Guiso toscano de alubias blancas con salvia y romero frescos, cocido a fuego lento con tomates pera y alubias cannellini en un caldo con hierbas aromáticas.
3 000ml
1ud.
2ud.
2ud.
4dientes
60ml
8ud.
2ramitas
1pizca
400g
2cdta.
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 4dientes | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 8ud. | — | — | |
| 9 | | 2ramitas | — | — | |
| 10 | | 1pizca | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 2cdta. | — | — | |
| 13 | | 1cdta. | — | — |
Echa las alubias cannellini secas en el bol grande.
Vierte agua fría suficiente sobre las alubias para cubrirlas con al menos 8 cm de margen.
Agua · 1 500 mlDeja las alubias en remojo a temperatura ambiente al menos 12 horas, o toda la noche.
Echa las alubias remojadas en el colador y tira toda el agua del remojo.
Vierte el agua limpia en la cazuela grande de fondo grueso.
Agua · 1 500 ml
Pon las alubias remojadas y escurridas en el cazo.
Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego fuerte y cuécelas a borbotones 10 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
Baja el fuego a medio-bajo para que las alubias queden en un hervor suave y constante.
Cuece las alubias a fuego lento constante hasta que estén totalmente tiernas por dentro pero aún enteras, unos 60 minutos, añadiendo un chorrito de agua si se ven secas.
Pela la cebolla blanca, pártela por la mitad pasando por la raíz y quítale las capas exteriores finas.
Cebolla blanca · 1 ud.
Pica fino la cebolla pelada en trozos pequeños y regulares.
Pasa la cebolla picada al bol pequeño y resérvala.
Pela las dos zanahorias con un pelador, quitándoles toda la piel.
Zanahorias · 2 ud.
Pica fino las zanahorias peladas en dados pequeños y regulares.
Pasa la zanahoria picada al bol pequeño con la cebolla.
Corta las hojas y la base de las dos ramas de apio.
Rama de apio · 2 ud.Pica finos los tallos de apio limpios en trozos pequeños y regulares.
Pasa el apio picado al bol pequeño con la cebolla y la zanahoria.
Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítale la piel fina.
Ajo · 4 dientesPica muy fino los dientes de ajo pelados.
Pasa el ajo picado a otro bol pequeño y resérvalo.
Vierte el aceite de oliva en la olla grande de fondo grueso.
Aceite de oliva virgen extra · 45 ml
Calienta el aceite a fuego medio hasta que brille y corra con facilidad.
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio al aceite caliente.
Cocina las verduras a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén totalmente blandas y empiecen a dorarse por los bordes, unos 8 minutos.
Incorpora el ajo picado.
Añade las hojas de salvia enteras a la olla.
Hojas de salvia fresca · 8 ud.Añade las ramitas de romero enteras a la olla.
Romero fresco · 2 ramitasEcha los copos de chile seco.
Copos de guindilla · 1 pizcaMézclalo todo y cocina 90 segundos más, hasta que el ajo esté dorado y las hierbas huelan.
Echa los tomates pera y aplástalos por encima con el dorso de la cuchara a medida que entran.
Tomates pera · 400 g
Mezcla los tomates con el soffritto y cocínalos a fuego medio, apretándolos contra las paredes de la olla, hasta que la mezcla esté espesa y haya desaparecido el olor a tomate crudo, unos 5 minutos.
Añade con un cazo las alubias cannellini tiernas a la olla junto con su caldo de cocción.
Sazona el guiso con la sal marina fina, mezclándola de forma uniforme.
Sal marina fina · 2 cdta.Añade la pimienta negra molida y repártela de forma uniforme por el guiso.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Cuece el guiso sin tapar a fuego bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y los sabores se hayan integrado; añade un chorrito de agua si se espesa demasiado.
Retira y desecha las ramitas de romero y las hojas de salvia grandes.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Echa las alubias cannellini secas en el bol grande.⏱ 10 sResultadoAlubias cannellini secas |
| 2 | 1 500 ml | | Vierte agua fría suficiente sobre las alubias para cubrirlas con al menos 8 cm de margen.⏱ 15 sResultadoAlubias cannellini secas y agua |
| 3 | — | | Deja las alubias en remojo a temperatura ambiente al menos 12 horas, o toda la noche.⏱ 12 hResultadoAlubias cannellini remojadas |
| 4 | Alubias cannellini remojadaspaso 3 | | Echa las alubias remojadas en el colador y tira toda el agua del remojo.⏱ 20 sResultadoAlubias remojadas escurridasse usa en el paso 6 |
| 5 | 1 500 ml | | Vierte el agua limpia en la cazuela grande de fondo grueso.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 6 | Alubias remojadas escurridaspaso 4 | | Pon las alubias remojadas y escurridas en el cazo.⏱ 10 sResultadoAgua y alubias remojadas escurridas |
| 7 | — | | Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego fuerte y cuécelas a borbotones 10 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.⏱ 10 minResultadoAlubias cannellini precocidas |
| 8 | — | | Baja el fuego a medio-bajo para que las alubias queden en un hervor suave y constante.⏱ 5 sResultadoAlubias cocidas a fuego suave |
| 9 | — | | Cuece las alubias a fuego lento constante hasta que estén totalmente tiernas por dentro pero aún enteras, unos 60 minutos, añadiendo un chorrito de agua si se ven secas.⏱ 1 hResultadoAlubias cannellini tiernasse usa en el paso 33 |
