Tortillas de maíz enrolladas alrededor de calabacín, pimiento rojo, maíz dulce y frijoles negros, horneadas bajo una salsa de chiles ancho y guajillo tostados con queso fresco desmenuzado, nata agria y cilantro.
400g
4dientes
600g
3ud.
3ud.
400ml
1cdta.
1cdta.
1,5cdta.
200g
45ml
150g
240g
0,25cdta.
12ud.
120ml
20g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4dientes | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3ud. | — | — | |
| 5 | | 3ud. | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 1,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 16 | | 12ud. | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Enciende el horno a 190 °C (170 °C con ventilador).
Pon una cebolla, de unos 200 g, sobre la tabla.
Cebolla blanca · 200 g
Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Córtala en trozos grandes.
Pon el ajo en la tabla.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon los tomates pera sobre la tabla.
Tomates pera · 600 gPon los chiles ancho en la sartén pequeña en seco.
Chiles ancho secos · 3 ud.
Añade los chiles guajillo.
Chiles guajillo secos · 3 ud.Aplástalas con la espátula a fuego medio unos 30 segundos por lado, hasta que se oscurezcan un poco y huelan a ahumado.
Vierte el agua recién hervida por encima para cubrirlos.
Agua recién hervida · 400 ml
Déjalos en remojo 20 minutos, hasta que estén blandos y flexibles.
Pasa los chiles a la tabla, dejando el líquido en el bol.
Ábrelos y quítales las semillas y los tallos con el cuchillo.
Añádelos a la batidora.
Vierte el líquido del remojo.
Añade el comino.
Comino molido · 1 cdta.Añade el orégano.
Orégano seco · 1 cdta.Añade la sal.
Sal · 1 cdta.Tritura hasta que esté completamente fino.
Viértela en el cazo mediano.
Cuece a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco.
Pon la segunda cebolla sobre la tabla.
Cebolla blanca · 200 gPártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.
Córtalo en dados pequeños.
Pon el pimiento rojo sobre la tabla.
Pimiento rojo · 200 gPártelo por la mitad y quítale el corazón, las semillas y la parte blanca.
Córtalo en dados pequeños.
Pon los calabacines en la tabla.
Corta los extremos y córtalos en dados pequeños.
Vierte el aceite en la sartén grande.
Aceite vegetal · 30 ml
Calienta a fuego medio-alto.
Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y empiecen a dorarse por los bordes.
Añade el maíz dulce.
Granos de maíz dulce · 150 gEscurre los frijoles negros de bote y añádelos.
Judías negras en conserva · 240 gAñade el resto de la sal.
Sal · 0,5 cdta.Añade la pimienta negra.
Pimienta negra molida · 0,25 cdta.Remueve 2 minutos, hasta que estén bien calientes, y luego retira del fuego.
Vierte el aceite en la sartén pequeña.
Aceite vegetal · 15 mlCalienta a fuego medio.
Calienta las tortillas de una en una unos 15 segundos por lado, hasta que estén flexibles.
Tortillas de maíz · 12 ud.Apílalos en el plato con las pinzas a medida que estén listas, tapadas con un paño de cocina.
Echa con un cazo más o menos un tercio de la salsa en el fondo de la fuente de horno, de unos 23 × 33 cm.
Pon una línea de relleno con una cuchara por el centro de cada tortilla.
Enrolla cada una bien apretada.
Colócalas con la unión hacia abajo en la fuente, una junto a otra.
Echa el resto de la salsa por encima con un cazo, cubriendo todas.
Desmenuza el queso fresco por encima.
Con las manoplas, mete la fuente de horno grande en el horno.
Hornea unos 20 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté algo dorado por arriba.
Con las manoplas, saca la fuente de horno grande.
Déjalas asentarse 5 minutos.
Echa la nata agria por encima en zigzag.
Nata agria · 120 mlPon el cilantro sobre la tabla.
