Hojas tiernas de col de Milán rellenas de carne picada de ternera sazonada y arroz, guisadas en una rica salsa de tomate hasta que se deshacen. Un plato contundente y reconfortante, perfecto para dar de comer a mucha gente.
1 300ml
2cdta.
1 200g
2ud.
6dientes
150g
500g
1ud.
2cdta.
1,5cdta.
0,5cdta.
2cda.
1cda.
800g
1cdta.
150ml
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 300ml | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 1 200g | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 6dientes | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 2cdta. | — | — | |
| 10 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 11 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 12 | | 2cda. | — | — | |
| 13 | | 1cda. | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — | |
| 16 | | 150ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — |
Pon el agua en la olla grande.
Agua · 1 300 ml
Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Lleva a ebullición.
Pon la lombarda sobre la tabla de cortar.
Col de Milán · 1 200 g
Mete la col entera en el agua hirviendo, con el lado del tronco hacia abajo.
Cuécela a fuego lento unos 8 minutos, separando las hojas exteriores con las pinzas a medida que se ablandan.
Saca 12 hojas grandes y ponlas en la bandeja.
Escurre el resto de la col en el colador.
Rebaja el nervio grueso de la base de cada hoja para que se enrolle con facilidad.
Pon el corazón de la col sobre la tabla.
Corta el corazón de la col en tiras.
Repártelo por el fondo de la cazuela grande.
Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla · 2 ud.Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 6 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Echa el arroz en el colador.
Arroz blanco de grano largo · 150 g
Lávalo bajo el grifo de agua fría y escúrrelo bien.
Pon la carne picada de ternera en el bol grande.
Carne picada de ternera · 500 g
Casca el huevo dentro.
Huevo · 1 ud.Añade la mejorana.
Mejorana seca · 1 cdta.Añade el pimentón.
Pimentón ahumado · 1 cdta.Añade el resto de la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,5 cdta.Mézclalo bien con la cuchara.
Pon una cucharada colmada de relleno en la base de cada hoja.
Dobla los lados hacia dentro y enrolla bien cada hoja desde la base.
Vierte el aceite de oliva en el cazo mediano.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.
Calienta a fuego medio.
Añade el resto de la cebolla.
Cocina unos 6 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el resto del ajo y remueve un minuto.
Incorpora el concentrado de tomate y remueve un minuto.
Concentrado de tomate · 1 cda.Añade el tomate picado.
Tomate troceado en conserva · 800 gAñade el azúcar.
Azúcar extrafino · 1 cdta.Añade el resto de la mejorana.
Mejorana seca · 1 cdta.Añade el resto del pimentón.
Pimentón ahumado · 0,5 cdta.Añade el caldo.
Caldo de carne · 150 mlCuece a fuego lento 5 minutos.
Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).
Pon los rollitos con la unión hacia abajo sobre la col en tiras, bien juntos, en una o dos capas.
Vierte la salsa por encima.
Tápala.
Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.
Hornea 1½ horas, hasta que el arroz esté tierno y el centro de un rollito marque 75 °C en un termómetro.
Con las manoplas, saca la cazuela.
Deja reposar 10 minutos.
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 20 gEsparce el perejil por encima y sirve en la misma cazuela.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 300 ml | | Pon el agua en la olla grande.⏱ 15 sResultadoAgua |
| 2 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoAgua con sal |
| 3 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 10 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 4 | 1 200 g | | Pon la lombarda sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCol rizada |
| 5 | Col rizadapaso 4 | | Quita el tronco cortando un cono profundo.⏱ 1 minResultadoCol sin tronco |
| 6 | Col sin troncopaso 5 | | Mete la col entera en el agua hirviendo, con el lado del tronco hacia abajo.⏱ 15 sResultadoCol escaldándose |
| 7 | — | | Cuécela a fuego lento unos 8 minutos, separando las hojas exteriores con las pinzas a medida que se ablandan.⏱ 8 minResultadoCol ablandada |
| 8 | Col ablandadapaso 7 | | Saca 12 hojas grandes y ponlas en la bandeja.⏱ 1 minResultado12 hojas de col escaldadas |
| 9 | Corazón de col en aguapaso 8 | | Escurre el resto de la col en el colador.⏱ 20 sResultadoCorazón de col escurrido |
| 10 | Agua de escaldar la colpaso 9 | | Tira el agua de escaldar.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Rebaja el nervio grueso de la base de cada hoja para que se enrolle con facilidad.⏱ 2 minResultadoHojas de col recortadas |
| 12 | — | | Pon el corazón de la col sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoCorazón de col escurrido |
| 13 | — | | Corta el corazón de la col en tiras.⏱ 1 min 30 sResultadoCorazón de col en tiras |
| 14 | Corazón de col en tiraspaso 13 | | Repártelo por el fondo de la cazuela grande.⏱ 10 sResultadoCorazón de col en tiras |
| 15 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 16 | Cebollapaso 15 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoMitades de cebolla peladas |
