El cerdo agridulce combina paletilla tierna con trozos de piña en conserva y kétchup en una salsa brillante.
1ud.
1ud.
1ud.
3dientes
5g
120ml
80ml
60ml
3cda.
2cda.
9cda.
2cda.
500g
1cdta.
0,5cdta.
1ud.
4cda.
830ml
150g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 1ud. | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 3dientes | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 3cda. | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 9cda. | — | — | |
| 12 | | 2cda. | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 16 | | 1ud. | — | — | |
| 17 | | 4cda. | — | — | |
| 18 | | 830ml | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — |
Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.
Cebolla · 1 ud.
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Córtala en trozos de 2 cm.
Pon el pimiento rojo sobre la tabla.
Pimiento rojo · 1 ud.Quítale el corazón y las semillas y córtalo en trozos de 2 cm.
Pon el pimiento verde sobre la tabla.
Pimiento verde · 1 ud.Pon el ajo en la tabla.
Diente de ajo · 3 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el jengibre en la tabla.
Jengibre fresco · 5 gRáspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.
Rállalo en un tercer bol pequeño.
Vierte el vinagre de arroz en el cazo pequeño.
Vinagre de arroz · 120 ml
Añade el kétchup.
Kétchup · 80 mlAñade el zumo de piña.
Zumo de piña · 60 mlAñade el azúcar.
Azúcar extrafino · 3 cda.Añade la salsa de soja.
Salsa de soja clara · 2 cda.Pon la maicena en un cuarto bol pequeño.
Maicena · 2 cda.Incorpora el agua fría hasta que esté fina.
Agua fría · 2 cda.Lleva a un hervor suave, batiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Incorpora batiendo la maicena desleída y cuece a fuego lento un minuto, hasta que esté espesa y brillante; luego retírala del fuego.
Pon la paletilla de cerdo sobre la tabla.
Paleta de cerdo · 500 gPonlos en el bol mediano y luego lava la tabla.
Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta blanca.
Pimienta blanca molida · 0,5 cdta.Casca el huevo dentro y remueve hasta que todos los trozos queden cubiertos.
Huevo · 1 ud.Extiende la maicena en la bandeja.
Maicena · 7 cda.Añade la harina y mezcla con el tenedor.
Harina de trigo · 4 cda.
Dale la vuelta a los trozos hasta que queden bien cubiertos.
Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.
Aceite vegetal · 800 ml
Calienta a fuego medio-alto hasta que marque 170 °C.
Sacude el exceso de rebozado y mete la mitad del cerdo.
Fríelo unos 4 minutos, hasta que esté dorado claro y hecho por dentro.
Mete el resto del cerdo.
Fríelo de la misma manera.
Pásalo a la rejilla con la primera tanda.
Sube el fuego hasta que el aceite marque 190 °C.
Vuelve a meter todo el cerdo en el aceite.
Fríelo unos 90 segundos, dándole la vuelta con la espumadera, hasta que esté muy dorado y crujiente y el trozo más grueso marque 63 °C en un termómetro.
Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.
Vierte el aceite en el wok.
Aceite vegetal · 2 cda.
Calienta a fuego fuerte hasta que brille.
Añade la cebolla y los pimientos.
Saltea unos 2½ minutos, hasta que esté apenas blando.
Saltea 30 segundos.
Escurre los trozos de piña y añádelos.
