Filetes de lomo bajo marcados con una cremosa salsa de sartén de chalota, champiñones, brandy, salsa Worcestershire y mostaza.
5g
1ud.
100g
2 filetes de unos 2 cm de grosor450g
0,5cdta.
1pizca
1cda.
20g
2cda.
1cdta.
1cdta.
75ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 450g | 2 filetes de unos 2 cm de grosor | — | |
| 5 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 6 | | 1pizca | — | — | |
| 7 | | 1cda. | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 2cda. | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 75ml | — | — |
Pon el perejil sobre la tabla de cortar.
Perejil liso · 5 g
Pon la chalota en la tabla.
Chalotas · 1 ud.Pon los champiñones en la tabla.
Champiñones Portobello pequeños · 100 gCórtalos en láminas finas.
Pon los filetes en el plato grande.
Filete de lomo bajo · 450 gSazona ambos lados con la sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade una buena pizca de pimienta.
Pimienta negra molida · 1 pizcaVierte el aceite en la sartén grande.
Aceite de girasol · 1 cda.
Calienta a fuego fuerte cerca de 1½ minutos, hasta que brille.
Pon los filetes en la sartén con las pinzas.
Fríelos unos 2½ minutos por cada lado para que queden poco hechos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, o más tiempo si te gustan más hechos.
Pásalo a un plato limpio para que repose, dejando los jugos en la sartén.
Baja el fuego a medio y añade la mantequilla.
Mantequilla sin sal · 20 gJugos de la sartén del filete · paso 18Añade la chalota y los champiñones y rehógalos unos 3 minutos, removiendo, hasta que estén blandos.
Retira la sartén del fuego y vierte el brandy; luego vuelve a ponerla al fuego y deja que burbujee 30 segundos, removiendo.
Brandy · 2 cda.Añade la salsa Worcestershire.
Salsa Worcestershire · 1 cdta.Añade la mostaza.
Mostaza de Dijon · 1 cdta.Vierte la nata y cuece a fuego lento 1 minuto, removiendo, hasta que nape la cuchara.
Nata para montar · 75 ml| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Pon el perejil sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 2 | Perejil lisopaso 1 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoPerejil troceado |
| 3 | Perejil troceadopaso 2 |  | Ponlo en el bol pequeño.⏱ 10 sResultadoPerejil troceadose usa en el paso 27 |
| 4 | 1 ud. | | Pon la chalota en la tabla.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 5 | Chalotaspaso 4 | | Recorta los extremos y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoChalotas peladas |
| 6 | Chalotas peladaspaso 5 | | Pica finamente.⏱ 45 sResultadoChalotas picadas |
| 7 | Chalotas picadaspaso 6 |  | Ponla en el bol para mezclar.⏱ 10 sResultadoChalotas picadas |
| 8 | 100 g | | Pon los champiñones en la tabla.⏱ 5 sResultadoChampiñones Portobello pequeños |
| 9 | Champiñones Portobello pequeñospaso 8 | | Córtalos en láminas finas.⏱ 1 minResultadoChampiñones marrones laminados |
| 10 | Champiñones marrones laminadospaso 9 | | Añádelos al bol.⏱ 10 sResultadoChalota y champiñonesse usa en el paso 20 |
| 11 | 450 g | Pon los filetes en el plato grande.⏱ 10 sResultadoLomo bajo de ternera | |
| 12 | 0,5 cdta. | Sazona ambos lados con la sal.⏱ 10 sResultadoFiletes con sal | |
| 13 | 1 pizca | Añade una buena pizca de pimienta.⏱ 5 sResultadoFiletes sazonadosse usa en el paso 16 | |
| 14 | 1 cda. | | Vierte el aceite en la sartén grande.⏱ 10 sResultadoAceite de girasol |
| 15 | — | | Calienta a fuego fuerte cerca de 1½ minutos, hasta que brille.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 16 | Filetes sazonadospaso 13 | | Pon los filetes en la sartén con las pinzas.⏱ 15 sResultadoFiletes marcándose |
| 17 | — | | Fríelos unos 2½ minutos por cada lado para que queden poco hechos, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, o más tiempo si te gustan más hechos.⏱ 5 minResultadoFiletes marcados |
| 18 | Filetes marcadospaso 17 | | Pásalo a un plato limpio para que repose, dejando los jugos en la sartén.⏱ 15 sResultadoJugos de la sartén del filetese usa en el paso 25 |
| 19 | 20 g | | Baja el fuego a medio y añade la mantequilla.⏱ 20 sResultadoMantequilla y jugos de la sartén |
| Jugos de la sartén del filetepaso 18 | |||
| 20 | Chalota y champiñonespaso 10 | | Añade la chalota y los champiñones y rehógalos unos 3 minutos, removiendo, hasta que estén blandos.⏱ 3 minResultadoChalota blanda y champiñones |
| 21 | 2 cda. | | Retira la sartén del fuego y vierte el brandy; luego vuelve a ponerla al fuego y deja que burbujee 30 segundos, removiendo.⏱ 30 sResultadoChampiñones y brandy |
| 22 | 1 cdta. | | Añade la salsa Worcestershire.⏱ 5 sResultadoBase de la salsa diane |
| 23 | 1 cdta. | | Añade la mostaza.⏱ 5 sResultadoBase diane con mostaza |
| 24 | 75 ml | | Vierte la nata y cuece a fuego lento 1 minuto, removiendo, hasta que nape la cuchara.⏱ 1 minResultadoSalsa dianese usa en el paso 26 |
| Tiempo total | 16 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 931kcal | |
| 61g | |
| 62g | |
| 27g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 891mg |
Filetes de lomo bajo marcados con una cremosa salsa de sartén de chalota, champiñones, brandy, salsa Worcestershire y mostaza.
Qué vas a hacerMarcarás filetes de lomo bajo sazonados, los dejarás reposar y luego harás una salsa en la sartén con chalota, champiñones, brandy, salsa Worcestershire, mostaza y nata.
