Tajín marroquí de verduras con zanahoria y berenjena, cocinado a fuego lento con cilantro, pimentón y miel, servido sobre cuscús suelto.
2ud.
4dientes
20g
2cdta.
2cdta.
1cdta.
1cdta.
1cdta.
0,5cdta.
3ud.
300g
500g
300g
1ud.
80g
60ml
400g
400ml
0,25cdta.
1cda.
2cdta.
1cdta.
300g
400ml
30g
20g
15g| # | Producto | Cantidad | Notas | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ud. | — | — | |
| 2 | | 4dientes | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2cdta. | — | — | |
| 5 | | 2cdta. | — | — | |
| 6 | | 1cdta. | — | — | |
| 7 | | 1cdta. | — | — | |
| 8 | | 1cdta. | — | — | |
| 9 | | 0,5cdta. | — | — | |
| 10 | | 3ud. | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | 400g | — | — | ||
| 15 | | 1ud. | — | — | |
| 16 | | 80g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 400ml | — | — | |
| 20 | | 0,25cdta. | — | — | |
| 21 | | 1cda. | — | — | |
| 22 | | 2cdta. | — | — | |
| 23 | | 1cdta. | — | — | |
| 24 | 400g | — | — | ||
| 25 | | 300g | — | — | |
| 26 | | 400ml | — | — | |
| 27 | | 30g | — | — | |
| 28 | | 20g | — | — | |
| 29 | | 15g | — | — |
Pon las cebollas en la tabla de cortar.
Cebolla morada · 2 ud.
Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.
Córtalas en medias lunas finas.
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.
Diente de ajo · 4 dientesAplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.
Pon el jengibre en la tabla.
Jengibre fresco · 20 gRáspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.
Pon el comino en un segundo bol pequeño.
Comino molido · 2 cdta.
Añade el cilantro molido.
Cilantro molido · 2 cdta.Añade la canela.
Canela molida · 1 cdta.Añade la cúrcuma.
Cúrcuma molida · 1 cdta.Añade el pimentón.
Pimentón dulce · 1 cdta.Pon las zanahorias sobre la tabla.
Zanahorias · 3 ud.Córtalas en diagonal en trozos de 3 cm.
Pon las patatas sobre la tabla.
Patatas de carne firme · 300 gPela las patatas cerosas.
Pon la calabaza en la tabla.
Calabaza violín · 500 gPártela por la mitad con el cuchillo y saca las semillas con la cuchara.
Córtala en trozos de 3 cm.
Pon la berenjena sobre la tabla.
Berenjena · 300 gQuítale el tallo y córtala en trozos de 3 cm.
Ponlos en un segundo bol mediano.
Pon los 2 calabacines, de unos 400 g, en la tabla.
Corta los extremos y córtalos en diagonal en trozos de 2 cm.
Pon el limón en conserva en la tabla.
Limón en conserva · 1 ud.Córtalo en cuartos, raspa la pulpa con la cuchara y corta la piel en tiras finas.
Pon la piel en un tercer bol pequeño.
Añade las aceitunas.
Aceitunas verdes · 80 gVierte el aceite de oliva en la olla grande de fondo grueso.
Aceite de oliva virgen extra · 60 ml
Calienta a fuego medio.
Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada por los bordes.
Añade el ajo y el jengibre y remueve un minuto.
Añade las especias y remueve 90 segundos, hasta que huelan.
Añade las zanahorias, las patatas y la calabaza y remueve para cubrirlas.
Añade la berenjena y el calabacín.
Añade los tomates, aplastándolos con la cuchara.
Tomates pera pelados enteros en conserva · 400 gVierte el caldo.
Caldo de verduras · 400 mlDesmenuza dentro el azafrán.
Hebras de azafrán · 0,25 cdta.Añade la miel.
Miel · 1 cda.Añade la sal.
Sal · 1,5 cdta.Añade la pimienta negra y mézclalo todo.
Pimienta negra molida · 1 cdta.Lleva a ebullición.
Baja el fuego al mínimo y tapa.
Cuece a fuego lento 30 minutos, hasta que las patatas y las zanahorias estén casi tiernas.
