Rollos de canela suecos con una masa perfumada con cardamomo y una espiral de azúcar con canela, con azúcar perlado por encima.
300ml
7g
70g
2cdta.
1cdta.
3ud.
550g
280g
80g
3cdta.
30g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 3ud. | — | — | |
| 7 | | 550g | — | — | |
| 8 | | 280g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 3cdta. | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — |
Vierte la leche en un cazo pequeño.
Leche entera · 300 ml
Pon el cazo a fuego bajo y templa la leche, removiendo de vez en cuando, hasta que esté justo a temperatura corporal: al meter un dedo no debe notarse ni caliente ni fría.
Echa la levadura instantánea en un bol grande.
Levadura seca instantánea · 7 g
Añade el azúcar extrafino al bol con la levadura.
Azúcar extrafino · 70 gAñade el cardamomo molido al bol.
Cardamomo molido · 2 cdta.Añade la sal al bol.
Sal · 1 cdta.Vierte la leche templada en el bol y remueve un momento para disolver el azúcar.
Casca los huevos en el bol y desecha las cáscaras.
Huevo · 2 ud.Bátelo todo hasta que los huevos estén totalmente integrados y la mezcla esté fina.
Añade la harina de trigo al bol de una vez.
Harina de trigo · 550 gRemueve con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca y la mezcla se haya unido en una masa basta y desigual.
Añade al bol la mantequilla sin sal, cortada en daditos y ablandada a temperatura ambiente.
Mantequilla sin sal · 180 gAmasa la mantequilla con la masa a mano, apretando y plegando una y otra vez hasta que la mantequilla esté totalmente absorbida y la masa esté lisa, blanda y algo pegajosa; te llevará unos 10 minutos de amasado decidido.
Tapa bien el bol con film transparente.
Deja levar la masa a temperatura ambiente cálida hasta que doble su tamaño, más o menos 1 hora.
Pon en un bol pequeño la mantequilla sin sal del relleno, ablandada a temperatura ambiente.
Mantequilla sin sal · 100 g
Añade el azúcar moreno claro a la mantequilla.
Azúcar moreno claro · 80 gAñade la canela molida al bol.
Canela molida · 3 cdta.Bate la mantequilla, el azúcar y la canela con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté fina, cremosa y bien mezclada.
Aplasta con firmeza la masa levada con el puño para sacarle el gas y luego apriétala plana contra el fondo del bol.
Vuelca la masa sobre una encimera limpia y estírala con un rodillo en un rectángulo de unos 40 cm de ancho y 30 cm de alto, manteniendo los bordes lo más rectos que puedas.
Pon el relleno de mantequilla de canela con una cuchara sobre la masa y extiéndelo en una capa uniforme hasta los bordes con una espátula.
Empezando por el lado largo más cercano a ti, enrolla la masa bien apretada en un rollo firme, apretando con suavidad mientras avanzas para que quede compacto.
Pasa el rollo de masa a la tabla.
Corta el rollo con un cuchillo afilado en 16 rodajas iguales, de unos 2,5 cm de grosor cada una.
Calienta el horno a 200 °C.
Forra una bandeja de horno grande con papel de horno.
Pon las 16 rodajas de rollo de canela con el corte hacia arriba en la bandeja forrada, separadas unos 3 cm para que puedan extenderse.
Deja levar los rollos, tapados sin apretar, a temperatura ambiente cálida hasta que estén claramente hinchados y esponjosos, unos 30 minutos.
Casca el huevo para pintar en un bol pequeño, desechando la cáscara.
Huevo · 1 ud.Bate el huevo con un tenedor hasta que la clara y la yema estén bien mezcladas.
Pinta generosamente la parte de arriba y los lados de cada rollo con el huevo con un pincel.
Reparte el azúcar perlado de forma uniforme por encima de todos los rollos.
Azúcar perlado · 30 gMete la bandeja en el horno con manoplas.
Hornea hasta que los rollos estén muy dorados por arriba y hechos por dentro, unos 12 a 14 minutos.
Saca la bandeja del horno con las manoplas.
