4ud.
5dientes
5ud.
2ud.
3ud.
30g
30g
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
650ml
400g
4ud.
1ud.
3ud.
2cda.
3cda.
400ml
1cda.
1cdta.
1cda.
300g
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ud. | — | — | |
| 2 | | 5dientes | — | — | |
| 3 | | 5ud. | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 11 | | 650ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 4ud. | — | — | |
| 14 | | 1ud. | — | — | |
| 15 | | 3ud. | — | — | |
| 16 | | 2cda. | — | — | |
| 17 | | 3cda. | — | — | |
| 18 | | 400ml | — | — | |
| 19 | | 1cda. | — | — | |
| 20 | | 1cdta. | — | — | |
| 21 | | 1cda. | — | — | |
| 22 | | 300g | — | — | |
| 23 | | 10g | — | — |
Pon las chalotas en la tabla de cortar.
Chalotas · 4 ud.
Ponlas en la batidora.
Pon el ajo en la tabla.
Diente de ajo · 5 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon 4 de los chiles rojos sobre la tabla.
Guindilla roja · 4 ud.Quítales los tallos y pícalos gruesos.
Añádelas a la batidora.
Pon los chiles ojo de pájaro sobre la tabla.
Guindillas ojo de pájaro · 2 ud.Quítales los tallos y pícalos.
Añádelas a la batidora.
Pon 2 de los tallos de hierba limón sobre la tabla.
Tallo de hierba limón · 2 ud.Corta las puntas secas y las raíces y quita las capas exteriores duras.
Pica fina la parte interior pálida.
Añádela a la batidora.
Pon el jengibre en la tabla.
Jengibre fresco · 30 gRáspale la piel con el borde de la cuchara.
Pícalo en trozos grandes.
Añádela a la batidora.
Pon la galanga en la tabla.
Galanga fresca · 30 gAñade la cúrcuma.
Cúrcuma molida · 1 cdta.Añade el cilantro molido.
Cilantro molido · 1 cdta.Añade el comino.
Comino molido · 0,5 cdta.Añade el agua.
Agua · 100 mlTritura hasta tener una pasta lisa, rebañando las paredes una vez.
Pon el tempeh en la tabla.
Tempeh · 400 gMachaca el último tallo de hierba limón con el rodillo y ponlo en el bol pequeño.
Tallo de hierba limón · 1 ud.
Añade las hojas de lima kaffir.
Hojas de lima kaffir · 4 ud.Añade la rama de canela.
Rama de canela · 1 ud.Pon el coco rallado seco en la sartén pequeña.
Coco rallado · 2 cda.
Tuéstalo a fuego medio-bajo unos 4 minutos, removiendo, hasta que esté muy dorado.
Pon el aceite de coco en el wok.
Aceite de coco · 3 cda.
Calienta a fuego medio.
Fríe unos 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que se oscurezca y el aceite se separe.
Remueve 3 minutos, hasta que esté cubierto y ligeramente dorado.
Vierte la leche de coco.
Leche de coco · 400 mlAñade el agua.
Agua · 100 mlAñade la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la canela y los clavos.
Lleva a ebullición y luego baja a fuego lento.
Cuece a fuego lento sin tapar unos 40 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa esté espesa y se pegue.
Añade el azúcar de palma.
Azúcar de palma · 1 cda.Añade la sal.
Sal fina · 1 cdta.Añade la salsa de soja.
Salsa de soja clara · 1 cda.Cocina unos 10 minutos más, removiendo todo el tiempo, hasta que la salsa esté oscura y casi seca.
Pesca la hierba limón, las hojas de lima kaffir y la rama de canela y ponlas en un plato pequeño.
Tíralos.
Mientras el rendang se cuece, echa el arroz en el colador.
Arroz jazmín · 300 g
Lávalo con agua fría del grifo hasta que el agua salga casi limpia.
Échalo en el cazo mediano.
Añade el agua.
Agua · 450 mlLleva a ebullición.
Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.
Cocina 12 minutos sin levantar la tapa.
Quita la tapa y suelta el arroz con el tenedor.
Pon el último chile rojo sobre la tabla.
Guindilla roja · 1 ud.Córtala en rodajas finas.
Ponla en un tercer bol pequeño.
Pon el cilantro sobre la tabla.
