Tres encurtidos rápidos japoneses: pepino encurtido en sal, daikon encurtido en soja y col con sésamo, hechos en menos de dos horas. Las verduras saladas se escurren y se aprietan, así que casi toda esa sal se va por el fregadero; prueba antes de servir. Son encurtidos frescos: guárdalos en la nevera y cómelos en 3 días.
2cda.
1cda.
4cda.
4cdta.
200g
300g
5cdta.
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5g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2cda. | — | — | |
| 2 | | 1cda. | — | — | |
| 3 | | 4cda. | — | — | |
| 4 | | 4cdta. | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 5cdta. | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 1cdta. | — | — | |
| 10 | | 5g | — | — |
Mide la salsa de soja en el bol pequeño.
Salsa de soja · 2 cda.
Añade el mirin a la salsa de soja.
Mirin · 1 cda.Añade el vinagre de arroz a la mezcla de mirin y salsa de soja.
Vinagre de arroz · 2 cda.Añade el azúcar extrafino a la mezcla de vinagre de arroz.
Azúcar extrafino · 2 cdta.Remueve la mezcla de vinagre de arroz hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Aparta el líquido de encurtir para que se enfríe a temperatura ambiente.
Lava el daikon bajo el grifo de agua fría.
Daikon · 200 g
Corta el daikon lavado en rodajas finas de unos 2–3 mm de grosor.
Vierte el líquido de encurtir frío en el tarro.
Añade el daikon en rodajas al líquido de encurtir del tarro.
Cierra el tarro y mételo en la nevera.
Deja encurtir el daikon en la nevera al menos 1 hora.
Mientras tanto, lava los pepinos libaneses bajo el grifo de agua fría.
Pepino libanés · 300 gCorta el pepino libanés lavado en rodajas finas de unos 2–3 mm de grosor.
Pasa el pepino en rodajas al bol mediano.
Añade la sal marina fina al pepino en rodajas.
Sal marina fina · 2,5 cdta.Añade el azúcar extrafino a la mezcla de sal marina fina y pepino en rodajas.
Azúcar extrafino · 2 cdta.Masajea el azúcar y la sal con las rodajas de pepino con las manos hasta que empiecen a soltar líquido.
Añade el vinagre de arroz a la mezcla de azúcar y sal.
Vinagre de arroz · 2 cda.Mezcla con el vinagre de arroz para que todo quede cubierto por igual.
Aprieta con firmeza las rodajas de pepino dentro de la salmuera con las manos para ayudar a sacar la humedad.
Deja encurtir el pepino a temperatura ambiente 1 hora.
Mientras tanto, lava la col blanca bajo el grifo de agua fría.
Repollo blanco · 200 gCorta la col blanca lavada en tiras finas.
Pasa la col en tiras al bol grande.
Añade la sal marina fina a la col blanca en tiras.
Sal marina fina · 2,5 cdta.Masajea la sal con la col con las manos 2–3 minutos, hasta que se ablande y suelte líquido.
Echa la col en el colador y apriétala para sacarle todo el líquido posible.
Pasa la col escurrida a un bol pequeño limpio.
Añade el aceite de sésamo a la col escurrida.
Aceite de sésamo · 1 cdta.Reparte las semillas de sésamo tostadas sobre la col.
Semillas de sésamo tostadas · 5 gMezcla la col hasta que esté cubierta por igual de aceite y semillas de sésamo.
Aprieta con firmeza la col con sésamo con las manos para compactarla un poco.
Deja reposar la col blanca con peso encima 30 minutos para que se desarrollen los sabores.
Saca el tarro de daikon encurtido de la nevera.