Deja los rollos en la bandeja 10 minutos, hasta que estén lo bastante fríos para cogerlos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Vierte la leche en un cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoLeche entera |
| 2 | — | | Pon el cazo a fuego bajo y templa la leche, removiendo de vez en cuando, hasta que esté justo a temperatura corporal: al meter un dedo no debe notarse ni caliente ni fría.⏱ 2 minResultadoLeche templadase usa en el paso 7 |
| 3 | 7 g | | Echa la levadura instantánea en un bol grande.⏱ 10 sResultadoLevadura seca instantánea |
| 4 | 70 g | | Añade el azúcar extrafino al bol con la levadura.⏱ 10 sResultadoLevadura seca instantánea y azúcar extrafino |
| 5 | 2 cdta. | | Añade el cardamomo molido al bol.⏱ 10 sResultadoLevadura seca instantánea, azúcar extrafino y cardamomo molido |
| 6 | 1 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 10 sResultadoMezcla de levadura seca instantánea y azúcar extrafino |
| 7 | Leche templadapaso 2 | | Vierte la leche templada en el bol y remueve un momento para disolver el azúcar.⏱ 10 sResultadoMezcla de levadura seca instantánea y azúcar extrafino |
| 8 | 2 ud. | | Casca los huevos en el bol y desecha las cáscaras.⏱ 15 sResultadoMezcla de levadura seca instantánea y azúcar extrafino |
| 9 | — | | Bátelo todo hasta que los huevos estén totalmente integrados y la mezcla esté fina.⏱ 30 sResultadoLíquido con levadura |
| 10 | 550 g | | Añade la harina de trigo al bol de una vez.⏱ 15 sResultadoLíquido con levadura y harina de trigo |
| 11 | — | | Remueve con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca y la mezcla se haya unido en una masa basta y desigual.⏱ 1 minResultadoMasa basta |
| 12 | 180 g | | Añade al bol la mantequilla sin sal, cortada en daditos y ablandada a temperatura ambiente.⏱ 10 sResultadoMasa basta y mantequilla sin sal |
| 13 | — | | Amasa la mantequilla con la masa a mano, apretando y plegando una y otra vez hasta que la mantequilla esté totalmente absorbida y la masa esté lisa, blanda y algo pegajosa; te llevará unos 10 minutos de amasado decidido.⏱ 10 minResultadoMasa enriquecida |
| 14 | — | | Tapa bien el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Deja levar la masa a temperatura ambiente cálida hasta que doble su tamaño, más o menos 1 hora.⏱ 1 hResultadoMasa enriquecida subida |
| 16 | 100 g | | Pon en un bol pequeño la mantequilla sin sal del relleno, ablandada a temperatura ambiente.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal |
| 17 | 80 g | | Añade el azúcar moreno claro a la mantequilla.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal y azúcar moreno claro |
| 18 | 3 cdta. | | Añade la canela molida al bol.⏱ 10 sResultadoMantequilla sin sal, azúcar moreno claro y canela molida |
| 19 | — | | Bate la mantequilla, el azúcar y la canela con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté fina, cremosa y bien mezclada.⏱ 1 minResultadoRelleno de mantequilla y canelase usa en el paso 22 |
| 20 | — | | Aplasta con firmeza la masa levada con el puño para sacarle el gas y luego apriétala plana contra el fondo del bol.⏱ 20 sResultadoMasa enriquecida desgasificada |
| 21 | Masa enriquecida desgasificadapaso 20 | | Vuelca la masa sobre una encimera limpia y estírala con un rodillo en un rectángulo de unos 40 cm de ancho y 30 cm de alto, manteniendo los bordes lo más rectos que puedas.⏱ 2 minResultadoRectángulo de masa estiradase usa en el paso 23 |
| 22 | Relleno de mantequilla y canelapaso 19 | | Pon el relleno de mantequilla de canela con una cuchara sobre la masa y extiéndelo en una capa uniforme hasta los bordes con una espátula.⏱ 1 minResultadoRectángulo de masa relleno |
| 23 | Rectángulo de masa estiradapaso 21 | | Empezando por el lado largo más cercano a ti, enrolla la masa bien apretada en un rollo firme, apretando con suavidad mientras avanzas para que quede compacto.⏱ 1 minResultadoRollo de canela |
| Rectángulo de masa rellenopaso 22 | |||
| 24 | — | | Pasa el rollo de masa a la tabla.⏱ 10 sResultadoRollo de canela |
| 25 | — | | Corta el rollo con un cuchillo afilado en 16 rodajas iguales, de unos 2,5 cm de grosor cada una. → En 16 porciones iguales⏱ 2 minResultado16 rodajas crudas de rollo de canelase usa en el paso 28 |
| 26 | — | | Calienta el horno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 27 | — | | Forra una bandeja de horno grande con papel de horno.⏱ 30 s |
| 28 | 16 rodajas crudas de rollo de canelapaso 25 | | Pon las 16 rodajas de rollo de canela con el corte hacia arriba en la bandeja forrada, separadas unos 3 cm para que puedan extenderse.⏱ 1 minResultado16 rodajas crudas de rollo de canela |
| 29 | — | | Deja levar los rollos, tapados sin apretar, a temperatura ambiente cálida hasta que estén claramente hinchados y esponjosos, unos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoRollos de canela levados |
| 30 | 1 ud. | | Casca el huevo para pintar en un bol pequeño, desechando la cáscara.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 31 | — | | Bate el huevo con un tenedor hasta que la clara y la yema estén bien mezcladas.⏱ 20 sResultadoHuevo batido |
| 32 | Huevo batidopaso 31 | | Pinta generosamente la parte de arriba y los lados de cada rollo con el huevo con un pincel.⏱ 1 minResultadoRollos de canela pintados con huevo |
| 33 | 30 g | | Reparte el azúcar perlado de forma uniforme por encima de todos los rollos.⏱ 30 sResultadoRollos de canela con azúcar perlado |
| 34 | — | | Mete la bandeja en el horno con manoplas.⏱ 10 sResultadoRollos de canela con azúcar perlado |
| 35 | — | | Hornea hasta que los rollos estén muy dorados por arriba y hechos por dentro, unos 12 a 14 minutos.⏱ 14 minResultadoRollos de canela horneados |
| 36 | — | | Saca la bandeja del horno con las manoplas.⏱ 10 sResultadoRollos de canela horneados |
| 37 | — | | Deja los rollos en la bandeja 10 minutos, hasta que estén lo bastante fríos para cogerlos.⏱ 10 minResultadoRollos de canela fríos |
| Tiempo total | 2 h 21 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones — salen 16. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 322kcal | |
| 6g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 39g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 172mg |
Rollos de canela suecos con una masa perfumada con cardamomo y una espiral de azúcar con canela, con azúcar perlado por encima.
Qué vas a hacerHarás una masa especiada con cardamomo y enriquecida con mantequilla, la dejarás levar una hora y luego la estirarás, la untarás con mantequilla de canela, la cortarás en rollos, los dejarás levar media hora, los pintarás con huevo, les pondrás azúcar perlado y los hornearás hasta que estén dorados. Los momentos clave son templar la leche exactamente a la temperatura corporal, integrar del todo la mantequilla al amasar y saber cuándo la masa ha doblado y cuándo los rollos están hinchados.
