Curry rojo tailandés con ternera para guisar, lima kaffir y hierba limón. Ternera cocinada a fuego lento en una pasta de curry aromática con el punto salado de la salsa de pescado.
2ud.
2ud.
30g
700g
2cda.
4cda.
800ml
3cda.
2cda.
en lata, escurridos200g
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 2ud. | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 700g | — | — | |
| 5 | | 2cda. | — | — | |
| 6 | | 4cda. | — | — | |
| 7 | | 800ml | — | — | |
| 8 | 6ud. | — | — | ||
| 9 | | 3cda. | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 200g | en lata, escurridos | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
Pon los chiles rojos sobre la tabla.
Guindilla roja · 2 ud.
Corta los chiles en diagonal en rodajas finas.
Pon el chile en rodajas en un bol pequeño y resérvalo para terminar.
Pon los tallos de hierba limón sobre la tabla de cortar.
Tallo de hierba limón · 2 ud.Corta los extremos, quita las capas exteriores duras, corta cada tallo en tres trozos gruesos y machácalos ligeramente con la hoja plana del cuchillo para que suelten su aroma.
Pon la hierba limón en un segundo bol pequeño.
Pon la galanga sobre la tabla.
Galanga · 30 gPela la galanga con un pelador, con cuidado alrededor de los bultos.
Corta la galanga pelada en rodajas finas.
Añade la galanga al bol con la hierba limón.
Pon la carne para guisar sobre la tabla de cortar.
Carne de ternera para guisar · 700 gCorta la ternera en contra de la fibra en tiras de 1 cm de grosor y 4 cm de largo más o menos.
Vierte el aceite vegetal en el cazo grande de fondo grueso.
Aceite vegetal · 2 cda.
Pon la sartén a fuego medio-alto y deja que el aceite brille.
Pon la pasta de curry rojo con una cuchara en el aceite caliente.
Pasta de curry rojo tailandés · 4 cda.
Echa la hierba limón y la galanga.
Saltea, apretando la pasta contra el fondo de la sartén, hasta que huela intensamente y el aceite se separe por los bordes.
Echa la ternera cortada en la sartén.
Remueve y da la vuelta a la ternera en la base de curry hasta que todas las tiras estén cubiertas y por fuera hayan perdido el color crudo.
Vierte la leche de coco en la sartén, rebañando la crema espesa de la parte de arriba de la lata.
Leche de coco · 800 mlParte cada hoja de lima kaffir por la mitad a lo largo del nervio central y echa los trozos en la sartén.
Añade la salsa de pescado a la sartén.
Salsa de pescado · 3 cda.Añade el azúcar de palma, desmenuzándolo si viene en bloque.
Azúcar de palma · 2 cda.Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto y la leche de coco tenga un color naranja pálido uniforme.
Lleva a un hervor suave, baja el fuego, tapa la sartén en parte y cocina más o menos una hora, hasta que la ternera esté totalmente tierna y la salsa haya espesado un poco.
Añade los brotes de bambú escurridos al curry.
