Un aromático plato de arroz indio con basmati al azafrán en capas sobre patata, coliflor, zanahoria y guisantes especiados, cerrado y cocido al vapor al estilo dum y coronado con hierbas y cebolla crujiente.
300g
3 060ml
0,25cdta.
4cda.
2ud.
4dientes
25g
1ud.
200g
300g
2ud.
250g
3cda.
1cdta.
2cdta.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
1,5cdta.
150g
2,5cdta.
150g
1cda.
4ud.
4ud.
2ud.
1ud.
2cda.
15g
15g
40g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 060ml | — | — | |
| 3 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 4 | | 4cda. | — | — | |
| 5 | | 2ud. | — | — | |
| 6 | | 4dientes | — | — | |
| 7 | | 25g | — | — | |
| 8 | | 1ud. | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 300g | — | — | |
| 11 | | 2ud. | — | — | |
| 12 | | 250g | — | — | |
| 13 | | 3cda. | — | — | |
| 14 | | 1cdta. | — | — | |
| 15 | | 2cdta. | — | — | |
| 16 | | 1cdta. | — | — | |
| 17 | | 1cdta. | — | — | |
| 18 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 19 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 20 | | 150g | — | — | |
| 21 | | 2,5cdta. | — | — | |
| 22 | | 150g | — | — | |
| 23 | | 1cda. | — | — | |
| 24 | | 4ud. | — | — | |
| 25 | | 4ud. | — | — | |
| 26 | | 2ud. | — | — | |
| 27 | | 1ud. | — | — | |
| 28 | | 2cda. | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — | |
| 30 | | 15g | — | — | |
| 31 | | 40g | — | — |
Pon el arroz en el bol grande.
Arroz basmati · 300 g
Cúbrelo con 1 litro de agua fría.
Agua · 1 000 mlDéjalo en remojo al menos 30 minutos.
Desmenuza el azafrán en el bol pequeño.
Hebras de azafrán · 0,25 cdta.
Añade 4 cucharadas de leche templada y resérvala para que infusione.
Leche entera · 4 cda.Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla · 2 ud.
Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Córtalas en láminas finas.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el jengibre en la tabla.
Jengibre fresco · 25 gRáspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.
Pon la guindilla sobre la tabla.
Guindilla verde · 1 ud.Pon los 2 tomates sobre la tabla.
Tomates maduros · 200 gPon las 2 patatas sobre la tabla.
Patatas de carne firme · 300 gPon las zanahorias sobre la tabla.
Zanahorias · 2 ud.Pon la coliflor sobre la tabla.
Coliflor · 250 gVierte el aceite en la cazuela grande apta para el fuego.
Aceite vegetal · 3 cda.
Calienta a fuego medio.
Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen 30 segundos.
Comino en grano · 1 cdta.Cocina unos 10 minutos, removiendo, hasta que esté dorada.
Añade el ajo, el jengibre y el chile y remueve un minuto.
Añade el cilantro molido.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade el comino molido.
Comino molido · 1 cdta.Añade la cúrcuma.
Cúrcuma · 1 cdta.Añade la guindilla en polvo.
Guindilla en polvo · 0,5 cdta.Añade el garam masala y remueve 30 segundos.
Garam masala · 1 cdta.Añade las verduras y remueve para cubrirlas.
Incorpora el yogur.
Yogur natural · 150 gAñade la sal.
Sal · 1,5 cdta.Añade el agua.
Agua · 60 mlTápala.
Cuece a fuego lento 10 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
Levanta la tapa e incorpora los guisantes.
Guisantes congelados · 150 gAñade el zumo de limón y retíralo del fuego.
Zumo de limón · 1 cda.Mientras tanto, llena la olla grande con el agua.
Agua · 2 000 ml
Añade los clavos.
Clavos de olor enteros · 4 ud.Añade las vainas de cardamomo.
Vainas de cardamomo verde · 4 ud.Añade las hojas de laurel.
