Un clásico suflé francés de vainilla con una textura ligera y aireada y la parte de arriba dorada. Mejor servido recién salido del horno.
20g
75g
1ud.
250ml
3ud.
25g
5ud.
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5ud. | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
Pon una bandeja de horno en una rejilla del tercio inferior del horno y enciéndelo a 190 °C (convencional, sin ventilador); deja que se caliente del todo.
Pinta el interior de 4 ramequines de 200 ml (de unos 9 cm de diámetro) con la mantequilla blanda, terminando con pasadas hacia arriba por los lados.
Mantequilla sin sal · 20 g
Echa una cucharada de azúcar en cada ramequín y gíralo para cubrir la mantequilla, pasando el azúcar suelto al siguiente.
Azúcar extrafino · 15 gPon la vaina de vainilla en la tabla de cortar.
Vaina de vainilla · 1 ud.
Abre la vaina a lo largo con la punta del cuchillo.
Vierte la leche en el cazo pequeño.
Leche entera · 250 ml
Raspa las semillas en la leche con el lomo del cuchillo y echa también la vaina.
Calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a humear.
Deja la vainilla en infusión 10 minutos.
Saca la vaina de vainilla a un plato pequeño con la cuchara.
Tira la vaina.
Pon las yemas en el bol: 3 yemas de huevos grandes, unos 54 g.
Yemas de huevo · 3 ud.
Añade el azúcar extrafino.
Azúcar extrafino · 35 gAñade la harina.
Harina de trigo · 25 gBate hasta que esté liso y pálido.
Vierte la leche caliente despacio, batiendo todo el rato.
Vuelve a echar la mezcla en el cazo, rebañando bien el bol.
Cocina a fuego medio unos 4 minutos, batiendo sin parar, hasta que esté espesa y burbujee.
Pasa la crema al bol grande.
Pega film transparente a la superficie para que no se forme nata.
Déjala enfriar unos 20 minutos, hasta que ya no esté templada al tacto; como mucho debe estar tibia antes de añadir las claras.
Pon las claras en el bol grande, totalmente limpio: 5 claras de huevos grandes, unos 160 g. Las 2 yemas sobrantes no se necesitan aquí.
Clara de huevo · 5 ud.
Bate con la batidora de varillas hasta que formen picos suaves; mantén el bol y las varillas sin grasa ni yema.
Añade el resto del azúcar cucharada a cucharada con la batidora en marcha.
Azúcar extrafino · 25 gSigue batiendo hasta que los picos mantengan la forma y sigan viéndose lisos y brillantes; para antes de que se queden secos o grumosos.
Quita el film de la crema.
Incorpora una cucharada grande del merengue a la crema para aligerarla.
Incorpora el resto del merengue con suavidad con movimientos envolventes, conservando todo el aire que puedas.
Reparte la mezcla con una cuchara en los 4 ramequines hasta el borde, alisa la parte de arriba con la espátula, limpia los bordes y pasa la punta del cuchillo por el borde interior.
Con manoplas, pon los ramequines sobre la bandeja caliente del horno.
Hornea 12–14 minutos sin abrir la puerta, hasta que hayan subido muy por encima del borde y estén dorados, con el centro ligeramente cuajado que solo tiembla un poco.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pon una bandeja de horno en una rejilla del tercio inferior del horno y enciéndelo a 190 °C (convencional, sin ventilador); deja que se caliente del todo.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Pinta el interior de 4 ramequines de 200 ml (de unos 9 cm de diámetro) con la mantequilla blanda, terminando con pasadas hacia arriba por los lados.⏱ 2 minResultadoRamequines untados con mantequilla |
| 3 | 15 g | | Echa una cucharada de azúcar en cada ramequín y gíralo para cubrir la mantequilla, pasando el azúcar suelto al siguiente.⏱ 1 minResultadoRamequines azucarados |
| 4 | 1 ud. | | Pon la vaina de vainilla en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoVaina de vainilla |
| 5 | Vaina de vainillapaso 4 | | Abre la vaina a lo largo con la punta del cuchillo.⏱ 30 sResultadoVaina de vainilla abiertase usa en el paso 7 |
| 6 | 250 ml | | Vierte la leche en el cazo pequeño.⏱ 5 sResultadoLeche entera |
| 7 | Vaina de vainilla abiertapaso 5 | | Raspa las semillas en la leche con el lomo del cuchillo y echa también la vaina.⏱ 5 sResultadoLeche y vainilla |
