Una alegre salsa casera de chile dulce con un picor suave y un acabado brillante. No se conserva fuera de la nevera. Guárdala en la nevera y gástala en 2 semanas.
200g
125ml
140ml
1cdta.
4ud.
2ud.
4dientes
1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 125ml | — | — | |
| 3 | | 140ml | — | — | |
| 4 | | 1cdta. | — | — | |
| 5 | | 4ud. | — | — | |
| 6 | | 2ud. | — | — | |
| 7 | | 4dientes | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — |
Echa el azúcar en el cazo pequeño.
Azúcar extrafino · 200 g
Vierte el vinagre de arroz.
Vinagre de arroz · 125 mlAñade el agua.
Agua · 125 mlPon el cazo a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto y el almíbar hierva suavemente.
Pon la maicena en el bol pequeño.
Maicena · 1 cdta.
Añade una cucharada de agua fría a la maicena.
Agua · 15 mlRemueve hasta que la maicena sea una mezcla fina y lechosa, sin grumos.
Lava los chiles rojos largos en el colador bajo el grifo.
Guindilla roja larga · 4 ud.
Sacude los chiles para secarlos y ponlos sobre la tabla.
Quita los tallos de los chiles rojos largos y pícalos gruesos, con semillas y todo.
Pasa los chiles rojos largos picados al robot de cocina pequeño.
Limpia y pica gruesos los chiles ojo de pájaro sobre la tabla.
Guindillas ojo de pájaro · 2 ud.Pasa los chiles ojo de pájaro picados al robot.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.
Diente de ajo · 4 dientesAñade el ajo pelado a los chiles del robot.
Tritura a golpes hasta que los chiles y el ajo formen una pasta gruesa y húmeda.
Echa la pasta de chile y ajo en el almíbar que hierve suavemente.
Añade la salsa de pescado.
Salsa de pescado · 1 cda.Remueve y vuelve a llevar el almíbar a ebullición fuerte.
Baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que la salsa haya espesado un poco y el chile se haya ablandado.
Remueve un momento la maicena desleída y viértela en la salsa que hierve suavemente.
Remueve al fuego hasta que la salsa se vuelva brillante y espese lo suficiente para napar la cuchara.
Retira el cazo del fuego y deja enfriar la salsa; espesa más al enfriarse.
Pasa la salsa con una cuchara al tarro y ciérralo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Echa el azúcar en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoAzúcar extrafino |
| 2 | 125 ml | | Vierte el vinagre de arroz.⏱ 5 sResultadoAzúcar extrafino y vinagre de arroz |
| 3 | 125 ml | | Añade el agua.⏱ 5 sResultadoAzúcar extrafino, vinagre de arroz y agua |
| 4 | — | | Pon el cazo a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto y el almíbar hierva suavemente.⏱ 3 minResultadoAlmíbar de azúcar disuelto |
| 5 | 1 cdta. | | Pon la maicena en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoMaicena |
| 6 | 15 ml | | Añade una cucharada de agua fría a la maicena.⏱ 5 sResultadoMaicena y agua |
| 7 | — | | Remueve hasta que la maicena sea una mezcla fina y lechosa, sin grumos.⏱ 30 sResultadoMaicena desleídase usa en el paso 21 |
| 8 | 4 ud. | | Lava los chiles rojos largos en el colador bajo el grifo.⏱ 30 sResultadoChiles rojos largos lavados |
| 9 | — | | Sacude los chiles para secarlos y ponlos sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoChiles rojos largos lavados |
| 10 | — | | Quita los tallos de los chiles rojos largos y pícalos gruesos, con semillas y todo.⏱ 1 minResultadoChiles rojos largos picados gruesos |
| 11 | Chiles rojos largos picados gruesospaso 10 | Pasa los chiles rojos largos picados al robot de cocina pequeño.⏱ 10 sResultadoChiles rojos largos picados gruesos | |
| 12 | 2 ud. | | Limpia y pica gruesos los chiles ojo de pájaro sobre la tabla.⏱ 1 minResultadoChiles ojo de pájaro picados gruesos |
| 13 | Chiles ojo de pájaro picados gruesospaso 12 | Pasa los chiles ojo de pájaro picados al robot.⏱ 10 sResultadoChiles ojo de pájaro picados gruesos y chiles rojos largos picados gruesos | |
| 14 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 1 minResultadoDientes de ajo pelados |
| 15 | Dientes de ajo peladospaso 14 | Añade el ajo pelado a los chiles del robot.⏱ 10 sResultadoDientes de ajo pelados, chiles ojo de pájaro picados gruesos y chiles rojos largos picados gruesos | |
| 16 | — | Tritura a golpes hasta que los chiles y el ajo formen una pasta gruesa y húmeda.⏱ 1 minResultadoPasta de chile y ajo | |
| 17 | Pasta de chile y ajopaso 16 | | Echa la pasta de chile y ajo en el almíbar que hierve suavemente.⏱ 15 sResultadoAlmíbar de azúcar disuelto, guindilla y pasta de ajo |
| 18 | 1 cda. | | Añade la salsa de pescado.⏱ 5 sResultadoMezcla de almíbar de azúcar disuelto y guindilla |
| 19 | — | | Remueve y vuelve a llevar el almíbar a ebullición fuerte.⏱ 2 minResultadoAlmíbar de chile hirviendo |
| 20 | — | | Baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que la salsa haya espesado un poco y el chile se haya ablandado.⏱ 4 minResultadoSalsa de chile reducida |
| 21 | Maicena desleídapaso 7 | | Remueve un momento la maicena desleída y viértela en la salsa que hierve suavemente.⏱ 30 sResultadoSalsa de chile reducida y maicena desleída |
| 22 | — | | Remueve al fuego hasta que la salsa se vuelva brillante y espese lo suficiente para napar la cuchara.⏱ 2 minResultadoSalsa de chile dulce espesada |
| 23 | — | | Retira el cazo del fuego y deja enfriar la salsa; espesa más al enfriarse.⏱ 15 minResultadoSalsa de chile dulce fría |
| 24 | Salsa de chile dulce fríapaso 23 | | Pasa la salsa con una cuchara al tarro y ciérralo.⏱ 1 minResultadoSalsa de chile dulce fría |
| Tiempo total | 30 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 0,5g | |
| 42g | |
| 40g | |
| 0,1g | |
| 302mg |
Una alegre salsa casera de chile dulce con un picor suave y un acabado brillante. No se conserva fuera de la nevera. Guárdala en la nevera y gástala en 2 semanas.
Qué vas a hacerDisolverás el azúcar en vinagre y agua a fuego medio y luego prepararás una pasta de chiles frescos y ajo en un robot de cocina. Cuando el almíbar hierva a fuego lento, incorpora la pasta y la salsa de pescado, lleva a ebullición fuerte y luego espésala con maicena desleída en agua mientras hierve a fuego lento hasta que brille. La salsa espesará más al enfriarse antes de pasarla al tarro.
