Ramen al estilo tonkotsu con un caldo de cerdo lechoso de manitas cocidas a fuego lento, coronado con panceta de cerdo tierna y fideos frescos.
1 200g
10 300ml
6dientes
30g
6ud.
400g
60ml
30ml
60ml
4ud.
2cdta.
0,5cdta.
600g
160g
4ud.
20g
20ml| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 10 300ml | — | — | |
| 3 | | 6dientes | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6ud. | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4ud. | — | — | |
| 11 | | 2cdta. | — | — | |
| 12 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4ud. | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
Pon las manitas de cerdo partidas en la olla grande.
Manitas de cerdo · 1 200 g
Cúbrelas con 3 litros de agua fría.
Agua · 3 000 mlLleva a ebullición.
Hiérvelas a fuego fuerte 10 minutos para que suelten la espuma.
Escurre las manitas en el colador en el fregadero.
Lava las manitas bajo el agua fría, frotándolas para quitar la espuma.
Aplasta ligeramente los dientes de ajo y añádelos con piel y todo.
Ajo · 6 dientesCorta el jengibre en rodajas gruesas, sin pelar, y añádelo.
Jengibre fresco · 30 gAñade 3 cebolletas enteras.
Cebolletas · 3 ud.Vierte 3 litros de agua limpia.
Agua · 3 000 mlLleva a ebullición.
Mantén una ebullición fuerte, medio tapado, 4 horas, rellenando con agua hirviendo del hervidor para que los huesos sigan cubiertos, hasta que el caldo esté lechoso y opaco.
Mientras tanto, pon la panceta de cerdo en el cazo mediano.
Panceta de cerdo · 400 g
Añade la salsa de soja.
Salsa de soja · 60 mlAñade el mirin.
Mirin · 30 mlAñade el sake.
Sake · 60 mlAñade el agua.
Agua · 300 mlLleva a un hervor suave.
Baja el fuego y pon la tapa.
Cuécela 1½ horas, dándole la vuelta cada 20 minutos, hasta que esté muy tierna.
Quita la tapa y pasa la panceta a la tabla.
Déjala reposar 15 minutos.
Córtalo en rodajas finas.
Pon los huevos en el cazo pequeño.
Huevo · 4 ud.
Cúbrelos con el agua.
Agua · 1 000 mlLleva a ebullición.
Cuécelos a fuego lento 6½ minutos para que la yema quede melosa. Usa huevos pasteurizados si quieres la yema blanda, o cuécelos 9 minutos para que quede firme.
Escúrrelos en el colador y ponlos bajo el agua fría 2 minutos.
Pélalos con cuidado.
Echa con un cazo suficiente líquido de cocción del chashu para cubrir los huevos, dejando el resto en el cazo: ese es el tare para los cuencos.
Deja que se enfríe, luego mete el bol en la nevera y deja marinar al menos 1 hora.
Cuela el caldo con el colador en la olla grande.
Añade la sal.
Sal · 2 cdta.Añade la pimienta blanca.
Pimienta blanca molida · 0,5 cdta.Pon el resto de las cebolletas sobre la tabla.
Cebolletas · 3 ud.Llena una segunda olla grande con el agua.
Agua · 3 000 mlLleva a ebullición.
Añade los fideos y suéltalos con las pinzas.
Fideos ramen frescos · 600 gCuécelos unos 2 minutos, hasta que estén justo tiernos.
Pon 2 cucharadas del tare (el líquido de cocción del chashu reservado) en cada uno de los 4 cuencos hondos.
Añade el caldo caliente con un cazo y remueve.
Añade los fideos, doblándolos con cuidado.
Parte los huevos por la mitad y pon 2 mitades en cada cuenco.
Añade los brotes de bambú.
Brotes de bambú · 160 gEsparce por encima la cebolleta.
Mete una hoja de nori en el lateral de cada cuenco.
