Entrecot servido con patatas fritas crujientes de patata harinosa, terminado con ajo, mantequilla de tomillo y flor de sal.
1 200g
1 515ml
2cdta.
0,5cdta.
60g
2dientes
4ramitas| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1 515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 filetes de unos 2,5 cm de grosor | — | ||
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2dientes | — | — | |
| 8 | | 4ramitas | — | — |
Pon las patatas en la tabla de cortar.
Patatas harinosas · 1 200 g
Corta cada patata a lo largo en láminas de 1 cm de grosor más o menos.
Corta cada lámina en bastones de 1 cm de ancho más o menos.
Pon los bastones en el colador.
Lávalos bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara y luego sacude el colador para escurrirlos.
Extiende los bastones en la bandeja de horno.
Seca bien los bastones con papel de cocina para que el aceite no salpique.
Vierte el aceite en la cazuela grande, honda y de fondo grueso; no debe llegar a más de la mitad de la altura.
Aceite de girasol · 1 500 mlCalienta el aceite a fuego medio hasta 160 °C, comprobándolo con el termómetro.
Mete con cuidado los bastones en el aceite con la araña.
Fríelos unos 8 minutos, moviéndolos con suavidad con la araña de vez en cuando, hasta que estén tiernos por dentro pero todavía pálidos.
Saca las patatas con la araña a la rejilla, dejando el aceite en la cazuela.
Deja que las patatas se enfríen y se sequen al menos 10 minutos.
Pon los filetes en el plato.
Sécalos por los dos lados con papel de cocina.
Sazona los dos lados con una cucharadita de flor de sal.
Flor de sal · 1 cdta.Sazona los dos lados con la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Vierte el resto del aceite en la sartén grande y pesada.
Aceite de girasol · 15 mlCalienta al fuego más fuerte unos 3 minutos, hasta que el aceite empiece a humear.
Pon los filetes en la sartén con las pinzas, dejándolos caer hacia el lado contrario a ti.
Márcalos sin moverlos 2 minutos, hasta que se forme debajo una costra marrón oscura.
Da la vuelta a los filetes con las pinzas.
Marca el segundo lado 2 minutos para que queden poco hechos.
Añade la mantequilla al cazo.
Mantequilla sin sal · 60 gAplasta ligeramente los dientes de ajo con la hoja plana del cuchillo y échalos a la sartén con su piel.
Ajo · 2 dientesAñade las ramitas de tomillo.
Tomillo fresco · 4 ramitasInclina la sartén y riega los filetes con la mantequilla espumosa con una cuchara durante un minuto.
Pasa los filetes a la tabla limpia, dejando la mantequilla y los aromáticos en la sartén.
Deja reposar los filetes unos 10 minutos mientras terminas las patatas.
Calienta el aceite a 190 °C, comprobándolo con el termómetro.
Vuelve a meter las patatas prefritas en el aceite con la araña.
Fríelas de 3 a 4 minutos, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén muy doradas y crujientes.
Saca las patatas con la araña, sacudiendo el aceite, al bol grande.
Espolvorea el resto de la flor de sal sobre las patatas calientes.
Flor de sal · 1 cdta.Mézclalas con las pinzas para que la sal las cubra.
Corta cada filete en contra de la fibra en lonchas gruesas.
Coloca el filete cortado en 4 platos llanos.
Amontona las patatas fritas junto al filete.
Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe por completo antes de tirarlo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Pon las patatas en la tabla de cortar.⏱ 10 sResultadoPatatas harinosas |
| 2 | Patatas harinosaspaso 1 |  | Pela las patatas con el pelador.⏱ 4 minResultadoPatatas peladas |
| 3 | Patatas peladaspaso 2 | | Corta cada patata a lo largo en láminas de 1 cm de grosor más o menos.⏱ 2 minResultadoLáminas de patata |
| 4 | Láminas de patatapaso 3 | | Corta cada lámina en bastones de 1 cm de ancho más o menos.⏱ 2 min 30 sResultadoPatatas crudas cortadas para freír |
| 5 | Patatas crudas cortadas para freírpaso 4 | | Pon los bastones en el colador.⏱ 10 sResultadoPatatas crudas cortadas para freír |
| 6 | — | | Lávalos bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara y luego sacude el colador para escurrirlos.⏱ 1 minResultadoPatatas para freír lavadas |
| 7 | Patatas para freír lavadaspaso 6 | | Extiende los bastones en la bandeja de horno.⏱ 15 sResultadoPatatas para freír lavadas |
| 8 | — | | Seca bien los bastones con papel de cocina para que el aceite no salpique.⏱ 1 min 30 sResultadoBastones de patata secadosse usa en el paso 11 |
| 9 | 1 500 ml | Vierte el aceite en la cazuela grande, honda y de fondo grueso; no debe llegar a más de la mitad de la altura.⏱ 15 sResultadoAceite de girasol | |
| 10 | — | | Calienta el aceite a fuego medio hasta 160 °C, comprobándolo con el termómetro.⏱ 10 minResultadoAceite a temperatura de escaldar |
