Espaguetis a la boloñesa con carne picada de ternera, panceta y leche entera: una salsa de carne rica y cremosa servida sobre pasta tierna.
1ud.
1ud.
2ud.
2dientes
400g
100g
3cda.
500g
2cda.
150ml
200ml
2ud.
17,5ml
0,5cdta.
100ml
3 000ml
400g
60g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 2ud. | — | — | |
| 4 | | 2dientes | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
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| 7 | | 3cda. | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2ud. | — | — | |
| 13 | | 17,5ml | — | — | |
| 14 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3 000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
Pela la cebolla, pártela por la mitad y desecha la piel fina.
Cebolla · 1 ud.
Pica finamente la cebolla pelada en dados pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y resérvala.
Pela la zanahoria de arriba abajo, quitándole toda la piel.
Zanahorias · 1 ud.
Pica fina la zanahoria pelada en dados pequeños y regulares.
Pasa la zanahoria picada a un segundo bol pequeño y resérvala.
Corta los extremos de las ramas de apio y deséchalos.
Ramas de apio · 2 ud.Pica finamente el apio limpio en trozos pequeños y regulares.
Pasa el apio picado a un tercer bol pequeño y resérvalo.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel, y luego pélalo y desecha la piel.
Ajo · 2 dientesPica los dientes de ajo pelados lo más fino posible, balanceando el cuchillo adelante y atrás hasta que los trozos sean diminutos.
Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.
Pica los tomates pera en trozos irregulares, guardando los jugos.
Tomates pera · 400 gPasa el tomate picado con todos sus jugos a un bol mediano y resérvalo.
Corta la panceta en lardones pequeños de 1 cm de ancho más o menos.
Panceta · 100 gVierte el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso y ponla a fuego medio.
Aceite de oliva virgen extra · 3 cda.
Añade la panceta cortada a la cazuela.
Fríe la panceta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que haya soltado la grasa y los trozos empiecen a dorarse.
Echa la cebolla picada fina en la cazuela.
Añade a la cazuela la zanahoria picada fina.
Añade el apio picado fino a la cazuela.
Cocina las verduras a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que estén totalmente blandas, dulces y de un dorado pálido; no dejes que tomen color.
Añade el ajo picado a las verduras pochadas.
Mezcla el ajo y cocínalo un minuto más, hasta que huela pero sin que tome color.
Añade la carne picada de ternera a la cazuela, deshaciéndola con la cuchara al echarla.
Carne picada de ternera · 500 g
Sube el fuego a medio-alto y cocina la carne, deshaciendo los grumos con la cuchara y removiendo a menudo, hasta que todos los trozos estén dorados por todas partes, sin nada rosado.
Añade el concentrado de tomate directamente en el centro de la cazuela.
Concentrado de tomate · 2 cda.Mezcla el concentrado de tomate con la carne y cocínalo a fuego medio 2 minutos, dejando que se caramelice un poco contra el fondo de la cazuela.
Vierte el vino tinto en la cazuela.
Vino tinto seco · 150 mlRemueve bien, rascando los restos caramelizados del fondo, y deja que el vino hierva con fuerza hasta que se haya evaporado casi del todo.
Añade el tomate picado con todos sus jugos a la cazuela.
Vierte el caldo de carne en la cazuela.
Caldo de carne · 200 mlMete las hojas de laurel en la salsa.
Hoja de laurel · 2 ud.Sazona con sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra molida directamente del bote.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Mézclalo todo bien.
Baja el fuego al mínimo y deja que la salsa cueza a fuego muy suave, sin tapar, 90 minutos, removiendo cada 20 minutos y añadiendo un chorrito de agua si se ve demasiado seca.
Vierte la leche en la salsa.
Leche entera · 100 mlSigue cociendo a fuego muy suave 30 minutos más, hasta que la salsa esté rica y espesa y la leche se haya absorbido por completo; desecha las hojas de laurel.
Vierte el agua en una olla grande y llévala a ebullición fuerte a fuego fuerte.
Agua · 3 000 ml
Añade una buena cucharada de sal al agua hirviendo para que sepa agradablemente a mar.
Sal · 1 cda.Mete los espaguetis en el agua con sal hirviendo, abriéndolos en abanico y hundiéndolos a medida que se ablandan.
Espaguetis · 400 gCuece los espaguetis, removiendo de vez en cuando con las pinzas para que no se peguen, hasta que estén justo al dente (tiernos pero con una ligera resistencia al morder), tomando como guía el tiempo del paquete.
Escurre los espaguetis en un colador, reservando una taza del agua de la pasta por si la necesitas.
Echa los espaguetis escurridos directamente en la cazuela de salsa boloñesa.
