Panceta de cerdo cocinada dos veces con pasta de judía dulce, cebolleta y puerro. Un clásico de Sichuan que combina cerdo tierno y con la grasa fundida con una pasta especiada y aromáticos frescos.
600g
1 500ml
20g
3ud.
2cda.
1ud.
2ud.
4dientes
2cda.
1cda.
1cda.
1cda.
1cdta.
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3ud. | — | — | |
| 5 | | 2cda. | — | — | |
| 6 | | 1ud. | — | — | |
| 7 | | 2ud. | — | — | |
| 8 | | 4dientes | — | — | |
| 9 | 2cda. | — | — | ||
| 10 | | 2cda. | — | — | |
| 11 | | 1cda. | — | — | |
| 12 | | 1cda. | — | — | |
| 13 | | 1cda. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — |
Mete la panceta de cerdo en una cazuela grande en una sola pieza.
Panceta de cerdo · 600 g
Vierte el agua en la cazuela para cubrir la panceta.
Agua · 1 500 mlAñade el jengibre a la cazuela, partido en unos trozos irregulares con los dedos.
Jengibre · 20 gAñade 2 cebolletas a la cazuela, ligeramente machacadas con la hoja plana de un cuchillo.
Cebolletas · 2 ud.
Vierte el vino de arroz Shaoxing en la cazuela.
Vino de arroz Shaoxing · 2 cda.Lleva el líquido a ebullición fuerte a fuego fuerte, retirando la espuma gris que suba a la superficie.
Baja el fuego hasta que el líquido apenas tiemble y escalfa la panceta, medio tapada, hasta que una brocheta atraviese la parte más gruesa con solo un poco de resistencia, unos 40 minutos.
Saca la panceta de la cazuela a la tabla.
Deja la panceta en la tabla hasta que se enfríe a temperatura ambiente, para que la grasa se endurezca y la carne se corte limpiamente.
Corta la panceta fría en contra de la fibra en lonchas de unos 3–4 mm de grosor, dejando la piel en cada trozo.
Pasa las lonchas de panceta a un plato y resérvalas mientras preparas las verduras.
Corta la base y la parte verde más oscura del puerro, pártelo por la mitad a lo largo y lávalo entre las capas bajo el grifo de agua fría.
Puerro · 1 ud.Corta el puerro un poco en diagonal en trozos de unos 3 cm de largo.
Pasa el puerro cortado a un bol pequeño y resérvalo.
Parte cada pimiento verde por la mitad, quítale el corazón y las semillas y deséchalos.
Pimiento verde · 2 ud.Corta cada mitad de pimiento en trozos irregulares de unos 3 cm.
Pasa los trozos de pimiento a un segundo bol pequeño y resérvalos.
Aplasta cada diente de ajo con el lateral del cuchillo y quítale la piel.
Ajo · 4 dientesCorta los dientes de ajo pelados en láminas finas.
Añade el ajo laminado al bol con los trozos de pimiento.
Quita la capa más exterior de la cebolleta restante y deséchala.
Cebolletas · 1 ud.Corta la cebolleta pelada en rodajas finas, un poco en diagonal.
Echa la cebolleta cortada al bol con el pimiento y el ajo.
Vierte el aceite de colza en el wok.
Pon el wok a fuego fuerte y mueve el aceite por las paredes, calentándolo hasta que brille y aparezca el primer hilo de humo.
Echa las lonchas de panceta al wok caliente en una sola capa.
Saltea las lonchas de cerdo, extendiéndolas contra la superficie caliente del wok y dándoles la vuelta a menudo, hasta que suelten la grasa, los bordes empiecen a curvarse y algunos trozos tomen manchas doradas.
Añade el doubanjiang al wok, hundiéndolo en la grasa fundida.
Doubanjiang (pasta de judías picante) · 2 cda.Saltea con energía, mezclando el cerdo con la pasta hasta que el aceite se ponga de un rojo intenso y la pasta huela a tostado, cerca de 1 minuto.
Añade la pasta de judía dulce al wok.
Pasta dulce de judías · 1 cda.Añade las judías negras fermentadas al wok.
Judías negras fermentadas · 1 cda.Mézclalo todo con energía para que las pastas cubran por igual cada loncha de cerdo.
Echa al wok los trozos de pimiento, el ajo y la cebolleta.
Añade el puerro cortado al wok.
Saltéalo todo a fuego fuerte hasta que el pimiento y el puerro estén tiernos por los bordes pero conserven algo de mordida, unos 90 segundos.
Echa la salsa de soja clara por el lateral del wok para que chisporrotee al tocar el metal.
