Trucha entera a la sartén enharinada y cubierta de mantequilla tostada y almendras laminadas tostadas, terminada con limón fresco y perejil.
120g
2cdta.
1cdta.
180g
120g
2ud.
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2cdta. | — | — | |
| 3 | | 1cdta. | — | — | |
| 4 | 4ud. | de unos 300 g cada una, limpias y evisceradas | — | ||
| 5 | | 180g | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Calienta el horno a 80 °C para poder mantener caliente el primer pescado mientras haces la segunda tanda.
Echa la harina en un plato hondo.
Harina de trigo · 120 g
Añade la sal a la harina del plato.
Sal · 1 cdta.Añade la pimienta negra a la harina de la fuente.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Mezcla la harina, la sal y la pimienta hasta que estén bien repartidas.
Pon una trucha sobre la tabla.
Seca la trucha por todas partes con papel de cocina hasta que la piel esté totalmente seca.
Pon la trucha en la harina sazonada y apriétala con suavidad para cubrir los dos lados y la cavidad; luego sacude el exceso.
Pon la segunda trucha sobre la tabla.
Seca la segunda trucha por todas partes con papel de cocina hasta que la piel esté totalmente seca.
Da la vuelta a la segunda trucha en la harina sazonada para cubrir los dos lados, sacudiendo el exceso.
Pon la mantequilla en una sartén grande, de al menos 30 cm de diámetro, para que las dos truchas queden planas sin superponerse.
Mantequilla sin sal · 45 g
Pon la sartén a fuego medio-alto y deja que la mantequilla se funda y haga espuma, moviéndola con suavidad, hasta que la espuma empiece a bajar.
Pon las dos truchas enharinadas en la sartén y cocínalas sin moverlas 4 minutos, hasta que la parte de abajo esté muy dorada.
Pasa con cuidado una espátula grande por debajo de cada trucha y dale la vuelta hacia el lado contrario a ti con un movimiento decidido.
Cocina el segundo lado 4 minutos, hasta que el pescado esté hecho y la piel crujiente y dorada.
Saca las dos truchas de la sartén a un plato resistente al calor, dejando la mantequilla tostada.
Mete el plato en el horno para mantener calientes las truchas mientras haces el resto del pescado.
Pon la tercera trucha sobre la tabla.
Seca la tercera trucha por todas partes con papel de cocina.
Da la vuelta a la tercera trucha en la harina sazonada que quede para cubrir los dos lados, sacudiendo el exceso.
Pon la cuarta trucha sobre la tabla.
Seca la cuarta trucha por todas partes con papel de cocina.
Da la vuelta a la cuarta trucha en la harina sazonada para cubrir los dos lados, sacudiendo el exceso.
Pon mantequilla nueva en la sartén.
Mantequilla sin sal · 45 gMantequilla tostada · paso 17Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y deja que la mantequilla se funda y haga espuma hasta que la espuma baje.
Pon las dos truchas enharinadas restantes en la sartén y cocínalas sin moverlas 4 minutos, hasta que la parte de abajo esté muy dorada.
Da la vuelta con cuidado a cada trucha hacia el lado contrario a ti con una espátula grande.
Cocina el segundo lado 4 minutos, hasta que el pescado esté hecho y la piel crujiente.
Saca del horno el plato con las truchas en reposo con manoplas y déjalo sobre la encimera.
Pasa el segundo par de truchas hechas al plato con el primero, dejando la mantequilla tostada en la sartén.
Añade el resto de la mantequilla a la mantequilla tostada que ya está en la sartén.
Mantequilla sin sal · 90 gMantequilla tostada · paso 31Añade las almendras a la sartén.
Almendra laminada · 120 gCocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que las almendras estén doradas y la mantequilla tenga un color avellana intenso y un aroma rico y tostado.
Pon los limones sobre una tabla limpia.
Limón · 2 ud.Parte cada limón por la mitad a lo ancho.
Exprime el zumo de las 4 mitades de limón en un bol pequeño, recogiendo las pepitas.
Vierte el zumo de limón en la sartén y mueve la sartén enseguida (la mantequilla hará espuma); luego retírala del fuego.
Pon el perejil sobre la tabla limpia.