Hojas de cilantro · 10 gPica las hojas en trozos grandes.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ud. | | Pon las chalotas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 2 | Chalotaspaso 1 | | Pártelas por la mitad y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoChalotas peladas |
| 3 | Chalotas peladaspaso 2 | | Pícalas en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoChalotas picadas gruesas |
| 4 | Chalotas picadas gruesaspaso 3 | | Ponlas en la batidora.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas gruesas |
| 5 | 5 dientes | | Pon el ajo en la tabla.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 6 | Diente de ajopaso 5 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 40 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 7 | Dientes de ajo peladospaso 6 | | Añádelas a la batidora.⏱ 5 sResultadoChalotas y ajo |
| 8 | 4 ud. | | Pon 4 de los chiles rojos sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoGuindilla roja |
| 9 | Guindilla rojapaso 8 | | Quítales los tallos y pícalos gruesos.⏱ 40 sResultadoGuindillas rojas picadas gruesas |
| 10 | Guindillas rojas picadas gruesaspaso 9 | | Añádelas a la batidora.⏱ 5 sResultadoVerduras de la pasta |
| 11 | 2 ud. | | Pon los chiles ojo de pájaro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoGuindillas ojo de pájaro |
| 12 | Guindillas ojo de pájaropaso 11 | | Quítales los tallos y pícalos.⏱ 20 sResultadoGuindillas picadas |
| 13 | Guindillas picadaspaso 12 | | Añádelas a la batidora.⏱ 5 sResultadoVerduras de la pasta y guindillas |
| 14 | 2 ud. | | Pon 2 de los tallos de hierba limón sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoTallo de hierba limón |
| 15 | Tallo de hierba limónpaso 14 | | Corta las puntas secas y las raíces y quita las capas exteriores duras.⏱ 40 sResultadoHierba limón limpia |
| 16 | Hierba limón limpiapaso 15 | | Pica fina la parte interior pálida.⏱ 1 minResultadoHierba limón picada fina |
| 17 | Hierba limón picada finapaso 16 | | Añádela a la batidora.⏱ 5 sResultadoBase de la pasta con hierba limón |
| 18 | 30 g | | Pon el jengibre en la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 19 | Jengibre frescopaso 18 | | Ráspale la piel con el borde de la cuchara.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 20 | Jengibre fresco peladopaso 19 | | Pícalo en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoJengibre picado grueso |
| 21 | Jengibre picado gruesopaso 20 | | Añádela a la batidora.⏱ 5 sResultadoBase de la pasta con jengibre |
| 22 | 30 g | | Pon la galanga en la tabla.⏱ 5 sResultadoGalanga fresca |
| 23 | Galanga frescapaso 22 |  | Quítale la piel con el cuchillo.⏱ 40 sResultadoGalanga pelada |
| 24 | Galanga peladapaso 23 | | Pícala fina; es dura.⏱ 40 sResultadoGalanga picada |
| 25 | Galanga picadapaso 24 | | Añádela a la batidora.⏱ 5 sResultadoBase de la pasta con galanga |
| 26 | 1 cdta. | | Añade la cúrcuma.⏱ 5 sResultadoBase de la pasta con cúrcuma |
| 27 | 1 cdta. | | Añade el cilantro molido.⏱ 5 sResultadoBase de la pasta con cilantro |
| 28 | 0,5 cdta. | | Añade el comino.⏱ 5 sResultadoBase de pasta especiada |
| 29 | 100 ml | | Añade el agua.⏱ 5 sResultadoBase de la pasta y agua |
| 30 | — | | Tritura hasta tener una pasta lisa, rebañando las paredes una vez.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de rendangse usa en el paso 43 |
| 31 | 400 g | | Pon el tempeh en la tabla.⏱ 5 sResultadoTempeh |
| 32 | Tempehpaso 31 | | Córtalo en dados de 2 cm.⏱ 1 minResultadoDados de tempeh |
| 33 | Dados de tempehpaso 32 |  | Ponlos en el bol mediano.⏱ 10 sResultadoDados de tempehse usa en el paso 45 |
| 34 | 1 ud. | | Machaca el último tallo de hierba limón con el rodillo y ponlo en el bol pequeño.⏱ 15 sResultadoTallo de hierba limón |
| 35 | 4 ud. | | Añade las hojas de lima kaffir.⏱ 5 sResultadoHierba limón y hojas de lima kaffir |
| 36 | 1 ud. | | Añade la rama de canela.⏱ 5 sResultadoHierba limón y hojas de lima kaffir y canela |
| 37 | 3 ud. | | Añade los clavos.⏱ 5 sResultadoAromáticos enterosse usa en el paso 49 |
| 38 | 2 cda. | | Pon el coco rallado seco en la sartén pequeña.⏱ 5 sResultadoCoco rallado |