Echa el pepino en el colador y escurre el exceso de líquido.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 cda. | | Mide la salsa de soja en el bol pequeño.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja |
| 2 | 1 cda. | | Añade el mirin a la salsa de soja.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja y mirin |
| 3 | 2 cda. | | Añade el vinagre de arroz a la mezcla de mirin y salsa de soja.⏱ 15 sResultadoSalsa de soja, mirin y vinagre de arroz |
| 4 | 2 cdta. | | Añade el azúcar extrafino a la mezcla de vinagre de arroz.⏱ 15 sResultadoMezcla de salsa de soja y mirin |
| 5 | — | | Remueve la mezcla de vinagre de arroz hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.⏱ 2 minResultadoLíquido de encurtir |
| 6 | — | | Aparta el líquido de encurtir para que se enfríe a temperatura ambiente.⏱ 5 minResultadoLíquido de encurtir fríose usa en el paso 9 |
| 7 | 200 g | | Lava el daikon bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoDaikon lavado |
| 8 | — | | Corta el daikon lavado en rodajas finas de unos 2–3 mm de grosor.⏱ 2 minResultadoDaikon en láminasse usa en el paso 10 |
| 9 | Líquido de encurtir fríopaso 6 | | Vierte el líquido de encurtir frío en el tarro.⏱ 30 sResultadoLíquido de encurtir frío |
| 10 | Daikon en láminaspaso 8 | | Añade el daikon en rodajas al líquido de encurtir del tarro.⏱ 15 sResultadoLíquido de encurtir frío y daikon en láminas |
| 11 | — | | Cierra el tarro y mételo en la nevera.⏱ 10 sResultadoLíquido de encurtir frío y daikon en láminas |
| 12 | — | | Deja encurtir el daikon en la nevera al menos 1 hora.⏱ 1 hResultadoDaikon encurtido en soja |
| 13 | 300 g | | Mientras tanto, lava los pepinos libaneses bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoPepino libanés lavado |
| 14 | — | | Corta el pepino libanés lavado en rodajas finas de unos 2–3 mm de grosor.⏱ 2 minResultadoPepino en rodajas |
| 15 | Pepino en rodajaspaso 14 | | Pasa el pepino en rodajas al bol mediano.⏱ 15 sResultadoPepino en rodajas |
| 16 | 2,5 cdta. | | Añade la sal marina fina al pepino en rodajas.⏱ 15 sResultadoPepino en rodajas y sal marina fina |
| 17 | 2 cdta. | | Añade el azúcar extrafino a la mezcla de sal marina fina y pepino en rodajas.⏱ 15 sResultadoPepino en rodajas, sal marina fina y azúcar extrafino |
| 18 | — | | Masajea el azúcar y la sal con las rodajas de pepino con las manos hasta que empiecen a soltar líquido.⏱ 1 minResultadoPepino salado |
| 19 | 2 cda. | | Añade el vinagre de arroz a la mezcla de azúcar y sal.⏱ 15 sResultadoPepino salado y vinagre de arroz |
| 20 | — | | Mezcla con el vinagre de arroz para que todo quede cubierto por igual.⏱ 30 sResultadoPepino mezclado con salmuera |
| 21 | — | | Aprieta con firmeza las rodajas de pepino dentro de la salmuera con las manos para ayudar a sacar la humedad.⏱ 30 sResultadoPepino con salmuera con peso encima |
| 22 | — | | Deja encurtir el pepino a temperatura ambiente 1 hora.⏱ 1 hResultadoPepino encurtidose usa en el paso 36 |
| 23 | 200 g | | Mientras tanto, lava la col blanca bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoCol blanca lavada |
| 24 | — | | Corta la col blanca lavada en tiras finas.⏱ 2 minResultadoCol blanca en tiras |
| 25 | Col blanca en tiraspaso 24 | | Pasa la col en tiras al bol grande.⏱ 15 sResultadoCol blanca en tiras |
| 26 | 2,5 cdta. | | Añade la sal marina fina a la col blanca en tiras.⏱ 15 sResultadoCol blanca en tiras y sal marina fina |
| 27 | — | | Masajea la sal con la col con las manos 2–3 minutos, hasta que se ablande y suelte líquido.⏱ 2 min 30 sResultadoCol salada |
| 28 | Col saladapaso 27 | | Echa la col en el colador y apriétala para sacarle todo el líquido posible.⏱ 30 sResultadoCol con sal escurrida |
| 29 | Col con sal escurridapaso 28 | | Pasa la col escurrida a un bol pequeño limpio.⏱ 15 sResultadoCol con sal escurrida |
| 30 | 1 cdta. | | Añade el aceite de sésamo a la col escurrida.⏱ 15 sResultadoCol con sal escurrida y aceite de sésamo |
| 31 | 5 g | | Reparte las semillas de sésamo tostadas sobre la col.⏱ 15 sResultadoCol con sal escurrida, aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas |
| 32 | — | | Mezcla la col hasta que esté cubierta por igual de aceite y semillas de sésamo.⏱ 30 sResultadoCol con sésamo |
| 33 | — | | Aprieta con firmeza la col con sésamo con las manos para compactarla un poco.⏱ 30 sResultadoCol con sésamo con peso encima |
| 34 | — | | Deja reposar la col blanca con peso encima 30 minutos para que se desarrollen los sabores.⏱ 30 minResultadoEncurtido de col con sésamose usa en el paso 39 |
| 35 | — | | Saca el tarro de daikon encurtido de la nevera.⏱ 10 sResultadoDaikon encurtido en sojase usa en el paso 38 |
| 36 | Pepino encurtidopaso 22 | | Echa el pepino en el colador y escurre el exceso de líquido.⏱ 1 minResultadoPepino encurtido escurrido |
| Tiempo total | 1 h 13 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 84kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,3g | |
| 15g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3 436mg |
Tres encurtidos rápidos japoneses: pepino encurtido en sal, daikon encurtido en soja y col con sésamo, hechos en menos de dos horas. Las verduras saladas se escurren y se aprietan, así que casi toda esa sal se va por el fregadero; prueba antes de servir. Son encurtidos frescos: guárdalos en la nevera y cómelos en 3 días.
Qué vas a hacerHarás tres encurtidos que se solapan: un daikon con base de soja que se encurte en la nevera al menos una hora, un pepino con sal y vinagre que reposa a temperatura ambiente una hora y una col con sésamo que masajeas para que suelte su líquido antes de reposar 30 minutos. Cada uno empieza mientras espera el anterior.
