Escalopes de ternera marcados en la sartén y terminados con una rica salsa de vino marsala y mantequilla, decorados con perejil fresco.
600g
60g
2pizcas
1pizca
80g
2cda.
180ml
10g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2pizcas | — | — | |
| 4 | | 1pizca | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2cda. | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
Pon los escalopes de ternera planos sobre la tabla.
Escalopes de ternera · 600 g
Golpea cada escalope con la cara plana de un mazo de carne, del centro hacia fuera, hasta que la carne tenga un grosor uniforme de 4–5 mm.
Echa la harina en el plato hondo y extiéndela de forma uniforme.
Harina de trigo · 60 g
Añade una pizca de sal fina a la harina del plato.
Sal fina · 1 pizcaAñade una pizca de pimienta negra molida a la harina y remueve un momento para mezclar.
Pimienta negra molida · 1 pizca
Aprieta cada escalope aplanado en la harina sazonada, dándole la vuelta para cubrir los dos lados, y luego sacude el exceso.
Pon la mitad de la mantequilla en la sartén grande.
Mantequilla sin sal · 40 g
Vierte el aceite de oliva en la olla con la mantequilla.
Aceite de oliva virgen extra · 2 cda.Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta hasta que la mantequilla se haya fundido y empiece a hacer espuma.
Pon la mitad de los escalopes enharinados en una sola capa en la sartén caliente y cocínalos 1½ minutos por lado más o menos, hasta que estén dorados; luego haz la otra mitad de la misma manera.
Pasa los escalopes hechos a un plato caliente y resérvalos mientras haces la salsa.
Vierte el marsala en la sartén caliente, rascando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo.
Marsala seco · 180 mlJugos de la sartén · paso 11Deja que el marsala burbujee con fuerza a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido más o menos a la mitad.
Vierte el caldo de ternera en la sartén y remueve para mezclarlo con el marsala reducido.
Mantén la salsa a un hervor suave constante a fuego medio unos 2 minutos, hasta que tenga una consistencia ligera y brillante.
Echa el resto de la mantequilla fría en la salsa.
Mantequilla sin sal · 40 gMueve la sartén sin parar fuera del fuego hasta que la mantequilla se haya fundido en la salsa y esta se vea rica y brillante.
Añade una pizca de sal fina a la salsa y mézclala.
Sal fina · 1 pizcaDevuelve los escalopes marcados a la sartén, metiéndolos en la salsa.
Echa la salsa caliente con una cuchara sobre cada escalope para cubrirlo bien y caliéntalo 30 segundos a fuego bajo.
Mientras se calientan los escalopes, pica fino el perejil liso sobre una tabla limpia.
Perejil liso · 10 g
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Pon los escalopes de ternera planos sobre la tabla.⏱ 10 sResultadoEscalopes de ternera |
| 2 | Escalopes de ternerapaso 1 | | Golpea cada escalope con la cara plana de un mazo de carne, del centro hacia fuera, hasta que la carne tenga un grosor uniforme de 4–5 mm.⏱ 1 minResultadoEscalopes de ternera aplanadosse usa en el paso 6 |
| 3 | 60 g | | Echa la harina en el plato hondo y extiéndela de forma uniforme.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo |
| 4 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal fina a la harina del plato.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo y sal fina |
| 5 | 1 pizca | | Añade una pizca de pimienta negra molida a la harina y remueve un momento para mezclar.⏱ 5 sResultadoHarina de trigo, sal fina y pimienta negra molida |
| 6 | Escalopes de ternera aplanadospaso 2 | | Aprieta cada escalope aplanado en la harina sazonada, dándole la vuelta para cubrir los dos lados, y luego sacude el exceso.⏱ 45 sResultadoEscalopes de ternera en harina sazonadase usa en el paso 10 |
| 7 | 40 g | | Pon la mitad de la mantequilla en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal |
| 8 | 2 cda. | | Vierte el aceite de oliva en la olla con la mantequilla.⏱ 5 sResultadoMantequilla sin sal y aceite de oliva virgen extra |
| 9 | — | | Pon la sartén a fuego medio-alto y calienta hasta que la mantequilla se haya fundido y empiece a hacer espuma.⏱ 1 minResultadoMantequilla caliente y aceite |
| 10 | Escalopes de ternera en harina sazonadapaso 6 | | Pon la mitad de los escalopes enharinados en una sola capa en la sartén caliente y cocínalos 1½ minutos por lado más o menos, hasta que estén dorados; luego haz la otra mitad de la misma manera.⏱ 6 minResultadoEscalopes de ternera marcados y dorados |
| 11 | Escalopes de ternera marcados y doradospaso 10 | | Pasa los escalopes hechos a un plato caliente y resérvalos mientras haces la salsa.⏱ 15 sResultadoJugos de la sarténse usa en el paso 19 |
| 12 | 180 ml | | Vierte el marsala en la sartén caliente, rascando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo.⏱ 5 sResultadoJugos de la sartén y vino de Marsala seco |
| Jugos de la sarténpaso 11 | |||
| 13 | — | | Deja que el marsala burbujee con fuerza a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido más o menos a la mitad.⏱ 1 min 30 sResultadoMarsala reducido |
| 14 | 120 ml | | Vierte el caldo de ternera en la sartén y remueve para mezclarlo con el marsala reducido.⏱ 5 sResultadoMarsala reducido y caldo de ternera |
| 15 | — | | Mantén la salsa a un hervor suave constante a fuego medio unos 2 minutos, hasta que tenga una consistencia ligera y brillante.⏱ 2 minResultadoSalsa de Marsala |
| 16 | 40 g | | Echa el resto de la mantequilla fría en la salsa.⏱ 5 sResultadoSalsa de Marsala y mantequilla sin sal |
| 17 | — | | Mueve la sartén sin parar fuera del fuego hasta que la mantequilla se haya fundido en la salsa y esta se vea rica y brillante.⏱ 30 sResultadoSalsa de marsala brillante |
| 18 | 1 pizca | | Añade una pizca de sal fina a la salsa y mézclala.⏱ 5 sResultadoSalsa de marsala brillante y sal fina |
| 19 | Escalopes de ternera marcados y doradospaso 11 | | Devuelve los escalopes marcados a la sartén, metiéndolos en la salsa.⏱ 20 sResultadoMezcla de escalopes de ternera marcados y dorados |
| 20 | — | | Echa la salsa caliente con una cuchara sobre cada escalope para cubrirlo bien y caliéntalo 30 segundos a fuego bajo.⏱ 30 sResultadoEscalopes de ternera con salsa de marsalase usa en el paso 22 |
| 21 | 10 g | | Mientras se calientan los escalopes, pica fino el perejil liso sobre una tabla limpia.⏱ 30 sResultadoPerejil picado finose usa en el paso 23 |
| Tiempo total | 17 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0,5g | |
| 231mg |
Escalopes de ternera marcados en la sartén y terminados con una rica salsa de vino marsala y mantequilla, decorados con perejil fresco.
Qué vas a hacerAplanarás los escalopes de ternera hasta un grosor uniforme, los pasarás por harina sazonada y los marcarás un momento en mantequilla y aceite hasta que estén dorados. Mientras reposan, desglasarás la sartén con marsala, lo reducirás, añadirás caldo y terminarás la salsa con mantequilla fría para conseguir una emulsión brillante. Los escalopes vuelven a la sartén para calentarse en la salsa antes de emplatar y decorar con perejil.