Salsa de soja clara · 1 cda.Añade la salsa de soja oscura para intensificar el color.
Salsa de soja oscura · 1 cdta.Espolvorea el azúcar para equilibrar la sal y el picante.
Azúcar · 1 cdta.Saltea 30 segundos más a fuego fuerte, hasta que la salsa lo cubra todo con un glaseado brillante y sabroso.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Mete la panceta de cerdo en una cazuela grande en una sola pieza.⏱ 10 sResultadoPanceta de cerdo |
| 2 | 1 500 ml | | Vierte el agua en la cazuela para cubrir la panceta.⏱ 10 sResultadoPanceta de cerdo y agua |
| 3 | 20 g | | Añade el jengibre a la cazuela, partido en unos trozos irregulares con los dedos.⏱ 10 sResultadoPanceta de cerdo, agua y jengibre |
| 4 | 2 ud. | | Añade 2 cebolletas a la cazuela, ligeramente machacadas con la hoja plana de un cuchillo.⏱ 10 sResultadoMezcla de panceta de cerdo y agua |
| 5 | 2 cda. | | Vierte el vino de arroz Shaoxing en la cazuela.⏱ 5 sResultadoMezcla de panceta de cerdo y agua |
| 6 | — | | Lleva el líquido a ebullición fuerte a fuego fuerte, retirando la espuma gris que suba a la superficie.⏱ 2 minResultadoLíquido de escalfar hirviendo suavemente |
| 7 | — | | Baja el fuego hasta que el líquido apenas tiemble y escalfa la panceta, medio tapada, hasta que una brocheta atraviese la parte más gruesa con solo un poco de resistencia, unos 40 minutos.⏱ 40 minResultadoPanceta de cerdo escalfada |
| 8 | — | | Saca la panceta de la cazuela a la tabla.⏱ 15 sResultadoPanceta de cerdo escalfada |
| 9 | — | | Deja la panceta en la tabla hasta que se enfríe a temperatura ambiente, para que la grasa se endurezca y la carne se corte limpiamente.⏱ 20 minResultadoPanceta de cerdo escalfada fría |
| 10 | — | | Corta la panceta fría en contra de la fibra en lonchas de unos 3–4 mm de grosor, dejando la piel en cada trozo.⏱ 1 min 30 sResultadoPanceta de cerdo en lonchas |
| 11 | Panceta de cerdo en lonchaspaso 10 | | Pasa las lonchas de panceta a un plato y resérvalas mientras preparas las verduras.⏱ 15 sResultadoPanceta de cerdo en lonchasse usa en el paso 26 |
| 12 | 1 ud. | | Corta la base y la parte verde más oscura del puerro, pártelo por la mitad a lo largo y lávalo entre las capas bajo el grifo de agua fría.⏱ 20 sResultadoPuerros limpios |
| 13 | Puerros limpiospaso 12 | | Corta el puerro un poco en diagonal en trozos de unos 3 cm de largo.⏱ 30 sResultadoPuerros en rodajas |
| 14 | Puerros en rodajaspaso 13 | | Pasa el puerro cortado a un bol pequeño y resérvalo.⏱ 10 sResultadoPuerros en rodajasse usa en el paso 34 |
| 15 | 2 ud. | | Parte cada pimiento verde por la mitad, quítale el corazón y las semillas y deséchalos.⏱ 30 sResultadoPimiento verde sin semillas |
| 16 | Pimiento verde sin semillaspaso 15 | | Corta cada mitad de pimiento en trozos irregulares de unos 3 cm.⏱ 30 sResultadoTrozos de pimiento verde |
| 17 | Trozos de pimiento verdepaso 16 | | Pasa los trozos de pimiento a un segundo bol pequeño y resérvalos.⏱ 10 sResultadoTrozos de pimiento verde |
| 18 | 4 dientes | | Aplasta cada diente de ajo con el lateral del cuchillo y quítale la piel.⏱ 20 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 19 | Dientes de ajo peladospaso 18 | | Corta los dientes de ajo pelados en láminas finas.⏱ 20 sResultadoAjo en láminas finas |
| 20 | Ajo en láminas finaspaso 19 | | Añade el ajo laminado al bol con los trozos de pimiento.⏱ 10 sResultadoAjo en láminas finas y trozos de pimiento verde |
| 21 | 1 ud. | | Quita la capa más exterior de la cebolleta restante y deséchala.⏱ 15 sResultadoCebolletas peladas |
| 22 | Cebolletas peladaspaso 21 | | Corta la cebolleta pelada en rodajas finas, un poco en diagonal.⏱ 20 sResultadoCebolletas en rodajas finas |
