Un suflé de queso hecho con gruyère y parmesano, aligerado con claras montadas y terminado con mostaza de Dijon y cayena para darle profundidad.
50g
20g
120g
30g
300ml
1cdta.
1pizca
0,5cdta.
0,25cdta.
4ud.
5ud.
0,25cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1pizca | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 10 | | 4ud. | — | — | |
| 11 | | 5ud. | — | — | |
| 12 | | 0,25cdta. | — | — |
Calienta el horno a 200 °C.
Pinta bien el interior del molde de suflé con la mantequilla, cubriendo la base y los lados por igual.
Mantequilla sin sal · 20 g
Ralla fino el parmesano.
Parmesano · 20 g
Echa el parmesano rallado fino en el molde untado y gíralo para que el queso cubra por completo la base y los lados, sacudiendo el exceso.
Mete el molde de suflé en la nevera.
Deja el molde en la nevera hasta que la capa de parmesano esté firme y fría.
Ralla el gruyère en el bol mediano.
Gruyère · 120 g
Pon la mantequilla en el cazo.
Mantequilla sin sal · 30 g
Pon el cazo a fuego medio y funde la mantequilla hasta que haga espuma pero sin que se dore.
Añade la harina común a la mantequilla derretida de una vez.
Harina de trigo · 30 gRemueve sin parar el roux de harina al fuego unos 2 minutos, hasta que esté fino y se despegue de las paredes del cazo.
Vierte la leche entera sobre el roux fino en un hilo lento y constante.
Leche entera · 300 mlBate la bechamel a fuego medio, deshaciendo los grumos, hasta que la salsa esté espesa y fina y nape el dorso de una cuchara.
Añade la mostaza de Dijon a la base de bechamel y remueve para mezclar.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Añade la cayena a la bechamel sazonada y mézclala.
Cayena · 1 pizcaAñade la sal marina fina a la bechamel sazonada y remueve para mezclar.
Sal marina fina · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra a la bechamel sazonada y remueve para mezclar.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Añade las yemas de una en una a la bechamel sazonada, batiendo bien con una cuchara de madera después de cada una hasta que esté totalmente integrada.
Yemas de huevo · 4 ud.Vierte la base de bechamel con queso sobre el gruyère rallado fino y mezcla hasta que el queso quede repartido por igual.
Echa las claras en un bol grande escrupulosamente limpio, sin ningún rastro de yema.
Clara de huevo · 5 ud.
Añade el crémor tártaro a las claras.
Crémor tártaro · 0,25 cdta.Monta las claras a punto de nieve firme y brillante, que mantenga la forma pero sin estar seco.
Añade las claras montadas a la mezcla de yemas y gruyère, echándolas con suavidad con una cuchara.
Mezcla las claras montadas con la mezcla de yemas y gruyère con una cuchara metálica grande, con movimientos envolventes lentos y amplios en forma de ocho para conservar todo el aire posible.
Saca el molde de suflé frío de la nevera y déjalo sobre la encimera.
Vierte la mezcla de suflé en el molde frío forrado de parmesano, llenándolo hasta 1 cm por debajo del borde.
Pasa la punta de un cuchillo de mesa por el borde interior de la mezcla haciendo un surco poco profundo para que suba recto y por igual.
Con manoplas, mete el molde de suflé en el horno.