| 8 | — | | Calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a humear.⏱ 3 minResultadoLeche caliente con vainilla |
| 9 | — | | Deja la vainilla en infusión 10 minutos.⏱ 10 minResultadoLeche infusionada con vainilla |
| 10 | Leche infusionada con vainillapaso 9 | | Saca la vaina de vainilla a un plato pequeño con la cuchara.⏱ 10 sResultadoLeche con vainillase usa en el paso 16 |
| 11 | — | | Tira la vaina.⏱ 5 s |
| 12 | 3 ud. | | Pon las yemas en el bol: 3 yemas de huevos grandes, unos 54 g.⏱ 10 sResultadoYemas de huevo |
| 13 | 35 g | | Añade el azúcar extrafino.⏱ 5 sResultadoYemas de huevo y azúcar extrafino |
| 14 | 25 g | | Añade la harina.⏱ 5 sResultadoYemas y azúcar y harina |
| 15 | — | | Bate hasta que esté liso y pálido.⏱ 1 minResultadoPasta de yemas pálida |
| 16 | Leche con vainillapaso 10 | | Vierte la leche caliente despacio, batiendo todo el rato.⏱ 30 sResultadoCrema de vainilla cruda |
| 17 | Crema de vainilla crudapaso 16 | | Vuelve a echar la mezcla en el cazo, rebañando bien el bol.⏱ 15 sResultadoCrema de vainilla cruda |
| 18 | — | | Cocina a fuego medio unos 4 minutos, batiendo sin parar, hasta que esté espesa y burbujee.⏱ 4 minResultadoNatillas de vainilla espesas |
| 19 | Natillas de vainilla espesaspaso 18 | | Pasa la crema al bol grande.⏱ 15 sResultadoNatillas de vainilla espesas |
| 20 | — | | Pega film transparente a la superficie para que no se forme nata.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Déjala enfriar unos 20 minutos, hasta que ya no esté templada al tacto; como mucho debe estar tibia antes de añadir las claras.⏱ 20 minResultadoCrema de vainilla fría |
| 22 | 5 ud. | | Pon las claras en el bol grande, totalmente limpio: 5 claras de huevos grandes, unos 160 g. Las 2 yemas sobrantes no se necesitan aquí.⏱ 10 sResultadoClara de huevo |
| 23 | — | | Bate con la batidora de varillas hasta que formen picos suaves; mantén el bol y las varillas sin grasa ni yema.⏱ 2 minResultadoClaras a punto de pico suave |
| 24 | 25 g | | Añade el resto del azúcar cucharada a cucharada con la batidora en marcha.⏱ 30 sResultadoClaras y azúcar |
| 25 | — | | Sigue batiendo hasta que los picos mantengan la forma y sigan viéndose lisos y brillantes; para antes de que se queden secos o grumosos.⏱ 1 min 30 sResultadoMerengue firmese usa en el paso 27 |
| 26 | — | | Quita el film de la crema.⏱ 5 s |
| 27 | Merengue firmepaso 25 | | Incorpora una cucharada grande del merengue a la crema para aligerarla.⏱ 30 sResultadoResto del merengue |
| 28 | — | | Incorpora el resto del merengue con suavidad con movimientos envolventes, conservando todo el aire que puedas.⏱ 1 min 30 sResultadoMezcla de suflé |
| 29 | Mezcla de suflépaso 28 | | Reparte la mezcla con una cuchara en los 4 ramequines hasta el borde, alisa la parte de arriba con la espátula, limpia los bordes y pasa la punta del cuchillo por el borde interior. → En 4 porciones iguales⏱ 1 min 30 sResultadoRamequines llenos |
| 30 | — | | Con manoplas, pon los ramequines sobre la bandeja caliente del horno.⏱ 10 sResultadoRamequines llenos |
| 31 | — | | Hornea 12–14 minutos sin abrir la puerta, hasta que hayan subido muy por encima del borde y estén dorados, con el centro ligeramente cuajado que solo tiembla un poco.⏱ 13 minResultadoSuflés de vainilla subidos |
| Tiempo total | 58 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0,2g | |
| 107mg |
Un clásico suflé francés de vainilla con una textura ligera y aireada y la parte de arriba dorada. Mejor servido recién salido del horno.
Qué vas a hacerUntarás los ramequines con mantequilla y azúcar, infusionarás la leche con una vaina de vainilla abierta y la cocinarás con yemas, azúcar y harina hasta tener una crema espesa que se enfriará bajo film transparente. Luego montarás las claras en un merengue firme y brillante, aligerarás la crema con una cucharada, incorporarás el resto, llenarás los ramequines y los hornearás hasta que suban. Espolvoréalos con azúcar glas y sirve enseguida.