| 11 | Bastones de patata secadospaso 8 | | Mete con cuidado los bastones en el aceite con la araña.⏱ 30 sResultadoBastones de patata en aceite caliente |
| 12 | — | | Fríelos unos 8 minutos, moviéndolos con suavidad con la araña de vez en cuando, hasta que estén tiernos por dentro pero todavía pálidos.⏱ 8 minResultadoPatatas fritas prefritas |
| 13 | Patatas fritas prefritaspaso 12 | | Saca las patatas con la araña a la rejilla, dejando el aceite en la cazuela.⏱ 30 sResultadoPatatas fritas prefritas para reposarse usa en el paso 31 |
| 14 | — | | Deja que las patatas se enfríen y se sequen al menos 10 minutos.⏱ 10 minResultadoPatatas fritas prefritas enfriadasse usa en el paso 32 |
| 15 | 800 g | | Pon los filetes en el plato.⏱ 10 sResultadoEntrecot |
| 16 | — | | Sécalos por los dos lados con papel de cocina.⏱ 30 sResultadoFiletes secados |
| 17 | 1 cdta. | | Sazona los dos lados con una cucharadita de flor de sal.⏱ 15 sResultadoFiletes con sal |
| 18 | 0,5 cdta. | | Sazona los dos lados con la pimienta negra.⏱ 10 sResultadoFiletes sazonadosse usa en el paso 21 |
| 19 | 15 ml | Vierte el resto del aceite en la sartén grande y pesada.⏱ 5 sResultadoAceite de girasol | |
| 20 | — | Calienta al fuego más fuerte unos 3 minutos, hasta que el aceite empiece a humear.⏱ 3 minResultadoAceite humeante | |
| 21 | Filetes sazonadospaso 18 | | Pon los filetes en la sartén con las pinzas, dejándolos caer hacia el lado contrario a ti.⏱ 15 sResultadoFiletes en aceite caliente |
| 22 | — | Márcalos sin moverlos 2 minutos, hasta que se forme debajo una costra marrón oscura.⏱ 2 minResultadoFiletes marcados por un lado | |
| 23 | — | | Da la vuelta a los filetes con las pinzas.⏱ 15 sResultadoFiletes volteados |
| 24 | — | Marca el segundo lado 2 minutos para que queden poco hechos.⏱ 2 minResultadoFiletes marcados | |
| 25 | 60 g | Añade la mantequilla al cazo.⏱ 10 sResultadoFiletes con mantequilla | |
| 26 | 2 dientes | | Aplasta ligeramente los dientes de ajo con la hoja plana del cuchillo y échalos a la sartén con su piel.⏱ 15 sResultadoFiletes con mantequilla y ajo |
| 27 | 4 ramitas | Añade las ramitas de tomillo.⏱ 5 sResultadoFiletes con mantequilla aromática | |
| 28 | — | | Inclina la sartén y riega los filetes con la mantequilla espumosa con una cuchara durante un minuto.⏱ 1 minResultadoFiletes regados con su grasa |
| 29 | — | | Pasa los filetes a la tabla limpia, dejando la mantequilla y los aromáticos en la sartén.⏱ 15 sResultadoFiletes para reposarse usa en el paso 41 |
| 30 | — | | Deja reposar los filetes unos 10 minutos mientras terminas las patatas.⏱ 10 minResultadoFiletes reposados |
| 31 | Aceite de las patatas tras la primera friturapaso 13 | | Calienta el aceite a 190 °C, comprobándolo con el termómetro.⏱ 4 minResultadoAceite de freír a 190 °C |
| 32 | Patatas fritas prefritas enfriadaspaso 14 | | Vuelve a meter las patatas prefritas en el aceite con la araña.⏱ 20 sResultadoPatatas fritas prefritas en aceite caliente |
| 33 | — | | Fríelas de 3 a 4 minutos, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén muy doradas y crujientes.⏱ 3 min 30 sResultadoPatatas fritas doradas y crujientes |
| 34 | Patatas fritas doradas y crujientespaso 33 | | Saca las patatas con la araña, sacudiendo el aceite, al bol grande.⏱ 20 sResultadoPatatas fritas calientes y crujientesse usa en el paso 40 |
| 35 | 1 cdta. | | Espolvorea el resto de la flor de sal sobre las patatas calientes.⏱ 10 sResultadoPatatas fritas con sal |
| 36 | — | | Mézclalas con las pinzas para que la sal las cubra.⏱ 10 sResultadoPatatas fritas sazonadasse usa en el paso 39 |
| 37 | — | | Corta cada filete en contra de la fibra en lonchas gruesas.⏱ 1 minResultadoFiletes en lonchas |
| 38 | Filetes en lonchaspaso 37 | | Coloca el filete cortado en 4 platos llanos. → En 4 porciones iguales⏱ 30 sResultadoFiletes en lonchas |
| 39 | Patatas fritas sazonadaspaso 36 | | Amontona las patatas fritas junto al filete.⏱ 30 sResultadoFilete emplatado y patatas fritas |
| 40 | Aceite de las patatas tras la segunda friturapaso 34 | Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe por completo antes de tirarlo.⏱ 20 min | |
| Tiempo total | 57 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1 282mg |
Entrecot servido con patatas fritas crujientes de patata harinosa, terminado con ajo, mantequilla de tomillo y flor de sal.
Qué vas a hacerPrefreirás bastones de patata a temperatura baja y luego los dejarás enfriar mientras marcas los filetes a fuego fuerte en una sartén muy caliente y los riegas con mantequilla espumosa y aromáticos. Después de que los filetes reposen, terminarás de freír las patatas a temperatura más alta hasta que estén crujientes, las sazonarás, cortarás la carne en contra de la fibra y emplatarás.
