Sopa de guisantes partidos con codillo de cerdo ahumado, zanahoria, apio y cebolla. Los guisantes verdes partidos crean una base cremosa de forma natural al cocerse a fuego lento con ajo y mantequilla.
400g
4 000ml
150g
200g
100g
3dientes
30g
900g
2ud.
1cdta.
1cdta.
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4 000ml | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3dientes | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 2ud. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 1cdta. | — | — |
Echa los guisantes partidos en un bol grande.
Guisantes verdes partidos · 400 g
Vierte agua fría suficiente sobre los guisantes para cubrirlos con holgura, con al menos 5 cm de margen.
Agua · 2 000 mlDeja los guisantes en remojo al menos 1 hora.
Echa los guisantes remojados en un colador y lávalos bien bajo el grifo de agua fría.
Pela la cebolla y desecha la piel.
Cebolla · 150 g
Pica finamente la cebolla pelada en dados pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y resérvala.
Pela las zanahorias y desecha la piel.
Zanahorias · 200 g
Corta las zanahorias peladas en dados pequeños y regulares de 1 cm más o menos.
Pasa la zanahoria en dados a un segundo bol pequeño y resérvala.
Corta las raíces y las hojas de las ramas de apio.
Ramas de apio · 100 gCorta el apio limpio en trozos de 1 cm de grosor más o menos.
Pasa el apio cortado a un tercer bol pequeño y resérvalo.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo y desecha la piel.
Ajo · 3 dientesPica muy fino los dientes de ajo pelados.
Pasa el ajo picado a un cuarto bol pequeño y resérvalo.
Pon la mantequilla en una olla grande de fondo grueso.
Mantequilla · 30 g
Pon la olla a fuego medio y deja que la mantequilla se funda, moviendo la olla una o dos veces, hasta que haga espuma pero sin que tome color.
Añade la cebolla picada fina a la cazuela.
Cocina la cebolla, removiendo a menudo, unos 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida pero sin dorarse.
Incorpora el ajo picado fino.
Cocina, removiendo sin parar, 1 minuto, hasta que el ajo huela y empiece a dorarse.
Añade la zanahoria en dados a la olla.
Añade el apio en rodajas a la cazuela.
Mézclalo todo y cocina 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la zanahoria y el apio empiecen a ablandarse.
Mete el codillo de cerdo ahumado en la olla entre las verduras.
Codillo de cerdo ahumado · 900 gEcha los guisantes partidos escurridos en la olla alrededor del codillo.
Mete la hoja de laurel en la olla.
Hoja de laurel · 2 ud.Espolvorea el tomillo seco sobre el contenido de la olla.
Tomillo seco · 1 cdta.Vierte el agua, asegurándote de que el codillo quede bien sumergido.
Agua · 2 000 mlLleva el líquido a ebullición fuerte a fuego fuerte, retirando con una cuchara la espuma gris que suba a la superficie.
Baja el fuego para que el líquido quede en un hervor suave y constante.
Cuece la sopa, medio tapada, 1 hora y 30 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes se hayan deshecho por completo en el caldo y el jamón se separe del hueso.
Saca el codillo de la sopa a una tabla y déjalo enfriar unos minutos, dejando el caldo en la olla.
Pesca la hoja de laurel del caldo con una cuchara y deséchala.
Con dos tenedores, separa toda la carne del hueso del codillo, desechando la piel, la grasa y el hueso, y desmenuza la carne en trozos irregulares y generosos.
Devuelve la carne de jamón desmenuzada a la olla.
Incorpora la sal, probando a medida que la echas, teniendo en cuenta que el jamón ya es salado.
Sal · 1 cdta.Incorpora la pimienta negra molida y mezcla bien.
Pimienta negra molida · 1 cdta.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa los guisantes partidos en un bol grande.⏱ 10 sResultadoGuisantes verdes partidos |
| 2 | 2 000 ml | | Vierte agua fría suficiente sobre los guisantes para cubrirlos con holgura, con al menos 5 cm de margen.⏱ 30 sResultadoGuisantes verdes partidos y agua |
| 3 | — | | Deja los guisantes en remojo al menos 1 hora.⏱ 1 hResultadoGuisantes partidos remojados |
| 4 | Guisantes partidos remojadospaso 3 | | Echa los guisantes remojados en un colador y lávalos bien bajo el grifo de agua fría.⏱ 20 sResultadoGuisantes partidos escurridosse usa en el paso 27 |
| 5 | 150 g | | Pela la cebolla y desecha la piel.⏱ 20 sResultadoCebolla pelada |
| 6 | Cebolla peladapaso 5 | | Pica finamente la cebolla pelada en dados pequeños y regulares.⏱ 40 sResultadoCebolla amarilla picada fina |
| 7 | Cebolla amarilla picada finapaso 6 | | Pasa la cebolla picada a un bol pequeño y resérvala.⏱ 10 sResultadoCebolla amarilla picada finase usa en el paso 19 |
| 8 | 200 g | | Pela las zanahorias y desecha la piel.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 9 | Zanahorias peladaspaso 8 | | Corta las zanahorias peladas en dados pequeños y regulares de 1 cm más o menos.⏱ 40 sResultadoZanahorias en dados |
| 10 | Zanahorias en dadospaso 9 | | Pasa la zanahoria en dados a un segundo bol pequeño y resérvala.⏱ 10 sResultadoZanahorias en dadosse usa en el paso 23 |
| 11 | 100 g | | Corta las raíces y las hojas de las ramas de apio.⏱ 20 sResultadoApio limpio |
| 12 | Apio limpiopaso 11 | | Corta el apio limpio en trozos de 1 cm de grosor más o menos.⏱ 30 sResultadoApio en rodajas finas |
