Un caldo de verduras multiusos de sabor intenso hecho con verduras asadas y terminado con vino blanco y hierbas frescas. La caramelización del horno le da color y un sabor redondo que les falta a los caldos de verduras crudas. Claro, versátil y con el cuerpo suficiente para tomarlo solo como caldo, va igual de bien en risottos, sopas y salsas.
2ud.
3ud.
1ud.
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200g
3cda.
2cda.
250ml
2l
1cdta.
4ud.
6ramitas
20g
1cdta.| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
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| 1 | | 2ud. | — | — | |
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| 3 | | 1ud. | — | — | |
| 4 | | 2ud. | — | — | |
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| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3cda. | — | — | |
| 8 | | 2cda. | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1cdta. | — | — | |
| 12 | | 4ud. | — | — | |
| 13 | | 6ramitas | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1cdta. | — | — |
Pela las cebollas, quitándoles la piel fina exterior.
Cebolla · 2 ud.
Parte las cebollas peladas por la mitad pasando por la raíz.
Deja las mitades de cebolla en la bandeja de asar.
Pela las zanahorias de arriba abajo, quitándoles la piel.
Zanahorias · 3 ud.
Pica gruesas las zanahorias peladas en trozos grandes.
Añade las zanahorias picadas gruesas a la bandeja de asar.
Quita y desecha las capas exteriores sueltas y finas de la cabeza de ajo.
Cabeza de ajo · 1 ud.Parte la cabeza de ajo por la mitad a lo ancho para dejar a la vista los dientes.
Añade la cabeza de ajo partida a la bandeja de asar.
Pica gruesos los puerros en trozos grandes.
Puerro · 2 ud.Añade los puerros picados gruesos a la bandeja de asar.
Precalienta el horno a 220 °C.
Lava las ramas de apio bajo el grifo de agua fría.
Ramas de apio · 3 ud.
Pasa las ramas de apio lavadas a la tabla.
Pica gruesas las ramas de apio lavadas en trozos grandes.
Añade el apio picado grueso a la bandeja de asar.
Lava un momento los champiñones marrones bajo el grifo de agua fría.
Champiñones Portobello pequeños · 200 gPasa los champiñones lavados a la tabla.
Parte los champiñones lavados por la mitad pasando por el sombrero.
Coloca en una sola capa en la bandeja de asar las mitades de cebolla, las zanahorias, el apio, la cabeza de ajo, los puerros y los champiñones partidos.
Rocía el aceite de oliva de forma uniforme sobre las verduras de la bandeja.
Aceite de oliva suave · 3 cda.
Mezcla las verduras en la bandeja para que queden cubiertas de aceite por igual.
Mete la fuente en el horno.
Asa las verduras, dándoles la vuelta una vez a mitad, hasta que estén muy doradas y caramelizadas por los bordes.
Con las manoplas, saca la fuente del horno.
Pasa las verduras asadas y caramelizadas a la olla grande.
Añade el concentrado de tomate a las verduras de la olla.
Concentrado de tomate · 2 cda.Mezcla el concentrado de tomate con las verduras hasta que todo quede bien cubierto.
Rehoga las verduras con el concentrado de tomate a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que el concentrado se oscurezca y huela intenso.
Vierte el vino blanco seco en la olla con la mezcla de concentrado oscurecido.
Vino blanco seco · 250 mlDeja que el vino burbujee a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido a la mitad.
Vierte el agua fría en la olla.
Agua fría · 2 lMuele la pimienta negra en grano en el bol pequeño con un molinillo.
Pimienta negra en grano · 1 cdta.
Añade la pimienta negra recién molida a la olla.
Añade las hojas de laurel a la olla.
Hojas de laurel · 4 ud.Añade las ramitas de tomillo fresco a la olla.
Tomillo fresco · 6 ramitasAñade los tallos de perejil liso a la olla.
Tallos de perejil liso · 20 gAñade la sal fina a la olla.
Sal fina · 1 cdta.Mézclalo todo para que los aromáticos queden repartidos por igual en el líquido.
Lleva el caldo a ebullición fuerte a fuego fuerte.
Baja a un hervor suave y cuece el caldo, sin tapar, 45 minutos.
