El tiramisú es un postre italiano de capas de bizcochos de soletilla empapados en café expreso con crema de mascarpone y cacao en polvo.
4ud.
80g
500g
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ud. | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | 300ml | — | — | ||
| 5 | 12ud. | — | — | ||
| 6 | | 20g | — | — |
Casca los huevos en el bol pequeño, desechando las cáscaras. Los huevos no se cocinan, así que usa huevos pasteurizados.
Huevo · 4 ud.
Saca cada yema del bol con los dedos limpios, dejando que la clara vuelva a caer, y echa las yemas en el bol grande.
Añade el azúcar extrafino a las yemas.
Azúcar extrafino · 60 gBate las yemas y el azúcar con energía hasta que estén muy pálidas y espesas y caigan de las varillas en una cinta ancha.
Añade el mascarpone con una cuchara a la mezcla de yemas.
Mascarpone · 500 gIncorpora el mascarpone batiendo hasta que esté fino, espeso y bien mezclado, sin grumos.
Añade el azúcar extrafino a las claras.
Azúcar extrafino · 20 g
Monta las claras con el azúcar hasta que formen picos firmes y brillantes que no se doblen al levantar las varillas.
Incorpora las claras montadas a la crema de mascarpone en tres veces con una cuchara metálica grande, con movimientos envolventes, de abajo arriba, para conservar el aire.
Vierte el café expreso frío en una fuente poco honda lo bastante ancho para mojar los bizcochos.
Pon los bizcochos de soletilla en un plato.
Moja 6 de los bizcochos en el café de uno en uno, más o menos un segundo por lado, para que absorban el café sin ablandarse demasiado.
Pon los bizcochos mojados uno junto a otro en la fuente del tiramisú para formar una capa uniforme.
Reparte con una cuchara la mitad de la crema de tiramisú sobre los bizcochos y extiéndela para que todos queden cubiertos.
Moja el resto de los bizcochos en el café de uno en uno, más o menos un segundo por lado.
Pon la segunda tanda de bizcochos mojados en una capa uniforme sobre la crema.
Reparte con una cuchara el resto de la crema sobre los bizcochos y alisa la superficie con el dorso de la cuchara.
Cubre la fuente con film transparente sin que toque la crema.
Mete la fuente tapada en la nevera.
Enfría al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que la crema haya cuajado y los bizcochos se hayan ablandado entre las capas.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ud. | | Casca los huevos en el bol pequeño, desechando las cáscaras. Los huevos no se cocinan, así que usa huevos pasteurizados.⏱ 30 sResultadoHuevo |
| 2 | Huevopaso 1 | | Saca cada yema del bol con los dedos limpios, dejando que la clara vuelva a caer, y echa las yemas en el bol grande.⏱ 1 minResultadoYemas de huevose usa en el paso 7 |
| 3 | 60 g | | Añade el azúcar extrafino a las yemas.⏱ 5 sResultadoYemas de huevo y azúcar extrafino |
| 4 | — | | Bate las yemas y el azúcar con energía hasta que estén muy pálidas y espesas y caigan de las varillas en una cinta ancha.⏱ 2 minResultadoMezcla de yemas pálida y espesa |
| 5 | 500 g | | Añade el mascarpone con una cuchara a la mezcla de yemas.⏱ 10 sResultadoMezcla de yemas pálida y espesa y mascarpone |
| 6 | — | | Incorpora el mascarpone batiendo hasta que esté fino, espeso y bien mezclado, sin grumos.⏱ 1 minResultadoCrema de mascarpone |
| 7 | Claraspaso 2 | | Vierte las claras en el bol grande.⏱ 5 sResultadoClaras |
| 8 | 20 g | | Añade el azúcar extrafino a las claras.⏱ 5 sResultadoClaras y azúcar extrafino |
| 9 | — | | Monta las claras con el azúcar hasta que formen picos firmes y brillantes que no se doblen al levantar las varillas.⏱ 3 minResultadoClaras a punto de nieve |
| 10 | Claras a punto de nievepaso 9 | | Incorpora las claras montadas a la crema de mascarpone en tres veces con una cuchara metálica grande, con movimientos envolventes, de abajo arriba, para conservar el aire.⏱ 1 minResultadoCrema de tiramisúse usa en el paso 15 |
| 11 | 300 ml | | Vierte el café expreso frío en una fuente poco honda lo bastante ancho para mojar los bizcochos.⏱ 10 sResultadoCafé expreso fuerte |
| 12 | 12 ud. | | Pon los bizcochos de soletilla en un plato.⏱ 10 sResultadoBizcochos de soletilla |
| 13 | Bizcochos de soletillapaso 12 | | Moja 6 de los bizcochos en el café de uno en uno, más o menos un segundo por lado, para que absorban el café sin ablandarse demasiado.⏱ 20 sResultadoResto de los bizcochos de soletilla |
| 14 | Primeros bizcochos mojados en cafépaso 13 | | Pon los bizcochos mojados uno junto a otro en la fuente del tiramisú para formar una capa uniforme.⏱ 15 sResultadoPrimera capa de bizcochosse usa en el paso 16 |
| 15 | Crema de tiramisúpaso 10 | | Reparte con una cuchara la mitad de la crema de tiramisú sobre los bizcochos y extiéndela para que todos queden cubiertos.⏱ 20 sResultadoPrimera capa de cremase usa en el paso 18 |
| 16 | Resto del café expresopaso 14 | | Moja el resto de los bizcochos en el café de uno en uno, más o menos un segundo por lado.⏱ 20 sResultadoSegundos bizcochos mojados en café |
| 17 | Segundos bizcochos mojados en cafépaso 16 | | Pon la segunda tanda de bizcochos mojados en una capa uniforme sobre la crema.⏱ 15 sResultadoSegunda capa de bizcochosse usa en el paso 19 |
| 18 | Resto de la crema de tiramisúpaso 15 | | Reparte con una cuchara el resto de la crema sobre los bizcochos y alisa la superficie con el dorso de la cuchara.⏱ 20 sResultadoTiramisú montado |
| Segunda capa de bizcochospaso 17 | |||
| 19 | Café expreso sobrantepaso 17 | — | Tira el café sobrante.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Cubre la fuente con film transparente sin que toque la crema.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Mete la fuente tapada en la nevera.⏱ 10 sResultadoTiramisú montado |
| 22 | — | | Enfría al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que la crema haya cuajado y los bizcochos se hayan ablandado entre las capas.⏱ 4 hResultadoTiramisú frío |
| Tiempo total | 4 h 10 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 731kcal | |
| 15g | |
| 60g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 191mg |
El tiramisú es un postre italiano de capas de bizcochos de soletilla empapados en café expreso con crema de mascarpone y cacao en polvo.
Qué vas a hacerSepararás los huevos, batirás las yemas con azúcar hasta que estén pálidas y espesas, incorporarás el mascarpone y luego las claras montadas con movimientos envolventes. Mojarás un momento los bizcochos de soletilla en café expreso y los pondrás por capas con la crema en una fuente, y luego lo dejarás en la nevera al menos cuatro horas, hasta que la crema cuaje y los bizcochos se ablanden. Por último, espolvorearás cacao en polvo por encima.