Hojas de laurel · 2 ud.Añade la rama de canela.
Rama de canela · 1 ud.Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Lleva a ebullición fuerte.
Escurre el arroz remojado en el colador.
Tira el agua del remojo del arroz.
Añade el arroz al agua hirviendo.
Cuécelo 5 minutos, hasta que los granos estén apenas blandos por fuera pero todavía firmes en el centro.
Saca las hojas de laurel y la rama de canela a un plato pequeño.
Tíralos; los clavos y el cardamomo se quedan, pero no se comen.
Extiende el arroz sobre las verduras en una capa uniforme.
Rocía la leche con azafrán por encima en hilos.
Reparte el ghee por encima en trocitos; se funde mientras el biryani se cuece al vapor.
Ghee · 2 cda.Espolvorea por encima el resto del garam masala.
Garam masala · 0,5 cdta.Pon las hojas de menta en la tabla.
Hojas de hierbabuena fresca · 15 gPica las hojas en trozos grandes.
Pon el cilantro sobre la tabla.
Hojas de cilantro · 15 gPica las hojas en trozos grandes.
Reparte la mitad de las hierbas por encima; guarda la otra mitad para servir.
Tápalo bien con papel de aluminio y luego con la tapa.
Cocina al fuego más bajo 20 minutos, hasta que el arroz esté totalmente tierno.
Retíralo del fuego y déjalo tapado al menos 5 minutos.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Pon el arroz en el bol grande.⏱ 5 sResultadoArroz basmati |
| 2 | 1 000 ml | | Cúbrelo con 1 litro de agua fría.⏱ 10 sResultadoArroz en agua |
| 3 | — | | Déjalo en remojo al menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoBasmati remojado |
| 4 | 0,25 cdta. | | Desmenuza el azafrán en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoHebras de azafrán |
| 5 | 4 cda. | | Añade 4 cucharadas de leche templada y resérvala para que infusione.⏱ 5 sResultadoLeche con azafránse usa en el paso 71 |
| 6 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla |
| 7 | Cebollapaso 6 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoMitades de cebolla peladas |
| 8 | Mitades de cebolla peladaspaso 7 | | Córtalas en láminas finas.⏱ 3 minResultadoCebollas en rodajas |
| 9 | Cebollas en rodajaspaso 8 |  | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebollas en rodajasse usa en el paso 38 |
| 10 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 11 | Diente de ajopaso 10 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 12 | Dientes de ajo peladospaso 11 | | Pica el ajo muy fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado fino |
| 13 | Ajo picado finopaso 12 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado fino |
| 14 | 25 g | | Pon el jengibre en la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 15 | Jengibre frescopaso 14 | | Ráspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 16 | Jengibre fresco peladopaso 15 | | Pica finamente.⏱ 40 sResultadoJengibre picado fino |
| 17 | Jengibre picado finopaso 16 | | Añádelo al ajo.⏱ 5 sResultadoAjo y jengibre |
| 18 | 1 ud. | | Pon la guindilla sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoGuindilla verde |
| 19 | Guindilla verdepaso 18 | | Pica finamente.⏱ 20 sResultadoGuindilla verde picada fina |
| 20 | Guindilla verde picada finapaso 19 | | Añádela al bol.⏱ 5 sResultadoAromáticos del biryanise usa en el paso 40 |
| 21 | 200 g | | Pon los 2 tomates sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoTomates maduros |
| 22 | Tomates madurospaso 21 | | Pica gruesos los tomates maduros.⏱ 40 sResultadoTomates troceados |
