Salteado tom yum de langostinos con hierba limón, salsa de pescado y zumo de lima fresco, que aportan una acidez viva y profundidad aromática a langostinos tiernos.
4ud.
40g
6dientes
4ud.
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3cda.
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2cda.
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200g
200g
600g
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ud. | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6dientes | — | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 6ud. | — | — | |
| 6 | | 4ud. | — | — | |
| 7 | | 3cda. | — | — | |
| 8 | | 3cda. | — | — | |
| 9 | | 1cda. | — | — | |
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 3cda. | — | — | |
| 12 | 8ud. | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
Corta la parte de arriba seca y la base de los tallos de hierba limón y luego quita las capas exteriores duras hasta llegar al corazón pálido y tierno.
Tallo de hierba limón · 4 ud.
Corta los corazones de hierba limón en rodajas finas, muy en diagonal.
Pasa la hierba limón cortada a un bol pequeño para tenerla a mano.
Raspa la piel de la galanga con un pelador, rodeando los bultos hasta que quede a la vista la carne pálida.
Galanga · 40 g
Corta la galanga pelada en rodajas finas de unos 2 mm de grosor.
Añade la galanga en láminas al bol con la hierba limón.
Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel fina.
Ajo · 6 dientesPica fino los dientes de ajo pelados hasta tener una pasta gruesa.
Parte cada chalota por la mitad pasando por la raíz y luego quítale la piel fina.
Chalotas · 4 ud.Corta las mitades de chalota en láminas finas pasando por la raíz para que las capas se mantengan unidas.
Añade las chalotas en láminas al bol con el ajo.
Corta los chiles ojo de pájaro en rodajas finas, dejando las semillas para que piquen del todo.
Guindillas ojo de pájaro · 6 ud.Añade los chiles en rodajas al bol con el ajo y las chalotas.
Corta las raíces y las puntas oscuras mustias de las cebolletas.
Cebolletas · 4 ud.Quita las capas exteriores viscosas o dañadas de las cebolletas limpias.
Corta las cebolletas en diagonal en trozos de 3 cm.
Pasa la cebolleta cortada a un tercer bol pequeño y resérvala para terminar.
Vierte la salsa de pescado en un cuarto bol pequeño.
Salsa de pescado · 3 cda.Remueve un momento la salsa de pescado para tenerla lista para el resto de los ingredientes de la salsa.
Añade el zumo de lima al bol con la salsa de pescado.
Zumo de lima · 3 cda.Añade el azúcar de palma al bol.
Azúcar de palma · 1 cda.Añade el nam prik pao al bol.
Nam prik pao (pasta tailandesa de guindilla) · 2 cda.Mézclalo todo hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo y la salsa esté fina.
Vierte el aceite vegetal en el wok.
Aceite vegetal · 3 cda.
Calienta el wok al fuego más fuerte que tengas hasta que el aceite brille y empiece a humear.
Echa la hierba limón y la galanga al aceite caliente de una vez.
Saltea la hierba limón y la galanga con energía, sin dejar de moverlas, hasta que estén doradas y huelan intensamente.
Parte cada hoja de lima kaffir por la mitad a lo largo del nervio central y échalas al wok.
Añade el ajo, las chalotas y los chiles al wok.
Saltéalo todo junto, rascando el fondo del wok sin parar, hasta que las chalotas se hayan ablandado y el ajo esté dorado pero no quemado.
Rompe las setas de ostra en trozos grandes y añádelas al wok.
Setas de cardo · 200 gSaltea las setas al fuego más fuerte, apretándolas de vez en cuando contra el wok, hasta que estén doradas por los bordes y hayan soltado casi todo su líquido.
Añade los tomates cherry al wok, hundiéndolos en la base caliente.
Tomates cherry · 200 gSaltea hasta que la piel de los tomates tenga ampollas y se abra y la carne empiece a deshacerse en la base.
Añade los langostinos crudos al wok y extiéndelos en una sola capa contra la superficie caliente.
Langostinos crudos · 600 gSaltea los langostinos a fuego máximo, dando la vuelta a cada uno a medida que se curva y se pone rosado, hasta que estén justo hechos, sin nada gris.
Vierte la salsa tom yum por el borde del wok para que chisporrotee al tocar la superficie.
Saltéalo todo con energía para que la salsa cubra cada langostino y cada verdura y se reduzca a un glaseado brillante que se pegue.
