El pollo de tres tazas es un guiso a base de partes iguales de aceite de sésamo, vino de arroz Shaoxing y salsa de soja, el trío clásico que le da nombre. Los contramuslos con hueso y piel se guisan hasta que están tiernos hasta el hueso en una salsa oscura y brillante perfumada con ajo, jengibre y chile seco, y se terminan con un buen puñado de albahaca tailandesa que se ablanda en el plato en el último momento.
1kg
10dientes
80ml
30g
6ud.
80ml
80ml
1cda.
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 10dientes | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6ud. | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Pon los contramuslos de pollo en el plato y aprieta con firmeza papel de cocina sobre cada trozo, por arriba y por abajo, hasta que la piel y la carne estén lo más secas posible.
Contramuslo de pollo · 1 kg
Corta la base de cada diente de ajo y aprieta con fuerza la hoja plana del cuchillo para partir la piel; luego saca cada diente.
Diente de ajo · 10 dientes
Pon la hoja plana del cuchillo sobre cada diente pelado y apoya la palma con firmeza para aplastarlo.
Vierte el aceite de sésamo en el wok.
Aceite de sésamo · 80 ml
Pon el wok a fuego medio-alto y calienta el aceite de sésamo hasta que brille y un trozo de jengibre que eches chisporrotee enseguida.
Echa los dientes de ajo aplastados de la tabla al aceite de sésamo caliente.
Pon el jengibre fresco sobre la tabla.
Jengibre fresco · 30 gPon el jengibre bajo el grifo de agua fría, frotando la piel para limpiarlo, y vuelve a ponerlo sobre la tabla.
Raspa la piel del jengibre lavado con el lomo del cuchillo, rodeando los bultos.
Corta el jengibre a lo ancho en rodajas de unos 3 mm de grosor, desechando las puntas.
Echa el jengibre cortado al wok con el ajo y el aceite y saltéalo sin parar hasta que el ajo esté dorado por los bordes y la cocina huela dulce y a frutos secos.
Echa los chiles rojos secos a los aromáticos fragantes del aceite.
Guindillas rojas secas · 6 ud.Mézclalo todo y sigue moviendo los chiles por el aceite hasta que se oscurezcan y huelan a ahumado.
Coge los contramuslos de pollo secados del plato y mételos en el wok con la base aromática.
Aprieta los contramuslos con la piel hacia abajo contra la base aromática con las pinzas y déjalos sin tocar hasta que la piel esté muy dorada y se despegue limpiamente del wok. El wok tiene que medir al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si el tuyo es más pequeño, hazlos en 2 tandas.
Da la vuelta a cada contramuslo y marca la carne hasta que tome color y los bordes ya no estén rosados y crudos.
Vierte el vino de arroz Shaoxing sobre los contramuslos marcados.
Vino de arroz Shaoxing · 80 mlVierte la salsa de soja en el wok, dejando que caiga por los lados para despegar los restos caramelizados.
Salsa de soja · 80 mlReparte el azúcar extrafino de forma uniforme sobre el contenido del wok.
Azúcar extrafino · 1 cda.Remuévelo todo bien para que el azúcar se disuelva en la soja y el vino y cubra el pollo.
Tapa el wok, baja a un hervor suave y guisa, dándoles la vuelta una vez a mitad, hasta que el trozo más grande marque 74 °C en un termómetro y esté tierno hasta el hueso: unos 15 minutos para contramuslos cortados en trozos de 5 cm, cerca de 25 para contramuslos enteros.
Quita la tapa, sube a fuego medio-alto y deja que la salsa burbujee y se reduzca, inclinando y moviendo el wok, hasta que esté espesa y brillante y se pegue al pollo.
Amontona las hojas de albahaca tailandesa en el wok.
