Una tarta italiana de chocolate y almendra sin harina, crujiente por arriba y jugosa por dentro.
para el molde; en dados160g
500ml
70 % de cacao, en trozos200g
4ud.
150g
200g
1pizca
1cda.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | para el molde; en dados | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200g | 70 % de cacao, en trozos | — | |
| 4 | | 4ud. | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1pizca | — | — | |
| 8 | | 1cda. | — | — |
Enciende el horno a 170 °C (150 °C con ventilador).
Engrasa el molde desmontable de 20 cm con un poco de la mantequilla en papel de cocina y forra la base con papel de horno.
Mantequilla sin sal · 10 g
Echa unos 5 cm de agua en el cazo mediano.
Agua · 500 ml
Pon el chocolate en el bol resistente al calor.
Chocolate negro · 200 g
Añade el resto de la mantequilla.
Mantequilla sin sal · 150 gPon el bol sobre el agua que hierve suavemente, sin que la toque, y remueve con la espátula hasta que esté fundido y liso.
Retira el bol del cazo y deja que el chocolate se enfríe 10 minutos.
Casca los huevos en el bol grande.
Huevo · 4 ud.
Saca las yemas con la cuchara al bol para mezclar, dejando las claras.
Añade el azúcar y bate con la batidora de varillas unos 3 minutos, hasta que esté pálido y espeso.
Azúcar extrafino · 150 g
Incorpora el chocolate frío con la espátula con movimientos envolventes.
Incorpora la almendra molida con movimientos envolventes.
Almendra molida · 200 gAñade una pizca de sal a las claras y móntalas con las varillas limpias hasta que formen picos suaves.
Sal · 1 pizcaClara de huevo · paso 10Incorpora las claras a la mezcla de chocolate en 3 veces, con suavidad, hasta que no queden vetas blancas.
Pasa la masa al molde y alisa la superficie.
Con manoplas, mete el molde desmontable en el horno.
Hornea unos 40 minutos, hasta que la superficie esté crujiente y el centro justo cuajado; por dentro queda jugosa.
Con manoplas, saca el molde desmontable.
Déjala enfriar en el molde 30 minutos; se hundirá un poco.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Enciende el horno a 170 °C (150 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 2 | 10 g | | Engrasa el molde desmontable de 20 cm con un poco de la mantequilla en papel de cocina y forra la base con papel de horno.⏱ 1 min 30 sResultadoMolde desmontable forrado |
| 3 | 500 ml | | Echa unos 5 cm de agua en el cazo mediano.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 4 | — | | Lleva a un hervor suave.⏱ 5 minResultadoAgua hirviendo suavementese usa en el paso 7 |
| 5 | 200 g | | Pon el chocolate en el bol resistente al calor.⏱ 20 sResultadoChocolate negro |
| 6 | 150 g | | Añade el resto de la mantequilla.⏱ 10 sResultadoChocolate negro y mantequilla sin sal |
| 7 | Agua hirviendo suavementepaso 4 | | Pon el bol sobre el agua que hierve suavemente, sin que la toque, y remueve con la espátula hasta que esté fundido y liso.⏱ 5 minResultadoChocolate derretido y mantequilla |
| 8 | — | | Retira el bol del cazo y deja que el chocolate se enfríe 10 minutos.⏱ 10 minResultadoChocolate enfriadose usa en el paso 12 |
| 9 | 4 ud. | | Casca los huevos en el bol grande.⏱ 40 sResultadoHuevo |
| 10 | Huevopaso 9 | | Saca las yemas con la cuchara al bol para mezclar, dejando las claras.⏱ 1 minResultadoYemas de huevose usa en el paso 14 |
| 11 | 150 g | | Añade el azúcar y bate con la batidora de varillas unos 3 minutos, hasta que esté pálido y espeso.⏱ 3 minResultadoYemas de huevo y azúcar extrafino |
| 12 | Chocolate enfriadopaso 8 | | Incorpora el chocolate frío con la espátula con movimientos envolventes.⏱ 40 sResultadoMezcla de chocolate y yemas |
| 13 | 200 g | | Incorpora la almendra molida con movimientos envolventes.⏱ 40 sResultadoMezcla de chocolate y almendra |
| 14 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal a las claras y móntalas con las varillas limpias hasta que formen picos suaves.⏱ 3 minResultadoClaras batidas |
| Clara de huevopaso 10 | |||
| 15 | Claras batidaspaso 14 | | Incorpora las claras a la mezcla de chocolate en 3 veces, con suavidad, hasta que no queden vetas blancas.⏱ 1 min 30 sResultadoMasa de torta caprese |
| 16 | Masa de torta capresepaso 15 | | Pasa la masa al molde y alisa la superficie.⏱ 30 sResultadoMasa para hornear |
| 17 | — | | Con manoplas, mete el molde desmontable en el horno.⏱ 10 sResultadoMasa para hornear |
| 18 | — | | Hornea unos 40 minutos, hasta que la superficie esté crujiente y el centro justo cuajado; por dentro queda jugosa.⏱ 40 minResultadoTorta caprese horneada |
| 19 | — | | Con manoplas, saca el molde desmontable.⏱ 10 sResultadoTorta caprese horneada |
| 20 | — | | Déjala enfriar en el molde 30 minutos; se hundirá un poco.⏱ 30 minResultadoTorta caprese fría |
| Tiempo total | 1 h 36 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 8 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 560kcal | |
| 12g | |
| 43g | |
| 18g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 61mg |
Una tarta italiana de chocolate y almendra sin harina, crujiente por arriba y jugosa por dentro.
Qué vas a hacerFundirás chocolate negro con mantequilla, batirás las yemas con azúcar, incorporarás el chocolate, la almendra molida y las claras montadas, y la hornearás hasta que esté justo cuajada.
