Spaghetti alle vongole combina pasta fina con almejas con sabor a mar, ajo, vino blanco y chile en una preparación romana clásica sin nata.
1 200g
6 000ml
4dientes
20g
80ml
1cdta.
150ml
400g
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 4dientes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Echa las almejas en un bol grande con agua fría y muévelas para que suelten la arena. Tira las que tengan la concha rota o las abiertas que no se cierren al darles un golpecito.
Almejas · 1 200 g
Vierte agua fría suficiente para cubrir por completo todas las almejas.
Agua · 3 000 mlMete el bol en la nevera y deja que las almejas se purguen en el agua fría 30 minutos para que suelten la arena.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Ajo · 4 dientes
Aplasta ligeramente cada diente con la hoja plana del cuchillo y luego quítale la piel fina y deséchala.
Corta cada diente pelado en láminas finas y regulares a lo ancho.
Llena una olla grande de agua y ponla a fuego fuerte.
Agua · 3 000 ml
Añade la sal marina gruesa al agua y remueve un momento para que se disuelva.
Sal marina gruesa · 20 g
Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.
Saca las almejas del agua del remojo y escúrrelas en un colador, desechando el agua con arena.
Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y ancha a fuego medio.
Aceite de oliva virgen extra · 80 mlAñade el ajo laminado fino al aceite.
Remueve el ajo con suavidad a fuego medio hasta que esté dorado pálido y huela; no dejes que se tueste.
Añade los copos de chile seco al aceite dorado y remueve unos segundos, hasta que chisporroteen y suelten su picor.
Copos de guindilla · 1 cdta.Echa las almejas escurridas directamente en la sartén.
Vierte el vino blanco sobre las almejas.
Vino blanco seco · 150 mlTapa la sartén enseguida.
Cocina a fuego fuerte, sacudiendo la sartén una o dos veces, hasta que todas las almejas se hayan abierto, unos 3–4 minutos; desecha las que sigan bien cerradas.
Echa los espaguetis en el agua con sal hirviendo, abriéndolos en abanico por la olla.
Espaguetis · 400 gCuece los espaguetis, removiendo de vez en cuando, 2 minutos menos que el tiempo al dente del paquete.
Pasa los espaguetis a un segundo colador para escurrirlos, reservando un cucharón del agua de cocción con almidón en la olla.
Echa los espaguetis escurridos directamente en la sartén con las almejas.
Añade un cucharón del agua de cocción reservada para aligerar la salsa.
Saltéalo todo con energía a fuego fuerte 2 minutos más, trabajando el agua con almidón con el jugo de las almejas para formar una salsa brillante y emulsionada que se pegue a la pasta.
Amontona las hojas de perejil liso en la tabla de cortar.
Hojas de perejil liso fresco · 20 gPica las hojas de perejil gruesas, con una textura rústica.
Reparte el perejil picado sobre los espaguetis y las almejas y saltea una última vez para mezclarlo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Echa las almejas en un bol grande con agua fría y muévelas para que suelten la arena. Tira las que tengan la concha rota o las abiertas que no se cierren al darles un golpecito.⏱ 10 sResultadoAlmejas |
| 2 | 3 000 ml | | Vierte agua fría suficiente para cubrir por completo todas las almejas.⏱ 10 sResultadoAlmejas y agua |
| 3 | — | | Mete el bol en la nevera y deja que las almejas se purguen en el agua fría 30 minutos para que suelten la arena.⏱ 30 minResultadoAlmejas purgadasse usa en el paso 10 |
| 4 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 5 | Ajopaso 4 | | Aplasta ligeramente cada diente con la hoja plana del cuchillo y luego quítale la piel fina y deséchala.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Corta cada diente pelado en láminas finas y regulares a lo ancho.⏱ 30 sResultadoAjo en láminas finasse usa en el paso 12 |
| 7 | 3 000 ml | | Llena una olla grande de agua y ponla a fuego fuerte.⏱ 10 sResultadoAgua medida |
| 8 | 20 g | | Añade la sal marina gruesa al agua y remueve un momento para que se disuelva.⏱ 10 sResultadoAgua medida y sal marina gruesa |