Con las pinzas, saltea los espaguetis con energía en la salsa a fuego bajo 30 segundos, hasta que cada hebra esté cubierta y brillante, aligerando la salsa con un chorrito del agua de la pasta reservada si hace falta.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Pela la cebolla, pártela por la mitad y desecha la piel fina.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 2 | Cebolla peladapaso 1 | | Pica finamente la cebolla pelada en dados pequeños y regulares.⏱ 45 sResultadoCebolla amarilla picada fina |
| 3 | Cebolla amarilla picada finapaso 2 | | Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y resérvala.⏱ 5 sResultadoCebolla amarilla picada finase usa en el paso 19 |
| 4 | 1 ud. | | Pela la zanahoria de arriba abajo, quitándole toda la piel.⏱ 20 sResultadoZanahorias peladas |
| 5 | Zanahorias peladaspaso 4 | | Pica fina la zanahoria pelada en dados pequeños y regulares.⏱ 40 sResultadoZanahoria picada fina |
| 6 | Zanahoria picada finapaso 5 | | Pasa la zanahoria picada a un segundo bol pequeño y resérvala.⏱ 5 sResultadoZanahoria picada finase usa en el paso 20 |
| 7 | 2 ud. | | Corta los extremos de las ramas de apio y deséchalos.⏱ 15 sResultadoApio limpio |
| 8 | Apio limpiopaso 7 | | Pica finamente el apio limpio en trozos pequeños y regulares.⏱ 40 sResultadoApio picado fino |
| 9 | Apio picado finopaso 8 | | Pasa el apio picado a un tercer bol pequeño y resérvalo.⏱ 5 sResultadoApio picado finose usa en el paso 21 |
| 10 | 2 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel, y luego pélalo y desecha la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 11 | Dientes de ajo peladospaso 10 | | Pica los dientes de ajo pelados lo más fino posible, balanceando el cuchillo adelante y atrás hasta que los trozos sean diminutos.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 12 | Ajo picado finopaso 11 | | Pasa el ajo picado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 5 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 23 |
| 13 | 400 g | | Pica los tomates pera en trozos irregulares, guardando los jugos.⏱ 1 minResultadoTomates pera picados |
| 14 | Tomates pera picadospaso 13 | | Pasa el tomate picado con todos sus jugos a un bol mediano y resérvalo.⏱ 5 sResultadoTomates pera picadosse usa en el paso 31 |
| 15 | 100 g | | Corta la panceta en lardones pequeños de 1 cm de ancho más o menos.⏱ 40 sResultadoPanceta en lonchasse usa en el paso 17 |
| 16 | 3 cda. | | Vierte el aceite de oliva en una cazuela grande de fondo grueso y ponla a fuego medio.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 17 | Panceta en lonchaspaso 15 | | Añade la panceta cortada a la cazuela.⏱ 5 sResultadoPanceta en lonchas y aceite de oliva virgen extra |
| 18 | — | | Fríe la panceta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que haya soltado la grasa y los trozos empiecen a dorarse.⏱ 4 minResultadoPanceta con la grasa fundida |
| 19 | Cebolla amarilla picada finapaso 3 | | Echa la cebolla picada fina en la cazuela.⏱ 5 sResultadoCebolla amarilla picada fina y panceta con la grasa fundida |
| 20 | Zanahoria picada finapaso 6 | | Añade a la cazuela la zanahoria picada fina.⏱ 5 sResultadoZanahoria picada fina, cebolla amarilla picada fina y panceta con la grasa fundida |
| 21 | Apio picado finopaso 9 | | Añade el apio picado fino a la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de apio picado fino y zanahoria picada fina |
| 22 | — | | Cocina las verduras a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que estén totalmente blandas, dulces y de un dorado pálido; no dejes que tomen color.⏱ 10 minResultadoSoffritto pochado |
| 23 | Ajo picado finopaso 12 | | Añade el ajo picado a las verduras pochadas.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino y soffritto pochado |
| 24 | — | | Mezcla el ajo y cocínalo un minuto más, hasta que huela pero sin que tome color.⏱ 1 minResultadoSoffritto aromático |
| 25 | 500 g | | Añade la carne picada de ternera a la cazuela, deshaciéndola con la cuchara al echarla.⏱ 10 sResultadoSoffritto aromático y carne picada de ternera |
| 26 | — | | Sube el fuego a medio-alto y cocina la carne, deshaciendo los grumos con la cuchara y removiendo a menudo, hasta que todos los trozos estén dorados por todas partes, sin nada rosado.⏱ 8 minResultadoTernera dorada y soffritto |
