Un contundente clásico británico con morcillo de ternera guisado a fuego lento en cerveza ale negra y caldo de ternera, envuelto en una masa quebrada dorada. Rico, de sabor intenso y perfecto para el frío.
2ud.
2ud.
3dientes
250g
4cda.
1,5cdta.
0,5cdta.
900g
3cda.
150g
2cda.
500ml
300ml
1cda.
4ramitas
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1ud.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 3dientes | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4cda. | — | — | |
| 6 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 7 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3cda. | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2cda. | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1cda. | — | — | |
| 15 | | 4ramitas | — | — | |
| 16 | | 2ud. | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1ud. | — | — |
Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla · 2 ud.
Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Corta en dados las mitades de cebolla.
Pon las zanahorias sobre la tabla.
Zanahorias · 2 ud.Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 3 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon los champiñones en la tabla.
Champiñones Portobello pequeños · 250 gLímpialos con un paño y córtalos en cuartos.
Pon la harina en el bol grande.
Harina de trigo · 3 cda.
Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Añade el morcillo de ternera, cortado en dados de 4 cm.
Aguja de ternera · 900 gMezcla con las pinzas hasta que todos los trozos queden cubiertos.
Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).
Vierte el aceite en la cazuela grande apta para el fuego.
Aceite de girasol · 2 cda.
Calienta a fuego medio-alto.
Añade la mitad de la ternera en una sola capa.
Dórala unos 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté oscura por todos los lados.
Pásala al plato.
Añade el resto de la ternera.
Dórala de la misma manera.
Añade la última cucharada de aceite y pon el fuego medio.
Aceite de girasol · 1 cda.Grasa de ternera · paso 29Añade los tacos de beicon.
Tacos de bacon ahumado · 150 gFríe unos 4 minutos, hasta que esté dorado.
Añade la cebolla y la zanahoria.
Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.
Incorpora el concentrado de tomate y cocina un minuto.
Concentrado de tomate · 2 cda.Vierte la cerveza y rasca los restos dorados del fondo.
Ale tostada · 500 mlAñade el caldo.
Caldo de carne · 300 mlAñade la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cda.Añade las ramitas de tomillo.
Tomillo fresco · 4 ramitasAñade las hojas de laurel.
Hojas de laurel · 2 ud.Vuelve a poner la ternera con sus jugos.
Lleva a un hervor suave.
Tápala.
Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.
Guisa 1½ horas.
Con manoplas, saca la bandeja del horno y quita la tapa.
Incorpora los champiñones.
Cocina destapado 30 minutos más, hasta que la ternera esté tierna y la salsa haya espesado.
Con las manoplas, saca la cazuela.
Saca los tallos de tomillo y las hojas de laurel a un plato pequeño.
Tíralos.
Añade el resto de la sal.
Sal · 0,5 cdta.Filete y relleno con cerveza ale · paso 51Deja enfriar al menos 1 hora; un relleno caliente reblandece la masa.
Sube el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
Espolvorea la encimera con la última cucharada de harina.
Harina de trigo · 1 cda.
Pon la masa encima.
Masa quebrada · 320 gEstírala hasta unos 4 mm de grosor, lo bastante ancha para forrar el molde con un poco de sobrante.
Pásala con el rodillo a un molde de pastel de 23 cm y apriétala en las esquinas.
Echa el relleno frío con una cuchara y alísalo.
Casca el huevo en un tercer bol pequeño.
Huevo · 1 ud.
Bátelo con el tenedor.
Pinta el borde de la masa con huevo.
Pon el resto de la masa sobre la encimera.
Masa quebrada · 180 gEstírala un poco más grande que el molde.
Aprieta los bordes para unirlos, recorta el sobrante con el cuchillo y marca el borde con el tenedor.
Haz una pequeña cruz en el centro para que salga el vapor.
Pinta la tapa con el resto del huevo.
Con manoplas, mete el molde en el horno.
Hornea unos 35 minutos, hasta que la masa esté muy dorada y un termómetro metido por el agujero hasta el relleno marque 74 °C.
Con manoplas, saca el molde.