| 23 | Cebolletas en rodajas finaspaso 22 | | Echa la cebolleta cortada al bol con el pimiento y el ajo.⏱ 10 sResultadoCebolletas en rodajas finas, ajo en láminas finas y trozos de pimiento verdese usa en el paso 33 |
| 24 | 2 cda. | | Vierte el aceite de colza en el wok.⏱ 8 sResultadoAceite de colza |
| 25 | — | | Pon el wok a fuego fuerte y mueve el aceite por las paredes, calentándolo hasta que brille y aparezca el primer hilo de humo.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 26 | Panceta de cerdo en lonchaspaso 11 | | Echa las lonchas de panceta al wok caliente en una sola capa.⏱ 10 sResultadoPanceta de cerdo en lonchas y aceite caliente |
| 27 | — | | Saltea las lonchas de cerdo, extendiéndolas contra la superficie caliente del wok y dándoles la vuelta a menudo, hasta que suelten la grasa, los bordes empiecen a curvarse y algunos trozos tomen manchas doradas.⏱ 3 minResultadoPanceta de cerdo ligeramente crujiente |
| 28 | 2 cda. | | Añade el doubanjiang al wok, hundiéndolo en la grasa fundida.⏱ 5 sResultadoPanceta de cerdo ligeramente crujiente y doubanjiang |
| 29 | — | | Saltea con energía, mezclando el cerdo con la pasta hasta que el aceite se ponga de un rojo intenso y la pasta huela a tostado, cerca de 1 minuto.⏱ 1 minResultadoCerdo aromático cubierto de chile |
| 30 | 1 cda. | | Añade la pasta de judía dulce al wok.⏱ 5 sResultadoCerdo aromático cubierto de chile y pasta de judía dulce |
| 31 | 1 cda. | | Añade las judías negras fermentadas al wok.⏱ 5 sResultadoCerdo aromático cubierto de chile, pasta de judía dulce y judías negras fermentadas |
| 32 | — | | Mézclalo todo con energía para que las pastas cubran por igual cada loncha de cerdo.⏱ 30 sResultadoCerdo cubierto de pasta |
| 33 | Cebolletas en rodajas finas, ajo en láminas finas y trozos de pimiento verdepaso 23 | | Echa al wok los trozos de pimiento, el ajo y la cebolleta.⏱ 10 sResultadoMezcla de cerdo cubierto de pasta y cebolletas en rodajas finas |
| 34 | Puerros en rodajaspaso 14 | | Añade el puerro cortado al wok.⏱ 10 sResultadoMezcla de cerdo cubierto de pasta y cebolletas en rodajas finas |
| 35 | — | | Saltéalo todo a fuego fuerte hasta que el pimiento y el puerro estén tiernos por los bordes pero conserven algo de mordida, unos 90 segundos.⏱ 1 min 30 sResultadoCerdo y verduras mezcladas |
| 36 | 1 cda. | | Echa la salsa de soja clara por el lateral del wok para que chisporrotee al tocar el metal.⏱ 5 sResultadoCerdo, verduras mezcladas y salsa de soja clara |
| 37 | 1 cdta. | | Añade la salsa de soja oscura para intensificar el color.⏱ 5 sResultadoMezcla de cerdo y verduras mezcladas |
| 38 | 1 cdta. | | Espolvorea el azúcar para equilibrar la sal y el picante.⏱ 5 sResultadoMezcla de cerdo y verduras mezcladas |
| 39 | — | | Saltea 30 segundos más a fuego fuerte, hasta que la salsa lo cubra todo con un glaseado brillante y sabroso.⏱ 30 sResultadoCerdo cocinado dos veces |
| Tiempo total | 1 h 17 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
Panceta de cerdo cocinada dos veces con pasta de judía dulce, cebolleta y puerro. Un clásico de Sichuan que combina cerdo tierno y con la grasa fundida con una pasta especiada y aromáticos frescos.
Qué vas a hacerEscalfarás una pieza entera de panceta de cerdo hasta que esté tierna, la dejarás enfriar y la cortarás en lonchas finas. Cuando se haya enfriado, prepararás puerro, pimiento verde, ajo y cebolleta en boles separados. Luego marcarás las lonchas de cerdo en un wok caliente hasta que suelten la grasa y los bordes se curven, incorporarás el doubanjiang y la pasta de judía dulce hasta que huelan, añadirás todas las verduras, lo saltearás un momento a fuego fuerte, lo terminarás con salsa de soja y azúcar y lo servirás enseguida con la salsa brillante.
