Tamales de masa de maíz al vapor rellenos de paletilla de cerdo cocinada a fuego lento y una salsa compleja de chiles ancho y guajillo.
20ud.
2 900ml
4ud.
3ud.
4dientes
1ud.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
1pizca
400g
400g
1cdta.
120g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20ud. | — | — | |
| 2 | | 2 900ml | — | — | |
| 3 | | 4ud. | — | — | |
| 4 | | 3ud. | — | — | |
| 5 | | 4dientes | — | — | |
| 6 | | 1ud. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 1pizca | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
Pon las hojas de maíz secas en un bol grande.
Hojas de maíz secas · 20 ud.
Vierte agua caliente suficiente sobre las hojas para cubrirlas por completo.
Agua · 1 500 mlPon un plato o un bol pesado encima de las hojas y déjalas en remojo al menos 30 minutos, hasta que estén flexibles y ya no se quiebren.
Pon los chiles ancho secos en un cazo mediano.
Chiles ancho secos · 4 ud.
Añade los chiles guajillo secos al mismo cazo.
Chiles guajillo secos · 3 ud.Vierte agua suficiente para cubrir los chiles.
Agua · 500 mlLleva a ebullición a fuego medio-alto, retira del fuego y deja los chiles en remojo en el agua caliente, fuera del fuego, hasta que estén totalmente blandos e hidratados.
Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y luego quítale la piel y deséchala.
Ajo · 4 dientes
Parte la cebolla por la mitad pasando por la raíz y luego quítale la piel fina y deséchala.
Cebolla blanca · 1 ud.Pica gruesas las mitades de cebolla peladas en trozos grandes.
Echa la cebolla picada gruesa en la batidora.
Añade los dientes de ajo pelados a la batidora.
Saca los chiles remojados del líquido de remojo a la batidora, reservando el líquido.
Añade las semillas de comino a la batidora.
Comino en grano · 1 cdta.Añade el orégano seco a la batidora.
Orégano seco · 1 cdta.Añade la sal a la batidora.
Sal · 0,5 cdta.Añade una pizca de pimienta negra a la batidora.
Pimienta negra molida · 1 pizcaVierte un poco del líquido de remojo de los chiles reservado para que la batidora funcione con facilidad.
Agua · 150 mlTritúralo todo a máxima velocidad hasta tener una salsa totalmente fina de un rojo intenso.
Pon la paletilla de cerdo entera en una cazuela grande de fondo grueso.
Paleta de cerdo · 400 g
Vierte toda la salsa de chile sobre el cerdo.
Añade agua suficiente para sumergir en parte el cerdo y aligerar la salsa.
Agua · 250 mlLleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego suave hasta que el cerdo esté totalmente tierno y se separe con facilidad.
Saca el cerdo de la salsa a la tabla, dejando toda la salsa del guiso en la cazuela.
Con dos tenedores, deshilacha el cerdo en hebras gruesas e irregulares, desechando los trozos grandes de grasa.
Devuelve el cerdo deshilachado a la cazuela con la salsa del guiso.
Mezcla el cerdo deshilachado con la salsa hasta que todas las hebras estén bien cubiertas y el relleno esté espeso pero todavía jugoso.
Echa la harina de maíz nixtamalizado en un bol grande.
Masa harina · 400 g
Añade la levadura química al bol.
Levadura química · 1 cdta.Añade la sal al bol.
Sal · 0,5 cdta.Mezcla la harina de maíz, la levadura química y la sal hasta que estén bien repartidas.
Añade la manteca a la mezcla seca de maíz.
Manteca de cerdo · 120 gTrabaja la manteca con la masa con la yema de los dedos, frotando y apretando hasta que la mezcla parezca migas gruesas y arenosas sin trozos grandes de grasa.
Vierte el caldo de pollo templado poco a poco, removiendo a medida que lo echas.
Mezcla y amasa a mano hasta que la masa esté lisa y blanda y se mantenga unida sin agrietarse: debe notarse como arcilla blanda; si se agrieta por los bordes, añade un chorrito más de caldo de pollo.