Echa la cebolleta al wok.
Saltea una última vez para que la cebolleta se ablande apenas, manteniendo su verde vivo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ud. | | Corta la parte de arriba seca y la base de los tallos de hierba limón y luego quita las capas exteriores duras hasta llegar al corazón pálido y tierno.⏱ 20 sResultadoHierba limón limpia |
| 2 | Hierba limón limpiapaso 1 | | Corta los corazones de hierba limón en rodajas finas, muy en diagonal.⏱ 30 sResultadoHierba limón en rodajas |
| 3 | Hierba limón en rodajaspaso 2 | | Pasa la hierba limón cortada a un bol pequeño para tenerla a mano.⏱ 5 sResultadoHierba limón en rodajas |
| 4 | 40 g | | Raspa la piel de la galanga con un pelador, rodeando los bultos hasta que quede a la vista la carne pálida.⏱ 20 sResultadoGalanga pelada |
| 5 | Galanga peladapaso 4 | | Corta la galanga pelada en rodajas finas de unos 2 mm de grosor.⏱ 30 sResultadoGalanga en láminas |
| 6 | Galanga en láminaspaso 5 | | Añade la galanga en láminas al bol con la hierba limón.⏱ 5 sResultadoGalanga en láminas y hierba limón en rodajasse usa en el paso 27 |
| 7 | 6 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lado del cuchillo y quítale la piel fina.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 8 | Dientes de ajo peladospaso 7 | | Pica fino los dientes de ajo pelados hasta tener una pasta gruesa.⏱ 40 sResultadoAjo picado fino |
| 9 | Ajo picado finopaso 8 | | Pasa el ajo picado a un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo medido |
| 10 | 4 ud. | | Parte cada chalota por la mitad pasando por la raíz y luego quítale la piel fina.⏱ 30 sResultadoChalotas peladas |
| 11 | Chalotas peladaspaso 10 | | Corta las mitades de chalota en láminas finas pasando por la raíz para que las capas se mantengan unidas.⏱ 40 sResultadoChalotas en rodajas |
| 12 | Chalotas en rodajaspaso 11 | | Añade las chalotas en láminas al bol con el ajo.⏱ 5 sResultadoChalotas en rodajas y ajo medido |
| 13 | 6 ud. | | Corta los chiles ojo de pájaro en rodajas finas, dejando las semillas para que piquen del todo.⏱ 30 sResultadoGuindillas ojo de pájaro en rodajas finas |
| 14 | Guindillas ojo de pájaro en rodajas finaspaso 13 | | Añade los chiles en rodajas al bol con el ajo y las chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas en rodajas, ajo medido y guindillas ojo de pájaro en rodajas finasse usa en el paso 30 |
| 15 | 4 ud. | | Corta las raíces y las puntas oscuras mustias de las cebolletas.⏱ 15 sResultadoCebolletas limpias |
| 16 | Cebolletas limpiaspaso 15 | | Quita las capas exteriores viscosas o dañadas de las cebolletas limpias.⏱ 30 sResultadoCebolletas peladas y recortadas |
| 17 | Cebolletas peladas y recortadaspaso 16 | | Corta las cebolletas en diagonal en trozos de 3 cm.⏱ 20 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 18 | Cebolletas en rodajaspaso 17 | | Pasa la cebolleta cortada a un tercer bol pequeño y resérvala para terminar.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 40 |
| 19 | 3 cda. | | Vierte la salsa de pescado en un cuarto bol pequeño.⏱ 5 sResultadoSalsa de pescado |
| 20 | — | | Remueve un momento la salsa de pescado para tenerla lista para el resto de los ingredientes de la salsa.⏱ 10 sResultadoBase de salsa de pescado |
| 21 | 3 cda. | | Añade el zumo de lima al bol con la salsa de pescado.⏱ 5 sResultadoBase de salsa de pescado y zumo de lima |
| 22 | 1 cda. | | Añade el azúcar de palma al bol.⏱ 5 sResultadoBase de salsa de pescado, zumo de lima y azúcar de palma |
| 23 | 2 cda. | | Añade el nam prik pao al bol.⏱ 5 sResultadoMezcla de base de salsa de pescado y zumo de lima |
| 24 | — | | Mézclalo todo hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo y la salsa esté fina.⏱ 20 sResultadoSalsa tom yumse usa en el paso 38 |
