Bizcocho enrollado con mermelada de frambuesa y espolvoreado con azúcar glas.
3ud.
75g
75g
10g
120g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3ud. | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 75g | — | — | |
| 4 | | 10g | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — |
Enciende el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.
Forra el molde para brazo de gitano (de unos 33 × 23 cm) con papel de horno, apretándolo bien en las esquinas.
Casca los huevos en el bol grande, desechando las cáscaras.
Huevo · 3 ud.
Añade el azúcar extrafino al bol con los huevos.
Azúcar extrafino · 75 gBate los huevos y el azúcar con energía unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté muy pálida, espesa y con textura de mousse y deje un rastro en forma de cinta al levantar las varillas.
Tamiza la harina con levadura sobre la mezcla batida.
Harina con levadura · 75 gCon una cuchara metálica grande, incorpora con suavidad la harina a la mezcla de huevo con movimientos envolventes lentos y decididos en forma de ocho, cortando por el centro y subiendo desde el fondo, hasta que apenas se mezcle y no queden vetas secas.
Vierte la masa en el molde forrado e inclínalo con suavidad para que se reparta en una capa uniforme.
Con una espátula, lleva con suavidad la masa hasta las esquinas para que quede nivelada hasta los bordes.
Mete el molde en el horno.
Hornea hasta que el bizcocho esté dorado, esponjoso al tacto y haya empezado a despegarse de los bordes del molde.
Saca con cuidado el molde del horno con manoplas.
Pon una hoja nueva de papel de horno plana sobre la encimera.
Espolvorea la hoja nueva de papel de horno de forma uniforme con azúcar glas para que el bizcocho no se pegue al volcarlo.
Azúcar glas · 5 gVuelca enseguida el bizcocho sobre el papel azucarado y luego despega con cuidado el papel del molde de la parte de arriba.
Trabajando deprisa mientras el bizcocho sigue caliente y flexible, usa el papel de debajo para enrollarlo bien apretado desde el lado corto, con el papel enrollado dentro, y sujétalo un momento para que coja la forma.
Deja el bizcocho enrollado sobre la encimera, con la unión hacia abajo, hasta que se enfríe por completo antes de rellenarlo.
Desenrolla con suavidad el bizcocho frío sobre la encimera, aplanándolo sin romperlo.
Unta la mermelada de frambuesa de forma uniforme sobre la superficie del bizcocho, dejando un margen de 1 cm en el lado corto más alejado.
Mermelada de frambuesa · 120 gUsa el papel para volver a enrollar el bizcocho desde el mismo lado corto, con firmeza pero sin apretar, hasta formar un rollo compacto.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Enciende el horno a 200 °C y deja que alcance del todo la temperatura.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forra el molde para brazo de gitano (de unos 33 × 23 cm) con papel de horno, apretándolo bien en las esquinas.⏱ 1 min |
| 3 | 3 ud. | | Casca los huevos en el bol grande, desechando las cáscaras.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 4 | 75 g | | Añade el azúcar extrafino al bol con los huevos.⏱ 5 sResultadoHuevo y azúcar extrafino |
| 5 | — | | Bate los huevos y el azúcar con energía unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté muy pálida, espesa y con textura de mousse y deje un rastro en forma de cinta al levantar las varillas.⏱ 5 minResultadoMezcla de huevo pálida y espesa |
| 6 | 75 g | | Tamiza la harina con levadura sobre la mezcla batida.⏱ 5 sResultadoMezcla de huevo pálida y espesa y harina con levadura |
| 7 | — | | Con una cuchara metálica grande, incorpora con suavidad la harina a la mezcla de huevo con movimientos envolventes lentos y decididos en forma de ocho, cortando por el centro y subiendo desde el fondo, hasta que apenas se mezcle y no queden vetas secas.⏱ 40 sResultadoMasa de brazo de gitano |
| 8 | Masa de brazo de gitanopaso 7 | | Vierte la masa en el molde forrado e inclínalo con suavidad para que se reparta en una capa uniforme.⏱ 15 sResultadoMasa de brazo de gitano |
| 9 | — | | Con una espátula, lleva con suavidad la masa hasta las esquinas para que quede nivelada hasta los bordes.⏱ 20 sResultadoMasa alisada |
| 10 | — | | Mete el molde en el horno.⏱ 10 sResultadoMasa alisada |
| 11 | — | | Hornea hasta que el bizcocho esté dorado, esponjoso al tacto y haya empezado a despegarse de los bordes del molde.⏱ 12 minResultadoBizcocho de brazo de gitano horneado |
| 12 | — | | Saca con cuidado el molde del horno con manoplas.⏱ 10 sResultadoBizcocho de brazo de gitano horneadose usa en el paso 15 |
| 13 | — | | Pon una hoja nueva de papel de horno plana sobre la encimera.⏱ 15 s |
| 14 | 5 g | | Espolvorea la hoja nueva de papel de horno de forma uniforme con azúcar glas para que el bizcocho no se pegue al volcarlo.⏱ 10 sResultadoPapel de horno azucarado |
| 15 | Bizcocho de brazo de gitano horneadopaso 12 | | Vuelca enseguida el bizcocho sobre el papel azucarado y luego despega con cuidado el papel del molde de la parte de arriba.⏱ 15 sResultadoBizcocho volcado |
| 16 | — | | Trabajando deprisa mientras el bizcocho sigue caliente y flexible, usa el papel de debajo para enrollarlo bien apretado desde el lado corto, con el papel enrollado dentro, y sujétalo un momento para que coja la forma.⏱ 30 sResultadoBizcocho enrollado |
| 17 | — | | Deja el bizcocho enrollado sobre la encimera, con la unión hacia abajo, hasta que se enfríe por completo antes de rellenarlo.⏱ 1 hResultadoBizcocho enrollado frío |
| 18 | — | | Desenrolla con suavidad el bizcocho frío sobre la encimera, aplanándolo sin romperlo.⏱ 15 sResultadoBizcocho frío desenrollado |
| 19 | 120 g | | Unta la mermelada de frambuesa de forma uniforme sobre la superficie del bizcocho, dejando un margen de 1 cm en el lado corto más alejado.⏱ 20 sResultadoBizcocho untado con mermelada |
| 20 | — | | Usa el papel para volver a enrollar el bizcocho desde el mismo lado corto, con firmeza pero sin apretar, hasta formar un rollo compacto.⏱ 30 sResultadoBrazo de gitano enrollado |
| Tiempo total | 1 h 24 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 4 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 285kcal | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 127mg |
Bizcocho enrollado con mermelada de frambuesa y espolvoreado con azúcar glas.
Qué vas a hacerBatirás los huevos y el azúcar extrafino hasta que estén pálidos y con textura de mousse, incorporarás la harina tamizada, hornearás la masa en un molde forrado hasta que esté dorada y esponjosa y luego la volcarás en caliente sobre papel espolvoreado con azúcar glas. La enrollarás bien apretada con el papel dentro y la dejarás enfriar por completo. Desenróllala, úntala con mermelada, vuelve a enrollarla con firmeza, espolvoréala con azúcar glas y sirve.
