Una clásica tarta francesa invertida de manzanas caramelizadas horneadas bajo un disco de hojaldre de mantequilla y luego volcada para mostrar una superficie brillante de color ámbar oscuro. Las manzanas quedan tiernas y muy dulces, el caramelo se aviva con una pizca de sal en escamas y la masa de debajo se mantiene crujiente donde importa. Servida templada con crème fraîche, es un postre estrella como es debido, sin complicaciones.
320g
1 200g
2cda.
75g
175g
1cdta.
200g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1 200g | — | — | |
| 3 | | 2cda. | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | 1pizca | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
Pon el horno a 200 °C y deja que se caliente del todo antes de empezar a hornear.
Pon el bloque de hojaldre de mantequilla sobre la tabla.
Hojaldre de mantequilla · 320 g
Con un cortapastas redondo algo más grande que tu sartén apta para horno, corta un disco de masa y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.
Pon las manzanas (de una variedad que mantenga la forma, como Braeburn o Pink Lady) en el bol grande para pelarlas.
Manzana · 1 200 g
Pela cada manzana con un pelador, quitándole toda la piel.
Parte cada manzana pelada por la mitad pasando por el corazón.
Con la punta de un cuchillo pequeño o un sacabolas, quita el corazón y las pepitas de cada mitad de manzana.
Echa el zumo de limón con una cuchara sobre las mitades de manzana sin corazón del bol.
Zumo de limón · 2 cda.Da la vuelta a las mitades de manzana en el zumo de limón hasta que cada una quede bien cubierta.
Pon la mantequilla en la sartén apta para horno.
Mantequilla · 75 gPon la sartén a fuego medio y deja que la mantequilla se funda del todo, moviéndola una o dos veces.
Reparte el azúcar extrafino de forma uniforme sobre la mantequilla fundida.
Azúcar extrafino · 175 gCocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla y el azúcar se unan en un caramelo de color ámbar oscuro.
Añade el extracto de vainilla al caramelo y remueve un momento para mezclarlo.
Extracto de vainilla · 1 cdta.Espolvorea una pizca de sal marina en escamas sobre el caramelo.
Coloca las mitades de manzana con limón bien apretadas, con el corte hacia arriba, en círculos concéntricos ordenados sobre el caramelo, juntándolas mucho porque encogerán al cocinarse.
Cocina las manzanas a fuego medio, regándolas de vez en cuando con el caramelo que burbujea a su alrededor, hasta que se hayan ablandado un poco y tomado algo de color.
Pon el disco de masa frío sobre las manzanas, metiendo bien los bordes por dentro del borde de la sartén para envolver la fruta.
Mete los bordes de la masa alrededor de las manzanas con el dorso de una cuchara para cerrar la tarta dentro de la sartén de 24 cm; la sartén y el caramelo siguen muy calientes, así que no metas los dedos.
Mete la sartén apta para horno en el horno.
Hornea hasta que la masa esté muy dorada y hecha y el caramelo burbujee espeso por los bordes.
Con manoplas, saca la sartén del horno.
Deja reposar la sartén 5 minutos para que el caramelo se asiente un poco.
Pon una fuente grande bocabajo sobre la sartén y, sujetando las dos con firmeza con manoplas, dales la vuelta con un movimiento decidido para que la tarte tatin caiga en la fuente con las manzanas caramelizadas arriba.
Pon la crème fraîche con una cuchara junto a la tarte tatin en la fuente.