| 10 | 1 ud. | | Pela la cebolla blanca, pártela por la mitad pasando por la raíz y quítale las capas exteriores finas.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 11 | Cebolla peladapaso 10 | | Pica fino la cebolla pelada en trozos pequeños y regulares.⏱ 1 minResultadoCebolla blanca picada fina |
| 12 | Cebolla blanca picada finapaso 11 | | Pasa la cebolla picada al bol pequeño y resérvala.⏱ 10 sResultadoCebolla blanca picada fina |
| 13 | 2 ud. | | Pela las dos zanahorias con un pelador, quitándoles toda la piel.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 14 | Zanahorias peladaspaso 13 | | Pica fino las zanahorias peladas en dados pequeños y regulares.⏱ 45 sResultadoZanahoria picada fina |
| 15 | Zanahoria picada finapaso 14 | | Pasa la zanahoria picada al bol pequeño con la cebolla.⏱ 10 sResultadoZanahoria picada fina y cebolla blanca picada fina |
| 16 | 2 ud. | | Corta las hojas y la base de las dos ramas de apio.⏱ 20 sResultadoTallos de apio limpios |
| 17 | Tallos de apio limpiospaso 16 | | Pica finos los tallos de apio limpios en trozos pequeños y regulares.⏱ 40 sResultadoApio picado fino |
| 18 | Apio picado finopaso 17 | | Pasa el apio picado al bol pequeño con la cebolla y la zanahoria.⏱ 10 sResultadoApio picado fino, zanahoria picada fina y cebolla blanca picada finase usa en el paso 24 |
| 19 | 4 dientes | | Aplasta ligeramente cada diente de ajo con la hoja plana del cuchillo para soltar la piel y luego quítale la piel fina.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 20 | Dientes de ajo peladospaso 19 | | Pica muy fino los dientes de ajo pelados.⏱ 30 sResultadoAjo picado fino |
| 21 | Ajo picado finopaso 20 | | Pasa el ajo picado a otro bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoAjo picado reservadose usa en el paso 26 |
| 22 | 45 ml | | Vierte el aceite de oliva en la olla grande de fondo grueso.⏱ 8 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 23 | — | | Calienta el aceite a fuego medio hasta que brille y corra con facilidad.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 24 | Apio picado fino, zanahoria picada fina y cebolla blanca picada finapaso 18 | | Añade la cebolla, la zanahoria y el apio al aceite caliente.⏱ 10 sResultadoMezcla de aceite caliente y apio picado fino |
| 25 | — | | Cocina las verduras a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén totalmente blandas y empiecen a dorarse por los bordes, unos 8 minutos.⏱ 8 minResultadoSoffritto pochado |
| 26 | Ajo picado reservadopaso 21 | | Incorpora el ajo picado.⏱ 8 sResultadoSoffritto pochado y ajo picado |
| 27 | 8 ud. | | Añade las hojas de salvia enteras a la olla.⏱ 8 sResultadoSoffritto pochado, ajo picado y hojas de salvia fresca |
| 28 | 2 ramitas | | Añade las ramitas de romero enteras a la olla.⏱ 8 sResultadoMezcla de soffritto pochado y ajo picado |
| 29 | 1 pizca | | Echa los copos de chile seco.⏱ 5 sResultadoMezcla de soffritto pochado y ajo picado |
| 30 | — | | Mézclalo todo y cocina 90 segundos más, hasta que el ajo esté dorado y las hierbas huelan.⏱ 1 min 30 sResultadoSoffritto aromático de hierbas |
| 31 | 400 g | | Echa los tomates pera y aplástalos por encima con el dorso de la cuchara a medida que entran.⏱ 10 sResultadoSoffritto aromático de hierbas y tomates pera |
| 32 | — | | Mezcla los tomates con el soffritto y cocínalos a fuego medio, apretándolos contra las paredes de la olla, hasta que la mezcla esté espesa y haya desaparecido el olor a tomate crudo, unos 5 minutos.⏱ 5 minResultadoTomate y base de hierbas |
| 33 | Alubias cannellini tiernaspaso 9 | | Añade con un cazo las alubias cannellini tiernas a la olla junto con su caldo de cocción.⏱ 15 sResultadoAlubias cannellini tiernas, tomate y base de hierbas |
| 34 | 2 cdta. | | Sazona el guiso con la sal marina fina, mezclándola de forma uniforme.⏱ 10 sResultadoMezcla de alubias cannellini tiernas y tomate |
| 35 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra molida y repártela de forma uniforme por el guiso.⏱ 10 sResultadoMezcla de alubias cannellini tiernas y tomate |
| 36 | — | | Cuece el guiso sin tapar a fuego bajo 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y los sabores se hayan integrado; añade un chorrito de agua si se espesa demasiado.⏱ 30 minResultadoGuiso de alubias blancas espeso |
| 37 | — | | Retira y desecha las ramitas de romero y las hojas de salvia grandes.⏱ 20 sResultadoGuiso de alubias blancas sin las hierbas |
| Tiempo total | 13 h 44 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 523kcal | |
| 25g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 73g | |
| 9g | |
| 19g | |
| 1 220mg |
Guiso toscano de alubias blancas con salvia y romero frescos, cocido a fuego lento con tomates pera y alubias cannellini en un caldo con hierbas aromáticas.
Qué vas a hacerPondrás en remojo las alubias secas toda la noche y luego las cocerás a fuego lento hasta que estén tiernas mientras preparas el soffritto de cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cuando las alubias estén cocidas, harás el guiso cocinando el soffritto con hierbas, tomate y especias, y luego incorporarás las alubias con su caldo de cocción y lo cocerás a fuego lento hasta que los sabores se integren.
