Albóndigas suecas de carne picada de ternera y de cerdo, especiadas con pimienta de Jamaica y nuez moscada y ligadas con pan rallado remojado en leche, cocidas a fuego lento en una salsa de nata agria y servidas con mermelada de arándanos rojos.
40g
80ml
1ud.
40g
300g
200g
1ud.
0,5cdta.
0,5cdta.
0,25cdta.
1,5cdta.
30g
400ml
1cda.
150ml
120g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1ud. | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 11 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 400ml | — | — | |
| 14 | | 1cda. | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — |
Pon el pan rallado en el bol pequeño.
Pan rallado blanco · 40 g
Vierte la leche por encima.
Leche entera · 80 mlDéjalo 10 minutos, hasta que las migas hayan absorbido la leche y estén blandas.
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Añade la mantequilla.
Mantequilla sin sal · 15 g
Cocínala a fuego medio-bajo unos 7 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida pero sin color.
Déjala enfriar 10 minutos.
Añade la carne picada de ternera.
Carne picada de ternera · 300 gAñade la carne picada de cerdo.
Carne picada de cerdo · 200 gAñade el pan rallado remojado.
Casca el huevo dentro.
Huevo · 1 ud.Añade la pimienta de Jamaica.
Pimienta de Jamaica molida · 0,5 cdta.Añade la pimienta blanca.
Pimienta blanca molida · 0,5 cdta.Añade la nuez moscada.
Nuez moscada molida · 0,25 cdta.Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Bate con la cuchara de madera unos 2 minutos, hasta que esté bien mezclado y algo pegajoso.
Tapa el bol con film transparente.
Métela en la nevera.
Enfríalo 30 minutos, hasta que esté lo bastante firme para formar las bolas.
Saca el bol de la nevera y destápalo.
Pon la mezcla en la bandeja en 24 cucharadas iguales.
Haz rodar cada una entre las palmas mojadas hasta formar una bola lisa de unos 3 cm de diámetro.
Pon el resto de la mantequilla en la sartén grande.
Mantequilla sin sal · 25 g
Fúndela a fuego medio-alto hasta que la espuma empiece a bajar.
Pon las albóndigas en la sartén en una sola capa.
Fríelas unos 10 minutos, dándoles la vuelta cada minuto o dos, hasta que estén muy doradas por todas partes y ya no estén rosadas por dentro.
Pásalas al plato, dejando la grasa en la sartén.
Espolvorea la harina en la sartén a fuego medio.
Harina de trigo · 30 gJugos mantecosos de la sartén · paso 31Bate unos 2 minutos, rascando los restos dorados, hasta que huela a galleta.
Vierte el caldo despacio, batiendo todo el rato para que no se formen grumos.
Caldo de carne · 400 mlAñade la salsa de soja.
Salsa de soja · 1 cda.Cuece a fuego lento unos 4 minutos, batiendo, hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Baja el fuego e incorpora la nata agria batiendo; no dejes que hierva.
Nata agria · 150 mlAñade el resto de la sal.
Sal · 0,5 cdta.Devuelve las albóndigas a la sartén.
Caliéntalas a fuego suave 5 minutos, regándolas con la salsa con la cuchara, hasta que estén muy calientes y el centro de la albóndiga más grande marque 71 °C en un termómetro.
Pasa las albóndigas y la salsa con una cuchara a la fuente honda caliente.
Pon la mermelada de arándanos rojos a un lado con una cuchara y lleva a la mesa.
Mermelada de arándano rojo · 120 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Pon el pan rallado en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoPan rallado blanco |
| 2 | 80 ml | | Vierte la leche por encima.⏱ 10 sResultadoPan rallado en leche |
| 3 | — | | Déjalo 10 minutos, hasta que las migas hayan absorbido la leche y estén blandas.⏱ 10 minResultadoPan rallado remojadose usa en el paso 14 |
| 4 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 5 | Cebollapaso 4 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 6 | Mitades de cebolla peladaspaso 5 | | Pícala muy fina.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla picada |
| 7 | Cebolla picadapaso 6 | | Pon la cebolla en la sartén pequeña.⏱ 5 sResultadoCebolla picada |
| 8 | 15 g | | Añade la mantequilla.⏱ 5 sResultadoCebolla y mantequilla |
| 9 | — | | Cocínala a fuego medio-bajo unos 7 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida pero sin color.⏱ 7 minResultadoCebolla tierna |
| 10 | Cebolla tiernapaso 9 | | Pasa la cebolla al bol grande.⏱ 10 sResultadoCebolla tierna |
| 11 | — | | Déjala enfriar 10 minutos.⏱ 10 minResultadoCebolla enfriada |
| 12 | 300 g | | Añade la carne picada de ternera.⏱ 10 sResultadoCebolla y ternera |
| 13 | 200 g | | Añade la carne picada de cerdo.⏱ 10 sResultadoCebolla y carne picada |
