⏱ 1 minResultadoJudías largas cortadas en trozos de 4 cm |
| 13 | Judías largas cortadas en trozos de 4 cmpaso 12 | | Pasa las judías largas cortadas en trozos de 4 cm a un bol pequeño para despejar la tabla.⏱ 10 sResultadoJudías largas cortadas en trozos de 4 cmse usa en el paso 26 |
| 14 | 100 g | | Lava los tomates cherry bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoTomates cherry lavados |
| 15 | — | | Parte los tomates cherry lavados por la mitad.⏱ 1 minResultadoTomates cherry partidos por la mitad |
| 16 | Tomates cherry partidos por la mitadpaso 15 | | Pasa los tomates cherry partidos a un plato para despejar la tabla.⏱ 10 sResultadoTomates cherry partidos por la mitadse usa en el paso 29 |
| 17 | 3 ud. | | Lava los chiles ojo de pájaro bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoChiles ojo de pájaro rojos frescos lavados |
| 18 | — | | Quita los tallos de los chiles ojo de pájaro lavados.⏱ 30 sResultadoChiles ojo de pájaro limpios |
| 19 | Dientes de ajo peladospaso 1 | | Machaca juntos los dientes de ajo pelados y los chiles ojo de pájaro limpios en un mortero grande hasta formar una pasta basta y luego pásala a un bol grande.⏱ 1 minResultadoAjo y pasta de guindilla |
| Chiles ojo de pájaro limpiospaso 18 | |||
| 20 | 2 cda. | | Añade las gambas secas a la pasta de ajo y chile.⏱ 30 sResultadoAjo, pasta de guindilla y gambitas secas |
| 21 | — | | Machaca juntas las gambas y la mezcla de ajo y chile hasta que las gambas estén rotas y la mezcla unida.⏱ 1 minResultadoGambas machacadas y pasta de ajo y chile |
| 22 | 1,5 cda. | | Añade el azúcar de palma a las gambas rotas con la pasta.⏱ 20 sResultadoMezcla de gambas machacadas y pasta de ajo |
| 23 | 2 cda. | | Añade la salsa de pescado a la pasta con azúcar de palma.⏱ 20 sResultadoMezcla de gambas machacadas y pasta de ajo |
| 24 | 3 cda. | | Añade el zumo de lima a la pasta con azúcar de palma y salsa de pescado.⏱ 20 sResultadoMezcla de gambas machacadas y pasta de ajo |
| 25 | — | | Mezcla los ingredientes del aliño hasta que el azúcar de palma se haya disuelto.⏱ 1 minResultadoAliño sazonado |
| 26 | Judías largas cortadas en trozos de 4 cmpaso 13 | | Añade al aliño las judías largas cortadas en trozos de 4 cm.⏱ 20 sResultadoAliño sazonado y judías largas cortadas en trozos de 4 cm |
| 27 | — | | Machaca ligeramente las judías en el aliño con la mano del mortero para que absorban los sabores.⏱ 1 minResultadoJudías largas machacadas |
| 28 | Tiras de papaya escurridaspaso 9 | | Añade las tiras de papaya escurridas a las judías machacadas en el aliño.⏱ 20 sResultadoTiras de papaya escurridas y judías largas machacadas |
| 29 | Tomates cherry partidos por la mitadpaso 16 | | Añade los tomates cherry partidos a la papaya y las judías en el aliño.⏱ 20 sResultadoTiras de papaya escurridas, judías largas machacadas y tomates cherry partidos por la mitad |
| 30 | — | | Mezcla la papaya y las judías con los tomates hasta que todo quede cubierto de aliño.⏱ 1 minResultadoEnsalada de papaya mezclada |
| 31 | 1 cda. | | Prueba la ensalada: debe saber picante, ácida, salada y un poco dulce. Añade hasta 1 cucharada más de salsa de pescado si le falta sal.⏱ 20 sResultadoEnsalada de papaya mezclada y salsa de pescado |
| 32 | 1 cda. | | Añade hasta 1 cucharada más de zumo de lima si le falta acidez.⏱ 20 sResultadoEnsalada de papaya mezclada, salsa de pescado y zumo de lima |
| 33 | 0,5 cda. | | Añade hasta ½ cucharada más de azúcar de palma si le falta dulzor y mezcla un momento.⏱ 20 sResultadoEnsalada de papaya equilibrada |
| Tiempo total | 21 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 344kcal | |
| 19g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 2 346mg |
Una ensalada tailandesa ácida y muy picante a base de papaya verde en juliana: crujiente, fresca y de sabor casi neutro por sí sola, pero transformada por un aliño machacado de ajo, chile ojo de pájaro, gambas secas, azúcar de palma, salsa de pescado y lima. Las judías largas aportan mordida, los tomates cherry un poco de acidez y los cacahuetes tostados un final tostado. Lo bastante ligera para un entrante y lo bastante viva para ser el centro de una comida.
Qué vas a hacerPelarás la papaya verde, la cortarás en juliana y la pondrás crujiente en agua fría. El ajo y el chile se machacan con judías largas, tomates, lima, salsa de pescado y azúcar de palma, y la papaya se machaca ligeramente en el aliño.