Déjalo reposar 10 minutos antes de cortar.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 2 | Cebollapaso 1 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoMitades de cebolla peladas |
| 3 | Mitades de cebolla peladaspaso 2 | | Corta en dados las mitades de cebolla.⏱ 3 minResultadoCebolla en dados |
| 4 | Cebolla en dadospaso 3 |  | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla en dados |
| 5 | 2 ud. | | Pon las zanahorias sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 6 | Zanahoriaspaso 5 |  | Pela las zanahorias.⏱ 40 sResultadoZanahorias peladas |
| 7 | Zanahorias peladaspaso 6 | | Córtalas en trozos de 2 cm.⏱ 1 minResultadoTrozos de zanahoria |
| 8 | Trozos de zanahoriapaso 7 | | Añádelos a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y zanahoriase usa en el paso 33 |
| 9 | 3 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 10 | Diente de ajopaso 9 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 11 | Dientes de ajo peladospaso 10 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 12 | Ajo picado finopaso 11 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 35 |
| 13 | 250 g | | Pon los champiñones en la tabla.⏱ 5 sResultadoChampiñones Portobello pequeños |
| 14 | Champiñones Portobello pequeñospaso 13 | | Límpialos con un paño y córtalos en cuartos.⏱ 1 min 30 sResultadoChampiñones en cuartos |
| 15 | Champiñones en cuartospaso 14 | | Ponlos en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoChampiñones en cuartosse usa en el paso 48 |
| 16 | 3 cda. | | Pon la harina en el bol grande.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 17 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 18 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, sal y pimienta negra molida |
| 19 | 900 g | | Añade el morcillo de ternera, cortado en dados de 4 cm.⏱ 15 sResultadoTernera enharinada |
| 20 | — | | Mezcla con las pinzas hasta que todos los trozos queden cubiertos.⏱ 40 sResultadoTernera enharinadase usa en el paso 24 |
| 21 | — | | Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 22 | 2 cda. | | Vierte el aceite en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoAceite de girasol |
| 23 | — | | Calienta a fuego medio-alto.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 24 | Ternera enharinadapaso 20 | | Añade la mitad de la ternera en una sola capa.⏱ 30 sResultadoPrimera tanda de ternera marcada |
| 25 | — | | Dórala unos 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté oscura por todos los lados.⏱ 6 minResultadoPrimera tanda de ternera dorada |
| 26 | Primera tanda de ternera doradapaso 25 | | Pásala al plato.⏱ 20 sResultadoPrimera tanda de ternera dorada |
| 27 | Grasa de la ternerapaso 26 | | Añade el resto de la ternera.⏱ 30 sResultadoSegunda tanda de ternera marcada |
| 28 | — | | Dórala de la misma manera.⏱ 6 minResultadoSegunda tanda de ternera dorada |
| 29 | Segunda tanda de ternera doradapaso 28 | | Añádela al plato.⏱ 20 sResultadoGrasa de ternerase usa en el paso 42 |
| 30 | 1 cda. | | Añade la última cucharada de aceite y pon el fuego medio.⏱ 5 sResultadoGrasa de asado y aceite |
| Grasa de ternerapaso 29 | |||
| 31 | 150 g | | Añade los tacos de beicon.⏱ 10 sResultadoTacos de bacon en su grasa |
| 32 | — | | Fríe unos 4 minutos, hasta que esté dorado.⏱ 4 minResultadoTacos de bacon dorados |
| 33 | Cebolla y zanahoriapaso 8 | | Añade la cebolla y la zanahoria.⏱ 10 sResultadoTacos de bacon y verduras |
| 34 | — | | Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.⏱ 8 minResultadoVerduras pochadas |
| 35 | Ajo picado finopaso 12 | | Añade el ajo y remueve un minuto.⏱ 1 minResultadoVerduras y ajo |
| 36 | 2 cda. | | Incorpora el concentrado de tomate y cocina un minuto.⏱ 1 min 30 sResultadoBase del pastel |
| 37 | 500 ml | | Vierte la cerveza y rasca los restos dorados del fondo.⏱ 30 sResultadoBase y cerveza ale |
| 38 | 300 ml | | Añade el caldo.⏱ 10 sResultadoCerveza ale y caldo |
| 39 | 1 cda. | | Añade la salsa Worcestershire.⏱ 5 sResultadoLíquido de estofado |
| 40 | 4 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoLíquido con tomillo |
| 41 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoLíquido del guiso con hierbas |