| 27 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate directamente en el centro de la cazuela.⏱ 5 sResultadoTernera dorada, soffritto y concentrado de tomate |
| 28 | — | | Mezcla el concentrado de tomate con la carne y cocínalo a fuego medio 2 minutos, dejando que se caramelice un poco contra el fondo de la cazuela.⏱ 2 minResultadoTernera con concentrado de tomate |
| 29 | 150 ml | | Vierte el vino tinto en la cazuela.⏱ 5 sResultadoTernera con concentrado de tomate y vino tinto seco |
| 30 | — | | Remueve bien, rascando los restos caramelizados del fondo, y deja que el vino hierva con fuerza hasta que se haya evaporado casi del todo.⏱ 3 minResultadoTernera con el vino reducido |
| 31 | Tomates pera picadospaso 14 | | Añade el tomate picado con todos sus jugos a la cazuela.⏱ 5 sResultadoTomates pera troceados y ternera con el vino reducido |
| 32 | 200 ml | | Vierte el caldo de carne en la cazuela.⏱ 5 sResultadoTomates pera troceados, ternera con el vino reducido y caldo de carne |
| 33 | 2 ud. | | Mete las hojas de laurel en la salsa.⏱ 5 sResultadoMezcla de tomates pera troceados y ternera con el vino reducido |
| 34 | 0,5 cdta. | | Sazona con sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de tomates pera troceados y ternera con el vino reducido |
| 35 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra molida directamente del bote.⏱ 5 sResultadoMezcla de tomates pera troceados y ternera con el vino reducido |
| 36 | — | | Mézclalo todo bien.⏱ 15 sResultadoBoloñesa mezclada |
| 37 | — | | Baja el fuego al mínimo y deja que la salsa cueza a fuego muy suave, sin tapar, 90 minutos, removiendo cada 20 minutos y añadiendo un chorrito de agua si se ve demasiado seca.⏱ 1 h 30 minResultadoBoloñesa cocida a fuego lento |
| 38 | 100 ml | | Vierte la leche en la salsa.⏱ 5 sResultadoBoloñesa cocida a fuego lento y leche entera |
| 39 | — | | Sigue cociendo a fuego muy suave 30 minutos más, hasta que la salsa esté rica y espesa y la leche se haya absorbido por completo; desecha las hojas de laurel.⏱ 30 minResultadoSalsa boloñesa enriquecida con leche |
| 40 | 3 000 ml | | Vierte el agua en una olla grande y llévala a ebullición fuerte a fuego fuerte.⏱ 12 minResultadoAgua |
| 41 | 1 cda. | | Añade una buena cucharada de sal al agua hirviendo para que sepa agradablemente a mar.⏱ 5 sResultadoAgua y sal |
| 42 | 400 g | | Mete los espaguetis en el agua con sal hirviendo, abriéndolos en abanico y hundiéndolos a medida que se ablandan.⏱ 10 sResultadoAgua, sal y espaguetis |
| 43 | — | | Cuece los espaguetis, removiendo de vez en cuando con las pinzas para que no se peguen, hasta que estén justo al dente (tiernos pero con una ligera resistencia al morder), tomando como guía el tiempo del paquete.⏱ 9 minResultadoEspaguetis al dente |
| 44 | Espaguetis al dentepaso 43 | | Escurre los espaguetis en un colador, reservando una taza del agua de la pasta por si la necesitas.⏱ 10 sResultadoEspaguetis escurridos |
| 45 | Espaguetis escurridospaso 44 | | Echa los espaguetis escurridos directamente en la cazuela de salsa boloñesa.⏱ 10 sResultadoSalsa boloñesa enriquecida con leche y espaguetis escurridos |
| 46 | — | | Con las pinzas, saltea los espaguetis con energía en la salsa a fuego bajo 30 segundos, hasta que cada hebra esté cubierta y brillante, aligerando la salsa con un chorrito del agua de la pasta reservada si hace falta.⏱ 30 sResultadoEspaguetis a la boloñesa |
| Tiempo total | 2 h 37 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1 248mg |
Espaguetis a la boloñesa con carne picada de ternera, panceta y leche entera: una salsa de carne rica y cremosa servida sobre pasta tierna.
Qué vas a hacerPrepararás un soffritto de cebolla, zanahoria y apio en dados finos y luego freirás la panceta y añadirás la carne picada de ternera, dorándola bien. Después de que el concentrado de tomate se caramelice y el vino tinto se reduzca, añadirás el tomate y el caldo, y cocerás la salsa a fuego muy suave dos horas, añadiendo leche cerca del final. Mientras tanto, llevarás a ebullición agua con sal, cocerás los espaguetis al dente y los mezclarás con la salsa terminada antes de servir con parmesano recién rallado.
