Cremosa pasta romana con guanciale, pecorino romano y yemas crudas emulsionadas en una salsa sedosa.
2cdta.
100g
6ud.
2ud.
4 000ml
20g
400g
200g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cdta. | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6ud. | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 4 000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
Muele gruesa la pimienta negra en grano en el bol pequeño con un molinillo.
Pimienta negra en grano · 2 cdta.
Ralla fino el pecorino romano sobre el bol grande con un microplane para que caiga en un montón ligero, como polvo.
Pecorino romano · 100 g
Separa 6 huevos de uno en uno sobre el bol, dejando caer cada clara aparte, y echa la yema con el pecorino.
Yemas de huevo · 6 ud.Casca los 2 huevos enteros en el bol con las yemas, desechando las cáscaras.
Huevo · 2 ud.Echa la pimienta molida en el bol con los huevos y el queso.
Bate los huevos, las yemas, el pecorino y la pimienta hasta que la mezcla esté fina, espesa y pálida.
Vierte el agua en la olla grande y ponla a fuego fuerte.
Agua · 4 000 ml
Añade la sal gruesa al agua.
Sal gruesa · 20 gLleva el agua con sal a ebullición fuerte a fuego fuerte.
Mientras el agua rompe a hervir, pon los trozos de guanciale en la sartén fría en una sola capa.
Guanciale · 200 g
Pon la sartén a fuego medio-bajo y cocina el guanciale, removiendo de vez en cuando, hasta que haya soltado toda la grasa y los trozos estén dorados y crujientes por los bordes.
Retira la sartén del fuego del todo para que la grasa deje de chisporrotear y el guanciale no se pase.
Mete los espaguetis en el agua hirviendo, abriéndolos en abanico para que las hebras se separen.
Espaguetis · 400 gCuece los espaguetis, removiendo una o dos veces, hasta que estén justo al dente: tiernos pero aún con una ligera resistencia al morder en el centro.
Saca con un cazo unos 300 ml del agua de cocción con almidón a la jarra resistente al calor antes de escurrir.
Escurre los espaguetis en el colador, sacudiéndolo una vez para quitar el exceso de agua.
Echa los espaguetis escurridos directamente en la sartén con el guanciale y su grasa.
Vierte el agua de cocción reservada en la sartén sobre los espaguetis.
Vierte la base de la salsa carbonara sobre los espaguetis de la sartén.
Mézclalo todo enérgicamente con las pinzas, fuera del fuego, levantando y girando las hebras sin parar hasta que la salsa quede brillante y cremosa y se pegue a cada hebra sin ningún rastro de huevo cuajado.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 cdta. | | Muele gruesa la pimienta negra en grano en el bol pequeño con un molinillo.⏱ 30 sResultadoPimienta negra recién molidase usa en el paso 5 |
| 2 | 100 g | | Ralla fino el pecorino romano sobre el bol grande con un microplane para que caiga en un montón ligero, como polvo.⏱ 1 minResultadoPecorino romano rallado fino |
| 3 | 6 ud. | | Separa 6 huevos de uno en uno sobre el bol, dejando caer cada clara aparte, y echa la yema con el pecorino.⏱ 20 sResultadoPecorino romano rallado fino y yemas de huevo |
| 4 | 2 ud. | | Casca los 2 huevos enteros en el bol con las yemas, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoPecorino romano rallado fino, yemas de huevo y huevo |
| 5 | Pimienta negra recién molidapaso 1 | | Echa la pimienta molida en el bol con los huevos y el queso.⏱ 5 sResultadoMezcla de pimienta negra recién molida y pecorino romano rallado fino |
| 6 | — | | Bate los huevos, las yemas, el pecorino y la pimienta hasta que la mezcla esté fina, espesa y pálida.⏱ 30 sResultadoBase de la salsa carbonarase usa en el paso 19 |
| 7 | 4 000 ml | | Vierte el agua en la olla grande y ponla a fuego fuerte.⏱ 15 sResultadoAgua medida |
| 8 | 20 g | | Añade la sal gruesa al agua.⏱ 5 sResultadoAgua medida y sal gruesa |
| 9 | — | | Lleva el agua con sal a ebullición fuerte a fuego fuerte.⏱ 12 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 10 | 200 g | | Mientras el agua rompe a hervir, pon los trozos de guanciale en la sartén fría en una sola capa.⏱ 10 sResultadoGuanciale |
| 11 | — | | Pon la sartén a fuego medio-bajo y cocina el guanciale, removiendo de vez en cuando, hasta que haya soltado toda la grasa y los trozos estén dorados y crujientes por los bordes.⏱ 8 minResultadoGuanciale crujiente con su grasa |
| 12 | — | | Retira la sartén del fuego del todo para que la grasa deje de chisporrotear y el guanciale no se pase.⏱ 5 sResultadoGuanciale reposado |
| 13 | 400 g | | Mete los espaguetis en el agua hirviendo, abriéndolos en abanico para que las hebras se separen.⏱ 10 sResultadoAgua con sal hirviendo y espaguetis |
| 14 | — | | Cuece los espaguetis, removiendo una o dos veces, hasta que estén justo al dente: tiernos pero aún con una ligera resistencia al morder en el centro.⏱ 8 minResultadoEspaguetis al dentese usa en el paso 16 |
| 15 | Espaguetis al dentepaso 14 | | Saca con un cazo unos 300 ml del agua de cocción con almidón a la jarra resistente al calor antes de escurrir.⏱ 15 sResultadoAgua de cocción de la pastase usa en el paso 18 |
| 16 | Espaguetis al dentepaso 14 | | Escurre los espaguetis en el colador, sacudiéndolo una vez para quitar el exceso de agua.⏱ 10 sResultadoEspaguetis al dente escurridos |
| 17 | Espaguetis al dente escurridospaso 16 | | Echa los espaguetis escurridos directamente en la sartén con el guanciale y su grasa.⏱ 5 sResultadoEspaguetis al dente escurridos y guanciale reposado |
| 18 | Agua de cocción de la pastapaso 15 | | Vierte el agua de cocción reservada en la sartén sobre los espaguetis.⏱ 5 sResultadoEspaguetis al dente escurridos, guanciale reposado y agua de cocción de la pasta |
| 19 | Base de la salsa carbonarapaso 6 | | Vierte la base de la salsa carbonara sobre los espaguetis de la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de espaguetis al dente escurridos y guanciale reposado |
| 20 | — | | Mézclalo todo enérgicamente con las pinzas, fuera del fuego, levantando y girando las hebras sin parar hasta que la salsa quede brillante y cremosa y se pegue a cada hebra sin ningún rastro de huevo cuajado.⏱ 45 sResultadoCarbonara |
| Tiempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0,7g | |
| 4g | |
| 3 100mg |
Cremosa pasta romana con guanciale, pecorino romano y yemas crudas emulsionadas en una salsa sedosa.
Qué vas a hacerFundirás la grasa del guanciale hasta que esté crujiente mientras bates las yemas con queso y pimienta hasta tener una pasta fina. Lleva a ebullición agua con sal, cuece los espaguetis al dente y luego júntalo todo fuera del fuego con el agua de la pasta reservada, mezclando con energía hasta que la salsa quede brillante y cremosa sin que se cuaje el huevo.