Láminas de alga nori · 4 ud.| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Pon las manitas de cerdo partidas en la olla grande.⏱ 15 sResultadoManitas de cerdo |
| 2 | 3 000 ml | | Cúbrelas con 3 litros de agua fría.⏱ 20 sResultadoManitas en agua |
| 3 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 15 minResultadoManitas hirviendo |
| 4 | — | | Hiérvelas a fuego fuerte 10 minutos para que suelten la espuma.⏱ 10 minResultadoManitas escaldadas |
| 5 | Manitas escaldadaspaso 4 | | Escurre las manitas en el colador en el fregadero.⏱ 30 sResultadoManitas escurridas |
| 6 | Agua de escaldar con espumapaso 5 | | Tira el agua de escaldar y lava la olla.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Lava las manitas bajo el agua fría, frotándolas para quitar la espuma.⏱ 1 min 30 sResultadoManitas limpias |
| 8 | Manitas limpiaspaso 7 | | Vuelve a ponerlas en la olla limpia.⏱ 15 sResultadoManitas limpias |
| 9 | 6 dientes | | Aplasta ligeramente los dientes de ajo y añádelos con piel y todo.⏱ 15 sResultadoManitas y ajo |
| 10 | 30 g | | Corta el jengibre en rodajas gruesas, sin pelar, y añádelo.⏱ 10 sResultadoManitas y ajo y jengibre |
| 11 | 3 ud. | | Añade 3 cebolletas enteras.⏱ 10 sResultadoAromáticos del caldo |
| 12 | 3 000 ml | | Vierte 3 litros de agua limpia.⏱ 20 sResultadoCaldo crudo |
| 13 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 15 minResultadoCaldo hirviendo |
| 14 | — | | Mantén una ebullición fuerte, medio tapado, 4 horas, rellenando con agua hirviendo del hervidor para que los huesos sigan cubiertos, hasta que el caldo esté lechoso y opaco.⏱ 4 hResultadoCaldo de cerdo lechosose usa en el paso 37 |
| 15 | 400 g | | Mientras tanto, pon la panceta de cerdo en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoPanceta de cerdo |
| 16 | 60 ml | | Añade la salsa de soja.⏱ 5 sResultadoPanceta y soja |
| 17 | 30 ml | | Añade el mirin.⏱ 5 sResultadoPanceta y soja y mirin |
| 18 | 60 ml | | Añade el sake.⏱ 5 sResultadoPanceta en el aliño |
| 19 | 300 ml | | Añade el agua.⏱ 10 sResultadoEstofado de chashu |
| 20 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 5 minResultadoChashu cociéndose a fuego lento |
| 21 | — | | Baja el fuego y pon la tapa.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Cuécela 1½ horas, dándole la vuelta cada 20 minutos, hasta que esté muy tierna.⏱ 1 h 30 minResultadoPanceta de cerdo estofada |
| 23 | — | | Quita la tapa y pasa la panceta a la tabla.⏱ 15 sResultadoChashu para reposarse usa en el paso 35 |
| 24 | — | | Déjala reposar 15 minutos.⏱ 15 minResultadoChashu reposado |
| 25 | — | | Córtalo en rodajas finas.⏱ 1 min 30 sResultadoChashu en lonchas |
| 26 | Chashu en lonchaspaso 25 |  | Coloca las lonchas en el plato.⏱ 10 sResultadoChashu en lonchasse usa en el paso 54 |
| 27 | 4 ud. | | Pon los huevos en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoHuevo |
| 28 | 1 000 ml | | Cúbrelos con el agua.⏱ 10 sResultadoHuevos en agua |
| 29 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 5 minResultadoHuevos hirviendo |
| 30 | — | | Cuécelos a fuego lento 6½ minutos para que la yema quede melosa. Usa huevos pasteurizados si quieres la yema blanda, o cuécelos 9 minutos para que quede firme.⏱ 6 min 30 sResultadoHuevos de ramen pasados por agua |
| 31 | Huevos de ramen pasados por aguapaso 30 | | Escúrrelos en el colador y ponlos bajo el agua fría 2 minutos.⏱ 2 minResultadoHuevos escurridosse usa en el paso 33 |
| 32 | Huevos escurridospaso 31 | | Tira el agua caliente de los huevos.⏱ 5 s |
| 33 | Huevos escurridospaso 31 | | Pon los huevos en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoHuevos escurridos |