| 23 | Tomates troceadospaso 22 | | Ponlos en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoTomates troceadosse usa en el paso 46 |
| 24 | 300 g | | Pon las 2 patatas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPatatas de carne firme |
| 25 | Patatas de carne firmepaso 24 |  | Pela las patatas cerosas.⏱ 1 minResultadoPatatas peladas |
| 26 | Patatas peladaspaso 25 | | Córtalas en dados de 2 cm.⏱ 1 minResultadoPatatas en dados |
| 27 | Patatas en dadospaso 26 | | Ponlas en un segundo bol mediano.⏱ 5 sResultadoPatatas en dados |
| 28 | 2 ud. | | Pon las zanahorias sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 29 | Zanahoriaspaso 28 | | Pela las zanahorias.⏱ 40 sResultadoZanahorias peladas |
| 30 | Zanahorias peladaspaso 29 | | Córtalas en dados de 1,5 cm.⏱ 1 minResultadoZanahorias en dados |
| 31 | Zanahorias en dadospaso 30 | | Añádelas a la patata.⏱ 5 sResultadoPatata y zanahoria |
| 32 | 250 g | | Pon la coliflor sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoColiflor |
| 33 | Coliflorpaso 32 | | Córtala en ramilletes pequeños.⏱ 1 minResultadoRamilletes de coliflor |
| 34 | Ramilletes de coliflorpaso 33 | | Añádelos al bol.⏱ 5 sResultadoVerduras del biryanise usa en el paso 47 |
| 35 | 3 cda. | | Vierte el aceite en la cazuela grande apta para el fuego.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 36 | — | | Calienta a fuego medio.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 37 | 1 cdta. | | Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen 30 segundos.⏱ 30 sResultadoComino chisporroteando |
| 38 | Cebollas en rodajaspaso 9 | | Añade la cebolla.⏱ 10 sResultadoComino y cebolla |
| 39 | — | | Cocina unos 10 minutos, removiendo, hasta que esté dorada.⏱ 10 minResultadoCebolla dorada |
| 40 | Aromáticos del biryanipaso 20 | | Añade el ajo, el jengibre y el chile y remueve un minuto.⏱ 1 minResultadoCebolla y aromáticos |
| 41 | 2 cdta. | | Añade el cilantro molido.⏱ 5 sResultadoBase con cilantro |
| 42 | 1 cdta. | | Añade el comino molido.⏱ 5 sResultadoBase con comino |
| 43 | 1 cdta. | | Añade la cúrcuma.⏱ 5 sResultadoBase con cúrcuma |
| 44 | 0,5 cdta. | | Añade la guindilla en polvo.⏱ 5 sResultadoBase con chile |
| 45 | 1 cdta. | | Añade el garam masala y remueve 30 segundos.⏱ 30 sResultadoBase especiada |
| 46 | Tomates troceadospaso 23 | | Añade los tomates.⏱ 5 sResultadoBase de tomate especiada |
| 47 | Verduras del biryanipaso 34 | | Añade las verduras y remueve para cubrirlas.⏱ 20 sResultadoVerduras en las especias |
| 48 | 150 g | | Incorpora el yogur.⏱ 10 sResultadoVerduras y yogur |
| 49 | 1,5 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoCurry con sal |
| 50 | 60 ml | | Añade el agua.⏱ 5 sResultadoBase de curry de verduras |
| 51 | — | | Tápala.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Cuece a fuego lento 10 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.⏱ 10 minResultadoVerduras a medio hacer |
| 53 | 150 g | | Levanta la tapa e incorpora los guisantes.⏱ 10 sResultadoVerduras y guisantes |
| 54 | 1 cda. | | Añade el zumo de limón y retíralo del fuego.⏱ 5 sResultadoCapa de verduras del biryani |
| 55 | 2 000 ml | | Mientras tanto, llena la olla grande con el agua.⏱ 20 sResultadoAgua |
| 56 | 4 ud. | | Añade los clavos.⏱ 5 sResultadoAgua con clavo |
| 57 | 4 ud. | | Añade las vainas de cardamomo.⏱ 5 sResultadoAgua con cardamomo |
| 58 | 2 ud. | | Añade las hojas de laurel.⏱ 5 sResultadoAgua con laurel |
| 59 | 1 ud. | | Añade la rama de canela.⏱ 5 sResultadoAgua especiada |
| 60 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoAgua especiada con sal |
