Trofie al pesto: pasta enrollada a mano cubierta de albahaca fresca, piñones y Parmigiano Reggiano curado.
4 000ml
1pizca
2dientes
30g
60g
120ml
400g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4 000ml | — | — | |
| 2 | | 1pizca | — | — | |
| 3 | | 2dientes | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | 50g | — | — | ||
| 7 | 25g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — |
Vierte el agua en una olla grande y ponla a fuego fuerte.
Agua · 4 000 ml
Añade la sal marina gruesa al agua.
Sal marina gruesa · 1 pizcaLleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla.
Ajo · 2 dientes
Quita la piel de los dientes de ajo con el cuchillo de pelar y deséchala.
Pasa los dientes de ajo pelados al bol pequeño.
Echa los piñones al bol con el ajo.
Piñones · 30 gMachaca juntos el ajo y los piñones con la mano del mortero con movimientos lentos y circulares hasta tener una pasta basta y cremosa.
Añade las hojas de albahaca al bol de puñado en puñado.
Hojas de albahaca fresca · 60 gIncorpora la albahaca a la pasta machacando y girando con suavidad, apretando las hojas contra las paredes hasta que la pasta esté fina y de un verde vivo.
Ralla el Parmigiano Reggiano por la cara fina del microplane directamente en el bol, dejando que las virutas caigan como nieve sobre la pasta de albahaca.
Ralla el Pecorino Sardo de la misma manera y luego mezcla los dos quesos con la pasta con la mano del mortero hasta que estén totalmente integrados.
Vierte el aceite de oliva virgen extra en el bol en un hilo fino y constante.
Aceite de oliva virgen extra · 120 mlIncorpora el aceite con la mano del mortero, trabajando del centro hacia fuera, hasta que el pesto esté brillante y homogéneo.
Pasa el pesto a un bol grande y resérvalo mientras se cuece la pasta.
Echa los trofie en el agua con sal hirviendo.
Trofie · 400 gCuece los trofie, removiendo de vez en cuando, hasta que estén justo al dente (tiernos pero con un poco de mordida en el centro), según el tiempo del paquete, normalmente 7–9 minutos.
Saca con un cazo una taza del agua de cocción con almidón a un bol pequeño y resérvala.
Escurre los trofie en un colador, sacudiendo el exceso de agua.
Echa los trofie escurridos directamente en el bol del pesto.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 000 ml | | Vierte el agua en una olla grande y ponla a fuego fuerte.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 2 | 1 pizca | | Añade la sal marina gruesa al agua.⏱ 5 sResultadoAgua y sal marina gruesa |
| 3 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego vivo.⏱ 10 minResultadoAgua con sal hirviendo |
| 4 | 2 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoAjo |
| 5 | Ajopaso 4 | | Quita la piel de los dientes de ajo con el cuchillo de pelar y deséchala.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 6 | Dientes de ajo peladospaso 5 | | Pasa los dientes de ajo pelados al bol pequeño.⏱ 5 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 7 | 30 g | | Echa los piñones al bol con el ajo.⏱ 5 sResultadoDientes de ajo pelados y piñones |
| 8 | — | | Machaca juntos el ajo y los piñones con la mano del mortero con movimientos lentos y circulares hasta tener una pasta basta y cremosa.⏱ 1 minResultadoAjo machacado grueso y pasta de piñones |
| 9 | 60 g | | Añade las hojas de albahaca al bol de puñado en puñado.⏱ 10 sResultadoAjo machacado grueso, pasta de piñones y hoja de albahaca fresca |
| 10 | — | | Incorpora la albahaca a la pasta machacando y girando con suavidad, apretando las hojas contra las paredes hasta que la pasta esté fina y de un verde vivo.⏱ 2 minResultadoPasta de albahaca |
| 11 | 50 g | | Ralla el Parmigiano Reggiano por la cara fina del microplane directamente en el bol, dejando que las virutas caigan como nieve sobre la pasta de albahaca.⏱ 40 sResultadoPasta de albahaca enriquecida con parmigiano |
| 12 | 25 g | | Ralla el Pecorino Sardo de la misma manera y luego mezcla los dos quesos con la pasta con la mano del mortero hasta que estén totalmente integrados.⏱ 25 sResultadoPasta de albahaca con queso |
| 13 | 120 ml | | Vierte el aceite de oliva virgen extra en el bol en un hilo fino y constante.⏱ 10 sResultadoPasta de albahaca con queso y aceite de oliva virgen extra |
| 14 | — | | Incorpora el aceite con la mano del mortero, trabajando del centro hacia fuera, hasta que el pesto esté brillante y homogéneo.⏱ 30 sResultadoPesto |
| 15 | Pestopaso 14 | | Pasa el pesto a un bol grande y resérvalo mientras se cuece la pasta.⏱ 10 sResultadoPesto |
| 16 | 400 g | | Echa los trofie en el agua con sal hirviendo.⏱ 10 sResultadoAgua con sal hirviendo y pasta trofie |
| 17 | — | | Cuece los trofie, removiendo de vez en cuando, hasta que estén justo al dente (tiernos pero con un poco de mordida en el centro), según el tiempo del paquete, normalmente 7–9 minutos.⏱ 8 minResultadoTrofie al dente |
| 18 | Trofie al dentepaso 17 | | Saca con un cazo una taza del agua de cocción con almidón a un bol pequeño y resérvala.⏱ 10 sResultadoAgua de cocción de la pasta |
| 19 | Agua de cocción de la pastapaso 18 | | Escurre los trofie en un colador, sacudiendo el exceso de agua.⏱ 15 sResultadoTrofie escurridos |
| 20 | Trofie escurridospaso 19 | | Echa los trofie escurridos directamente en el bol del pesto.⏱ 10 sResultadoPesto y trofie escurridos |
| Tiempo total | 21 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 751kcal | |
| 21g | |
| 40g | |
| 8g | |
| 77g | |
| 0,9g | |
| 4g | |
| 206mg |
Trofie al pesto: pasta enrollada a mano cubierta de albahaca fresca, piñones y Parmigiano Reggiano curado.
Qué vas a hacerMachacarás ajo y piñones hasta tener una pasta, incorporarás la albahaca hasta que esté de un verde vivo, rallarás encima dos quesos y emulsionarás con aceite de oliva. Mientras el pesto reposa, lleva a ebullición fuerte agua con sal, cuece los trofie al dente y luego mézclalos con el pesto y el agua de cocción reservada hasta que estén brillantes y cubiertos por igual.