Pasa la masa de maíz a un bol mediano y déjala en la encimera junto a las hojas remojadas, lista para montar.
Pon el relleno de cerdo con una cuchara en un bol pequeño y déjalo junto a la masa y las hojas, listo para montar.
Saca las hojas de maíz remojadas del agua y ponlas planas sobre la encimera; sécalas una a una con papel de cocina.
Trabajando con una hoja cada vez, unta unos 40 g (2 cucharadas colmadas) de masa de unos 5 mm de grosor en el extremo ancho de la hoja, dejando un margen de 2 cm a los lados y una cola de 5 cm en el extremo estrecho.
Pon una línea de relleno de cerdo con una cuchara por el centro de la masa de cada hoja untada, sin llegar a los márgenes.
Dobla los lados largos de cada hoja hacia dentro para que la masa envuelva bien el relleno, luego dobla la cola estrecha hacia arriba para cerrarlo y pon cada tamal terminado de pie a medida que los haces.
Vierte agua en el fondo de una olla grande con cesta para cocer al vapor, asegurándote de que el agua quede justo por debajo de la cesta.
Agua · 500 ml
Pon los tamales rellenos de pie en la cesta de la vaporera con el extremo abierto hacia arriba, bien juntos para que se sostengan entre sí.
Mete la cesta de la vaporera en la olla.
Tapa la olla con una tapa que ajuste bien y cuece los tamales al vapor a fuego medio constante, comprobando el nivel del agua cada 30 minutos y rellenándola cuando haga falta, hasta que la masa haya cuajado firme y se despegue limpiamente de la hoja.
Con manoplas, saca con cuidado la cesta de la vaporera de la olla.
Deja reposar los tamales en la cesta 5 minutos para que la masa se asiente del todo y sean fáciles de desenvolver.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 ud. | | Pon las hojas de maíz secas en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHojas de maíz secas |
| 2 | 1 500 ml | | Vierte agua caliente suficiente sobre las hojas para cubrirlas por completo.⏱ 10 sResultadoHojas de maíz secas y agua |
| 3 | — | | Pon un plato o un bol pesado encima de las hojas y déjalas en remojo al menos 30 minutos, hasta que estén flexibles y ya no se quiebren.⏱ 30 minResultadoHojas de maíz ablandadasse usa en el paso 38 |
| 4 | 4 ud. | | Pon los chiles ancho secos en un cazo mediano.⏱ 10 sResultadoChiles anchos secos |
| 5 | 3 ud. | | Añade los chiles guajillo secos al mismo cazo.⏱ 10 sResultadoChiles anchos secos y chiles guajillo secos |
| 6 | 500 ml | | Vierte agua suficiente para cubrir los chiles.⏱ 10 sResultadoChiles anchos secos, chiles guajillo secos y agua |
| 7 | — | | Lleva a ebullición a fuego medio-alto, retira del fuego y deja los chiles en remojo en el agua caliente, fuera del fuego, hasta que estén totalmente blandos e hidratados.⏱ 25 minResultadoGuindillas rehidratadasse usa en el paso 13 |
| 8 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y luego quítale la piel y deséchala.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo peladosse usa en el paso 12 |
| 9 | 1 ud. | | Parte la cebolla por la mitad pasando por la raíz y luego quítale la piel fina y deséchala.⏱ 20 sResultadoCebolla blanca pelada |
| 10 | Cebolla blanca peladapaso 9 | | Pica gruesas las mitades de cebolla peladas en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca picada gruesa |
| 11 | Cebolla blanca picada gruesapaso 10 | | Echa la cebolla picada gruesa en la batidora.⏱ 10 sResultadoCebolla blanca picada gruesa |
| 12 | Dientes de ajo peladospaso 8 | | Añade los dientes de ajo pelados a la batidora.⏱ 10 sResultadoDientes de ajo pelados y cebolla blanca picada gruesa |
