Raviolis caseros de espinacas y ricotta, con un toque de salvia y terminados con una lluvia de parmesano rallado.
300g
3ud.
1ud.
1cda.
3 015ml
60g
400g
350g
1pizca
2cdta.
1pizca
80g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3ud. | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 1cda. | — | — | |
| 5 | | 3 015ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 1pizca | — | — | |
| 10 | | 2cdta. | — | — | |
| 11 | | 1pizca | — | — | |
| 12 | | 80g | — | — | |
| 13 | 8hoja | — | — |
Echa la harina 00 en el bol grande y haz un hueco en el centro.
Harina tipo 00 · 300 g
Casca los huevos en el hueco, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.Añade la yema.
Yemas de huevo · 1 ud.Añade el aceite de oliva.
Aceite de oliva virgen extra · 1 cda.Añade el agua.
Agua · 15 mlBate los huevos con el tenedor, incorporando la harina de los lados, hasta que se forme una masa basta.
Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo.
Amasa unos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
Envuelve bien la masa en film transparente.
Deja reposar la masa 30 minutos.
Pon el parmesano en la tabla de cortar.
Parmesano · 60 g
Ralla fino el parmesano en el bol pequeño.
Pon las espinacas en el escurridor.
Espinacas frescas · 400 g
Lava las espinacas bajo el grifo de agua fría.
Pon las espinacas, todavía mojadas, en la sartén grande.
Cocínalas a fuego medio unos 3 minutos, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén rehogadas.
Vuelve a echar las espinacas en el colador.
Déjala enfriar 5 minutos.
Envuelve las espinacas en el paño de cocina limpio, retuércelo sobre el fregadero para sacar toda el agua que puedas y ponlas sobre la tabla.
Tira el agua de las espinacas por el fregadero.
Pica finas las espinacas.
Pon las espinacas en el bol mediano.
Añade la ricotta.
Queso ricotta · 350 gAñade 50 g del parmesano, reservando el resto para servir.
Ralla una pizca de nuez moscada.
Nuez moscada · 1 pizca
Añade media cucharadita de sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade una pizca de pimienta negra.
Pimienta negra molida · 1 pizcaMézclalo todo con el tenedor.
Desenvuelve la masa reposada.
Corta la masa por la mitad y estira cada mitad en una lámina fina de 1 mm de grosor y 60 × 15 cm.
Pon cucharaditas colmadas de relleno en dos filas a lo largo de una lámina, separadas unos 4 cm.
Pon la segunda lámina de pasta sobre el relleno, aprieta para sacar el aire alrededor de cada montoncito y luego corta entre ellos en cuadrados.
Forra la bandeja de horno con papel de horno.
Pon los raviolis en la bandeja forrada sin que se toquen.
Vierte el agua en la olla grande.
Agua · 3 l
Añade el resto de la sal.
Sal · 1,5 cdta.Lleva a ebullición a fuego vivo.
Pon la mantequilla en la sartén grande.
Mantequilla sin sal · 80 g
Fúndela a fuego medio hasta que haga espuma.
Añade las hojas de salvia.
Fríe cerca de un minuto, hasta que las hojas estén crujientes y la mantequilla tenga color de avellana, y luego retira la sartén del fuego.
Echa los raviolis al agua hirviendo.
Cuécelos a fuego suave unos 3 minutos, hasta que floten.
Saca los raviolis con la espumadera a la mantequilla de salvia.
Saltéalos con suavidad con las pinzas para cubrirlos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Echa la harina 00 en el bol grande y haz un hueco en el centro.⏱ 10 sResultadoHarina 00 |
| 2 | 3 ud. | | Casca los huevos en el hueco, desechando las cáscaras.⏱ 20 sResultadoHarina 00 y huevo |
| 3 | 1 ud. | | Añade la yema.⏱ 5 sResultadoHarina 00, huevo y yemas de huevo |
| 4 | 1 cda. | | Añade el aceite de oliva.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina 00 y huevo |
| 5 | 15 ml | | Añade el agua.⏱ 5 sResultadoMezcla de harina 00 y huevo |
| 6 | — | | Bate los huevos con el tenedor, incorporando la harina de los lados, hasta que se forme una masa basta.⏱ 1 min 30 sResultadoMasa de pasta basta |
| 7 | Masa de pasta bastapaso 6 | | Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo.⏱ 10 sResultadoMasa de pasta basta |
| 8 | — | | Amasa unos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.⏱ 10 minResultadoMasa de pasta lisa |
| 9 | — | | Envuelve bien la masa en film transparente.⏱ 15 s |
| 10 | — | | Deja reposar la masa 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMasa de pasta reposada |
| 11 | 60 g | | Pon el parmesano en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoParmesano |
| 12 | Parmesanopaso 11 | | Ralla fino el parmesano en el bol pequeño.⏱ 1 minResultadoParmesano ralladose usa en el paso 24 |