Quita la tapa, escurre los garbanzos de bote e incorpóralos.
Añade el limón en conserva y las aceitunas.
Cuece a fuego lento sin tapar 10 minutos más, hasta que un cuchillo entre con facilidad en las patatas y la salsa haya espesado.
Mientras tanto, pon el cuscús en el bol grande.
Cuscús · 300 g
Añade el resto de la sal.
Sal · 0,5 cdta.Pon el agua en el cazo pequeño.
Agua · 400 ml
Lleva a ebullición.
Viértela sobre el cuscús y remueve una vez.
Tapa bien con film transparente.
Déjalo 5 minutos, hasta que se absorba el agua.
Destápalo, añade la mantequilla en trocitos y suelta los granos con el tenedor.
Mantequilla sin sal · 30 gPon el cilantro sobre la tabla.
Cilantro fresco · 20 gPica gruesas las hojas y los tallos finos.
Ponlos en el bol pequeño.
Pon el perejil sobre la tabla.
Perejil liso · 15 g| # | Producto | Utensilio | Acción |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ud. | | Pon las cebollas en la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoCebolla morada |
| 2 | Cebolla moradapaso 1 | | Pártelas por la mitad a través de la raíz y quítales la piel.⏱ 1 minResultadoMitades de cebolla peladas |
| 3 | Mitades de cebolla peladaspaso 2 | | Córtalas en medias lunas finas.⏱ 3 minResultadoCebolla morada en rodajas |
| 4 | Cebolla morada en rodajaspaso 3 | | Pon la cebolla en el bol mediano.⏱ 5 sResultadoCebolla morada en rodajasse usa en el paso 44 |
| 5 | 4 dientes | | Pon los dientes de ajo sobre la tabla de cortar.⏱ 5 sResultadoDiente de ajo |
| 6 | Diente de ajopaso 5 | | Aplasta ligeramente cada diente con la parte plana del cuchillo y quítale la piel.⏱ 30 sResultadoDientes de ajo pelados |
| 7 | Dientes de ajo peladospaso 6 | | Pica el ajo fino.⏱ 45 sResultadoAjo picado |
| 8 | Ajo picadopaso 7 | | Pon el ajo en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoAjo picado |
| 9 | 20 g | | Pon el jengibre en la tabla.⏱ 5 sResultadoJengibre fresco |
| 10 | Jengibre frescopaso 9 | | Ráspale la piel con el borde de la cuchara, recortando con el cuchillo las partes nudosas.⏱ 30 sResultadoJengibre fresco pelado |
| 11 | Jengibre fresco peladopaso 10 | | Pica finamente.⏱ 40 sResultadoJengibre picado fino |
| 12 | Jengibre picado finopaso 11 | | Añádelo al ajo.⏱ 5 sResultadoAjo y jengibrese usa en el paso 46 |
| 13 | 2 cdta. | | Pon el comino en un segundo bol pequeño.⏱ 5 sResultadoComino molido |
| 14 | 2 cdta. | | Añade el cilantro molido.⏱ 5 sResultadoComino molido y cilantro molido |
| 15 | 1 cdta. | | Añade la canela.⏱ 5 sResultadoComino molido, cilantro molido y canela molida |
| 16 | 1 cdta. | | Añade la cúrcuma.⏱ 5 sResultadoEspecias con cúrcuma |
| 17 | 1 cdta. | | Añade el pimentón.⏱ 5 sResultadoEspecias con pimentón |
| 18 | 0,5 cdta. | | Añade la cayena.⏱ 5 sResultadoEspecias del tajínse usa en el paso 47 |
| 19 | 3 ud. | | Pon las zanahorias sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoZanahorias |
| 20 | Zanahoriaspaso 19 | | Pela las zanahorias.⏱ 1 minResultadoZanahorias peladas |
| 21 | Zanahorias peladaspaso 20 | | Córtalas en diagonal en trozos de 3 cm.⏱ 1 minResultadoTrozos de zanahoria |
