Cremosa sopa tailandesa de coco con contramuslos de pollo tiernos, galanga y setas de paja, terminada con el picor del chile ojo de pájaro y cilantro fresco.
60g
3ud.
6ud.
400ml
800ml
500g
200g
3cda.
1cda.
3ud.
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 3ud. | — | — | |
| 3 | 8ud. | — | — | ||
| 4 | | 6ud. | — | — | |
| 5 | | 400ml | — | — | |
| 6 | | 800ml | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 3cda. | — | — | |
| 10 | | 1cda. | — | — | |
| 11 | | 3ud. | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
Pela la galanga con un pelador, raspando la piel pálida.
Galanga · 60 g
Corta la galanga pelada en rodajas finas de unos 3 mm de grosor.
Pasa la galanga en láminas a la olla grande.
Corta la base y la parte de arriba dura de cada tallo de hierba limón y luego quita la capa exterior.
Tallo de hierba limón · 3 ud.Pon cada tallo de hierba limón limpio plano y golpéalo con firmeza con un mazo de carne para abrirlo y que suelte los aceites.
Añade la hierba limón machacada a la olla con la galanga.
Parte cada hoja de lima kaffir por la mitad a lo largo del nervio y échalas en la olla.
Pon los chiles ojo de pájaro sobre la tabla.
Guindillas ojo de pájaro · 6 ud.Aprieta con firmeza cada chile con la cara plana del mazo para partir la piel sin aplastarlo del todo.
Añade los chiles machacados a la olla.
Vierte el caldo de pollo en la olla sobre los aromáticos.
Caldo de pollo · 400 mlVierte la leche de coco en la olla.
Leche de coco · 800 mlLleva el líquido a un hervor suave a fuego medio, baja a fuego lento y deja que los aromáticos infusionen 8 minutos, removiendo una o dos veces.
Corta los contramuslos de pollo en contra de la fibra en tiras de 1 cm de ancho más o menos.
Contramuslo de pollo · 500 gEcha el pollo en tiras en el caldo que hierve suavemente.
Añade las setas de paja a la olla, partiendo antes por la mitad las grandes.
Setas de paja · 200 gCuece a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho sin nada rosado, unos 8 minutos. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.
Incorpora la salsa de pescado a la sopa.
Salsa de pescado · 3 cda.Añade el azúcar de palma y remueve hasta que se haya disuelto por completo en el caldo.
Azúcar de palma · 1 cda.Parte las limas por la mitad y aprieta con firmeza cada mitad en el exprimidor para sacar todo el zumo.
Lima · 3 ud.
Vierte el zumo de lima en la sopa y mézclalo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Pela la galanga con un pelador, raspando la piel pálida.⏱ 30 sResultadoGalanga pelada |
| 2 | Galanga peladapaso 1 | | Corta la galanga pelada en rodajas finas de unos 3 mm de grosor.⏱ 30 sResultadoGalanga en láminas |
| 3 | Galanga en láminaspaso 2 | | Pasa la galanga en láminas a la olla grande.⏱ 5 sResultadoGalanga en láminas |
| 4 | 3 ud. | | Corta la base y la parte de arriba dura de cada tallo de hierba limón y luego quita la capa exterior.⏱ 20 sResultadoHierba limón limpia |
| 5 | Hierba limón limpiapaso 4 | | Pon cada tallo de hierba limón limpio plano y golpéalo con firmeza con un mazo de carne para abrirlo y que suelte los aceites.⏱ 20 sResultadoHierba limón machacada |
| 6 | Hierba limón machacadapaso 5 | | Añade la hierba limón machacada a la olla con la galanga.⏱ 5 sResultadoHierba limón machacada y galanga en láminas |
| 7 | 8 ud. | | Parte cada hoja de lima kaffir por la mitad a lo largo del nervio y échalas en la olla.⏱ 10 sResultadoHierba limón machacada, galanga en láminas y hoja de lima kaffir |
| 8 | 6 ud. | | Pon los chiles ojo de pájaro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoGuindillas ojo de pájaro |
| 9 | Guindillas ojo de pájaropaso 8 | | Aprieta con firmeza cada chile con la cara plana del mazo para partir la piel sin aplastarlo del todo.⏱ 20 sResultadoChiles ojo de pájaro machacados |
| 10 | Chiles ojo de pájaro machacadospaso 9 | | Añade los chiles machacados a la olla.⏱ 5 sResultadoMezcla de chiles ojo de pájaro machacados y hierba limón machacada |
| 11 | 400 ml | | Vierte el caldo de pollo en la olla sobre los aromáticos.⏱ 10 sResultadoMezcla de chiles ojo de pájaro machacados y hierba limón machacada |
| 12 | 800 ml | | Vierte la leche de coco en la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de chiles ojo de pájaro machacados y hierba limón machacada |
| 13 | — | | Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio, baja a fuego lento y deja que los aromáticos infusionen 8 minutos, removiendo una o dos veces.⏱ 8 minResultadoCaldo de coco aromático |
| 14 | 500 g | | Corta los contramuslos de pollo en contra de la fibra en tiras de 1 cm de ancho más o menos.⏱ 1 minResultadoContramuslo de pollo en tiras |
| 15 | Contramuslo de pollo en tiraspaso 14 | | Echa el pollo en tiras en el caldo que hierve suavemente.⏱ 10 sResultadoCaldo de coco aromático y contramuslo de pollo en tiras |
| 16 | 200 g | | Añade las setas de paja a la olla, partiendo antes por la mitad las grandes.⏱ 10 sResultadoCaldo de coco aromático, contramuslo de pollo en tiras y setas de paja |
| 17 | — | | Cuece a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho sin nada rosado, unos 8 minutos. Comprueba que el trozo más grueso marque 74 °C en un termómetro.⏱ 8 minResultadoCaldo con el pollo cocido |
| 18 | 3 cda. | | Incorpora la salsa de pescado a la sopa.⏱ 10 sResultadoCaldo con el pollo cocido y salsa de pescado |
| 19 | 1 cda. | | Añade el azúcar de palma y remueve hasta que se haya disuelto por completo en el caldo.⏱ 15 sResultadoTom kha gai sazonado |
| 20 | 3 ud. | | Parte las limas por la mitad y aprieta con firmeza cada mitad en el exprimidor para sacar todo el zumo.⏱ 30 sResultadoZumo de lima fresco |
| 21 | Zumo de lima frescopaso 20 | | Vierte el zumo de lima en la sopa y mézclalo.⏱ 10 sResultadoTom kha gai avivado con lima |
| Tiempo total | 22 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 742kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 31g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1 229mg |
Cremosa sopa tailandesa de coco con contramuslos de pollo tiernos, galanga y setas de paja, terminada con el picor del chile ojo de pájaro y cilantro fresco.
Qué vas a hacerPrepararás los ingredientes de la base aromática pelando y machacando la galanga, la hierba limón y los chiles, y luego los cocerás a fuego lento en caldo y leche de coco 8 minutos para infusionar el caldo. Añadirás contramuslos de pollo en tiras y setas, cocerás a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y terminarás con salsa de pescado, azúcar de palma y zumo de lima fresco.