| 17 | Mitades de cebolla peladaspaso 16 | | Pica todo finamente.⏱ 3 minResultadoCebolla picada |
| 18 | Cebolla picadapaso 17 |  | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla picadase usa en el paso 27 |
| 19 | 6 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 20 | Diente de ajopaso 19 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 21 | Dientes de ajo peladospaso 20 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 22 | Ajo picado finopaso 21 |  | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado finose usa en el paso 28 |
| 23 | 150 g | | Echa el arroz en el colador.⏱ 5 sResultadoArroz blanco de grano largo |
| 24 | Arroz blanco de grano largopaso 23 | | Lávalo bajo el grifo de agua fría y escúrrelo bien.⏱ 40 sResultadoArroz lavadose usa en el paso 26 |
| 25 | 500 g | | Pon la carne picada de ternera en el bol grande.⏱ 10 sResultadoCarne picada de ternera |
| 26 | Arroz lavadopaso 24 | | Añade el arroz.⏱ 10 sResultadoTernera y arroz |
| 27 | Cebolla picadapaso 18 | | Añade la mitad de la cebolla.⏱ 10 sResultadoTernera y arroz y cebollase usa en el paso 39 |
| 28 | Ajo picado finopaso 22 | | Añade la mitad del ajo.⏱ 5 sResultadoRelleno con ajose usa en el paso 41 |
| 29 | 1 ud. | | Casca el huevo dentro.⏱ 15 sResultadoRelleno con huevo |
| 30 | 1 cdta. | | Añade la mejorana.⏱ 5 sResultadoRelleno con mejorana |
| 31 | 1 cdta. | | Añade el pimentón.⏱ 5 sResultadoRelleno con pimentón |
| 32 | 1 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoRelleno salado |
| 33 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoRelleno sazonado |
| 34 | — | | Mézclalo bien con la cuchara.⏱ 1 min 30 sResultadoRelleno de los rollitos de col |
| 35 | Relleno de los rollitos de colpaso 34 | | Pon una cucharada colmada de relleno en la base de cada hoja. → En 12 porciones iguales⏱ 4 minResultadoHojas de col rellenas |
| 36 | — | | Dobla los lados hacia dentro y enrolla bien cada hoja desde la base.⏱ 6 minResultado12 rollitos de colse usa en el paso 50 |
| 37 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en el cazo mediano.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 38 | — | | Calienta a fuego medio.⏱ 1 minResultadoAceite de oliva caliente |
| 39 | Cebolla para la salsapaso 27 | | Añade el resto de la cebolla.⏱ 10 sResultadoCebolla en aceite |
| 40 | — | | Cocina unos 6 minutos, hasta que estén blandos.⏱ 6 minResultadoCebolla tierna |
| 41 | Ajo para la salsapaso 28 | | Añade el resto del ajo y remueve un minuto.⏱ 1 minResultadoCebolla y ajo |
| 42 | 1 cda. | | Incorpora el concentrado de tomate y remueve un minuto.⏱ 1 minResultadoBase de salsa |
| 43 | 800 g | | Añade el tomate picado.⏱ 15 sResultadoBase de salsa de tomate |
| 44 | 1 cdta. | | Añade el azúcar.⏱ 5 sResultadoSalsa de tomate endulzada |
| 45 | 1 cdta. | | Añade el resto de la mejorana.⏱ 5 sResultadoSalsa de tomate con mejorana |
| 46 | 0,5 cdta. | | Añade el resto del pimentón.⏱ 5 sResultadoSalsa de tomate especiada |
| 47 | 150 ml | | Añade el caldo.⏱ 5 sResultadoSalsa de tomate con caldo |
| 48 | — | | Cuece a fuego lento 5 minutos.⏱ 5 minResultadoSalsa de los rollitos de colse usa en el paso 51 |
| 49 | — | | Pon el horno a 160 °C (140 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 50 | 12 rollitos de colpaso 36 | | Pon los rollitos con la unión hacia abajo sobre la col en tiras, bien juntos, en una o dos capas.⏱ 1 minResultadoRollitos sobre la col |
| 51 | Salsa de los rollitos de colpaso 48 | | Vierte la salsa por encima.⏱ 20 sResultadoRollitos en salsa |
| 52 | — | | Tápala.⏱ 5 s |
| 53 | — | | Con las manoplas, mete la cazuela en el horno.⏱ 10 sResultadoRollitos en salsa |
| 54 | — | | Hornea 1½ horas, hasta que el arroz esté tierno y el centro de un rollito marque 75 °C en un termómetro.⏱ 1 h 30 minResultadoRollitos de col horneados |
| 55 | — | | Con las manoplas, saca la cazuela.⏱ 10 sResultadoRollitos de col horneados |
| 56 | — | | Deja reposar 10 minutos.⏱ 10 minResultadoRollitos de col reposados |
| 57 | 20 g | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 58 | Perejil lisopaso 57 | | Pica fino las hojas.⏱ 40 sResultadoPerejil picado fino |
| 59 | Perejil picado finopaso 58 | | Ponlos en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPerejil picado fino |
| 60 | Perejil picado finopaso 59 | | Esparce el perejil por encima y sirve en la misma cazuela.⏱ 10 sResultadoRollitos de col rellenos |
| Tiempo total | 2 h 16 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 598kcal | |
| 42g | |
| 31g | |
| 10g | |
| 49g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 1 150mg |
Hojas tiernas de col de Milán rellenas de carne picada de ternera sazonada y arroz, guisadas en una rica salsa de tomate hasta que se deshacen. Un plato contundente y reconfortante, perfecto para dar de comer a mucha gente.
Qué vas a hacerEscaldarás una col de Milán sin el tronco y le quitarás 12 hojas, cortando el corazón en tiras para la base de la cazuela. Mezcla la carne picada de ternera con arroz crudo, cebolla, ajo, huevo, mejorana y pimentón, envuélvela en las hojas y haz una salsa de tomate con el resto de la cebolla y el ajo. Pon los rollitos sobre la col en tiras, vierte la salsa por encima y hornéalos tapados 1½ horas, hasta que el arroz esté tierno y el centro llegue a 75 °C.
