Helado de vainilla hecho con vaina de vainilla, yemas, leche entera y nata para montar, mantecado hasta quedar fino.
1ud.
300ml
300ml
5ud.
150g
1pizca
lo necesario| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1ud. | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5ud. | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1pizca | — | — | |
| 7 | | lo necesario | — | — |
Pon la vaina de vainilla en la tabla de cortar.
Vaina de vainilla · 1 ud.
Pasa la punta del cuchillo a lo largo de la vaina de vainilla para abrirla.
Sujeta plana la vaina abierta y pasa con firmeza el lomo del cuchillo por el interior de cada mitad para raspar todas las semillas.
Vierte la leche entera en el cazo.
Leche entera · 300 ml
Vierte la nata para montar en el cazo con la leche entera.
Nata para montar · 300 mlEcha la vaina de vainilla abierta y todas las semillas raspadas de la tabla en el cazo con la leche y la nata.
Pon el cazo a fuego medio y calienta la mezcla, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a humear y aparezcan burbujitas por los bordes; no dejes que hierva.
Retira el cazo del fuego y deja la mezcla de nata en infusión para que la vainilla la perfume bien.
Separa los huevos, echando las yemas en el bol para mezclar; guarda las claras para otro plato.
Yemas de huevo · 5 ud.
Añade el azúcar extrafino a las yemas.
Azúcar extrafino · 150 gBate las yemas y el azúcar con energía hasta que la mezcla esté pálida, espesa y caiga de las varillas en una cinta ancha.
Añade con un cazo la nata caliente infusionada poco a poco a la mezcla pálida de huevo, batiendo sin parar para atemperar las yemas sin que se cuajen.
Vuelve a verter la mezcla de natillas atemperada en el cazo.
Cocina las natillas a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera en forma de ocho, hasta que espesen lo suficiente para napar el dorso de la cuchara y una línea trazada en ella se mantenga (unos 80 °C); no dejes que hiervan nunca.
Pasa las natillas cocidas por un colador fino a un bol grande, apretando ligeramente para aprovechar hasta la última gota y dejando atrás la vaina de vainilla y los restos cocinados.
Desecha la vaina de vainilla y los restos cocinados que queden en el colador.
Añade una pizca de sal a las natillas coladas y remueve un momento para mezclar.
Sal · 1 pizca
Llena un bol grande con agua helada suficiente para hacer un baño de hielo hondo.
Agua con hielo · lo necesarioMete el bol de natillas en el bol grande de agua helada para que el agua suba por los lados.
Remueve a menudo las natillas mientras están en el baño de hielo, hasta que estén frías al tacto y hayan dejado de humear.
Saca el bol de natillas frías del baño de hielo.
Tira el agua helada.
Tapa el bol con film transparente.
Pasa el bol tapado a la nevera.
Deja enfriar las natillas hasta que estén completamente frías, al menos una hora y más en un bol hondo; tienen que estar frías de nevera antes de mantecarlas, y el recipiente de la heladora congelado de antemano.
Saca el bol de natillas de la nevera.
Vierte las natillas bien frías en la heladora y mantécalas según las instrucciones del fabricante hasta que la mezcla esté espesa, pálida y forme picos suaves.
Pasa el helado mantecado al recipiente apto para congelador.
Con una espátula acodada, alisa la superficie del helado en el recipiente.
Pega una hoja de film transparente directamente sobre la superficie del helado para que no se formen cristales de hielo y luego cierra el recipiente con su tapa.
Mete el recipiente tapado en el congelador.
Deja congelar el helado hasta que esté totalmente firme, al menos dos horas y media.
Saca el recipiente del congelador.
Deja el helado a temperatura ambiente unos minutos para que se ablande lo justo para sacar bolas limpias.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 ud. | | Pon la vaina de vainilla en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoVaina de vainilla |
| 2 | Vaina de vainillapaso 1 | | Pasa la punta del cuchillo a lo largo de la vaina de vainilla para abrirla.⏱ 15 sResultadoVaina de vainilla abierta |
| 3 | Vaina de vainilla abiertapaso 2 | | Sujeta plana la vaina abierta y pasa con firmeza el lomo del cuchillo por el interior de cada mitad para raspar todas las semillas.⏱ 15 sResultadoSemillas de vainilla raspadasse usa en el paso 6 |
| 4 | 300 ml | | Vierte la leche entera en el cazo.⏱ 10 sResultadoLeche entera |
| 5 | 300 ml | | Vierte la nata para montar en el cazo con la leche entera.⏱ 10 sResultadoNata para montar y leche entera |
| 6 | Semillas de vainilla raspadaspaso 3 | | Echa la vaina de vainilla abierta y todas las semillas raspadas de la tabla en el cazo con la leche y la nata.⏱ 15 sResultadoMezcla de nata infusionada con vainilla |
| 7 | — | | Pon el cazo a fuego medio y calienta la mezcla, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a humear y aparezcan burbujitas por los bordes; no dejes que hierva.⏱ 5 minResultadoLeche templada y nata |