Retira con una cuchara grande la espuma y las impurezas de la superficie del caldo.
Retira la olla del fuego y deja reposar el caldo 10 minutos para que se asiente.
Pon un colador fino sobre un bol grande y pasa por él el caldo frío con un cazo, apretando ligeramente las verduras para sacar todo el líquido.
| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pela las cebollas, quitándoles la piel fina exterior.⏱ 30 sResultadoCebolla pelada |
| 2 | Cebolla peladapaso 1 | | Parte las cebollas peladas por la mitad pasando por la raíz.⏱ 30 sResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 3 | Cebollas partidas por la mitadpaso 2 | | Deja las mitades de cebolla en la bandeja de asar.⏱ 10 sResultadoCebollas partidas por la mitad |
| 4 | 3 ud. | | Pela las zanahorias de arriba abajo, quitándoles la piel.⏱ 30 sResultadoZanahorias peladas |
| 5 | Zanahorias peladaspaso 4 | | Pica gruesas las zanahorias peladas en trozos grandes.⏱ 45 sResultadoZanahorias picadas |
| 6 | Zanahorias picadaspaso 5 | | Añade las zanahorias picadas gruesas a la bandeja de asar.⏱ 10 sResultadoZanahorias picadas y cebollas partidas por la mitad |
| 7 | 1 ud. | | Quita y desecha las capas exteriores sueltas y finas de la cabeza de ajo.⏱ 20 sResultadoCabeza de ajo pelada |
| 8 | Cabeza de ajo peladapaso 7 | | Parte la cabeza de ajo por la mitad a lo ancho para dejar a la vista los dientes.⏱ 15 sResultadoCabeza de ajo partida por la mitad |
| 9 | Cabeza de ajo partida por la mitadpaso 8 | | Añade la cabeza de ajo partida a la bandeja de asar.⏱ 10 sResultadoZanahorias picadas, cebollas partidas por la mitad y cabeza de ajo partida por la mitad |
| 10 | 2 ud. | | Pica gruesos los puerros en trozos grandes.⏱ 45 sResultadoPuerros picados gruesos |
| 11 | Puerros picados gruesospaso 10 | | Añade los puerros picados gruesos a la bandeja de asar.⏱ 10 sResultadoMezcla de zanahorias picadas y cebollas partidas por la mitad |
| 12 | — | | Precalienta el horno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 13 | 3 ud. | | Lava las ramas de apio bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoBastones de apio lavados |
| 14 | — | | Pasa las ramas de apio lavadas a la tabla.⏱ 10 sResultadoBastones de apio lavados |
| 15 | — | | Pica gruesas las ramas de apio lavadas en trozos grandes.⏱ 45 sResultadoApio picado |
| 16 | Apio picadopaso 15 | | Añade el apio picado grueso a la bandeja de asar.⏱ 10 sResultadoMezcla de apio picado y zanahorias picadas |
| 17 | 200 g | | Lava un momento los champiñones marrones bajo el grifo de agua fría.⏱ 30 sResultadoChampiñones Portobello pequeños lavados |
| 18 | — | | Pasa los champiñones lavados a la tabla.⏱ 10 sResultadoChampiñones Portobello pequeños lavados |
| 19 | — | | Parte los champiñones lavados por la mitad pasando por el sombrero.⏱ 45 sResultadoChampiñones partidos por la mitad |
| 20 | Champiñones partidos por la mitadpaso 19 | | Coloca en una sola capa en la bandeja de asar las mitades de cebolla, las zanahorias, el apio, la cabeza de ajo, los puerros y los champiñones partidos.⏱ 1 minResultadoVerduras extendidas para asar |
| 21 | 3 cda. | | Rocía el aceite de oliva de forma uniforme sobre las verduras de la bandeja.⏱ 15 sResultadoVerduras con aceite |
| 22 | — | | Mezcla las verduras en la bandeja para que queden cubiertas de aceite por igual.⏱ 30 sResultadoVerduras cubiertas de aceite |
| 23 | — | | Mete la fuente en el horno.⏱ 10 sResultadoVerduras cubiertas de aceite |
| 24 | — | | Asa las verduras, dándoles la vuelta una vez a mitad, hasta que estén muy doradas y caramelizadas por los bordes.⏱ 33 minResultadoVerduras asadas caramelizadas |