Hornea el suflé sin abrir la puerta del horno 25–28 minutos, hasta que haya subido, esté dorado por arriba y justo cuajado, con el centro temblando un poco.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Calienta el horno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Pinta bien el interior del molde de suflé con la mantequilla, cubriendo la base y los lados por igual.⏱ 1 min |
| 3 | 20 g | | Ralla fino el parmesano.⏱ 1 minResultadoParmesano rallado |
| 4 | Parmesano ralladopaso 3 | | Echa el parmesano rallado fino en el molde untado y gíralo para que el queso cubra por completo la base y los lados, sacudiendo el exceso.⏱ 1 minResultadoParmesano rallado |
| 5 | — | | Mete el molde de suflé en la nevera.⏱ 15 sResultadoParmesano rallado |
| 6 | — | | Deja el molde en la nevera hasta que la capa de parmesano esté firme y fría.⏱ 5 minResultadoMolde enfriado con capa de parmesano |
| 7 | 120 g | | Ralla el gruyère en el bol mediano.⏱ 2 minResultadoGruyère rallado |
| 8 | 30 g | | Pon la mantequilla en el cazo.⏱ 15 sResultadoMantequilla sin sal |
| 9 | — | | Pon el cazo a fuego medio y funde la mantequilla hasta que haga espuma pero sin que se dore.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretida |
| 10 | 30 g | | Añade la harina común a la mantequilla derretida de una vez.⏱ 30 sResultadoRoux crudo |
| 11 | — | | Remueve sin parar el roux de harina al fuego unos 2 minutos, hasta que esté fino y se despegue de las paredes del cazo.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 12 | 300 ml | | Vierte la leche entera sobre el roux fino en un hilo lento y constante.⏱ 30 sResultadoRoux claro y leche entera |
| 13 | — | | Bate la bechamel a fuego medio, deshaciendo los grumos, hasta que la salsa esté espesa y fina y nape el dorso de una cuchara.⏱ 4 minResultadoSalsa bechamel fina |
| 14 | 1 cdta. | | Añade la mostaza de Dijon a la base de bechamel y remueve para mezclar.⏱ 30 sResultadoSalsa bechamel fina y mostaza de Dijon |
| 15 | 1 pizca | | Añade la cayena a la bechamel sazonada y mézclala.⏱ 20 sResultadoSalsa bechamel fina, mostaza de Dijon y cayena |
| 16 | 0,5 cdta. | | Añade la sal marina fina a la bechamel sazonada y remueve para mezclar.⏱ 20 sResultadoMezcla de salsa bechamel fina y mostaza de Dijon |
| 17 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra a la bechamel sazonada y remueve para mezclar.⏱ 20 sResultadoMezcla de salsa bechamel fina y mostaza de Dijon |
| 18 | 4 ud. | | Añade las yemas de una en una a la bechamel sazonada, batiendo bien con una cuchara de madera después de cada una hasta que esté totalmente integrada.⏱ 2 minResultadoBechamel enriquecida con yemas |
| 19 | Bechamel enriquecida con yemaspaso 18 | | Vierte la base de bechamel con queso sobre el gruyère rallado fino y mezcla hasta que el queso quede repartido por igual.⏱ 1 minResultadoBase de suflé enriquecida con gruyère |
| 20 | 5 ud. | | Echa las claras en un bol grande escrupulosamente limpio, sin ningún rastro de yema.⏱ 30 sResultadoClara de huevo |
| 21 | 0,25 cdta. | | Añade el crémor tártaro a las claras.⏱ 20 sResultadoClara de huevo y crémor tártaro |
| 22 | — | | Monta las claras a punto de nieve firme y brillante, que mantenga la forma pero sin estar seco.⏱ 3 minResultadoClaras montadas |
| 23 | Claras montadaspaso 22 | | Añade las claras montadas a la mezcla de yemas y gruyère, echándolas con suavidad con una cuchara.⏱ 1 minResultadoBase de suflé enriquecida con gruyère y claras montadas |
| 24 | — | | Mezcla las claras montadas con la mezcla de yemas y gruyère con una cuchara metálica grande, con movimientos envolventes lentos y amplios en forma de ocho para conservar todo el aire posible.⏱ 2 minResultadoMezcla de suflése usa en el paso 26 |
| 25 | — | | Saca el molde de suflé frío de la nevera y déjalo sobre la encimera.⏱ 30 sResultadoMolde enfriado con capa de parmesano |
| 26 | Mezcla de suflépaso 24 | | Vierte la mezcla de suflé en el molde frío forrado de parmesano, llenándolo hasta 1 cm por debajo del borde.⏱ 1 minResultadoMolde enfriado con capa de parmesano y mezcla de suflé |
| 27 | — | | Pasa la punta de un cuchillo de mesa por el borde interior de la mezcla haciendo un surco poco profundo para que suba recto y por igual.⏱ 30 sResultadoSuflé de queso con surco |
| 28 | — | | Con manoplas, mete el molde de suflé en el horno.⏱ 15 sResultadoSuflé de queso con surco |
| 29 | — | | Hornea el suflé sin abrir la puerta del horno 25–28 minutos, hasta que haya subido, esté dorado por arriba y justo cuajado, con el centro temblando un poco.⏱ 27 minResultadoSuflé horneado |
| Tiempo total | 51 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 768mg |
Un suflé de queso hecho con gruyère y parmesano, aligerado con claras montadas y terminado con mostaza de Dijon y cayena para darle profundidad.
Qué vas a hacerPrepararás un molde de suflé frío, harás una base de bechamel enriquecida con yemas y gruyère, montarás las claras a punto de nieve firme, las mezclarás con suavidad para conservar el aire y lo hornearás hasta que suba y esté justo cuajado en el centro.