Perejil liso · 20 gJunta el perejil en un montón apretado y pasa el cuchillo en balanceo sobre él hasta que esté picado fino.
Añade la sal a la salsa de mantequilla con almendras de la sartén.
Sal · 1 cdta.Remueve para que la sal se disuelva por igual en la salsa.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Calienta el horno a 80 °C para poder mantener caliente el primer pescado mientras haces la segunda tanda.⏱ 10 min |
| 2 | 120 g | | Echa la harina en un plato hondo.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 3 | 1 cdta. | | Añade la sal a la harina del plato.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal |
| 4 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra a la harina de la fuente.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, sal y pimienta negra molida |
| 5 | — | | Mezcla la harina, la sal y la pimienta hasta que estén bien repartidas.⏱ 10 sResultadoHarina sazonada |
| 6 | 4 ud. | | Pon una trucha sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoTrucha entera |
| 7 | Trucha enterapaso 6 | | Seca la trucha por todas partes con papel de cocina hasta que la piel esté totalmente seca.⏱ 15 sResultadoTrucha secada |
| 8 | Trucha secadapaso 7 | | Pon la trucha en la harina sazonada y apriétala con suavidad para cubrir los dos lados y la cavidad; luego sacude el exceso.⏱ 20 sResultadoTrucha enharinadase usa en el paso 14 |
| 9 | — | | Pon la segunda trucha sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoTrucha entera |
| 10 | Trucha enterapaso 9 | | Seca la segunda trucha por todas partes con papel de cocina hasta que la piel esté totalmente seca.⏱ 15 sResultadoTrucha secada |
| 11 | Trucha secadapaso 10 | | Da la vuelta a la segunda trucha en la harina sazonada para cubrir los dos lados, sacudiendo el exceso.⏱ 20 sResultadoTrucha enharinadase usa en el paso 14 |
| 12 | 45 g | | Pon la mantequilla en una sartén grande, de al menos 30 cm de diámetro, para que las dos truchas queden planas sin superponerse.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 13 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y deja que la mantequilla se funda y haga espuma, moviéndola con suavidad, hasta que la espuma empiece a bajar.⏱ 1 minResultadoMantequilla derretida |
| 14 | Trucha enharinadapaso 8 | | Pon las dos truchas enharinadas en la sartén y cocínalas sin moverlas 4 minutos, hasta que la parte de abajo esté muy dorada.⏱ 4 minResultadoTrucha frita por el primer lado |
| Trucha enharinadapaso 11 | |||
| 15 | — | | Pasa con cuidado una espátula grande por debajo de cada trucha y dale la vuelta hacia el lado contrario a ti con un movimiento decidido.⏱ 10 sResultadoTrucha volteada |
| 16 | — | | Cocina el segundo lado 4 minutos, hasta que el pescado esté hecho y la piel crujiente y dorada.⏱ 4 minResultadoTrucha a la sartén |
| 17 | Trucha a la sarténpaso 16 | | Saca las dos truchas de la sartén a un plato resistente al calor, dejando la mantequilla tostada.⏱ 15 sResultadoTrucha a la sarténse usa en el paso 25 |
| 18 | — | | Mete el plato en el horno para mantener calientes las truchas mientras haces el resto del pescado.⏱ 10 sResultadoTrucha a la sartén |
| 19 | — | | Pon la tercera trucha sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoTrucha entera |
| 20 | Trucha enterapaso 19 | | Seca la tercera trucha por todas partes con papel de cocina.⏱ 15 sResultadoTrucha secada |
| 21 | Trucha secadapaso 20 | | Da la vuelta a la tercera trucha en la harina sazonada que quede para cubrir los dos lados, sacudiendo el exceso.⏱ 20 sResultadoTrucha enharinadase usa en el paso 27 |
| 22 | — | | Pon la cuarta trucha sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoTrucha entera |
| 23 | Trucha enterapaso 22 | | Seca la cuarta trucha por todas partes con papel de cocina.⏱ 15 sResultadoTrucha secada |