Piña en trozos en conserva · 150 gAñade el cerdo y saltea 30 segundos, lo justo para cubrirlo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Pon la cebolla sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 2 | Cebollapaso 1 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoMitades de cebolla peladas |
| 3 | Mitades de cebolla peladaspaso 2 | | Córtala en trozos de 2 cm.⏱ 1 min 30 sResultadoTrozos de cebolla |
| 4 | Trozos de cebollapaso 3 | | Pon la cebolla en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoTrozos de cebolla |
| 5 | 1 ud. | | Pon el pimiento rojo sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPimiento rojo |
| 6 | Pimiento rojopaso 5 | | Quítale el corazón y las semillas y córtalo en trozos de 2 cm.⏱ 1 minResultadoTrozos de pimiento rojo |
| 7 | Trozos de pimiento rojopaso 6 | | Añádelos a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y pimiento rojo |
| 8 | 1 ud. | | Pon el pimiento verde sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPimiento verde |
| 9 | Pimiento verdepaso 8 | | Prepáralo de la misma manera.⏱ 1 minResultadoTrozos de pimiento verde |
| 10 | Trozos de pimiento verdepaso 9 | | Añádelos al bol.⏱ 5 sResultadoVerduras para saltearse usa en el paso 54 |
| 11 | 3 dientes | | Pon el ajo en la tabla.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 12 | Diente de ajopaso 11 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 13 | Dientes de ajo peladospaso 12 | | Córtalos en láminas finas.⏱ 30 sResultadoAjo laminado |
| 14 | Ajo laminadopaso 13 | | Ponlos en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo laminadose usa en el paso 18 |
| 15 | 5 g | | Pon el jengibre en la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 16 | Jengibre frescopaso 15 | | Ráspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.⏱ 20 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 17 | Jengibre fresco peladopaso 16 | | Rállalo en un tercer bol pequeño.⏱ 20 sResultadoJengibre rallado |
| 18 | Ajo laminadopaso 14 | | Añádelo al ajo.⏱ 5 sResultadoAjo y jengibrese usa en el paso 56 |
| Jengibre ralladopaso 17 | |||
| 19 | 120 ml | | Vierte el vinagre de arroz en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoVinagre de arroz |
| 20 | 80 ml | | Añade el kétchup.⏱ 10 sResultadoVinagre y kétchup |
| 21 | 60 ml | | Añade el zumo de piña.⏱ 5 sResultadoSalsa con zumo de piña |
| 22 | 3 cda. | | Añade el azúcar.⏱ 5 sResultadoBase de salsa endulzada |
| 23 | 2 cda. | | Añade la salsa de soja.⏱ 5 sResultadoDulce y base ácida |
| 24 | 2 cda. | | Pon la maicena en un cuarto bol pequeño.⏱ 5 sResultadoMaicena |
| 25 | 2 cda. | | Incorpora el agua fría hasta que esté fina.⏱ 15 sResultadoMaicena desleídase usa en el paso 27 |
| 26 | — | | Lleva a un hervor suave, batiendo hasta que el azúcar se disuelva.⏱ 2 minResultadoAgridulce caliente y base ácida |
| 27 | Maicena desleídapaso 25 | | Incorpora batiendo la maicena desleída y cuece a fuego lento un minuto, hasta que esté espesa y brillante; luego retírala del fuego.⏱ 1 minResultadoDulce y salsa agridulcese usa en el paso 59 |
| 28 | 500 g | | Pon la paletilla de cerdo sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo |
| 29 | Paleta de cerdopaso 28 | | Córtala en dados de 2,5 cm.⏱ 2 min 30 sResultadoDados de cerdo |
| 30 | Dados de cerdopaso 29 | | Ponlos en el bol mediano y luego lava la tabla.⏱ 10 sResultadoDados de cerdo |
| 31 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoCerdo con sal |
| 32 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta blanca.⏱ 5 sResultadoCerdo sazonado |
| 33 | 1 ud. | | Casca el huevo dentro y remueve hasta que todos los trozos queden cubiertos.⏱ 30 sResultadoCerdo pasado por huevose usa en el paso 36 |