| 34 | — | | Pélalos con cuidado.⏱ 1 min 30 sResultadoHuevos blandos pelados |
| 35 | Líquido de cocción del chashupaso 23 | | Echa con un cazo suficiente líquido de cocción del chashu para cubrir los huevos, dejando el resto en el cazo: ese es el tare para los cuencos.⏱ 15 sResultadoHuevos en el líquido de cocciónse usa en el paso 51 |
| 36 | — | | Deja que se enfríe, luego mete el bol en la nevera y deja marinar al menos 1 hora.⏱ 1 hResultadoHuevos marinadosse usa en el paso 55 |
| 37 | Caldo de cerdo lechosopaso 14 | | Cuela el caldo con el colador en la olla grande.⏱ 2 minResultadoCaldo tonkotsu colado |
| 38 | Huesos usados y aromáticospaso 37 | | Tira los huesos y los aromáticos.⏱ 10 s |
| 39 | 2 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoCaldo con sal |
| 40 | 0,5 cdta. | | Añade la pimienta blanca.⏱ 5 sResultadoCaldo sazonado |
| 41 | — | | Mantenlo a un hervor muy suave.⏱ 5 minResultadoCaldo de ramen calientese usa en el paso 52 |
| 42 | 3 ud. | | Pon el resto de las cebolletas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolletas |
| 43 | Cebolletaspaso 42 | | Córtalas en láminas finas.⏱ 30 sResultadoCebolletas en rodajas |
| 44 | Cebolletas en rodajaspaso 43 | | Ponlas en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCebolletas en rodajasse usa en el paso 58 |
| 45 | 3 000 ml | | Llena una segunda olla grande con el agua.⏱ 20 sResultadoAgua |
| 46 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 15 minResultadoAgua hirviendo |
| 47 | 600 g | | Añade los fideos y suéltalos con las pinzas.⏱ 20 sResultadoFideos en agua |
| 48 | — | | Cuécelos unos 2 minutos, hasta que estén justo tiernos.⏱ 2 minResultadoFideos de ramen cocidos |
| 49 | Fideos de ramen cocidospaso 48 | | Escúrrelos bien en el colador.⏱ 15 sResultadoFideos de ramen escurridosse usa en el paso 53 |
| 50 | Fideos de ramen escurridospaso 49 | | Tira el agua de los fideos.⏱ 5 s |
| 51 | Tare de ramenpaso 35 | | Pon 2 cucharadas del tare (el líquido de cocción del chashu reservado) en cada uno de los 4 cuencos hondos. → En 4 porciones iguales⏱ 20 sResultadoTare en los cuencos |
| 52 | Caldo de ramen calientepaso 41 | | Añade el caldo caliente con un cazo y remueve. → En 4 porciones iguales⏱ 40 sResultadoCaldo en los cuencos |
| 53 | Fideos de ramen escurridospaso 49 | | Añade los fideos, doblándolos con cuidado. → En 4 porciones iguales⏱ 40 sResultadoRamen con fideos |
| 54 | Chashu en lonchaspaso 26 | | Pon el chashu encima.⏱ 30 sResultadoRamen con chashu |
| 55 | Huevos marinadospaso 36 | | Parte los huevos por la mitad y pon 2 mitades en cada cuenco.⏱ 30 sResultadoRamen con huevos |
| 56 | Adobo de los huevospaso 55 | | Tira el adobo de los huevos.⏱ 5 s |
| 57 | 160 g | | Añade los brotes de bambú.⏱ 15 sResultadoRamen con bambú |
| 58 | Cebolletas en rodajaspaso 44 | | Esparce por encima la cebolleta.⏱ 10 sResultadoRamen con cebolleta |
| 59 | 4 ud. | | Mete una hoja de nori en el lateral de cada cuenco.⏱ 10 sResultadoRamen con nori |
| Tiempo total | 4 h 59 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3 870mg |
Ramen al estilo tonkotsu con un caldo de cerdo lechoso de manitas cocidas a fuego lento, coronado con panceta de cerdo tierna y fideos frescos.
Qué vas a hacerEscaldarás y lavarás las manitas y la panceta de cerdo, y luego las cocerás a fuego lento con aromáticos 4 horas para hacer un caldo opaco y lechoso. Mientras se hace el caldo, cocerás huevos pasados por agua y los marinarás, marcarás lonchas de panceta, cocerás fideos frescos y tostarás semillas de sésamo. Por último montarás cada cuenco poniendo por capas el caldo caliente, los fideos, el cerdo, los huevos y la decoración.