| 22 | Trozos de zanahoriapaso 21 |  | Ponlos en el bol grande.⏱ 10 sResultadoTrozos de zanahoria |
| 23 | 300 g | | Pon las patatas sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPatatas de carne firme |
| 24 | Patatas de carne firmepaso 23 | | Pela las patatas cerosas.⏱ 1 min 30 sResultadoPatatas peladas |
| 25 | Patatas peladaspaso 24 | | Córtalas en trozos de 3 cm.⏱ 1 minResultadoTrozos de patata |
| 26 | Trozos de patatapaso 25 | | Añádelos al bol.⏱ 10 sResultadoZanahoria y patata |
| 27 | 500 g | | Pon la calabaza en la tabla.⏱ 5 sResultadoCalabaza violín |
| 28 | Calabaza violínpaso 27 | | Pela la calabaza violín.⏱ 2 minResultadoCalabaza violín pelada |
| 29 | Calabaza violín peladapaso 28 | | Pártela por la mitad con el cuchillo y saca las semillas con la cuchara.⏱ 1 minResultadoCalabaza violín sin semillas |
| 30 | Calabaza violín sin semillaspaso 29 | | Córtala en trozos de 3 cm.⏱ 1 min 30 sResultadoTrozos de calabaza |
| 31 | Trozos de calabazapaso 30 | | Añádelos al bol.⏱ 10 sResultadoTubérculosse usa en el paso 48 |
| 32 | 300 g | | Pon la berenjena sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoBerenjena |
| 33 | Berenjenapaso 32 | | Quítale el tallo y córtala en trozos de 3 cm.⏱ 1 minResultadoTrozos de berenjena |
| 34 | Trozos de berenjenapaso 33 | | Ponlos en un segundo bol mediano.⏱ 10 sResultadoTrozos de berenjena |
| 35 | 400 g | | Pon los 2 calabacines, de unos 400 g, en la tabla.⏱ 5 sResultadoCalabacín |
| 36 | Calabacínpaso 35 | | Corta los extremos y córtalos en diagonal en trozos de 2 cm.⏱ 1 minResultadoTrozos de calabacín |
| 37 | Trozos de calabacínpaso 36 | | Añádelos a la berenjena.⏱ 10 sResultadoBerenjena y calabacínse usa en el paso 49 |
| 38 | 1 ud. | | Pon el limón en conserva en la tabla.⏱ 5 sResultadoLimón en conserva |
| 39 | Limón en conservapaso 38 | | Córtalo en cuartos, raspa la pulpa con la cuchara y corta la piel en tiras finas.⏱ 1 min 30 sResultadoLimón en conserva en láminas |
| 40 | Limón en conserva en láminaspaso 39 | | Pon la piel en un tercer bol pequeño.⏱ 5 sResultadoLimón en conserva en láminas |
| 41 | 80 g | | Añade las aceitunas.⏱ 5 sResultadoLimón y aceitunasse usa en el paso 60 |
| 42 | 60 ml | | Vierte el aceite de oliva en la olla grande de fondo grueso.⏱ 5 sResultadoAceite de oliva virgen extra |
| 43 | — | | Calienta a fuego medio.⏱ 1 minResultadoAceite caliente |
| 44 | Cebolla morada en rodajaspaso 4 | | Añade la cebolla.⏱ 10 sResultadoCebolla en aceite |
| 45 | — | | Cocina unos 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada por los bordes.⏱ 8 minResultadoCebolla blanda y dorada |
| 46 | Ajo y jengibrepaso 12 | | Añade el ajo y el jengibre y remueve un minuto.⏱ 1 minResultadoCebolla, ajo y jengibre |
| 47 | Especias del tajínpaso 18 | | Añade las especias y remueve 90 segundos, hasta que huelan.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolla especiada |
| 48 | Tubérculospaso 31 | | Añade las zanahorias, las patatas y la calabaza y remueve para cubrirlas.⏱ 30 sResultadoTubérculos especiados |
| 49 | Berenjena y calabacínpaso 37 | | Añade la berenjena y el calabacín.⏱ 10 sResultadoTodas las verduras del tajín |