| 9 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 10 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 10 | Almejas purgadaspaso 3 | | Saca las almejas del agua del remojo y escúrrelas en un colador, desechando el agua con arena.⏱ 20 sResultadoAlmejas purgadas escurridasse usa en el paso 15 |
| 11 | 80 ml | Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y ancha a fuego medio.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra | |
| 12 | Ajo en láminas finaspaso 6 | Añade el ajo laminado fino al aceite.⏱ 5 sResultadoAjo en láminas finas y aceite de oliva virgen extra | |
| 13 | — | | Remueve el ajo con suavidad a fuego medio hasta que esté dorado pálido y huela; no dejes que se tueste.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite de ajo dorado |
| 14 | 1 cdta. | | Añade los copos de chile seco al aceite dorado y remueve unos segundos, hasta que chisporroteen y suelten su picor.⏱ 10 sResultadoAceite de ajo dorado y copos de guindilla seca |
| 15 | Almejas purgadas escurridaspaso 10 | Echa las almejas escurridas directamente en la sartén.⏱ 10 sResultadoAlmejas purgadas escurridas, aceite de ajo dorado y copos de guindilla seca | |
| 16 | 150 ml | Vierte el vino blanco sobre las almejas.⏱ 5 sResultadoMezcla de almejas purgadas escurridas y aceite de ajo dorado | |
| 17 | — | Tapa la sartén enseguida.⏱ 5 s | |
| 18 | — | Cocina a fuego fuerte, sacudiendo la sartén una o dos veces, hasta que todas las almejas se hayan abierto, unos 3–4 minutos; desecha las que sigan bien cerradas.⏱ 4 minResultadoAlmejas abiertas con salsa de vino blanco | |
| 19 | 400 g | | Echa los espaguetis en el agua con sal hirviendo, abriéndolos en abanico por la olla.⏱ 10 sResultadoAgua con sal hirviendo y espaguetis |
| 20 | — | | Cuece los espaguetis, removiendo de vez en cuando, 2 minutos menos que el tiempo al dente del paquete.⏱ 8 minResultadoEspaguetis a medio cocer |
| 21 | Espaguetis a medio cocerpaso 20 | | Pasa los espaguetis a un segundo colador para escurrirlos, reservando un cucharón del agua de cocción con almidón en la olla.⏱ 15 sResultadoEspaguetis a medio cocer escurridosse usa en el paso 23 |
| 22 | Espaguetis a medio cocer escurridospaso 21 | Echa los espaguetis escurridos directamente en la sartén con las almejas.⏱ 10 sResultadoAlmejas abiertas con salsa de vino blanco y espaguetis a medio cocer escurridos | |
| 23 | Agua de cocción de la pastapaso 21 | | Añade un cucharón del agua de cocción reservada para aligerar la salsa.⏱ 10 sResultadoAgua de cocción de la pasta, almejas abiertas con salsa de vino blanco y espaguetis a medio cocer escurridos |
| 24 | — | | Saltéalo todo con energía a fuego fuerte 2 minutos más, trabajando el agua con almidón con el jugo de las almejas para formar una salsa brillante y emulsionada que se pegue a la pasta.⏱ 1 min 30 sResultadoEspaguetis mezclados y almejas |
| 25 | 20 g | | Amontona las hojas de perejil liso en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoHojas de perejil liso fresco |
| 26 | Hojas de perejil liso frescopaso 25 | | Pica las hojas de perejil gruesas, con una textura rústica.⏱ 20 sResultadoPerejil troceado |
| 27 | Perejil troceadopaso 26 | Reparte el perejil picado sobre los espaguetis y las almejas y saltea una última vez para mezclarlo.⏱ 10 sResultadoEspaguetis alle vongole con perejil picado grueso por encima | |
| Tiempo total | 39 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 833kcal | |
| 58g | |
| 24g | |
| 4g | |
| 87g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 2 332mg |
Spaghetti alle vongole combina pasta fina con almejas con sabor a mar, ajo, vino blanco y chile en una preparación romana clásica sin nata.
Qué vas a hacerPurgarás las almejas en agua fría 30 minutos y luego las cocinarás brevemente en vino con ajo y chile hasta que se abran. Mientras se hacen, lleva a ebullición agua con sal y cuece los espaguetis dos minutos menos que al dente. Echa la pasta escurrida directamente en la sartén de las almejas con el agua con almidón reservada y trabájala a fuego fuerte hasta que la salsa quede brillante y se pegue a las hebras; termina con perejil fresco.