| 13 | 400 g | | Pon las espinacas en el escurridor.⏱ 5 sResultadoEspinacas frescas |
| 14 | — | | Lava las espinacas bajo el grifo de agua fría.⏱ 40 sResultadoEspinacas enjuagadas |
| 15 | Espinacas enjuagadaspaso 14 | | Pon las espinacas, todavía mojadas, en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoEspinacas enjuagadas |
| 16 | — | | Cocínalas a fuego medio unos 3 minutos, dándoles la vuelta con las pinzas, hasta que estén rehogadas.⏱ 3 minResultadoEspinacas pochadas |
| 17 | Espinacas pochadaspaso 16 | | Vuelve a echar las espinacas en el colador.⏱ 10 sResultadoEspinacas pochadas |
| 18 | — | | Déjala enfriar 5 minutos.⏱ 5 minResultadoEspinacas pochadas frías |
| 19 | — | | Envuelve las espinacas en el paño de cocina limpio, retuércelo sobre el fregadero para sacar toda el agua que puedas y ponlas sobre la tabla.⏱ 1 minResultadoEspinacas escurridas |
| 20 | — | | Tira el agua de las espinacas por el fregadero.⏱ 5 s |
| 21 | — | | Pica finas las espinacas.⏱ 1 minResultadoEspinacas escurridas y picadas |
| 22 | Espinacas escurridas y picadaspaso 21 | | Pon las espinacas en el bol mediano.⏱ 10 sResultadoEspinacas escurridas y picadas |
| 23 | 350 g | | Añade la ricotta.⏱ 10 sResultadoEspinacas y ricotta |
| 24 | Parmesano ralladopaso 12 | | Añade 50 g del parmesano, reservando el resto para servir.⏱ 5 sResultadoEspinacas y ricotta y parmesanose usa en el paso 48 |
| 25 | 1 pizca | | Ralla una pizca de nuez moscada.⏱ 10 sResultadoRelleno con nuez moscada |
| 26 | 0,5 cdta. | | Añade media cucharadita de sal.⏱ 5 sResultadoRelleno salado |
| 27 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta negra.⏱ 5 sResultadoRelleno sazonado |
| 28 | — | | Mézclalo todo con el tenedor.⏱ 30 sResultadoEspinacas y relleno de ricottase usa en el paso 31 |
| 29 | — | | Desenvuelve la masa reposada.⏱ 10 sResultadoMasa de pasta desenvuelta |
| 30 | — | | Corta la masa por la mitad y estira cada mitad en una lámina fina de 1 mm de grosor y 60 × 15 cm.⏱ 10 minResultadoLáminas de pasta finas |
| 31 | Espinacas y relleno de ricottapaso 28 | | Pon cucharaditas colmadas de relleno en dos filas a lo largo de una lámina, separadas unos 4 cm.⏱ 2 minResultadoLámina de pasta con relleno |
| 32 | — | | Pon la segunda lámina de pasta sobre el relleno, aprieta para sacar el aire alrededor de cada montoncito y luego corta entre ellos en cuadrados.⏱ 5 minResultadoRaviolis rellenosse usa en el paso 34 |
| 33 | — | | Forra la bandeja de horno con papel de horno.⏱ 20 s |
| 34 | Raviolis rellenospaso 32 | | Pon los raviolis en la bandeja forrada sin que se toquen.⏱ 1 minResultadoRaviolis rellenosse usa en el paso 42 |
| 35 | 3 l | | Vierte el agua en la olla grande.⏱ 20 sResultadoAgua |
| 36 | 1,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoAgua con sal |
| 37 | — | | Lleva a ebullición a fuego vivo.⏱ 10 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 38 | 80 g | | Pon la mantequilla en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 39 | — | | Fúndela a fuego medio hasta que haga espuma.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla derretida |
| 40 | 8 hoja | | Añade las hojas de salvia.⏱ 5 sResultadoMantequilla derretida y salvia |
| 41 | — | | Fríe cerca de un minuto, hasta que las hojas estén crujientes y la mantequilla tenga color de avellana, y luego retira la sartén del fuego.⏱ 1 minResultadoMantequilla de salvia |
| 42 | Raviolis rellenospaso 34 | | Echa los raviolis al agua hirviendo.⏱ 20 sResultadoRaviolis en el agua hirviendo |
| 43 | — | | Cuécelos a fuego suave unos 3 minutos, hasta que floten.⏱ 3 minResultadoRaviolis cocidos |
| 44 | Raviolis cocidospaso 43 | | Saca los raviolis con la espumadera a la mantequilla de salvia.⏱ 40 sResultadoRaviolis en mantequilla de salvia |
| 45 | Agua de cocción de los raviolispaso 44 | | Tira el agua de cocción.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Saltéalos con suavidad con las pinzas para cubrirlos.⏱ 30 sResultadoRaviolis con mantequilla |
| Tiempo total | 1 h 9 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 752kcal | |
| 31g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 65g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 1 689mg |
Raviolis caseros de espinacas y ricotta, con un toque de salvia y terminados con una lluvia de parmesano rallado.
Qué vas a hacerAmasarás una masa de pasta al huevo y la dejarás reposar, luego rellenarás láminas finas con espinacas, ricotta, parmesano y nuez moscada y las cortarás en raviolis. Se cuecen un momento y se saltean en mantequilla de salvia tostada con más parmesano.