Cilantro fresco · 20 gRepártelo por encima y lleva la fuente a la mesa.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Enciende el horno a 190 °C (170 °C con ventilador).⏱ 15 min |
| 2 | 200 g | | Pon una cebolla, de unos 200 g, sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 3 | Cebolla blancapaso 2 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 4 | Cebolla blanca partida por la mitadpaso 3 | | Córtala en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoTrozos de cebolla |
| 5 | Trozos de cebollapaso 4 | | Ponlo en la batidora.⏱ 5 sResultadoTrozos de cebolla |
| 6 | 4 dientes | | Pon el ajo en la tabla.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 7 | Diente de ajopaso 6 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 8 | Dientes de ajo peladospaso 7 | | Añádelos a la batidora.⏱ 5 sResultadoCebolla y ajo |
| 9 | 600 g | | Pon los tomates pera sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoTomates pera |
| 10 | Tomates perapaso 9 | | Pícalos en trozos grandes.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates pera picados |
| 11 | Tomates pera picadospaso 10 | | Añádelos a la batidora.⏱ 10 sResultadoVerduras para la salsa |
| 12 | 3 ud. | | Pon los chiles ancho en la sartén pequeña en seco.⏱ 5 sResultadoChiles anchos secos |
| 13 | 3 ud. | | Añade los chiles guajillo.⏱ 5 sResultadoGuindillas secas |
| 14 | — | | Aplástalas con la espátula a fuego medio unos 30 segundos por lado, hasta que se oscurezcan un poco y huelan a ahumado.⏱ 1 minResultadoGuindillas tostadas |
| 15 | Guindillas tostadaspaso 14 | | Ponlas en el bol mediano.⏱ 10 sResultadoGuindillas tostadas |
| 16 | 400 ml | | Vierte el agua recién hervida por encima para cubrirlos.⏱ 10 sResultadoGuindillas en agua caliente |
| 17 | — | | Déjalos en remojo 20 minutos, hasta que estén blandos y flexibles.⏱ 20 minResultadoGuindillas ablandadas |
| 18 | — | | Pasa los chiles a la tabla, dejando el líquido en el bol.⏱ 20 sResultadoGuindillas ablandadasse usa en el paso 21 |
| 19 | — | | Ábrelos y quítales las semillas y los tallos con el cuchillo.⏱ 1 min 30 sResultadoChiles sin semillas |
| 20 | Chiles sin semillaspaso 19 | | Añádelos a la batidora.⏱ 10 sResultadoVerduras para la salsa y guindillas |
| 21 | Guindillas ablandadaspaso 18 | | Vierte el líquido del remojo.⏱ 10 sResultadoGuindillas y líquido del remojo |
| 22 | 1 cdta. | | Añade el comino.⏱ 5 sResultadoBase de salsa con comino |
| 23 | 1 cdta. | | Añade el orégano.⏱ 5 sResultadoBase de salsa con orégano |
| 24 | 1 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoBase de salsa sazonada |
| 25 | — | | Tritura hasta que esté completamente fino.⏱ 1 min 30 sResultadoSalsa para enchiladas cruda |
| 26 | Salsa para enchiladas crudapaso 25 | | Viértela en el cazo mediano.⏱ 15 sResultadoSalsa para enchiladas cruda |
| 27 | — | | Cuece a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco.⏱ 10 minResultadoSalsa para enchiladasse usa en el paso 52 |
| 28 | 200 g | | Pon la segunda cebolla sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCebolla blanca |
| 29 | Cebolla blancapaso 28 | | Pártela por la mitad a través de la raíz y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoCebolla blanca partida por la mitad |
| 30 | Cebolla blanca partida por la mitadpaso 29 | | Córtalo en dados pequeños.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla en dados |
| 31 | Cebolla en dadospaso 30 |  | Ponla en el bol grande.⏱ 5 sResultadoCebolla en dados |
| 32 | 200 g | | Pon el pimiento rojo sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPimiento rojo |
| 33 | Pimiento rojopaso 32 | | Pártelo por la mitad y quítale el corazón, las semillas y la parte blanca.⏱ 40 sResultadoPimientos rojos partidos por la mitad |
| 34 | Pimientos rojos partidos por la mitadpaso 33 | | Córtalo en dados pequeños.⏱ 1 min 30 sResultadoPimiento rojo en dados |
| 35 | Pimiento rojo en dadospaso 34 | | Incorpora a la cebolla.⏱ 5 sResultadoCebolla y pimiento |
| 36 | 300 g | | Pon los calabacines en la tabla.⏱ 5 sResultadoCalabacín |