Brotes de bambú · 200 gCuece a fuego lento 5 minutos más para que los brotes de bambú se calienten y cojan la salsa.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pon los chiles rojos sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoGuindilla roja |
| 2 | Guindilla rojapaso 1 | | Corta los chiles en diagonal en rodajas finas.⏱ 30 sResultadoGuindilla roja en rodajas finas |
| 3 | Guindilla roja en rodajas finaspaso 2 | | Pon el chile en rodajas en un bol pequeño y resérvalo para terminar.⏱ 10 sResultadoGuindilla roja en rodajas finasse usa en el paso 30 |
| 4 | 2 ud. | | Pon los tallos de hierba limón sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoTallo de hierba limón |
| 5 | Tallo de hierba limónpaso 4 | | Corta los extremos, quita las capas exteriores duras, corta cada tallo en tres trozos gruesos y machácalos ligeramente con la hoja plana del cuchillo para que suelten su aroma.⏱ 30 sResultadoHierba limón machacada |
| 6 | Hierba limón machacadapaso 5 | | Pon la hierba limón en un segundo bol pequeño.⏱ 10 sResultadoHierba limón machacada |
| 7 | 30 g | | Pon la galanga sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoGalanga |
| 8 | Galangapaso 7 | | Pela la galanga con un pelador, con cuidado alrededor de los bultos.⏱ 20 sResultadoGalanga pelada |
| 9 | Galanga peladapaso 8 | | Corta la galanga pelada en rodajas finas.⏱ 30 sResultadoGalanga en láminas |
| 10 | Galanga en láminaspaso 9 | | Añade la galanga al bol con la hierba limón.⏱ 10 sResultadoHierba limón y galangase usa en el paso 16 |
| 11 | 700 g | | Pon la carne para guisar sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCarne de ternera para guisar |
| 12 | Carne de ternera para guisarpaso 11 | | Corta la ternera en contra de la fibra en tiras de 1 cm de grosor y 4 cm de largo más o menos.⏱ 1 min 30 sResultadoCarne de ternera para guisar troceadase usa en el paso 18 |
| 13 | 2 cda. | | Vierte el aceite vegetal en el cazo grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 14 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y deja que el aceite brille.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 15 | 4 cda. | | Pon la pasta de curry rojo con una cuchara en el aceite caliente.⏱ 5 sResultadoAceite caliente y pasta de curry rojo tailandés |
| 16 | Hierba limón y galangapaso 10 | | Echa la hierba limón y la galanga.⏱ 5 sResultadoPasta de curry con hierba limón y galanga |
| 17 | — | | Saltea, apretando la pasta contra el fondo de la sartén, hasta que huela intensamente y el aceite se separe por los bordes.⏱ 2 minResultadoBase de curry aromática |
| 18 | Carne de ternera para guisar troceadapaso 12 | | Echa la ternera cortada en la sartén.⏱ 10 sResultadoTernera para guisar en lonchas y base de curry aromática |
| 19 | — | | Remueve y da la vuelta a la ternera en la base de curry hasta que todas las tiras estén cubiertas y por fuera hayan perdido el color crudo.⏱ 2 minResultadoTernera con concentrado de tomate |
| 20 | 800 ml | | Vierte la leche de coco en la sartén, rebañando la crema espesa de la parte de arriba de la lata.⏱ 10 sResultadoTernera cubierta de pasta y leche de coco |
| 21 | 6 ud. | | Parte cada hoja de lima kaffir por la mitad a lo largo del nervio central y echa los trozos en la sartén.⏱ 10 sResultadoTernera cubierta de pasta, leche de coco y hoja de lima kaffir |
| 22 | 3 cda. | | Añade la salsa de pescado a la sartén.⏱ 5 sResultadoMezcla de ternera cubierta de pasta y leche de coco |
| 23 | 2 cda. | | Añade el azúcar de palma, desmenuzándolo si viene en bloque.⏱ 5 sResultadoMezcla de ternera cubierta de pasta y leche de coco |
| 24 | — | | Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto y la leche de coco tenga un color naranja pálido uniforme.⏱ 30 sResultadoCurry mezclado |
| 25 | — | | Lleva a un hervor suave, baja el fuego, tapa la sartén en parte y cocina más o menos una hora, hasta que la ternera esté totalmente tierna y la salsa haya espesado un poco.⏱ 1 hResultadoCurry cocido a fuego lento |
| 26 | 200 g | | Añade los brotes de bambú escurridos al curry.⏱ 5 sResultadoCurry cocido a fuego lento y brotes de bambú |
| 27 | — | | Cuece a fuego lento 5 minutos más para que los brotes de bambú se calienten y cojan la salsa.⏱ 5 minResultadoCurry de ternera terminado |
| Tiempo total | 1 h 15 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 958kcal | |
| 44g | |
| 80g | |
| 55g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 6g | |
| 1 206mg |
Curry rojo tailandés con ternera para guisar, lima kaffir y hierba limón. Ternera cocinada a fuego lento en una pasta de curry aromática con el punto salado de la salsa de pescado.
Qué vas a hacerAblandarás la hierba limón y la galanga en la pasta de curry caliente para que suelten su aroma, y luego marcarás tiras de ternera antes de cocerlas a fuego suave en leche de coco con hoja de lima kaffir, salsa de pescado y azúcar de palma hasta que estén tiernas. Los brotes de bambú entran casi al final y el curry se termina con albahaca tailandesa fresca y chile en rodajas.