| 13 | Apio en rodajas finaspaso 12 | | Pasa el apio cortado a un tercer bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoApio en rodajas finasse usa en el paso 24 |
| 14 | 3 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego pélalo y desecha la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 15 | Dientes de ajo peladospaso 14 | | Pica muy fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 16 | Ajo picado finopaso 15 | | Pasa el ajo picado a un cuarto bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoAjo medidose usa en el paso 21 |
| 17 | 30 g | | Pon la mantequilla en una olla grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoMantequilla |
| 18 | — | | Pon la olla a fuego medio y deja que la mantequilla se funda, moviendo la olla una o dos veces, hasta que haga espuma pero sin que tome color.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 19 | Cebolla amarilla picada finapaso 7 | | Añade la cebolla picada fina a la cazuela.⏱ 10 sResultadoCebolla amarilla picada fina y mantequilla derretida |
| 20 | — | | Cocina la cebolla, removiendo a menudo, unos 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida pero sin dorarse.⏱ 5 minResultadoCebolla pochada |
| 21 | Ajo medidopaso 16 | | Incorpora el ajo picado fino.⏱ 10 sResultadoAjo medido y cebolla pochada |
| 22 | — | | Cocina, removiendo sin parar, 1 minuto, hasta que el ajo huela y empiece a dorarse.⏱ 1 minResultadoBase aromática de cebolla y ajo |
| 23 | Zanahorias en dadospaso 10 | | Añade la zanahoria en dados a la olla.⏱ 10 sResultadoCebolla aromática, base de ajo y zanahorias en dados |
| 24 | Apio en rodajas finaspaso 13 | | Añade el apio en rodajas a la cazuela.⏱ 10 sResultadoMezcla de cebolla aromática y base de ajo |
| 25 | — | | Mézclalo todo y cocina 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la zanahoria y el apio empiecen a ablandarse.⏱ 3 minResultadoVerduras sudadas |
| 26 | 900 g | | Mete el codillo de cerdo ahumado en la olla entre las verduras.⏱ 15 sResultadoVerduras sudadas y codillo de jamón ahumado |
| 27 | Guisantes partidos escurridospaso 4 | | Echa los guisantes partidos escurridos en la olla alrededor del codillo.⏱ 15 sResultadoVerduras sudadas, codillo de jamón ahumado y guisantes partidos escurridos |
| 28 | 2 ud. | | Mete la hoja de laurel en la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de verduras sudadas y codillo de jamón ahumado |
| 29 | 1 cdta. | | Espolvorea el tomillo seco sobre el contenido de la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de verduras sudadas y codillo de jamón ahumado |
| 30 | 2 000 ml | | Vierte el agua, asegurándote de que el codillo quede bien sumergido.⏱ 20 sResultadoMezcla de verduras sudadas y codillo de jamón ahumado |
| 31 | — | | Lleva el líquido a ebullición fuerte a fuego fuerte, retirando con una cuchara la espuma gris que suba a la superficie.⏱ 5 minResultadoBase de sopa hervida |
| 32 | — | | Baja el fuego para que el líquido quede en un hervor suave y constante.⏱ 10 sResultadoBase de sopa hirviendo suavemente |
| 33 | — | | Cuece la sopa, medio tapada, 1 hora y 30 minutos más o menos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes se hayan deshecho por completo en el caldo y el jamón se separe del hueso.⏱ 1 h 30 minResultadoSopa cocida con jamón tierno |
| 34 | — | | Saca el codillo de la sopa a una tabla y déjalo enfriar unos minutos, dejando el caldo en la olla.⏱ 20 minResultadoSopa cocida con jamón tierno |
| 35 | Caldo de guisantes partidospaso 34 | | Pesca la hoja de laurel del caldo con una cuchara y deséchala.⏱ 15 s |
| 36 | — | | Con dos tenedores, separa toda la carne del hueso del codillo, desechando la piel, la grasa y el hueso, y desmenuza la carne en trozos irregulares y generosos.⏱ 3 minResultadoJamón desmenuzado |
| 37 | — | | Devuelve la carne de jamón desmenuzada a la olla.⏱ 15 sResultadoJamón desmenuzado |
| 38 | 1 cdta. | | Incorpora la sal, probando a medida que la echas, teniendo en cuenta que el jamón ya es salado.⏱ 10 sResultadoJamón desmenuzado y sal |
| 39 | 1 cdta. | | Incorpora la pimienta negra molida y mezcla bien.⏱ 10 sResultadoSopa de guisantes partidos sazonada |
| Tiempo total | 3 h 3 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 928kcal | |
| 70g | |
| 40g | |
| 16g | |
| 76g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3 468mg |
Sopa de guisantes partidos con codillo de cerdo ahumado, zanahoria, apio y cebolla. Los guisantes verdes partidos crean una base cremosa de forma natural al cocerse a fuego lento con ajo y mantequilla.
Qué vas a hacerPondrás en remojo los guisantes partidos al menos una hora y luego prepararás la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo cortándolos en dados y picándolos. Pocha la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que huelan, añade las demás verduras y luego mete un codillo con los guisantes escurridos, el laurel, el tomillo y el agua. Lleva a ebullición fuerte, retira la espuma y cuece a fuego suave unos 90 minutos, hasta que los guisantes se deshagan por completo y el jamón se separe del hueso. Saca el codillo para que se enfríe, retira el laurel, desmenuza la carne, devuélvela a la olla, sazona al gusto con sal y pimienta y sírvela con un cazo en cuencos.