| 39 | — | | Tuéstalo a fuego medio-bajo unos 4 minutos, removiendo, hasta que esté muy dorado.⏱ 4 minResultadoKerisik |
| 40 | Kerisikpaso 39 | | Pásalo a un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoKerisikse usa en el paso 52 |
| 41 | 3 cda. | | Pon el aceite de coco en el wok.⏱ 10 sResultadoAceite de coco |
| 42 | — | | Calienta a fuego medio.⏱ 1 minResultadoAceite de coco caliente |
| 43 | Pasta de rendangpaso 30 |  | Echa la pasta.⏱ 20 sResultadoPasta en aceite |
| 44 | — | | Fríe unos 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que se oscurezca y el aceite se separe.⏱ 8 minResultadoPasta de rendang frita |
| 45 | Dados de tempehpaso 33 | | Añade el tempeh.⏱ 10 sResultadoTempeh en la pasta |
| 46 | — | | Remueve 3 minutos, hasta que esté cubierto y ligeramente dorado.⏱ 3 minResultadoTempeh cubierto |
| 47 | 400 ml | | Vierte la leche de coco.⏱ 10 sResultadoTempeh en coco |
| 48 | 100 ml | | Añade el agua.⏱ 5 sResultadoLíquido del rendang |
| 49 | Aromáticos enterospaso 37 | | Añade la hierba limón, las hojas de lima kaffir, la canela y los clavos.⏱ 10 sResultadoRendang con aromáticos |
| 50 | — | | Lleva a ebullición y luego baja a fuego lento.⏱ 4 minResultadoRendang cociéndose a fuego lento |
| 51 | — | | Cuece a fuego lento sin tapar unos 40 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa esté espesa y se pegue.⏱ 40 minResultadoRendang reducido |
| 52 | Kerisikpaso 40 | | Incorpora el coco tostado.⏱ 5 sResultadoRendang con coco |
| 53 | 1 cda. | | Añade el azúcar de palma.⏱ 10 sResultadoRendang endulzado |
| 54 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoRendang con sal |
| 55 | 1 cda. | | Añade la salsa de soja.⏱ 5 sResultadoRendang sazonado |
| 56 | — | | Cocina unos 10 minutos más, removiendo todo el tiempo, hasta que la salsa esté oscura y casi seca.⏱ 10 minResultadoRendang seco |
| 57 | Rendang secopaso 56 | | Pesca la hierba limón, las hojas de lima kaffir y la rama de canela y ponlas en un plato pequeño.⏱ 30 sResultadoRendang terminadose usa en el paso 74 |
| 58 | — | | Tíralos.⏱ 5 s |
| 59 | 300 g | | Mientras el rendang se cuece, echa el arroz en el colador.⏱ 5 sResultadoArroz jazmín |
| 60 | Arroz jazmínpaso 59 | | Lávalo con agua fría del grifo hasta que el agua salga casi limpia.⏱ 1 minResultadoArroz jazmín enjuagado |
| 61 | Arroz jazmín enjuagadopaso 60 | | Échalo en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoArroz jazmín enjuagado |
| 62 | 450 ml | | Añade el agua.⏱ 10 sResultadoArroz en agua |
| 63 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 5 minResultadoArroz hirviendo |
| 64 | — | | Baja el fuego al mínimo y pon la tapa.⏱ 5 s |
| 65 | — | | Cocina 12 minutos sin levantar la tapa.⏱ 12 minResultadoArroz jazmín cocido |
| 66 | — | | Quita la tapa y suelta el arroz con el tenedor.⏱ 20 sResultadoArroz jazmín sueltose usa en el paso 73 |
| 67 | 1 ud. | | Pon el último chile rojo sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoGuindilla roja |
| 68 | Guindilla rojapaso 67 | | Córtala en rodajas finas.⏱ 20 sResultadoGuindilla roja en rodajas finas |
| 69 | Guindilla roja en rodajas finaspaso 68 | | Ponla en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoGuindilla roja en rodajas finas |
| 70 | 10 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de cilantro |
| 71 | Hojas de cilantropaso 70 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoCilantro picado grueso |
| Tiempo total | 1 h 18 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 805kcal | |
| 29g | |
| 52g | |
| 38g | |
| 67g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 925mg |
Rendang de tempeh con galanga, lima kaffir y chile rojo.
Qué vas a hacerTriturarás chalotas, ajo, chiles, hierba limón, jengibre, galanga y especias molidas en una pasta y la freirás en aceite de coco hasta que el aceite se separe. Añade el tempeh en dados, luego la leche de coco, el agua y los aromáticos enteros, y cuece a fuego lento sin tapar unos 40 minutos, hasta que espese. Incorpora el coco tostado, el azúcar de palma, la sal y la soja y cocina hasta que esté casi seco, retira los aromáticos enteros y sirve sobre arroz jazmín con chile y cilantro.