| 13 | Guindillas rehidratadaspaso 7 | | Saca los chiles remojados del líquido de remojo a la batidora, reservando el líquido.⏱ 20 sResultadoGuindillas rehidratadas, dientes de ajo pelados y cebolla blanca picada gruesa |
| 14 | 1 cdta. | | Añade las semillas de comino a la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de guindillas rehidratadas y dientes de ajo pelados |
| 15 | 1 cdta. | | Añade el orégano seco a la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de guindillas rehidratadas y dientes de ajo pelados |
| 16 | 0,5 cdta. | | Añade la sal a la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de guindillas rehidratadas y dientes de ajo pelados |
| 17 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta negra a la batidora.⏱ 5 sResultadoMezcla de guindillas rehidratadas y dientes de ajo pelados |
| 18 | 150 ml | | Vierte un poco del líquido de remojo de los chiles reservado para que la batidora funcione con facilidad.⏱ 10 sResultadoMezcla de guindillas rehidratadas y dientes de ajo pelados |
| 19 | — | | Tritúralo todo a máxima velocidad hasta tener una salsa totalmente fina de un rojo intenso.⏱ 1 minResultadoSalsa de chilese usa en el paso 21 |
| 20 | 400 g | | Pon la paletilla de cerdo entera en una cazuela grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo |
| 21 | Salsa de chilepaso 19 | | Vierte toda la salsa de chile sobre el cerdo.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo y salsa de chile |
| 22 | 250 ml | | Añade agua suficiente para sumergir en parte el cerdo y aligerar la salsa.⏱ 10 sResultadoPaleta de cerdo, salsa de chile y agua |
| 23 | — | | Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego suave hasta que el cerdo esté totalmente tierno y se separe con facilidad.⏱ 1 h 30 minResultadoCerdo guisado con chile |
| 24 | — | | Saca el cerdo de la salsa a la tabla, dejando toda la salsa del guiso en la cazuela.⏱ 15 sResultadoCerdo guisado con chilese usa en el paso 26 |
| 25 | — | | Con dos tenedores, deshilacha el cerdo en hebras gruesas e irregulares, desechando los trozos grandes de grasa.⏱ 2 minResultadoCerdo guisado desmenuzado |
| 26 | Salsa de chile para guisarpaso 24 | | Devuelve el cerdo deshilachado a la cazuela con la salsa del guiso.⏱ 10 sResultadoSalsa de chile para guisar y cerdo guisado desmenuzado |
| Cerdo guisado desmenuzadopaso 25 | |||
| 27 | — | | Mezcla el cerdo deshilachado con la salsa hasta que todas las hebras estén bien cubiertas y el relleno esté espeso pero todavía jugoso.⏱ 30 sResultadoRelleno de cerdose usa en el paso 37 |
| 28 | 400 g | | Echa la harina de maíz nixtamalizado en un bol grande.⏱ 10 sResultadoHarina de maíz nixtamalizado |
| 29 | 1 cdta. | | Añade la levadura química al bol.⏱ 5 sResultadoHarina de maíz nixtamalizado y levadura química |
| 30 | 0,5 cdta. | | Añade la sal al bol.⏱ 5 sResultadoHarina de maíz nixtamalizado, levadura química y sal |
| 31 | — | | Mezcla la harina de maíz, la levadura química y la sal hasta que estén bien repartidas.⏱ 20 sResultadoMezcla seca de masa de maíz |
| 32 | 120 g | | Añade la manteca a la mezcla seca de maíz.⏱ 10 sResultadoMezcla seca de masa de maíz y manteca de cerdo |
| 33 | — | | Trabaja la manteca con la masa con la yema de los dedos, frotando y apretando hasta que la mezcla parezca migas gruesas y arenosas sin trozos grandes de grasa.⏱ 2 minResultadoMasa de maíz con manteca |
| 34 | 350 ml | | Vierte el caldo de pollo templado poco a poco, removiendo a medida que lo echas.⏱ 10 sResultadoMasa de maíz con manteca y 1.ª parte de (?) caldo de pollo |