Hojas de albahaca tailandesa · 20 gSaltéalo todo con las pinzas hasta que la albahaca se haya ablandado en la salsa y tenga un verde intenso y brillante.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Pon los contramuslos de pollo en el plato y aprieta con firmeza papel de cocina sobre cada trozo, por arriba y por abajo, hasta que la piel y la carne estén lo más secas posible.⏱ 1 minResultadoContramuslos de pollo secadosse usa en el paso 14 |
| 2 | 10 dientes | | Corta la base de cada diente de ajo y aprieta con fuerza la hoja plana del cuchillo para partir la piel; luego saca cada diente.⏱ 1 minResultadoDientes de ajo pelados |
| 3 | Dientes de ajo peladospaso 2 | | Pon la hoja plana del cuchillo sobre cada diente pelado y apoya la palma con firmeza para aplastarlo.⏱ 30 sResultadoAjo machacadose usa en el paso 6 |
| 4 | 80 ml | | Vierte el aceite de sésamo en el wok.⏱ 5 sResultadoAceite de sésamo |
| 5 | — | | Pon el wok a fuego medio-alto y calienta el aceite de sésamo hasta que brille y un trozo de jengibre que eches chisporrotee enseguida.⏱ 1 minResultadoAceite de sésamo caliente |
| 6 | Ajo machacadopaso 3 | | Echa los dientes de ajo aplastados de la tabla al aceite de sésamo caliente.⏱ 5 sResultadoAjo machacado y aceite de sésamo caliente |
| 7 | 30 g | | Pon el jengibre fresco sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 8 | Jengibre frescopaso 7 | | Pon el jengibre bajo el grifo de agua fría, frotando la piel para limpiarlo, y vuelve a ponerlo sobre la tabla.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco lavado |
| 9 | Jengibre fresco lavadopaso 8 | | Raspa la piel del jengibre lavado con el lomo del cuchillo, rodeando los bultos.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 10 | Jengibre fresco peladopaso 9 | | Corta el jengibre a lo ancho en rodajas de unos 3 mm de grosor, desechando las puntas.⏱ 30 sResultadoJengibre en rodajas |
| 11 | Jengibre en rodajaspaso 10 | | Echa el jengibre cortado al wok con el ajo y el aceite y saltéalo sin parar hasta que el ajo esté dorado por los bordes y la cocina huela dulce y a frutos secos.⏱ 2 minResultadoAromáticos fragantes en aceite |
| 12 | 6 ud. | | Echa los chiles rojos secos a los aromáticos fragantes del aceite.⏱ 5 sResultadoAromáticos fragantes en aceite y guindillas rojas secas |
| 13 | — | | Mézclalo todo y sigue moviendo los chiles por el aceite hasta que se oscurezcan y huelan a ahumado.⏱ 1 minResultadoBase aromática tostada |
| 14 | Contramuslos de pollo secadospaso 1 | | Coge los contramuslos de pollo secados del plato y mételos en el wok con la base aromática.⏱ 5 sResultadoContramuslos de pollo secados y base aromática tostada |
| 15 | — | | Aprieta los contramuslos con la piel hacia abajo contra la base aromática con las pinzas y déjalos sin tocar hasta que la piel esté muy dorada y se despegue limpiamente del wok. El wok tiene que medir al menos 30 cm de diámetro para que los trozos quepan en una sola capa; si el tuyo es más pequeño, hazlos en 2 tandas.⏱ 5 minResultadoContramuslos de pollo marcados |
| 16 | — | | Da la vuelta a cada contramuslo y marca la carne hasta que tome color y los bordes ya no estén rosados y crudos.⏱ 3 minResultadoContramuslos de pollo marcados por igual |
| 17 | 80 ml | | Vierte el vino de arroz Shaoxing sobre los contramuslos marcados.⏱ 5 sResultadoContramuslos de pollo marcados por igual y vino de arroz Shaoxing |
| 18 | 80 ml | | Vierte la salsa de soja en el wok, dejando que caiga por los lados para despegar los restos caramelizados.⏱ 5 sResultadoContramuslos de pollo marcados por igual, vino de arroz Shaoxing y salsa de soja |
| 19 | 1 cda. | | Reparte el azúcar extrafino de forma uniforme sobre el contenido del wok.⏱ 5 sResultadoMezcla de contramuslos de pollo marcados por igual y vino de arroz Shaoxing |
| 20 | — | | Remuévelo todo bien para que el azúcar se disuelva en la soja y el vino y cubra el pollo.⏱ 15 sResultadoPollo con salsa |
| 21 | — | | Tapa el wok, baja a un hervor suave y guisa, dándoles la vuelta una vez a mitad, hasta que el trozo más grande marque 74 °C en un termómetro y esté tierno hasta el hueso: unos 15 minutos para contramuslos cortados en trozos de 5 cm, cerca de 25 para contramuslos enteros.⏱ 15 minResultadoPollo estofado |
| 22 | — | | Quita la tapa, sube a fuego medio-alto y deja que la salsa burbujee y se reduzca, inclinando y moviendo el wok, hasta que esté espesa y brillante y se pegue al pollo.⏱ 4 minResultadoPollo de tres tazas con salsa brillante |
| 23 | 20 g | | Amontona las hojas de albahaca tailandesa en el wok.⏱ 5 sResultadoPollo de tres tazas con salsa brillante y hojas de albahaca tailandesa |
| 24 | — | | Saltéalo todo con las pinzas hasta que la albahaca se haya ablandado en la salsa y tenga un verde intenso y brillante.⏱ 20 sResultadoAlbahaca ablandada en salsa brillante de tres tazas |
| Tiempo total | 36 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 548kcal | |
| 53g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 433mg |
El pollo de tres tazas es un guiso a base de partes iguales de aceite de sésamo, vino de arroz Shaoxing y salsa de soja, el trío clásico que le da nombre. Los contramuslos con hueso y piel se guisan hasta que están tiernos hasta el hueso en una salsa oscura y brillante perfumada con ajo, jengibre y chile seco, y se terminan con un buen puñado de albahaca tailandesa que se ablanda en el plato en el último momento.
Qué vas a hacerFreirás ajo y jengibre machacados en aceite de sésamo en un wok y luego dorarás los contramuslos de pollo. Se guisan en vino Shaoxing y salsa de soja hasta que el líquido se convierte en un glaseado pegajoso, y se terminan con albahaca tailandesa.