| 14 | Pan rallado remojadopaso 3 | | Añade el pan rallado remojado.⏱ 10 sResultadoCarne picada y migas remojadas |
| 15 | 1 ud. | | Casca el huevo dentro.⏱ 15 sResultadoMezcla de albóndigas con huevo |
| 16 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta de Jamaica.⏱ 5 sResultadoMezcla de albóndigas con pimienta de Jamaica |
| 17 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta blanca.⏱ 5 sResultadoMezcla de albóndigas con pimienta |
| 18 | 0,25 cdta. | | Añade la nuez moscada.⏱ 5 sResultadoMezcla de albóndigas especiada |
| 19 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoMezcla de albóndigas sazonada |
| 20 | — | | Bate con la cuchara de madera unos 2 minutos, hasta que esté bien mezclado y algo pegajoso.⏱ 2 minResultadoMezcla de albóndigas |
| 21 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Métela en la nevera.⏱ 10 sResultadoMezcla de albóndigas |
| 23 | — | | Enfríalo 30 minutos, hasta que esté lo bastante firme para formar las bolas.⏱ 30 minResultadoMezcla de albóndigas enfriada |
| 24 | — | | Saca el bol de la nevera y destápalo.⏱ 10 sResultadoMezcla de albóndigas enfriada |
| 25 | Mezcla de albóndigas enfriadapaso 24 | | Pon la mezcla en la bandeja en 24 cucharadas iguales. → En 24 porciones iguales⏱ 3 minResultado24 porciones de mezcla |
| 26 | — | | Haz rodar cada una entre las palmas mojadas hasta formar una bola lisa de unos 3 cm de diámetro.⏱ 5 minResultadoAlbóndigas crudasse usa en el paso 29 |
| 27 | 25 g | | Pon el resto de la mantequilla en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 28 | — | | Fúndela a fuego medio-alto hasta que la espuma empiece a bajar.⏱ 1 min 30 sResultadoMantequilla derretida |
| 29 | Albóndigas crudaspaso 26 | | Pon las albóndigas en la sartén en una sola capa.⏱ 40 sResultadoAlbóndigas en mantequilla |
| 30 | — | | Fríelas unos 10 minutos, dándoles la vuelta cada minuto o dos, hasta que estén muy doradas por todas partes y ya no estén rosadas por dentro.⏱ 10 minResultadoAlbóndigas doradas |
| 31 | Albóndigas doradaspaso 30 | | Pásalas al plato, dejando la grasa en la sartén.⏱ 30 sResultadoJugos mantecosos de la sarténse usa en el paso 39 |
| 32 | 30 g | | Espolvorea la harina en la sartén a fuego medio.⏱ 10 sResultadoHarina en la grasa |
| Jugos mantecosos de la sarténpaso 31 | |||
| 33 | — | | Bate unos 2 minutos, rascando los restos dorados, hasta que huela a galleta.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 34 | 400 ml | | Vierte el caldo despacio, batiendo todo el rato para que no se formen grumos.⏱ 1 minResultadoRoux y caldo |
| 35 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja.⏱ 5 sResultadoCaldo con soja |
| 36 | — | | Cuece a fuego lento unos 4 minutos, batiendo, hasta que cubra el dorso de una cuchara.⏱ 4 minResultadoSalsa espesada |
| 37 | 150 ml | | Baja el fuego e incorpora la nata agria batiendo; no dejes que hierva.⏱ 40 sResultadoSalsa de nata |
| 38 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoSalsa de nata sazonada |
| 39 | Albóndigas doradaspaso 31 | | Devuelve las albóndigas a la sartén.⏱ 20 sResultadoAlbóndigas en salsa |
| 40 | — | | Caliéntalas a fuego suave 5 minutos, regándolas con la salsa con la cuchara, hasta que estén muy calientes y el centro de la albóndiga más grande marque 71 °C en un termómetro.⏱ 5 minResultadoAlbóndigas suecas en salsa de nata |
| 41 | Albóndigas suecas en salsa de natapaso 40 | | Pasa las albóndigas y la salsa con una cuchara a la fuente honda caliente.⏱ 30 sResultadoAlbóndigas suecas en salsa de nata |
| 42 | 120 g | | Pon la mermelada de arándanos rojos a un lado con una cuchara y lleva a la mesa.⏱ 15 sResultadoAlbóndigas suecas |
| Tiempo total | 1 h 32 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 595kcal | |
| 33g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 503mg |
Albóndigas suecas de carne picada de ternera y de cerdo, especiadas con pimienta de Jamaica y nuez moscada y ligadas con pan rallado remojado en leche, cocidas a fuego lento en una salsa de nata agria y servidas con mermelada de arándanos rojos.
Qué vas a hacerRemojarás el pan rallado en leche y pocharás la cebolla en mantequilla, y luego batirás ambos con carne picada de ternera y de cerdo, huevo, pimienta de Jamaica, nuez moscada y pimienta blanca y enfriarás la mezcla 30 minutos. Forma 24 bolas, dóralas en mantequilla, haz un roux con la grasa de la sartén e incorpora batiendo caldo de ternera y salsa de soja, termina con nata agria, devuelve las albóndigas para que se calienten y sírvelas con mermelada de arándanos rojos al lado.