| 24 | Trucha secadapaso 23 | | Da la vuelta a la cuarta trucha en la harina sazonada para cubrir los dos lados, sacudiendo el exceso.⏱ 20 sResultadoTrucha enharinadase usa en el paso 27 |
| 25 | 45 g | | Pon mantequilla nueva en la sartén.⏱ 5 sResultadoMantequilla tostada y mantequilla sin sal |
| Mantequilla tostadapaso 17 | |||
| 26 | — | | Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y deja que la mantequilla se funda y haga espuma hasta que la espuma baje.⏱ 1 minResultadoMantequilla espumosa |
| 27 | Trucha enharinadapaso 21 | | Pon las dos truchas enharinadas restantes en la sartén y cocínalas sin moverlas 4 minutos, hasta que la parte de abajo esté muy dorada.⏱ 4 minResultadoTrucha frita por el primer lado |
| Trucha enharinadapaso 24 | |||
| 28 | — | | Da la vuelta con cuidado a cada trucha hacia el lado contrario a ti con una espátula grande.⏱ 10 sResultadoTrucha volteada |
| 29 | — | | Cocina el segundo lado 4 minutos, hasta que el pescado esté hecho y la piel crujiente.⏱ 4 minResultadoTrucha a la sarténse usa en el paso 31 |
| 30 | — | | Saca del horno el plato con las truchas en reposo con manoplas y déjalo sobre la encimera.⏱ 10 sResultadoTrucha a la sartén |
| 31 | Trucha a la sarténpaso 29 | | Pasa el segundo par de truchas hechas al plato con el primero, dejando la mantequilla tostada en la sartén.⏱ 15 sResultadoMantequilla tostadase usa en el paso 43 |
| 32 | 90 g | | Añade el resto de la mantequilla a la mantequilla tostada que ya está en la sartén.⏱ 5 sResultadoMantequilla tostada y mantequilla sin sal |
| Mantequilla tostadapaso 31 | |||
| 33 | 120 g | | Añade las almendras a la sartén.⏱ 5 sResultadoMantequilla tostada, mantequilla sin sal y almendras enteras peladas |
| 34 | — | | Cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que las almendras estén doradas y la mantequilla tenga un color avellana intenso y un aroma rico y tostado.⏱ 3 minResultadoAlmendras tostadas en mantequilla tostada |
| 35 | 2 ud. | | Pon los limones sobre una tabla limpia.⏱ 5 sResultadoLimón |
| 36 | Limónpaso 35 | | Parte cada limón por la mitad a lo ancho.⏱ 15 sResultadoLimón partido por la mitad |
| 37 | Limón partido por la mitadpaso 36 | | Exprime el zumo de las 4 mitades de limón en un bol pequeño, recogiendo las pepitas.⏱ 30 sResultadoZumo de limón fresco |
| 38 | Zumo de limón frescopaso 37 | | Vierte el zumo de limón en la sartén y mueve la sartén enseguida (la mantequilla hará espuma); luego retírala del fuego.⏱ 5 sResultadoSalsa de mantequilla tostada con almendras |
| 39 | 20 g | | Pon el perejil sobre la tabla limpia.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 40 | Perejil lisopaso 39 | | Junta el perejil en un montón apretado y pasa el cuchillo en balanceo sobre él hasta que esté picado fino.⏱ 30 sResultadoPerejil picado finose usa en el paso 45 |
| 41 | 1 cdta. | | Añade la sal a la salsa de mantequilla con almendras de la sartén.⏱ 5 sResultadoSalsa de mantequilla tostada con almendras y sal |
| 42 | — | | Remueve para que la sal se disuelva por igual en la salsa.⏱ 10 sResultadoSalsa de mantequilla tostada con almendras sazonadase usa en el paso 44 |
| Tiempo total | 27 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 1 114kcal | |
| 80g | |
| 74g | |
| 31g | |
| 34g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1 356mg |
Trucha entera a la sartén enharinada y cubierta de mantequilla tostada y almendras laminadas tostadas, terminada con limón fresco y perejil.
Qué vas a hacerRebozarás las truchas en harina sazonada y las freirás por tandas a fuego medio-alto, manteniendo la primera tanda caliente en el horno a temperatura baja mientras haces el resto. Cuando todo el pescado esté hecho, harás una salsa de mantequilla tostada con almendras en la misma sartén, la terminarás con zumo de limón fresco y la repartirás sobre el pescado con perejil.