| 50 | 400 g | | Añade los tomates, aplastándolos con la cuchara.⏱ 30 sResultadoVerduras y tomates |
| 51 | 400 ml | | Vierte el caldo.⏱ 10 sResultadoLíquido del tajín |
| 52 | 0,25 cdta. | | Desmenuza dentro el azafrán.⏱ 10 sResultadoTajín con azafrán |
| 53 | 1 cda. | | Añade la miel.⏱ 5 sResultadoTajín endulzado |
| 54 | 1,5 cdta. | | Añade la sal.⏱ 5 sResultadoTajín con sal |
| 55 | 1 cdta. | | Añade la pimienta negra y mézclalo todo.⏱ 20 sResultadoTajín sazonado |
| 56 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 7 minResultadoTajín hirviendo |
| 57 | — | | Baja el fuego al mínimo y tapa.⏱ 5 s |
| 58 | — | | Cuece a fuego lento 30 minutos, hasta que las patatas y las zanahorias estén casi tiernas.⏱ 30 minResultadoTajín cocido a fuego lento |
| 59 | 400 g | | Quita la tapa, escurre los garbanzos de bote e incorpóralos.⏱ 20 sResultadoTajín con garbanzos |
| 60 | Limón y aceitunaspaso 41 | | Añade el limón en conserva y las aceitunas.⏱ 10 sResultadoTajín con limón y aceitunas |
| 61 | — | | Cuece a fuego lento sin tapar 10 minutos más, hasta que un cuchillo entre con facilidad en las patatas y la salsa haya espesado.⏱ 10 minResultadoTajín de verdurasse usa en el paso 77 |
| 62 | 300 g | | Mientras tanto, pon el cuscús en el bol grande.⏱ 5 sResultadoCuscús |
| 63 | 0,5 cdta. | | Añade el resto de la sal.⏱ 5 sResultadoCuscús salado |
| 64 | 400 ml | | Pon el agua en el cazo pequeño.⏱ 10 sResultadoAgua |
| 65 | — | | Lleva a ebullición.⏱ 3 minResultadoAgua hirviendo |
| 66 | Agua hirviendopaso 65 | | Viértela sobre el cuscús y remueve una vez.⏱ 15 sResultadoCuscús en agua |
| 67 | — | | Tapa bien con film transparente.⏱ 10 s |
| 68 | — | | Déjalo 5 minutos, hasta que se absorba el agua.⏱ 5 minResultadoCuscús al vapor |
| 69 | 30 g | | Destápalo, añade la mantequilla en trocitos y suelta los granos con el tenedor.⏱ 1 minResultadoCuscús con mantequillase usa en el paso 76 |
| 70 | 20 g | | Pon el cilantro sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoCilantro fresco |
| 71 | Cilantro frescopaso 70 | | Pica gruesas las hojas y los tallos finos.⏱ 40 sResultadoCilantro picado grueso |
| 72 | Cilantro picado gruesopaso 71 | | Ponlos en el bol pequeño.⏱ 5 sResultadoCilantro picado grueso |
| 73 | 15 g | | Pon el perejil sobre la tabla.⏱ 5 sResultadoPerejil liso |
| 74 | Perejil lisopaso 73 | | Pica las hojas en trozos grandes.⏱ 40 sResultadoPerejil troceado |
| Tiempo total | 1 h 10 min | ||
| Nutriente | por ración |
|---|---|
| 895kcal | |
| 26g | |
| 28g | |
| 7g | |
| 141g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 3 039mg |
Tajín marroquí de verduras con zanahoria y berenjena, cocinado a fuego lento con cilantro, pimentón y miel, servido sobre cuscús suelto.
Qué vas a hacerPocharás cebolla, ajo y jengibre en aceite y luego tostarás una mezcla de especias cálidas hasta que huelan. Añade los tubérculos y la calabaza, cuece a fuego lento hasta que estén casi tiernos y termina con garbanzos, limón en conserva y aceitunas. Mientras tanto, hidratarás el cuscús con agua hirviendo y luego trabajarás la mantequilla para separar los granos. Sirve el tajín sobre el montón de cuscús y alrededor.