Crème fraîche · 200 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon el horno a 200 °C y deja que se caliente del todo antes de empezar a hornear.⏱ 15 min |
| 2 | 320 g | | Pon el bloque de hojaldre de mantequilla sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoHojaldre de mantequilla |
| 3 | Hojaldre de mantequillapaso 2 | | Con un cortapastas redondo algo más grande que tu sartén apta para horno, corta un disco de masa y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.⏱ 2 minResultadoDisco de masase usa en el paso 18 |
| 4 | 1 200 g | | Pon las manzanas (de una variedad que mantenga la forma, como Braeburn o Pink Lady) en el bol grande para pelarlas.⏱ 10 sResultadoManzana |
| 5 | — | | Pela cada manzana con un pelador, quitándole toda la piel.⏱ 3 minResultadoManzanas peladas |
| 6 | — | | Parte cada manzana pelada por la mitad pasando por el corazón.⏱ 1 minResultadoManzanas partidas por la mitad |
| 7 | — | | Con la punta de un cuchillo pequeño o un sacabolas, quita el corazón y las pepitas de cada mitad de manzana.⏱ 3 minResultadoMitades de manzana sin corazón |
| 8 | 2 cda. | | Echa el zumo de limón con una cuchara sobre las mitades de manzana sin corazón del bol.⏱ 10 sResultadoMitades de manzana sin corazón y zumo de limón |
| 9 | — | | Da la vuelta a las mitades de manzana en el zumo de limón hasta que cada una quede bien cubierta.⏱ 1 minResultadoMitades de manzana con limónse usa en el paso 16 |
| 10 | 75 g | Pon la mantequilla en la sartén apta para horno.⏱ 10 sResultadoMantequilla | |
| 11 | — | Pon la sartén a fuego medio y deja que la mantequilla se funda del todo, moviéndola una o dos veces.⏱ 2 minResultadoMantequilla derretida | |
| 12 | 175 g | Reparte el azúcar extrafino de forma uniforme sobre la mantequilla fundida.⏱ 10 sResultadoMantequilla derretida y azúcar extrafino | |
| 13 | — | | Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla y el azúcar se unan en un caramelo de color ámbar oscuro.⏱ 9 minResultadoCaramelo ámbar oscuro |
| 14 | 1 cdta. | | Añade el extracto de vainilla al caramelo y remueve un momento para mezclarlo.⏱ 10 sResultadoCaramelo ámbar oscuro y extracto de vainilla |
| 15 | 1 pizca | Espolvorea una pizca de sal marina en escamas sobre el caramelo.⏱ 10 sResultadoCaramelo sazonado | |
| 16 | Mitades de manzana con limónpaso 9 | Coloca las mitades de manzana con limón bien apretadas, con el corte hacia arriba, en círculos concéntricos ordenados sobre el caramelo, juntándolas mucho porque encogerán al cocinarse.⏱ 2 minResultadoManzanas sobre caramelo | |
| 17 | — | | Cocina las manzanas a fuego medio, regándolas de vez en cuando con el caramelo que burbujea a su alrededor, hasta que se hayan ablandado un poco y tomado algo de color.⏱ 5 minResultadoManzanas sobre caramelo ablandadas |
| 18 | Disco de masapaso 3 | Pon el disco de masa frío sobre las manzanas, metiendo bien los bordes por dentro del borde de la sartén para envolver la fruta.⏱ 1 minResultadoManzanas sobre caramelo ablandadas y disco de masa | |
| 19 | — | | Mete los bordes de la masa alrededor de las manzanas con el dorso de una cuchara para cerrar la tarta dentro de la sartén de 24 cm; la sartén y el caramelo siguen muy calientes, así que no metas los dedos.⏱ 1 minResultadoTarta sellada |
| 20 | — | | Mete la sartén apta para horno en el horno.⏱ 10 sResultadoTarta sellada |
| 21 | — | | Hornea hasta que la masa esté muy dorada y hecha y el caramelo burbujee espeso por los bordes.⏱ 27 minResultadoTarte tatin horneada |
| 22 | — | | Con manoplas, saca la sartén del horno.⏱ 10 sResultadoTarte tatin horneada |
| 23 | — | Deja reposar la sartén 5 minutos para que el caramelo se asiente un poco.⏱ 5 minResultadoTarte tatin reposada | |
| 24 | Tarte tatin reposadapaso 23 | | Pon una fuente grande bocabajo sobre la sartén y, sujetando las dos con firmeza con manoplas, dales la vuelta con un movimiento decidido para que la tarte tatin caiga en la fuente con las manzanas caramelizadas arriba.⏱ 30 sResultadoTarte tatin volcada |
| 25 | 200 g | | Pon la crème fraîche con una cuchara junto a la tarte tatin en la fuente.⏱ 10 sResultadoTarte tatin volcada y crème fraîche |
| Tiempo total | 56 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 6 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
Una clásica tarta francesa invertida de manzanas caramelizadas horneadas bajo un disco de hojaldre de mantequilla y luego volcada para mostrar una superficie brillante de color ámbar oscuro. Las manzanas quedan tiernas y muy dulces, el caramelo se aviva con una pizca de sal en escamas y la masa de debajo se mantiene crujiente donde importa. Servida templada con crème fraîche, es un postre estrella como es debido, sin complicaciones.
Qué vas a hacerCortarás un disco de hojaldre y luego pelarás, quitarás el corazón y partirás por la mitad las manzanas y las mezclarás con zumo de limón. Las manzanas se hacen en un caramelo de mantequilla en una sartén apta para horno y se cubren con la masa. La tarta se hornea y se vuelca boca abajo.
