Un glaseado japonés brillante y muy sabroso hecho con cuatro básicos de la despensa: salsa de soja, mirin, sake y un poco de azúcar. Reducido hasta una consistencia ligera que napa, tiene un equilibrio limpio de soja, mirin, sake y azúcar, una suave profundidad alcohólica y un acabado lacado que se pega igual de bien al pescado, al pollo o al tofu. Se cuece rápido a fuego lento y se deja reposar un momento antes de usarlo.
100ml
60ml
40ml
2cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 40ml | — | — | |
| 4 | | 2cda. | — | — |
Vierte la salsa de soja en el cazo pequeño.
Salsa de soja · 100 ml
Vierte el mirin en el cazo con la salsa de soja.
Mirin · 60 mlVierte el sake en el cazo con la salsa de soja y el mirin.
Sake · 40 mlAñade el azúcar extrafino al cazo con la salsa de soja, el mirin y el sake.
Azúcar extrafino · 2 cda.Mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar extrafino hasta que el azúcar empiece a disolverse.
Pon el cazo a fuego medio-alto y lleva la mezcla a ebullición fuerte, removiendo una o dos veces.
Baja a un hervor suave y cocina hasta que la salsa se haya reducido más o menos un tercio (hasta unos 150 ml) y apenas nape el dorso de una cuchara; espesa más al enfriarse.
Retira el cazo del fuego y deja reposar la salsa sin tocarla hasta que se haya enfriado un poco y espesado hasta una consistencia lacada.
Vierte la salsa teriyaki en un cuenco, lista para usarla como glaseado.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 ml | | Vierte la salsa de soja en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoSalsa de soja |
| 2 | 60 ml | | Vierte el mirin en el cazo con la salsa de soja.⏱ 10 sResultadoSalsa de soja y mirin |
| 3 | 40 ml | | Vierte el sake en el cazo con la salsa de soja y el mirin.⏱ 10 sResultadoSalsa de soja, mirin y sake |
| 4 | 2 cda. | | Añade el azúcar extrafino al cazo con la salsa de soja, el mirin y el sake.⏱ 10 sResultadoMezcla de salsa de soja y mirin |
| 5 | — | | Mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar extrafino hasta que el azúcar empiece a disolverse.⏱ 20 sResultadoMezcla teriyaki removida |
| 6 | — | | Pon el cazo a fuego medio-alto y lleva la mezcla a ebullición fuerte, removiendo una o dos veces.⏱ 2 minResultadoMezcla teriyaki hervida |
| 7 | — | | Baja a un hervor suave y cocina hasta que la salsa se haya reducido más o menos un tercio (hasta unos 150 ml) y apenas nape el dorso de una cuchara; espesa más al enfriarse.⏱ 6 minResultadoSalsa teriyaki reducida |
| 8 | — | | Retira el cazo del fuego y deja reposar la salsa sin tocarla hasta que se haya enfriado un poco y espesado hasta una consistencia lacada.⏱ 5 minResultadoSalsa teriyaki reposada |
| 9 | Salsa teriyaki reposadapaso 8 | | Vierte la salsa teriyaki en un cuenco, lista para usarla como glaseado.⏱ 10 sResultadoSalsa teriyaki |
| Tiempo total | 15 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 163kcal | |
| 5g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 0,3g | |
| 2 637mg |
Un glaseado japonés brillante y muy sabroso hecho con cuatro básicos de la despensa: salsa de soja, mirin, sake y un poco de azúcar. Reducido hasta una consistencia ligera que napa, tiene un equilibrio limpio de soja, mirin, sake y azúcar, una suave profundidad alcohólica y un acabado lacado que se pega igual de bien al pescado, al pollo o al tofu. Se cuece rápido a fuego lento y se deja reposar un momento antes de usarlo.
Qué vas a hacerMezclarás la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño y lo llevarás a ebullición. Se cuece a fuego lento hasta reducirse a un glaseado ligero y reposa fuera del fuego.