| 37 | Calabacínpaso 36 | | Corta los extremos y córtalos en dados pequeños.⏱ 2 minResultadoCalabacín en dados |
| 38 | Calabacín en dadospaso 37 | | Añádelos al bol.⏱ 5 sResultadoVerduras del rellenose usa en el paso 41 |
| 39 | 30 ml | | Vierte el aceite en la sartén grande.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 40 | — | | Calienta a fuego medio-alto.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 41 | Verduras del rellenopaso 38 | | Añade las verduras.⏱ 10 sResultadoVerduras en aceite |
| 42 | — | | Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y empiecen a dorarse por los bordes.⏱ 8 minResultadoVerduras pochadas |
| 43 | 150 g | | Añade el maíz dulce.⏱ 10 sResultadoVerduras y maíz dulce |
| 44 | 240 g | | Escurre los frijoles negros de bote y añádelos.⏱ 10 sResultadoVerduras y judías |
| 45 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoRelleno salado |
| 46 | 0,25 cdta. | | Añade la pimienta negra.⏱ 5 sResultadoRelleno sazonado |
| 47 | — | | Remueve 2 minutos, hasta que estén bien calientes, y luego retira del fuego.⏱ 2 minResultadoRelleno de las enchiladasse usa en el paso 53 |
| 48 | 15 ml | | Vierte el aceite en la sartén pequeña.⏱ 5 sResultadoAceite vegetal |
| 49 | — | | Calienta a fuego medio.⏱ 1 minResultadoAceite brillante |
| 50 | 12 ud. | | Calienta las tortillas de una en una unos 15 segundos por lado, hasta que estén flexibles.⏱ 6 minResultadoAceite brillante y tortillas de maíz |
| 51 | Aceite brillante y tortillas de maízpaso 50 | | Apílalos en el plato con las pinzas a medida que estén listas, tapadas con un paño de cocina.⏱ 20 sResultadoAceite brillante y tortillas de maíz |
| 52 | Salsa para enchiladaspaso 27 | | Echa con un cazo más o menos un tercio de la salsa en el fondo de la fuente de horno, de unos 23 × 33 cm.⏱ 20 sResultadoFondo de la fuente con salsa |
| 53 | Relleno de las enchiladaspaso 47 | | Pon una línea de relleno con una cuchara por el centro de cada tortilla.⏱ 4 minResultadoTortillas rellenas |
| 54 | — | | Enrolla cada una bien apretada.⏱ 3 minResultadoEnchiladas enrolladas |
| 55 | Enchiladas enrolladaspaso 54 | Colócalas con la unión hacia abajo en la fuente, una junto a otra.⏱ 1 minResultadoEnchiladas en salsa | |
| 56 | — | | Echa el resto de la salsa por encima con un cazo, cubriendo todas.⏱ 20 sResultadoEnchiladas con salsa |
| 57 | 200 g | Desmenuza el queso fresco por encima.⏱ 30 sResultadoEnchiladas listas para hornear | |
| 58 | — | | Con las manoplas, mete la fuente de horno grande en el horno.⏱ 10 sResultadoEnchiladas listas para hornear |
| 59 | — | 190°C | Hornea unos 20 minutos, hasta que burbujee por los bordes y esté algo dorado por arriba.⏱ 20 minResultadoEnchiladas horneadas |
| 60 | — | | Con las manoplas, saca la fuente de horno grande.⏱ 10 sResultadoEnchiladas horneadas |
| 61 | — | Déjalas asentarse 5 minutos.⏱ 5 minResultadoEnchiladas reposadas | |
| 62 | 120 ml | | Echa la nata agria por encima en zigzag.⏱ 20 sResultadoEnchiladas con nata agria |
| 63 | 20 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCilantro fresco |
| 64 | Cilantro frescopaso 63 | | Pícalo en trozos grandes.⏱ 30 sResultadoCilantro picado grueso |
| 65 | Cilantro picado gruesopaso 64 | Repártelo por encima y lleva la fuente a la mesa.⏱ 10 sResultadoEnchiladas de verduras | |
| Tiempo total | 1 h 7 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1 337mg |
Tortillas de maíz enrolladas alrededor de calabacín, pimiento rojo, maíz dulce y frijoles negros, horneadas bajo una salsa de chiles ancho y guajillo tostados con queso fresco desmenuzado, nata agria y cilantro.
Qué vas a hacerTriturarás cebolla, ajo y tomates con chiles ancho y guajillo tostados y remojados, comino y orégano, y cocerás el puré a fuego lento hasta hacer una salsa. Rehoga cebolla, pimiento rojo y calabacín y luego añade el maíz dulce y los frijoles negros de bote para el relleno. Calienta las tortillas en un poco de aceite, rellénalas y enróllalas, ponlas sobre un tercio de la salsa, cúbrelas con el resto y el queso fresco y hornéalas 20 minutos antes de terminar con nata agria y cilantro.