| 25 | 3 cda. | | Vierte el aceite vegetal en el wok.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 26 | — | | Calienta el wok al fuego más fuerte que tengas hasta que el aceite brille y empiece a humear.⏱ 1 min 30 sResultadoAceite caliente |
| 27 | Galanga en láminas y hierba limón en rodajaspaso 6 | | Echa la hierba limón y la galanga al aceite caliente de una vez.⏱ 5 sResultadoGalanga en láminas, hierba limón en rodajas y aceite caliente |
| 28 | — | | Saltea la hierba limón y la galanga con energía, sin dejar de moverlas, hasta que estén doradas y huelan intensamente.⏱ 30 sResultadoHierba limón aromática y galanga |
| 29 | 8 ud. | | Parte cada hoja de lima kaffir por la mitad a lo largo del nervio central y échalas al wok.⏱ 5 sResultadoHierba limón aromática, galanga y hoja de lima kaffir |
| 30 | Chalotas en rodajas, ajo medido y guindillas ojo de pájaro en rodajas finaspaso 14 | | Añade el ajo, las chalotas y los chiles al wok.⏱ 5 sResultadoMezcla de hierba limón aromática y galanga |
| 31 | — | | Saltéalo todo junto, rascando el fondo del wok sin parar, hasta que las chalotas se hayan ablandado y el ajo esté dorado pero no quemado.⏱ 1 minResultadoBase aromática pochada |
| 32 | 200 g | | Rompe las setas de ostra en trozos grandes y añádelas al wok.⏱ 5 sResultadoBase aromática pochada y setas de ostra |
| 33 | — | | Saltea las setas al fuego más fuerte, apretándolas de vez en cuando contra el wok, hasta que estén doradas por los bordes y hayan soltado casi todo su líquido.⏱ 1 min 30 sResultadoChampiñones marcados en la base aromática |
| 34 | 200 g | | Añade los tomates cherry al wok, hundiéndolos en la base caliente.⏱ 5 sResultadoChampiñones marcados en la base aromática y tomates cherry |
| 35 | — | | Saltea hasta que la piel de los tomates tenga ampollas y se abra y la carne empiece a deshacerse en la base.⏱ 1 minResultadoTomates con ampollas con champiñones y aromáticos |
| 36 | 600 g | | Añade los langostinos crudos al wok y extiéndelos en una sola capa contra la superficie caliente.⏱ 5 sResultadoTomates con ampollas con champiñones, aromáticos y langostinos crudos |
| 37 | — | | Saltea los langostinos a fuego máximo, dando la vuelta a cada uno a medida que se curva y se pone rosado, hasta que estén justo hechos, sin nada gris.⏱ 1 min 30 sResultadoLangostinos recién hechos en el salteado aromático |
| 38 | Salsa tom yumpaso 24 | | Vierte la salsa tom yum por el borde del wok para que chisporrotee al tocar la superficie.⏱ 5 sResultadoLangostinos recién hechos en el salteado aromático y salsa tom yum |
| 39 | — | | Saltéalo todo con energía para que la salsa cubra cada langostino y cada verdura y se reduzca a un glaseado brillante que se pegue.⏱ 30 sResultadoBase del salteado tom yum de langostinos |
| 40 | Cebolletas en rodajaspaso 18 | | Echa la cebolleta al wok.⏱ 5 sResultadoBase del salteado tom yum de langostinos y cebolletas en rodajas |
| 41 | — | | Saltea una última vez para que la cebolleta se ablande apenas, manteniendo su verde vivo.⏱ 15 sResultadoSalteado tom yum de langostinos terminado |
| Tiempo total | 15 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 255mg |
Salteado tom yum de langostinos con hierba limón, salsa de pescado y zumo de lima fresco, que aportan una acidez viva y profundidad aromática a langostinos tiernos.
Qué vas a hacerPrepararás cuatro boles de ingredientes: hierba limón y galanga; ajo con chalotas y chiles; cebolletas; y una salsa tom yum equilibrada. Calienta aceite en un wok hasta que humee y luego monta el plato por fases: primero los aromáticos hasta que estén dorados, luego las setas hasta que suelten su líquido, los tomates hasta que tengan ampollas y por último los langostinos crudos hasta que estén apenas rosados. La salsa entra al final, cubriéndolo todo con un glaseado brillante antes de que la cebolleta se ablande por encima.