| 8 | — | | Retira el cazo del fuego y deja la mezcla de nata en infusión para que la vainilla la perfume bien.⏱ 15 minResultadoNata bien infusionadase usa en el paso 12 |
| 9 | 5 ud. | | Separa los huevos, echando las yemas en el bol para mezclar; guarda las claras para otro plato.⏱ 15 sResultadoYemas de huevo |
| 10 | 150 g | | Añade el azúcar extrafino a las yemas.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo y azúcar extrafino |
| 11 | — | | Bate las yemas y el azúcar con energía hasta que la mezcla esté pálida, espesa y caiga de las varillas en una cinta ancha.⏱ 3 min 30 sResultadoMezcla de huevo pálida |
| 12 | Nata bien infusionadapaso 8 | | Añade con un cazo la nata caliente infusionada poco a poco a la mezcla pálida de huevo, batiendo sin parar para atemperar las yemas sin que se cuajen.⏱ 1 minResultadoMezcla de natillas atemperada |
| 13 | Mezcla de natillas atemperadapaso 12 | | Vuelve a verter la mezcla de natillas atemperada en el cazo.⏱ 15 sResultadoMezcla de natillas atemperada |
| 14 | — | | Cocina las natillas a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera en forma de ocho, hasta que espesen lo suficiente para napar el dorso de la cuchara y una línea trazada en ella se mantenga (unos 80 °C); no dejes que hiervan nunca.⏱ 8 minResultadoNatillas cocidas |
| 15 | Natillas cocidaspaso 14 | | Pasa las natillas cocidas por un colador fino a un bol grande, apretando ligeramente para aprovechar hasta la última gota y dejando atrás la vaina de vainilla y los restos cocinados.⏱ 30 sResultadoCrema colada |
| 16 | Vaina de vainilla y restos cocinadospaso 15 | | Desecha la vaina de vainilla y los restos cocinados que queden en el colador.⏱ 5 s |
| 17 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal a las natillas coladas y remueve un momento para mezclar.⏱ 10 sResultadoNatillas con sal |
| 18 | lo necesario | | Llena un bol grande con agua helada suficiente para hacer un baño de hielo hondo.⏱ 20 sResultadoAgua con hielo |
| 19 | — | | Mete el bol de natillas en el bol grande de agua helada para que el agua suba por los lados.⏱ 10 sResultadoNatillas con sal |
| 20 | — | | Remueve a menudo las natillas mientras están en el baño de hielo, hasta que estén frías al tacto y hayan dejado de humear.⏱ 15 minResultadoCrema refrigerada |
| 21 | — | | Saca el bol de natillas frías del baño de hielo.⏱ 10 sResultadoCrema refrigerada |
| 22 | — | — | Tira el agua helada.⏱ 5 s |
| 23 | — | | Tapa el bol con film transparente.⏱ 10 s |
| 24 | — | | Pasa el bol tapado a la nevera.⏱ 10 sResultadoCrema refrigerada |
| 25 | — | | Deja enfriar las natillas hasta que estén completamente frías, al menos una hora y más en un bol hondo; tienen que estar frías de nevera antes de mantecarlas, y el recipiente de la heladora congelado de antemano.⏱ 1 hResultadoNatillas bien frías |
| 26 | — | | Saca el bol de natillas de la nevera.⏱ 10 sResultadoNatillas bien frías |
| 27 | Natillas bien fríaspaso 26 | | Vierte las natillas bien frías en la heladora y mantécalas según las instrucciones del fabricante hasta que la mezcla esté espesa, pálida y forme picos suaves.⏱ 22 minResultadoHelado mantecado |
| 28 | Helado mantecadopaso 27 | | Pasa el helado mantecado al recipiente apto para congelador.⏱ 30 sResultadoHelado mantecado |
| 29 | — | | Con una espátula acodada, alisa la superficie del helado en el recipiente.⏱ 20 sResultadoHelado alisado |
| 30 | — | | Pega una hoja de film transparente directamente sobre la superficie del helado para que no se formen cristales de hielo y luego cierra el recipiente con su tapa.⏱ 15 s |
| 31 | — | | Mete el recipiente tapado en el congelador.⏱ 10 sResultadoHelado alisado |
| 32 | — | | Deja congelar el helado hasta que esté totalmente firme, al menos dos horas y media.⏱ 2 h 30 minResultadoHelado congelado |
| 33 | — | | Saca el recipiente del congelador.⏱ 10 sResultadoHelado congelado |
| 34 | — | | Deja el helado a temperatura ambiente unos minutos para que se ablande lo justo para sacar bolas limpias.⏱ 5 minResultadoHelado ablandado |
| Tiempo total | 4 h 49 min | ||
Una tanda para ir comiendo por raciones: unas 7 raciones. Sirve lo que vayas a comer ahora y guarda el resto.
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
Helado de vainilla hecho con vaina de vainilla, yemas, leche entera y nata para montar, mantecado hasta quedar fino.
Qué vas a hacerInfusionarás una mezcla de leche y nata con una vaina de vainilla abierta y luego batirás las yemas con el azúcar hasta el punto de cinta antes de atemperarlas incorporando poco a poco la nata caliente. Las natillas se cocinan a fuego bajo y despacio hasta que napan una cuchara, luego se cuelan, se salan y se enfrían primero en un baño de hielo y después en la nevera al menos una hora. Cuando están bien frías, se mantecan en una heladora, se pasan a un recipiente con film transparente pegado a la superficie y se congelan al menos dos horas y media antes de servir. Los momentos finales (atemperar sin que se cuaje el huevo y retirar las natillas justo en el espesor adecuado) son los que más cuidado requieren.
