Una salsa de chile dulce de chiles rojos, ajo, azúcar y vinagre de arroz, espesada con un poco de maicena; los chiles aportan el picor y un chorrito de salsa de pescado añade sal y sabor.
4ud.
150g
70ml
1cdta.
6ud.
1cda.
0,5cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ud. | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | 125ml | — | — | ||
| 4 | | 70ml | — | — | |
| 5 | | 1cdta. | — | — | |
| 6 | | 6ud. | — | — | |
| 7 | | 1cda. | — | — | |
| 8 | | 0,5cdta. | — | — |
Pela los dientes de ajo y ponlos sobre la tabla.
Diente de ajo · 4 ud.
Pica fino los dientes de ajo sobre la tabla.
Añade el azúcar extrafino al cazo.
Azúcar extrafino · 150 g
Vierte el vinagre de arroz en el cazo con el azúcar extrafino.
Añade el agua al vinagre endulzado del cazo.
Agua · 60 mlLleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio y deja que se cueza 3 minutos.
Pon la maicena en un bol pequeño.
Maicena · 1 cdta.
Añade el agua a la maicena del bol pequeño.
Agua · 2 cdta.Mezcla la maicena y el agua hasta que esté totalmente fina, sin grumos.
Pon los chiles rojos (unos 60 g de chiles medio picantes como los Fresno) en el colador.
Guindilla roja · 6 ud.
Lava los chiles rojos bajo el grifo de agua fría en el colador.
Pica gruesos los chiles rojos lavados sobre la tabla.
Añade el chile rojo picado a la batidora con los dientes de ajo.
Tritura la mezcla de ajo hasta formar una pasta gruesa.
Añade la pasta de chile y ajo a la base de salsa de chile dulce del cazo.
Añade la salsa de pescado a la salsa del cazo.
Salsa de pescado · 1 cda.Añade la sal a la salsa del cazo.
Sal · 0,5 cdta.Mezcla bien la salsa.
Lleva la salsa a ebullición fuerte a fuego fuerte.
Baja el fuego y cuece la salsa a fuego lento 11 minutos, hasta que se reduzca un poco.
Vierte la maicena desleída en la salsa del cazo.
Remueve la salsa sin parar para integrar la maicena de forma uniforme.
Cuece la salsa a fuego lento 2 minutos más, hasta que espese.
Retira el cazo del fuego y deja que la salsa se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Vierte la salsa fría en un tarro esterilizado. Guárdala en la nevera y gástala en 2 semanas; no se conserva fuera de la nevera.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ud. | | Pela los dientes de ajo y ponlos sobre la tabla.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 2 | Dientes de ajo peladospaso 1 | | Pica fino los dientes de ajo sobre la tabla.⏱ 1 minResultadoAjo picado |
| 3 | Ajo picadopaso 2 | | Echa los dientes de ajo picados en la batidora.⏱ 10 sResultadoAjo picado |
| 4 | 150 g | | Añade el azúcar extrafino al cazo.⏱ 30 sResultadoAzúcar extrafino |
| 5 | 125 ml | | Vierte el vinagre de arroz en el cazo con el azúcar extrafino.⏱ 30 sResultadoVinagre endulzado |
| 6 | 60 ml | | Añade el agua al vinagre endulzado del cazo.⏱ 30 sResultadoBase de salsa de chile dulce |
| 7 | — | | Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio y deja que se cueza 3 minutos.⏱ 3 minResultadoBase de salsa de chile dulce cocida |
| 8 | 1 cdta. | | Pon la maicena en un bol pequeño.⏱ 30 sResultadoMaicena |
| 9 | 2 cdta. | | Añade el agua a la maicena del bol pequeño.⏱ 30 sResultadoMaicena y agua |
| 10 | — | | Mezcla la maicena y el agua hasta que esté totalmente fina, sin grumos.⏱ 1 minResultadoMaicena desleídase usa en el paso 22 |
| 11 | 6 ud. | | Pon los chiles rojos (unos 60 g de chiles medio picantes como los Fresno) en el colador.⏱ 10 sResultadoGuindilla roja |
| 12 | — | | Lava los chiles rojos bajo el grifo de agua fría en el colador.⏱ 30 sResultadoGuindilla roja enjuagada |
| 13 | — | | Pica gruesos los chiles rojos lavados sobre la tabla.⏱ 2 minResultadoGuindilla roja picada |
| 14 | Guindilla roja picadapaso 13 | | Añade el chile rojo picado a la batidora con los dientes de ajo.⏱ 30 sResultadoMezcla de dientes de ajo |
| 15 | — | | Tritura la mezcla de ajo hasta formar una pasta gruesa.⏱ 1 minResultadoPasta de chile y ajo |
| 16 | Pasta de chile y ajopaso 15 | | Añade la pasta de chile y ajo a la base de salsa de chile dulce del cazo.⏱ 30 sResultadoBase de salsa de chile dulce cocida y pasta de chile y ajo |
| 17 | 1 cda. | | Añade la salsa de pescado a la salsa del cazo.⏱ 30 sResultadoMezcla de base de salsa de chile dulce cocida y pasta de chile |
| 18 | 0,5 cdta. | | Añade la sal a la salsa del cazo.⏱ 30 sResultadoMezcla de base de salsa de chile dulce cocida y pasta de chile |
| 19 | — | | Mezcla bien la salsa.⏱ 1 minResultadoSalsa de pescado removida y mezcla de vinagre de arroz |
| 20 | — | | Lleva la salsa a ebullición fuerte a fuego fuerte.⏱ 2 minResultadoSalsa de pescado hirviendo y mezcla de vinagre de arroz |
| 21 | — | | Baja el fuego y cuece la salsa a fuego lento 11 minutos, hasta que se reduzca un poco.⏱ 11 minResultadoSalsa de pescado reducida y mezcla de vinagre de arroz |
| 22 | Maicena desleídapaso 10 | | Vierte la maicena desleída en la salsa del cazo.⏱ 30 sResultadoMaicena desleída, salsa de pescado reducida y mezcla de vinagre de arroz |
| 23 | — | | Remueve la salsa sin parar para integrar la maicena de forma uniforme.⏱ 1 minResultadoSalsa de pescado espesándose y mezcla de vinagre de arroz |
| 24 | — | | Cuece la salsa a fuego lento 2 minutos más, hasta que espese.⏱ 2 minResultadoSalsa de pescado espesada y mezcla de vinagre de arroz |
| 25 | — | | Retira el cazo del fuego y deja que la salsa se enfríe por completo a temperatura ambiente.⏱ 30 minResultadoSalsa de pescado fría y mezcla de vinagre de arroz |
| 26 | Salsa de pescado fría y mezcla de vinagre de arrozpaso 25 | | Vierte la salsa fría en un tarro esterilizado. Guárdala en la nevera y gástala en 2 semanas; no se conserva fuera de la nevera.⏱ 1 minResultadoSalsa de chile dulce |
| Tiempo total | 56 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 144kcal | |
| 0,8g | |
| 0,1g | |
| 36g | |
| 33g | |
| 0,3g | |
| 506mg |
Una salsa de chile dulce de chiles rojos, ajo, azúcar y vinagre de arroz, espesada con un poco de maicena; los chiles aportan el picor y un chorrito de salsa de pescado añade sal y sabor.
Qué vas a hacerCocerás a fuego lento azúcar, vinagre de arroz y agua hasta tener un almíbar, triturarás chiles rojos y ajo y los incorporarás con salsa de pescado. Una mezcla de maicena y agua espesa la salsa mientras hierve a fuego lento.
