Caldo aromático con setas de paja, guindillas ojo de pájaro y zumo de lima equilibrados con salsa de pescado, un chorrito de leche evaporada y cilantro fresco.
4ud.
30g
4ud.
10ud.
1 500ml
200g
400g
60ml
1cdta.
3ud.
60ml
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ud. | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | 8ud. | — | — | ||
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 10ud. | — | — | |
| 6 | | 1 500ml | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1cdta. | — | — | |
| 11 | | 3ud. | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — |
Corta la base de cada tallo de hierba limón, quita las hojas exteriores duras y corta cada tallo en trozos de 4 cm; luego machaca cada trozo con firmeza con la hoja plana del cuchillo para abrirlo.
Tallo de hierba limón · 4 ud.
Echa los trozos de hierba limón en la olla.
Corta la galanga en rodajas finas de unos 3 mm de grosor; no hace falta pelarla.
Galanga · 30 gAñade las rodajas de galanga a la olla.
Parte cada hoja de lima kaffir por la mitad a lo largo del nervio central y échalas en la olla.
Pela las chalotas y desecha la piel fina.
Chalotas · 4 ud.Parte cada chalota por la mitad de la raíz a la punta.
Añade las chalotas partidas a la olla.
Machaca cada chile con la hoja plana del cuchillo para abrirlo y que suelte el picor.
Guindillas ojo de pájaro · 10 ud.Añade los chiles machacados a la olla.
Vierte el agua en la olla sobre todos los aromáticos.
Agua · 1 500 mlLleva la olla a ebullición fuerte a fuego fuerte, luego baja a un hervor constante y cocina 10 minutos para que los aromáticos infusionen bien el caldo.
Echa las setas de paja al caldo, partiendo por la mitad las grandes a medida que las echas.
Setas de paja · 200 gCuece a fuego lento 2 minutos, hasta que las setas estén justo tiernas.
Añade los langostinos crudos a la olla.
Langostinos crudos · 400 gCuece a fuego lento 3 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que todos los langostinos estén rosados y opacos por completo.
Vierte la salsa de pescado en la sopa.
Salsa de pescado · 60 mlAñade el azúcar a la sopa.
Azúcar · 1 cdta.Haz rodar cada lima con firmeza sobre la encimera antes de partirla y exprimir todo el zumo.
Lima · 3 ud.
Incorpora la leche evaporada a la sopa.
Leche evaporada · 60 mlVierte todo el zumo de lima en la olla y remueve para mezclar.
Mézclalo todo bien para que la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima y la leche evaporada queden totalmente integrados en el caldo.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ud. | | Corta la base de cada tallo de hierba limón, quita las hojas exteriores duras y corta cada tallo en trozos de 4 cm; luego machaca cada trozo con firmeza con la hoja plana del cuchillo para abrirlo.⏱ 1 minResultadoHierba limón en rodajas |
| 2 | Hierba limón en rodajaspaso 1 | | Echa los trozos de hierba limón en la olla.⏱ 10 sResultadoHierba limón en rodajas |
| 3 | 30 g | | Corta la galanga en rodajas finas de unos 3 mm de grosor; no hace falta pelarla.⏱ 40 sResultadoGalanga en láminas |
| 4 | Galanga en láminaspaso 3 | | Añade las rodajas de galanga a la olla.⏱ 10 sResultadoGalanga en láminas y hierba limón en rodajas |
| 5 | 8 ud. | | Parte cada hoja de lima kaffir por la mitad a lo largo del nervio central y échalas en la olla.⏱ 15 sResultadoGalanga en láminas, hierba limón en rodajas y hoja de lima kaffir |
| 6 | 4 ud. | | Pela las chalotas y desecha la piel fina.⏱ 40 sResultadoChalotas peladas |
| 7 | Chalotas peladaspaso 6 | | Parte cada chalota por la mitad de la raíz a la punta.⏱ 20 sResultadoChalotas partidas por la mitad |
| 8 | Chalotas partidas por la mitadpaso 7 | | Añade las chalotas partidas a la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de chalotas partidas por la mitad y galanga en láminas |
| 9 | 10 ud. | | Machaca cada chile con la hoja plana del cuchillo para abrirlo y que suelte el picor.⏱ 30 sResultadoChiles ojo de pájaro machacados |
| 10 | Chiles ojo de pájaro machacadospaso 9 | | Añade los chiles machacados a la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de chalotas partidas por la mitad y galanga en láminas |
| 11 | 1 500 ml | | Vierte el agua en la olla sobre todos los aromáticos.⏱ 10 sResultadoMezcla de chalotas partidas por la mitad y galanga en láminas |
| 12 | — | | Lleva la olla a ebullición fuerte a fuego fuerte, luego baja a un hervor constante y cocina 10 minutos para que los aromáticos infusionen bien el caldo.⏱ 10 minResultadoCaldo aromático |
| 13 | 200 g | | Echa las setas de paja al caldo, partiendo por la mitad las grandes a medida que las echas.⏱ 10 sResultadoCaldo aromático y setas de paja |
| 14 | — | | Cuece a fuego lento 2 minutos, hasta que las setas estén justo tiernas.⏱ 2 minResultadoCaldo con champiñones cocidos a fuego lento |
| 15 | 400 g | | Añade los langostinos crudos a la olla.⏱ 10 sResultadoCaldo con champiñones cocidos a fuego lento y langostinos crudos |
| 16 | — | | Cuece a fuego lento 3 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que todos los langostinos estén rosados y opacos por completo.⏱ 3 minResultadoSopa con los langostinos hechos |
| 17 | 60 ml | | Vierte la salsa de pescado en la sopa.⏱ 10 sResultadoSopa con los langostinos hechos y salsa de pescado |
| 18 | 1 cdta. | | Añade el azúcar a la sopa.⏱ 10 sResultadoSopa con los langostinos hechos, salsa de pescado y azúcar |
| 19 | 3 ud. | | Haz rodar cada lima con firmeza sobre la encimera antes de partirla y exprimir todo el zumo.⏱ 40 sResultadoZumo de lima frescose usa en el paso 21 |
| 20 | 60 ml | | Incorpora la leche evaporada a la sopa.⏱ 10 sResultadoMezcla de sopa con los langostinos hechos y salsa de pescado |
| 21 | Zumo de lima frescopaso 19 | | Vierte todo el zumo de lima en la olla y remueve para mezclar.⏱ 10 sResultadoMezcla de zumo de lima fresco y sopa con los langostinos hechos |
| 22 | — | | Mézclalo todo bien para que la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima y la leche evaporada queden totalmente integrados en el caldo.⏱ 30 sResultadoSopa tom yum sazonada |
| Tiempo total | 22 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 204kcal | |
| 25g | |
| 2g | |
| 0,9g | |
| 21g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1 454mg |
Caldo aromático con setas de paja, guindillas ojo de pájaro y zumo de lima equilibrados con salsa de pescado, un chorrito de leche evaporada y cilantro fresco.
Qué vas a hacerPrepararás los ingredientes aromáticos y harás el caldo cociendo a fuego lento hierba limón, galanga, hojas de lima kaffir, chalotas y chiles diez minutos. Luego añadirás por orden las setas, los langostinos, la salsa de pescado, el azúcar y el zumo de lima, probando los condimentos a medida que avanzas.