| 42 | Ternera doradapaso 29 | | Vuelve a poner la ternera con sus jugos.⏱ 20 sResultadoTernera en cerveza ale |
| 43 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 5 minResultadoTernera cociéndose a fuego lento |
| 44 | — | | Tápala.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.⏱ 10 sResultadoTernera cociéndose a fuego lento |
| 46 | — | | Guisa 1½ horas.⏱ 1 h 30 minResultadoTernera braseada |
| 47 | — | | Con manoplas, saca la bandeja del horno y quita la tapa.⏱ 15 s |
| 48 | Champiñones en cuartospaso 15 | | Incorpora los champiñones.⏱ 15 sResultadoTernera y champiñones |
| 49 | — | | Cocina destapado 30 minutos más, hasta que la ternera esté tierna y la salsa haya espesado.⏱ 30 minResultadoRelleno del pastel |
| 50 | — | | Con las manoplas, saca la cazuela.⏱ 10 sResultadoRelleno del pastel |
| 51 | Relleno del pastelpaso 50 | | Saca los tallos de tomillo y las hojas de laurel a un plato pequeño.⏱ 30 sResultadoFilete y relleno con cerveza alese usa en el paso 53 |
| 52 | — | | Tíralos.⏱ 5 s |
| 53 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoRelleno sazonado |
| Filete y relleno con cerveza alepaso 51 | |||
| 54 | — | | Deja enfriar al menos 1 hora; un relleno caliente reblandece la masa.⏱ 1 hResultadoRelleno fríose usa en el paso 60 |
| 55 | — | | Sube el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).⏱ 10 min |
| 56 | 1 cda. | | Espolvorea la encimera con la última cucharada de harina.⏱ 10 s |
| 57 | 320 g | | Pon la masa encima.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada |
| 58 | — | | Estírala hasta unos 4 mm de grosor, lo bastante ancha para forrar el molde con un poco de sobrante.⏱ 3 minResultadoBase de masa estirada |
| 59 | Base de masa estiradapaso 58 | | Pásala con el rodillo a un molde de pastel de 23 cm y apriétala en las esquinas.⏱ 1 minResultadoBase de masa estirada |
| 60 | Relleno fríopaso 54 | | Echa el relleno frío con una cuchara y alísalo.⏱ 40 sResultadoBase del pastel rellena |
| 61 | 1 ud. | | Casca el huevo en un tercer bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 62 | — | | Bátelo con el tenedor.⏱ 15 sResultadoHuevo batido |
| 63 | Huevo batidopaso 62 | | Pinta el borde de la masa con huevo.⏱ 30 sResultadoPastel con el borde mojadose usa en el paso 69 |
| 64 | 180 g | | Pon el resto de la masa sobre la encimera.⏱ 10 sResultadoMasa quebrada |
| 65 | — | | Estírala un poco más grande que el molde.⏱ 2 minResultadoTapa de masa estirada |
| 66 | Tapa de masa estiradapaso 65 | | Ponla sobre el relleno.⏱ 40 sResultadoPastel tapado |
| 67 | — | | Aprieta los bordes para unirlos, recorta el sobrante con el cuchillo y marca el borde con el tenedor.⏱ 2 minResultadoPastel cerrado |
| 68 | — | | Haz una pequeña cruz en el centro para que salga el vapor.⏱ 10 sResultadoPastel con salida de vapor |
| 69 | Huevo batido restantepaso 63 | | Pinta la tapa con el resto del huevo.⏱ 30 sResultadoPastel pintado |
| Pastel con salida de vaporpaso 68 | |||
| 70 | — | | Con manoplas, mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoPastel pintado |
| 71 | — | | Hornea unos 35 minutos, hasta que la masa esté muy dorada y un termómetro metido por el agujero hasta el relleno marque 74 °C.⏱ 35 minResultadoFilete horneado y pastel de cerveza |
| 72 | — | | Con manoplas, saca el molde.⏱ 10 sResultadoFilete horneado y pastel de cerveza |
| 73 | — | | Déjalo reposar 10 minutos antes de cortar.⏱ 10 minResultadoPastel de ternera y cerveza ale |
| Tiempo total | 4 h 35 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2 255mg |
Un contundente clásico británico con morcillo de ternera guisado a fuego lento en cerveza ale negra y caldo de ternera, envuelto en una masa quebrada dorada. Rico, de sabor intenso y perfecto para el frío.
Qué vas a hacerEnharinarás y dorarás dados de morcillo de ternera en dos tandas, freirás lardones, cebolla, zanahoria y ajo, y añadirás concentrado de tomate, cerveza ale negra, caldo, salsa Worcestershire y hierbas. Guísalo tapado 1½ horas, añade los champiñones y cocínalo destapado 30 minutos más; luego retira las hierbas y deja enfriar el relleno. Forra un molde de pastel con masa, rellénalo, tápalo con una tapa de masa, píntalo con huevo y hornéalo a 200 °C unos 35 minutos.