| 61 | — | | Lleva a ebullición fuerte.⏱ 12 minResultadoAgua especiada hirviendo |
| 62 | — | | Escurre el arroz remojado en el colador.⏱ 15 sResultadoArroz remojado escurridose usa en el paso 64 |
| 63 | — | | Tira el agua del remojo del arroz.⏱ 5 s |
| 64 | Arroz remojado escurridopaso 62 | | Añade el arroz al agua hirviendo.⏱ 10 sResultadoArroz en agua especiada |
| 65 | — | | Cuécelo 5 minutos, hasta que los granos estén apenas blandos por fuera pero todavía firmes en el centro.⏱ 5 minResultadoArroz precocido |
| 66 | Arroz precocidopaso 65 |  | Escúrrelos en el escurridor.⏱ 20 sResultadoArroz precocido escurridose usa en el paso 68 |
| 67 | Agua de cocción del arrozpaso 66 | | Tira el agua del arroz.⏱ 5 s |
| 68 | Arroz precocido escurridopaso 66 | | Saca las hojas de laurel y la rama de canela a un plato pequeño.⏱ 30 sResultadoArroz precocido especiadose usa en el paso 70 |
| 69 | — | | Tíralos; los clavos y el cardamomo se quedan, pero no se comen.⏱ 5 s |
| 70 | Arroz precocido especiadopaso 68 | | Extiende el arroz sobre las verduras en una capa uniforme.⏱ 40 sResultadoArroz sobre las verduras |
| 71 | Leche con azafránpaso 5 | | Rocía la leche con azafrán por encima en hilos.⏱ 10 sResultadoArroz con azafrán |
| 72 | 2 cda. | | Reparte el ghee por encima en trocitos; se funde mientras el biryani se cuece al vapor.⏱ 10 sResultadoArroz con ghee |
| 73 | 0,5 cdta. | | Espolvorea por encima el resto del garam masala.⏱ 5 sResultadoBiryani en capas |
| 74 | 15 g | | Pon las hojas de menta en la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de menta fresca |
| 75 | Hojas de menta frescapaso 74 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoMenta picada gruesa |
| 76 | Menta picada gruesapaso 75 | | Ponlas en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoMenta picada gruesa |
| 77 | 15 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoHojas de cilantro |
| 78 | Hojas de cilantropaso 77 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoCilantro picado grueso |
| 79 | Cilantro picado gruesopaso 78 | | Añádelo a la menta.⏱ 5 sResultadoMenta y cilantro |
| 80 | Menta y cilantropaso 79 | | Reparte la mitad de las hierbas por encima; guarda la otra mitad para servir.⏱ 10 sResultadoBiryani listo para cocer al vaporse usa en el paso 85 |
| 81 | — | | Tápalo bien con papel de aluminio y luego con la tapa.⏱ 20 s |
| 82 | — | | Cocina al fuego más bajo 20 minutos, hasta que el arroz esté totalmente tierno.⏱ 20 minResultadoBiryani al vapor |
| 83 | — | | Retíralo del fuego y déjalo tapado al menos 5 minutos.⏱ 5 minResultadoBiryani reposado |
| Tiempo total | 1 h 6 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 519kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 67g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1 120mg |
Un aromático plato de arroz indio con basmati al azafrán en capas sobre patata, coliflor, zanahoria y guisantes especiados, cerrado y cocido al vapor al estilo dum y coronado con hierbas y cebolla crujiente.
Qué vas a hacerPondrás en remojo el basmati, harás un curry de verduras con patata, zanahoria, coliflor y guisantes con cebolla, jengibre, ajo, especias, tomate y yogur, y precocerás el arroz en agua con especias enteras. Extiende el arroz sobre el curry, rocíalo con leche de azafrán y ghee, espolvorea garam masala y hierbas, ciérralo con papel de aluminio y la tapa y cuécelo al vapor al fuego más bajo 20 minutos. Sírvelo coronado con hierbas y cebolla crujiente.