| 34 | 7 cda. | Extiende la maicena en la bandeja.⏱ 10 sResultadoMaicena | |
| 35 | 4 cda. | | Añade la harina y mezcla con el tenedor.⏱ 15 sResultadoHarina para rebozar |
| 36 | Cerdo pasado por huevopaso 33 | | Añade el cerdo.⏱ 30 sResultadoCerdo en el rebozado |
| 37 | — | | Dale la vuelta a los trozos hasta que queden bien cubiertos.⏱ 1 minResultadoCerdo rebozadose usa en el paso 40 |
| 38 | 800 ml | | Vierte el aceite en la cazuela grande y honda; no debe llegar a más de un tercio de la altura.⏱ 15 sResultadoAceite vegetal |
| 39 | — | | Calienta a fuego medio-alto hasta que marque 170 °C.⏱ 8 minResultadoAceite caliente |
| 40 | Cerdo rebozadopaso 37 | | Sacude el exceso de rebozado y mete la mitad del cerdo.⏱ 30 sResultadoPrimer cerdo friéndose |
| 41 | — | | Fríelo unos 4 minutos, hasta que esté dorado claro y hecho por dentro.⏱ 4 minResultadoPrimer cerdo frito |
| 42 | Primer cerdo fritopaso 41 | | Pásalos a la rejilla.⏱ 15 sResultadoPrimer cerdo frito |
| 43 | Aceite del cerdo entre tandaspaso 42 | | Mete el resto del cerdo.⏱ 30 sResultadoSegundo cerdo friéndose |
| 44 | Rebozado sobrantepaso 43 | Tira el rebozado que quede en la bandeja.⏱ 5 s | |
| 45 | — | | Fríelo de la misma manera.⏱ 4 minResultadoSegundo cerdo frito |
| 46 | Segundo cerdo fritopaso 45 | | Pásalo a la rejilla con la primera tanda.⏱ 15 sResultadoAceite de freír el cerdose usa en el paso 48 |
| 47 | Aceite de freír el cerdopaso 46 | | Sube el fuego hasta que el aceite marque 190 °C.⏱ 3 minResultadoAceite a 190 °C |
| 48 | Cerdo frito una vezpaso 46 | | Vuelve a meter todo el cerdo en el aceite.⏱ 20 sResultadoCerdo, segunda fritura |
| 49 | — | | Fríelo unos 90 segundos, dándole la vuelta con la espumadera, hasta que esté muy dorado y crujiente y el trozo más grueso marque 63 °C en un termómetro.⏱ 1 min 30 sResultadoCerdo frito crujiente |
| 50 | Cerdo frito crujientepaso 49 | | Pásalos a la rejilla y apaga el fuego.⏱ 15 sResultadoCerdo crujientese usa en el paso 60 |
| 51 | Aceite de freír usadopaso 50 | | Aparta el aceite del fuego; cuando esté completamente frío, cuélalo para reutilizarlo o tíralo.⏱ 10 s |
| 52 | 2 cda. | | Vierte el aceite en el wok.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 53 | — | | Calienta a fuego fuerte hasta que brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 54 | Verduras para saltearpaso 10 | | Añade la cebolla y los pimientos.⏱ 10 sResultadoVerduras en aceite caliente |
| 55 | — | | Saltea unos 2½ minutos, hasta que esté apenas blando.⏱ 2 min 30 sResultadoVerduras tiernas y crujientes |
| 56 | Ajo y jengibrepaso 18 | | Añade el ajo y el jengibre.⏱ 5 sResultadoVerduras y aromáticos |
| 57 | — | | Saltea 30 segundos.⏱ 30 sResultadoVerduras aromáticas |
| 58 | 150 g | | Escurre los trozos de piña y añádelos.⏱ 10 sResultadoVerduras y piña |
| 59 | Dulce y salsa agridulcepaso 27 | | Vierte la salsa y mezcla.⏱ 20 sResultadoVerduras con salsa |
| 60 | Cerdo crujientepaso 50 | | Añade el cerdo y saltea 30 segundos, lo justo para cubrirlo.⏱ 30 sResultadoDulce y cerdo agridulce |
| Tiempo total | 42 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 868kcal | |
| 25g | |
| 61g | |
| 17g | |
| 52g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 1 555mg |
El cerdo agridulce combina paletilla tierna con trozos de piña en conserva y kétchup en una salsa brillante.
Qué vas a hacerCocerás a fuego lento una salsa de vinagre de arroz, kétchup, zumo de piña, azúcar y soja y la espesarás con maicena desleída en agua. Pasarás dados de paletilla de cerdo por huevo y luego por maicena y harina, y los freirás en dos tandas a 170 °C y luego todos juntos a 190 °C hasta que estén crujientes. Saltea cebolla, pimientos, ajo y jengibre con la piña, añade la salsa, incorpora el cerdo y sirve enseguida.