| 35 | — | | Mezcla y amasa a mano hasta que la masa esté lisa y blanda y se mantenga unida sin agrietarse: debe notarse como arcilla blanda; si se agrieta por los bordes, añade un chorrito más de caldo de pollo.⏱ 3 minResultadoMasa de maíz |
| 36 | Masa de maízpaso 35 | | Pasa la masa de maíz a un bol mediano y déjala en la encimera junto a las hojas remojadas, lista para montar.⏱ 10 sResultadoMasa de maízse usa en el paso 39 |
| 37 | Relleno de cerdopaso 27 | | Pon el relleno de cerdo con una cuchara en un bol pequeño y déjalo junto a la masa y las hojas, listo para montar.⏱ 10 sResultadoRelleno de cerdose usa en el paso 40 |
| 38 | Hojas de maíz ablandadaspaso 3 | | Saca las hojas de maíz remojadas del agua y ponlas planas sobre la encimera; sécalas una a una con papel de cocina.⏱ 20 sResultadoHojas de maíz ablandadasse usa en el paso 41 |
| 39 | Masa de maízpaso 36 | | Trabajando con una hoja cada vez, unta unos 40 g (2 cucharadas colmadas) de masa de unos 5 mm de grosor en el extremo ancho de la hoja, dejando un margen de 2 cm a los lados y una cola de 5 cm en el extremo estrecho.⏱ 5 minResultadoHojas de maíz untadas de masa |
| 40 | Relleno de cerdopaso 37 | | Pon una línea de relleno de cerdo con una cuchara por el centro de la masa de cada hoja untada, sin llegar a los márgenes.⏱ 4 minResultadoHojas de maíz rellenas |
| 41 | Hojas de maíz ablandadaspaso 38 | | Dobla los lados largos de cada hoja hacia dentro para que la masa envuelva bien el relleno, luego dobla la cola estrecha hacia arriba para cerrarlo y pon cada tamal terminado de pie a medida que los haces.⏱ 3 minResultadoTamales dobladosse usa en el paso 43 |
| Hojas de maíz rellenaspaso 40 | |||
| 42 | 500 ml | | Vierte agua en el fondo de una olla grande con cesta para cocer al vapor, asegurándote de que el agua quede justo por debajo de la cesta.⏱ 10 s |
| 43 | Tamales dobladospaso 41 | | Pon los tamales rellenos de pie en la cesta de la vaporera con el extremo abierto hacia arriba, bien juntos para que se sostengan entre sí.⏱ 1 minResultadoTamales de pie |
| 44 | — | | Mete la cesta de la vaporera en la olla.⏱ 10 sResultadoTamales de pie |
| 45 | — | | Tapa la olla con una tapa que ajuste bien y cuece los tamales al vapor a fuego medio constante, comprobando el nivel del agua cada 30 minutos y rellenándola cuando haga falta, hasta que la masa haya cuajado firme y se despegue limpiamente de la hoja.⏱ 1 h 30 minResultadoTamales al vapor |
| 46 | — | | Con manoplas, saca con cuidado la cesta de la vaporera de la olla.⏱ 15 sResultadoTamales al vapor |
| 47 | — | | Deja reposar los tamales en la cesta 5 minutos para que la masa se asiente del todo y sean fáciles de desenvolver.⏱ 5 minResultadoTamales reposados |
| Tiempo total | 3 h 49 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1 069mg |
Tamales de masa de maíz al vapor rellenos de paletilla de cerdo cocinada a fuego lento y una salsa compleja de chiles ancho y guajillo.
Qué vas a hacerPondrás en remojo las hojas de maíz y los chiles secos, y luego triturarás los chiles en una salsa para guisar la paletilla de cerdo hasta que se deshilache con facilidad. Mientras se hace el cerdo, mezclarás y amasarás una masa de maíz. Cuando el cerdo esté listo, montarás cada tamal untando masa en una hoja, añadiendo el relleno y doblándola para cerrarla. Por último, cocerás los tamales al vapor de pie en una olla hasta que la masa esté firme y se despegue limpiamente de la hoja.