| 25 | — | | Con las manoplas, saca la fuente del horno.⏱ 10 sResultadoVerduras asadas caramelizadas |
| 26 | Verduras asadas caramelizadaspaso 25 | | Pasa las verduras asadas y caramelizadas a la olla grande.⏱ 30 sResultadoVerduras asadas caramelizadas |
| 27 | 2 cda. | | Añade el concentrado de tomate a las verduras de la olla.⏱ 10 sResultadoVerduras asadas caramelizadas y concentrado de tomate |
| 28 | — | | Mezcla el concentrado de tomate con las verduras hasta que todo quede bien cubierto.⏱ 20 sResultadoVerduras con concentrado de tomate |
| 29 | — | | Rehoga las verduras con el concentrado de tomate a fuego medio-alto, removiendo a menudo, hasta que el concentrado se oscurezca y huela intenso.⏱ 2 minResultadoVerduras cubiertas de concentrado de tomate |
| 30 | 250 ml | | Vierte el vino blanco seco en la olla con la mezcla de concentrado oscurecido.⏱ 10 sResultadoVerduras cubiertas de concentrado de tomate y vino blanco seco |
| 31 | — | | Deja que el vino burbujee a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido a la mitad.⏱ 3 minResultadoVino reducido a la mitad |
| 32 | 2 l | | Vierte el agua fría en la olla.⏱ 15 sResultadoVino reducido a la mitad y agua fría |
| 33 | 1 cdta. | | Muele la pimienta negra en grano en el bol pequeño con un molinillo.⏱ 20 sResultadoPimienta negra recién molida |
| 34 | Pimienta negra recién molidapaso 33 | | Añade la pimienta negra recién molida a la olla.⏱ 10 sResultadoVino reducido a la mitad, agua fría y pimienta negra recién molida |
| 35 | 4 ud. | | Añade las hojas de laurel a la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de vino reducido a la mitad y agua fría |
| 36 | 6 ramitas | | Añade las ramitas de tomillo fresco a la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de vino reducido a la mitad y agua fría |
| 37 | 20 g | | Añade los tallos de perejil liso a la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de vino reducido a la mitad y agua fría |
| 38 | 1 cdta. | | Añade la sal fina a la olla.⏱ 10 sResultadoMezcla de vino reducido a la mitad y agua fría |
| 39 | — | | Mézclalo todo para que los aromáticos queden repartidos por igual en el líquido.⏱ 20 sResultadoBase de caldo con aromáticos |
| 40 | — | | Lleva el caldo a ebullición fuerte a fuego fuerte.⏱ 5 minResultadoCaldo llevado a ebullición |
| 41 | — | | Baja a un hervor suave y cuece el caldo, sin tapar, 45 minutos.⏱ 45 minResultadoCaldo cocido a fuego lento |
| 42 | — | | Retira con una cuchara grande la espuma y las impurezas de la superficie del caldo.⏱ 10 minResultadoCaldo espumado |
| 43 | — | | Retira la olla del fuego y deja reposar el caldo 10 minutos para que se asiente.⏱ 10 minResultadoCaldo frío |
| 44 | Caldo fríopaso 43 | | Pon un colador fino sobre un bol grande y pasa por él el caldo frío con un cazo, apretando ligeramente las verduras para sacar todo el líquido.⏱ 2 minResultadoCaldo de verduras |
| Tiempo total | 2 h 1 min | ||
No se sirve sola: se usa en otros platos o para acompañarlos. Guárdala hasta que la necesites.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0,6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
Un caldo de verduras multiusos de sabor intenso hecho con verduras asadas y terminado con vino blanco y hierbas frescas. La caramelización del horno le da color y un sabor redondo que les falta a los caldos de verduras crudas. Claro, versátil y con el cuerpo suficiente para tomarlo solo como caldo, va igual de bien en risottos, sopas y salsas.
Qué vas a hacerAsarás cebollas, zanahorias, ajo y puerros hasta que estén caramelizados y luego los cocerás a fuego lento en agua con vino blanco y hierbas frescas. El caldo se cuela por un colador fino.
